Pokud chcete udělat hodnocení nejoblíbenější kořenové zeleniny, pak v něm mrkev určitě zaujme jednu z nejvyšších pozic. Je bohaté na vitamíny a velmi chutné jak syrové, tak zpracované. Mnoho lidí slyšelo o jeho výhodách, ale ne každý ví, kde a jak nejlépe skladovat mrkev. Ostatně je zde skutečně problém zachovat nejen prezentaci, ale i chuťové vlastnosti na velkou vzdálenost. Tento materiál byl vytvořen speciálně pro odstranění nepříjemných překvapení. Když pochopíte, jak uchovat mrkev až do jara, můžete si svou oblíbenou zeleninu vychutnat během chladného období.
Kde je tedy nejlepší skladovat mrkev doma? Podívali jsme se na všemožné možnosti skladování a zohlednili různé nuance, od množství sklizně až po lokalitu (soukromý dům nebo byt). Z tohoto článku se dozvíte, kdy skladovat mrkev a jak uchovat mrkev na zimu doma. Informací je spousta, takže neztrácíme ani vteřinu času!
Co rozhoduje o správném skladování mrkve?
Pokud divadlo začíná věšákem, pak správné skladování mrkve vždy začíná dodržováním základů zemědělské techniky pěstování a kompetentní sklizní, která je podrobněji popsána v samostatném článku o kořenové zelenině. Ano, jakkoli to může znít paradoxně, jak dlouho vám mrkev vydrží, do značné míry závisí na tom, jak byla vypěstována a kdy byla sklizena. Sklizeň je důležité dokončit ještě před minimálními mrazy, jinak zelenina ztrácí chuť i užitnost a také dost rychle vadne. K hlavnímu růstu této plodiny dochází přibližně na rozhraní léta a podzimu, poté začíná optimální období pro sklizeň oranžové krásy. Zvýšenou pozornost je třeba věnovat stavu okopanin. Měly by být vytaženy nebo vykopány opatrně, aby nedošlo k jejich poškození.
Jak krájet mrkev?
Určitě i začátečníci, kteří se v problematice, jak správně skladovat mrkev, neznají, že je potřeba odstranit zelenou část. Ano, skutečně, pro skladování ve sklepě nebo v jakékoli jiné místnosti by měly být vršky odříznuty. Tento postup je nutné provádět ostrým nástrojem (dobré ostření minimalizuje pravděpodobnost poškození kořenové plodiny). Je vhodné nechat asi 1 cm zelené části. V této záležitosti není vyžadována přesnost šperků, takže nebudete muset trávit spoustu času. Již ořezaná mrkev by měla být pečlivě rozložena na jakýkoli suchý povrch (můžete použít dřevěné stoly, palety, film nebo jakýkoli jiný materiál). Tento proces (od několika dnů do 1-2 týdnů) se nazývá sušení, v důsledku čehož je odstraněna přebytečná vlhkost, jsou identifikovány zkažené vzorky a zelenina je připravena k dlouhodobému skladování.
Musím umýt mrkev na zimní uskladnění?
Tato otázka nemá jednoznačnou ani kategorickou odpověď, protože situace jsou různé. Není potřeba jej prát. Navíc, pokud byla sklizeň provedena za suchého počasí a kořenové plodiny jsou relativně čisté, pak nemá smysl mýt. Ale! Stává se, že podzim je deštivý, což znamená, že na zahradě je téměř bažina. Jak skladovat mrkev na zimu, pokud je špinavá? Přesně tak, v žádném případě! Za prvé, špína bude zdrojem zvýšené vlhkosti. Za druhé výrazně zvyšuje riziko hniloby kořenů. Za třetí nám neumožňuje posoudit poškození konkrétního exempláře před jeho odesláním do sklepa, sklepa nebo kamkoli jinam. No, poslední bod je čistě estetický a před jeho použitím nemusíte trávit další čas odstraňováním zeminy. Nevýhodou mytí jsou časové a finanční náklady (při velké úrodě potřebujete hodně vody) a při neopatrném mytí můžete poškodit zdravé plody a rychle se kazí.
Proč mrkev během skladování rychle vadne?
Opět může být hlavním problémem nesprávné pěstování nebo špatné střídání plodin. Pro kvalitní sklizeň byste měli zeleninu střídat. Je lepší pěstovat mrkev ve stejné oblasti ne častěji než jednou za 3-4 roky a fazole a cibule jsou pro ně považovány za nejlepší sousedy. Jak skladovat mrkev, aby nezvadla? Nemělo by se uchovávat vedle sklizených jablek, protože jsou zdrojem ethylenu, který způsobuje kažení kořenových plodin. Teplota v místnosti by neměla být příliš vysoká. Také příčinou rychlého vadnutí může být nadměrné množství vlhkosti. Mimochodem, skladování umyté mrkve zahrnuje předsušení. Faktem je, že mrkev obsahující hodně vlhkosti je zpočátku elastická a šťavnatá, ale časem ji nadbytek vlhkosti změkne.
Jak správně skladovat mrkev ve sklepě na zimu?
Nejprve je potřeba sklep nebo sklep dobře vyvětrat. Pokud existují cizí pachy, snažte se jich zbavit. Dezinfekce místnosti se někdy může hodit. Jedním ze způsobů je vybílení stěn vápnem. Vyžaduje se předběžný výběr mrkve. Popraskané, poškozené nebo lehce nahnilé plody nemá smysl posílat ke skladování. Stejně je bude třeba vyhodit, ne-li hned, ale později. Větrání v místnosti během skladování by mělo být minimální. Teplota vzduchu je trvale nízká. V ideálním případě je to jen mírně nad 0 °C. Náhlé změny negativně ovlivňují produkt. Vlhkost vzduchu by neměla být příliš vysoká, ale ani sucho. Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, zpočátku kvalitní mrkev vydrží klidně 6-7 měsíců, někdy i déle.
