Pšeničná mouka – 500 g, mléko – 1 l, vejce – 3 ks, sůl – 10 g,
cukr – 40 g, rostlinný olej – 72 g.
Do prosáté mouky nalijeme mléko a 10 minut důkladně mícháme. Vejce umeleme se solí a cukrem, přidáme do těsta. Na konci hnětení přidejte rostlinný olej, míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu bez hrudek. Podle potřeby těsto přecedíme, na dobře rozehřáté pánvi, předem vymazané olejem, pečeme palačinky.
Pravidelné palačinky
Pšeničná mouka – 500 g, mléko – 1 l, vejce – 5 ks, sůl – 5 g,
cukr – 20 g, rostlinný olej – 80 g.
Palačinky se připravují stejně jako tradiční palačinky Sicom.
Standardní palačinky*
Pšeničná mouka – 50 g, mléko nebo voda – 1 l,
vejce – 2 ks, sůl – 10 g, cukr – 50 g.
Vejce, sůl, cukr rozmícháme, přidáme studené mléko (50 % normy), přidáme mouku a ušleháme do hladka, postupně přidáváme zbylé mléko. Hotové těsto přecedíme přes síto. Palačinky pečeme na vymazaném a vyhřátém povrchu.
Receptura je převzata ze sbírky receptur, která odkazuje na technologické regulační dokumenty spolu s aktuálními GOST, OST a další technologickou dokumentací.
Palačinky na kefíru
Pšeničná mouka – 500 g, mléko – 500 g,
kefír – 500 g,
vejce – 3 ks,
sůl – 5 g,
cukr – 40 g, jedlá soda – ? lžička,
kyselina octová – 1 lžička,
rostlinný olej – 50 g.
Do mouky tenkým proudem nalijte mléko, poté kefír, míchejte do hladka 10 minut. Poté přidáme sůl, cukr, vejce a vše dobře prošleháme. Do těsta přidejte jedlou sodu, hasený ocet a rostlinný olej. Vzniklou hmotu případně přecedíme a upečeme palačinky.
Domácí kvasnicové palačinky
Pšeničná mouka – 400 g, mléko – 600 g, vejce – 3 ks., sůl – 5 g,
cukr – 10 g, droždí – 20 g, máslo – 30 g.
Těsto se připravuje piškotovou metodou: ze sklenice mléka, droždí a sklenice mouky připravíme těsto a dáme na teplé místo. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, začněte hníst těsto: do těsta přidejte mléko, sůl, cukr, žloutky a zbytek mouky. Poté do těsta přidáme rozpuštěné máslo a necháme kynout. Po zdvojnásobení objemu těsta přidejte ušlehaný sníh z bílků a případně ještě 2 g mléka (těsto by mělo být poměrně tekuté). Po vykynutí těsta můžete začít smažit palačinky.
Palačinky jsou speciální
Mouka – 500 g, mléko – 800 g, vejce – 4 ks, sůl – 5 g,
cukr – 120 g, vanilkový extrakt, máslo – 60 g.
V míse rozpusťte sůl a cukr v mléce, přidejte rozšlehaná vejce a přidejte pár kapek vanilkového extraktu. Nalijte tekutinu do mouky a šlehejte, dokud nebude hladká a elastická. Na konci hnětení přidejte rozpuštěné máslo a nechte 20 minut pro zlepšení vlastností těsta, poté můžete smažit palačinky.
Jemné palačinky
Pšeničná mouka – 2 hrnky, mléko – 2 hrnky,
vejce – 3 ks, máslo – 100 g,
smetana – 1 sklenice, cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl podle chuti.
Do mouky přidáme žloutky rozmačkané s cukrem a solí, zalijeme smetanou a vše dobře rozmícháme, aby nebyly hrudky. Poté zalijeme mlékem, přidáme rozpuštěné máslo, ušleháme sníh z bílků a vše znovu důkladně promícháme. Pečeme palačinky tenké.
Slavnostní palačinky
Pšeničná mouka – 2 hrnky, mléko – 3 hrnky, vejce – 2 ks,
cukr – 2 lžíce. l., rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. lžíce, vodka – 1 polévková lžíce. l., sůl – 1/2 lžičky.
Nalijte mléko do mouky a dobře promíchejte. V samostatné misce rozšlehejte vejce s cukrem a solí a poté je nalijte do mouky a mléka. Výslednou hmotu důkladně promíchejte. Na konci hnětení přidejte do těsta rostlinný olej a vodku. Uhněteme těsto a necháme čtvrt hodiny odstát, poté můžeme smažit palačinky.
Citronové palačinky
2 hrnky mouky, 3 hrnky mléka, 2 vejce, 1/4 lžičky kyseliny citronové,
1 citron, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1/2 lžičky soli.
Žloutky rozetřeme s cukrem a solí, přidáme mléko, mouku a uhněteme těsto bez hrudek. Ke konci hnětení do těsta přidáme kyselinu citronovou zředěnou v malém množství vody a ušlehaný sníh z bílků. Pečeme palačinky, na každou palačinku dáme kousek másla a citronovou marmeládu. Palačinky přeložíme na čtvrtiny, pokapeme citronovou šťávou a podáváme.
Guryev palačinky
Pšeničná mouka – 2 hrnky, vejce – 5 ks, máslo – 100 g,
kyselé mléko (kefír) – 2,5 šálku, sůl, cukr podle chuti.
Nalijte vaječné žloutky do pánve a po přidání soli a cukru je dobře rozdrťte. Poté přidáme mouku, přidáme máslo, mléko a uhněteme těsto. Těsto je potřeba velmi dobře vyšlehat, vezmeme-li v úvahu, že čím lépe je těsto vyšlehané, tím chutnější budou palačinky.
švédské palačinky
Pšeničná mouka – 1/2 šálku, mléko – 1 šálek, cukr – 1 polévková lžíce. lžíce,
vejce – 1 ks, sůl, olej na smažení – 1 polévková lžíce. lžíce, džem nebo marmeláda – 100 g.
Z mouky, mléka, žloutků s přidaným cukrem a solí zaděláme těsto. Vyšleháme bílky, spojíme s těstem a upečeme palačinky: nejprve opečeme z jedné strany, pak přeložíme napůl a znovu smažíme z obou stran. Podávejte s marmeládou nebo zavařeninami.
Palačinky jsou rychlé nápady
Pšeničná mouka – 5 lžic. l., mléko – 2,5 hrnku, vejce – 2 ks.,
cukr – 1 polévková lžíce. l., sůl – 1/3 lžičky, rostlinný olej – 2-3 lžíce. l.
Vejce, sůl, cukr rozšlehejte mixérem, do vyšlehané hmoty nalijte mléko, přidejte mouku, promíchejte, přidejte rostlinný olej, znovu vše promíchejte a pečte palačinky. Rostlinný olej by se měl do těsta nalít na konci hnětení, jinak se sníží pěnivost vajec, těsto nebude nasycené vzduchem a palačinka nebude sypká. Před smažením musí být povrch smažení namazán rostlinným olejem. Palačinky by měly být podávány horké, s máslem, zakysanou smetanou, marmeládou do čaje, kávy, k snídani, obědu nebo večeři. Velmi chutné je, když do palačinky zabalíte kousek červené ryby (růžového lososa).
Palačinky se sušeným mlékem
Sušené mléko – 1 hrnek, pšeničná mouka – 2 hrnky,
voda – 3 sklenice, sůl – 1 lžička, vejce – 2 ks, cukr – 3 lžičky.
Smíchejte mléko a mouku a spojte s vodou, aby nebyly žádné hrudky, nechte hodinu odležet, aby škrobová zrnka mouky nabobtnala. Poté přidejte sůl, cukr a vejce. Vše promícháme, těsto přecedíme přes síto a upečeme palačinky.
Palačinky z palačinkové mouky
Mouka na palačinky – 1200g, voda – 2800g.
Prosejeme palačinkovou mouku, přidáme vodu a rychle promícháme. Ze vzniklého těsta pečte palačinky.
Palačinky s tvarohem
Na těsto: 5 vrchovatých lžic mouky, 2,5 hrnku mléka, 2 vejce,
1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1/3 lžičky soli, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Na náplň: 300 g čerstvého tvarohu, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, 2 žloutky nebo 1 vejce, sůl podle chuti.
Na smažení palačinek: 100 g oleje.
Rozklepněte vejce, sůl, cukr, nalijte mléko do šlehané hmoty, přidejte mouku, promíchejte, přidejte rostlinný olej, znovu vše promíchejte a pečte, namažte povrch smažení rostlinným olejem. Připravíme si náplň: tvaroh rozetřeme s cukrem, zakysanou smetanou, žloutky, solí podle chuti. K dochucení náplně můžete přidat sušenou, jemně namletou a propasírovanou citronovou nebo pomerančovou kůru, ale i kandované ovoce nebo rozinky. Na palačinku položíme lžíci tvarohové náplně a zabalíme do obálky. Smažíme na oleji z obou stran.
Palačinky s houbamiM
Na palačinky: 1,5 hrnku mouky, 2 vejce, 1 lžička. cukr, ? lžička sůl, 1 sklenice mléka, 1 sklenice vody, 2-3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
Na náplň: 100 sušených hříbků nebo jiných hub, 1 polévková lžíce. lžíci petrželky nebo kopru, sůl a pepř podle chuti.
Na omáčku: 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 sklenice mléka, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku.
Na smažení 50 rostlinného oleje.
Pečeme palačinky. Houby uvaříme, vejce uvaříme natvrdo. Připravíme omáčku: na pánvi rozetřeme mouku s máslem do hladka a za stálého míchání zalijeme sklenicí horkého mléka, osolíme, přidáme rajčatový protlak a vaříme do zhoustnutí, přidáme 2 žloutky a smícháme se sušeným uvařeným a na kostičky nakrájeným houby a nakrájená vejce. Náplň přiveďte na mírném ohni do zhoustnutí, dochuťte solí, pepřem, koprem a petrželkou a vychladněte. 1 lžíci náplně zabalíme do palačinkového obalu, opečeme na oleji, dáme na mísu a podáváme horké jako předkrm nebo s houbovou polévkou. Palačinky jsou také chutné s šálkem sladkého silného čaje.
Palačinky s houbovou náplní
Hotové palačinky – 100 g, čerstvé houby – 100 g, cibule – 30 g, omáčka – 25 g,
vejce – 1 ks, strouhanka – 20 g, rozpuštěné máslo – 15 g, zakysaná smetana 30-40 g, petržel – 10 g.
Z nekynutého těsta pečte tenké palačinky, 2-3 kusy na porci. Na opečenou stranu každé placky položte mleté houby a srolujte. Povrch složených palačinek navlhčíme bílkem, obalíme ve strouhance z bílého pšeničného chleba a smažíme na oleji z obou stran. Vložte do trouby na 5-6 minut.
Pro přípravu mletého masa nasekejte čerstvé hříbky nebo žampiony nepříliš nadrobno nebo je nakrájejte na tenké plátky a orestujte na másle. Nakrájejte cibuli a smažte samostatně. Poté smíchejte, přidejte horkou mléčnou omáčku střední hustoty jako u pečených jídel a syrový žloutek. Vše promícháme a dochutíme solí a pepřem. K podávání položte palačinky na teplý talíř nebo oválnou misku přikrytou papírovým ubrouskem. Pokrm můžete ozdobit petrželkou, osmaženou na tuku (hluboký tuk). Zakysanou smetanu podávejte v omáčce.
Palačinky s marmeládou
Pšeničná mouka – 2 hrnky, mléko – 2 hrnky, vejce – 3 ks, máslo – 100 g,
smetana – 1 sklenice, cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl podle chuti.
Do mísy nasypeme mouku, přidáme žloutky rozmačkané s cukrem a solí, zalijeme smetanou a vše dobře promícháme, aby nebyly hrudky. Poté zalijeme mlékem, přidáme rozpuštěné máslo, ušleháme sníh z bílků a vše znovu důkladně promícháme. Pečeme tenké palačinky. Upečenou palačinku položíme na rozehřátou plochu na smažení, potřeme tenkou vrstvou libovolného džemu, položíme další, rovněž potřeme marmeládou a tak dále, dokud nevznikne stoh 8-10 palačinek. Vrchní placku potřete olejem. 15-20 minut před podáváním vložíme pánev s palačinkami do předehřáté trouby.
Místo džemu může být vrstva z tvarohu.
Palačinky s kuřecím masem
Na palačinky: 1,25 – 1,33 hrnku pšeničné mouky, 2,5 hrnku mléka,
3 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1/3 lžičky soli, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Na náplň: 500 ks vařeného bílého kuřecího masa zbaveného kostí, 50 ks sušených hub,
2 sklenice bílé omáčky, 1 sklenice smetany, 2 žloutky, sůl, muškátový oříšek, 2 sklenice rumu nebo koňaku.
Na bílou omáčku: 2 šálky kuřecího vývaru, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Na smažení: 100 g másla.
Na přípravu těsta důkladně rozetřeme žloutky s cukrem a solí, vyšleháme, zalijeme mlékem, promícháme, přidáme mouku prosátou přes cedník a přidáme bílky ušlehané do stálé pěny, dobře promícháme, zalijeme rostlinným olejem, promícháme znovu. Těsto nalijeme na smažící plochu a pečeme tenké palačinky, které opékáme z obou stran.
Na přípravu náplně nadrobno nakrájíme kuře, spojíme s uvařenými a nadrobno nakrájenými houbami, ochutíme bílou omáčkou, přidáme smetanu, žloutky, přivedeme na mírný oheň do zhoustnutí, ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem, odstavíme z ohně, mírně vychladíme, nalijte koňak, zamíchejte a vzniklou náplní naplňte palačinky. Na placku položíme polévkovou lžíci nebo dezertní lžíci náplně (soudím podle velikosti upečené placky), zabalíme do obálky a smažíme z obou stran.
Palačinky se zelenou cibulkou
Vejce – 2 ks, mléko – 1,5 šálku, pšeničná mouka – 1 šálek, zelená cibule – 100 g,
máslo – 100 g, strouhaný sýr – 100 g, mletý černý pepř, sůl.
Do rozšlehaných vajec nalijeme mléko, přidáme mouku a mícháme, dokud nevznikne těsto husté jako zakysaná smetana. Na másle orestujeme jemně nakrájenou zelenou cibulku, ochladíme, přidáme do těsta, osolíme a opepříme. Na másle pečeme palačinky, každou přeložíme napůl a posypeme strouhaným sýrem.
Palačinkové koláče
Pšeničná mouka – 3 šálky, mléko – 5 šálků, vejce – 6 ks, sůl – 1 lžička, sušenky,
tuk nebo rostlinný olej na smažení, náplň do koláčů z masa, hub, tvarohu atd.
Rozklepneme čtyři vejce, osolíme, zalijeme mlékem a po troškách přidáváme mouku a hněteme těsto na palačinky. Na vymazané smažící ploše pečeme palačinky. Smažte palačinky z jedné strany. Palačinky položte na stůl osmaženou stranou nahoru, na každou palačinku dejte náplň, potřete vajíčkem a přehněte okraje palačinky ze všech stran a srolujte do trubičky. Vyválenou placku obalíme ve strouhance a z obou stran opečeme na oleji. Nalistniki s tvarohem
Těsto a mletý tvaroh připravíme stejně jako na palačinky s tvarohovou náplní. Pečte velmi tenké palačinky. Tvaroh zabalte do palačinek a dejte jim tvar klobás. Připravené palačinky namáčíme v syrovém vejci, obalujeme v drcené strouhance a smažíme na oleji nebo sádle. Palačinky podávejte horké se zakysanou smetanou nebo marmeládou.
Palačinky s tvarohem v rumunském stylu
Palačinky – 16 ks, zakysaná smetana – 250 g, mléko – 1/4 hrnku, strouhaný sýr – 40 g, sůl.
Na mleté maso: tvaroh – 300 g, zakysaná smetana – 30 g, vejce – 1 ks, sůl, pšeničná mouka – 10 g.
Pečte pravidelné palačinky. Tvaroh rozetřeme se zakysanou smetanou, přidáme vejce, mouku, sůl a dobře promícháme. Doprostřed každé placky dejte připravené mleté maso, srolujte do trubičky, vložte do pánve nebo hliněné formy, zalijte zakysanou smetanou zředěnou mlékem a solí, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě 20 minut .
Palačinky plněné ořechy
150 g ořechů, 100 g cukru, 100 gzum, 50 grom, 200 g čokolády, 50 g kakaa.
Oloupané ořechy smícháme s cukrem a rozinkami, přidáme trochu rumu. Náplň obalíme v palačinkách, orestujeme a přelijeme čokoládovou polevou a podáváme.
Palačinky s mandlovou pastou
Na náplň: 100 g sladkých a 5 g hořkých mandlí, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 4 žloutky, 4 bílky ušlehané do pěny.
Připravené palačinky naplníme následující směsí: vezmeme 100 g sladkých a několik zrnek hořkých mandlí, oloupeme, rozdrtíme, smícháme se 3 lžícemi cukru, 4 žloutky, přidáme do pěny vyšlehané bílky, opatrně promícháme, namažeme na každou placku, stočíme do trubičky a osmahneme na másle.
Palačinky se zmrzlinou, mandlemi a borůvkami
6 připravených palačinek, 250 guanilové zmrzliny, 125 drcených mandlí, 180 g čerstvých borůvek, moučkový cukr.
Připravte si palačinky, na každou palačinku dejte stejné množství zmrzliny. Posypeme mandlemi a naaranžujeme borůvky. Každou placku srolujeme, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Palačinky s marmeládou
10 hotových palačinek, 3 polévkové lžíce. lžíce džemu nebo zavařeniny, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 50 g másla nebo margarínu.
Připravíme palačinky, každou stranu potřeme marmeládou nebo marmeládou, stočíme do tuby nebo obálky, potřeme rozšlehaným vejcem a obalíme v mouce. Na másle nebo margarínu smažíme palačinky.
Palačinky se smetanou
15 hotových palačinek, 5 žloutků, 5 polévkových lžic. lžíce moučkového cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 šálek zakysané smetany nebo smetany.
Žloutky rozetřeme s moučkovým cukrem, přidáme zakysanou smetanu nebo smetanu a změklé máslo. Pomocí mixéru vyšleháme tyto produkty do hustého krému.
Plech nebo pánev vymažeme olejem a poklademe hromádkou palačinek, na každou z nich natřeme krém. Vrchní placku potřeme vejcem. Palačinky pečeme ve velmi vyhřáté troubě.
Palačinkový dort
Ořechovo-čokoládová hmota – 375 g, citronová kůra – 45 g, máslo – 15 g, sekané vlašské ořechy – 250 g, cukr – 125 g, zakysaná smetana – 250 g, speciální palačinky – 6 ks, čokoládové palačinky – 6 ks.
V samostatné misce smíchejte ořechovo-čokoládovou pastu a citronovou kůru. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme ořechy a cukr, mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Na talíř položte běžnou palačinku, rozetřete ve vrstvě 2 polévkových lžic. l. ořechovo-čokoládová pasta, pak 2 polévkové lžíce. l. cukrovou směs a zalijeme čokoládovou palačinkou. Operace by se měla opakovat, dokud nebudou umístěny všechny palačinky. Dort ozdobíme zakysanou smetanou a podáváme.
Palačinky s banány
Na 16 palačinek 220/220 mm – 4 banány, 50 g másla, 50 g zakysané smetany.
Nejprve upečte palačinky. Banány nakrájejte na 8 částí, každou část zabalte do placky a opečte na másle (dokud se nevytvoří kůrčička). Hotové palačinky můžeme přelít zakysanou smetanou.
Palačinky a la Gundel v maďarštině
Na těsto: mouka – 1/2 hrnku, mléko – 1 hrnek, vejce – 1 ks, cukr – 1 lžička.
Na mleté maso a smažení: jádro vlašských ořechů – 100 g, cukr – 100 g, rozinky – 1 polévková lžíce. lžíce, rum – 1 polévková lžíce. lžíce, mléko – 1/4 šálku, pomerančová kůra – 1 lžička, máslo – 50 g.
Na čokoládovou polevu: čokoláda – 50 g, kakaový prášek – 25 g, vejce (žloutky) – 2 ks, cukr – 75 g, mléko – 1/2 hrnku, smetana – 1/4 hrnku, mouka – 1 lžička, rum – 1 polévková lžíce. lžíce.
Z mouky, vajec, mléka a cukru připravíme těsto a upečeme palačinky. Nasekaná jádra vlašských ořechů smícháme s mlékem, cukrem a rumem na kaši, přidáme rozinky a pomerančovou kůru. Mleté maso dáme na palačinky, obalíme je a opečeme na másle. Při podávání poléváme palačinky čokoládovou polevou. Na omáčku ušleháme žloutky s cukrem a moukou, přidáme mléko a smetanu, zahřejeme na ohni bez přivedení k varu a přidáme čokoládu, kakaový prášek a rum.
Palačinky se sýrem v maďarském stylu
Na palačinky: mouka – 250 g, vejce – 2 ks, mléko – 0,5 litru, sůl, tuk – 40 g.
Na mleté maso: sýr – 200 g, zakysaná smetana – 200 g, vejce – 1 ks, mouka – 10 g.
Vejce důkladně promícháme s moukou, solí a mlékem. Palačinky pečte o něco tlustší než obvykle. Sýr rozmačkáme, smícháme se zakysanou smetanou, tímto mletým masem naplníme palačinky, vložíme na pánev, zalijeme směsí vajec, mouky a zakysané smetany a dáme péct do trouby.
Dobrou chuť!.
Stroj na palačinky Atesi BA-2/5 Maslenitsa Atesi Artikl: BA-2/5 Rozměry: 806x444x220 Průměr pracovní plochy: 360 mm Výkon: 5 kW Napětí: 220 V Hmotnost: 28,7 kg Všechny vlastnosti