Jak nejlépe skladovat mrkev v zimě?
Důležitou roli hraje výběr nádoby. Nejlepší možností jsou dřevěné krabice. Lze mrkev skladovat v plastových nádobách? Ano, plast nemá na zeleninu žádný negativní vliv. Právě naopak! Tento materiál vykazuje na rozdíl od dřeva odolnost vůči plísním. Velmi často se ke skladování mrkve používají smrkové piliny (pokud není smrk, můžete použít borovici). V bedně se střídavě vyskládá vrstva kořenové zeleniny a vrstva pilin. Díky fytoncidům obsaženým v jehličí je minimalizována pravděpodobnost výskytu houbových chorob a zpomaluje se klíčení mrkve. Podobným způsobem se používá i sphagnum mech. Je lehký, nezatěžuje nádobu a pomáhá udržet potřebné množství oxidu uhličitého. S oblibou je uctíván i další způsob – uchovávání v cibulových slupkách, které vyzrálé cibuli neodmyslitelně patří.
Jak se skladuje mrkev v písku?
To je možná nejzajímavější, nejoblíbenější a docela efektivní způsob konzervace mrkve. Lidé se na něj neustále ptají, proto si zaslouží zvláštní pozornost. Hlavní výhodou písku je, že udržuje stabilní teplotu a zabraňuje rozvoji chorob charakteristických pro okopaniny. Vše, co potřebujete: krabice, hliněný písek a voda. Důležité! Vezměte si hliněný, ne říční. Měl by být rovnoměrně navlhčen (na 1 kbelík písku je potřeba asi 1 litr vody). Dále se mrkev a písek rozloží ve vrstvách (asi 3-5 cm), jako je tomu v případě pilin. Výsledkem je koláč, který zaručuje zvýšenou ochranu produktu a výrazně prodlužuje trvanlivost okopanin. Jako alternativu můžete použít suchý písek a místo krabic vzít běžná kbelíky.
Jak skladovat mrkev v bytě?
Vezmeme-li průměrný ukrajinský byt, pak jsou zde 2 hlavní úložné prostory: balkon a lednice. Jdeme popořadě. Na balkoně (plně proskleném) se tak či onak udržuje teplota na poměrně vysoké teplotě, takže doba skladování není stejná jako ve sklepě. Pokud nemáte příliš mnoho sklizně, pak může být termoskříň vynikajícím řešením, ale vyžaduje další finanční náklady. Jak správně skladovat mrkev v lednici? Cvičí se 2 způsoby: uchovávání mrkve v potravinářské fólii a uchovávání mrkve na zimu v sáčcích. Oba fungují a jsou v podstatě podobné. Rozdíl je pouze v materiálu, ale každopádně je třeba zeleninu nejprve dobře umýt a zabalit do fólie nebo sáčku. Zpočátku si pravděpodobně všimnete kapiček vlhkosti. To je v pořádku. Toto je kondenzace, která časem zmizí. Před uložením mrkve do sáčků si prosím uvědomte, že čím méně vzduchu v ní, tím lépe.
Obchody a trhy nabízejí po celý rok širokou škálu mrkve pěstované ve všech koutech světa. Ale já chci svůj – sladký, křupavý, přírodní (bez všemožných chemikálií), s příjemnou zeleninovou vůní. Jeden můžete sníst, pokud si ho vypěstujete sami. Mrkev ale patří k zelenině, která se špatně skladuje, rychle ztrácí vlhkost, vysychá a do poloviny zimy častěji prostě hnije. Jak konzervovat mrkev? Jaké jsou důvody jeho rychlého znehodnocení během skladování? Jak můžete rozšířit úložiště? O tom je naše publikace.
Obsah:
- Jak prodloužit trvanlivost mrkve
- Způsoby skladování mrkve
- Příprava mrkve na skladování
Jak prodloužit trvanlivost mrkve?
Chcete-li prodloužit trvanlivost mrkve, musíte:
- pěstovat pouze zónované odrůdy mrkve;
- dodržovat všechny požadavky zemědělské techniky (střídání plodin, doba setí, zálivka, hnojení, ochrana před chorobami a škůdci);
- Ke skladování nepoužívejte pozdní odrůdy mrkve. Ty druhé nestihnou dozrát a nahromadit dostatek cukrů a vlákniny. Zvláště důležité je dodržet tento požadavek v oblastech s krátkými teplými obdobími. Lépe se skladují středně a středně pozdní odrůdy různé doby zrání.
Při skladování mrkve je nutná pečlivá příprava skladu a nádob a dodržení skladovacích podmínek.
Požadavky na podmínky skladování kořenů mrkve
Je velmi důležité zvolit vhodný způsob skladování a připravit místo uložení.
Mrkev můžete skladovat ve speciálně vybavených sklepech, zeleninových jámách, v bytech na zateplených balkonech a lodžích a na dalších vybavených místech. Bez ohledu na způsob skladování musí být splněny následující podmínky:
- teplota vzduchu v rozmezí +1…+2°С.
- vlhkost vzduchu 85. 90%.
Optimální skladovací teplota je 0…+1°C. Při takových teplotách může být vlhkost ve skladu zvýšena na 90. 95%. Teplotu nelze snížit na -1°C nebo nižší, protože pletiva okopaniny zmrznou a začnou hnít a plesnivět a nad +2°C vyrážejí nitkovité kořeny a jsou silně postiženy houbovými chorobami.
Způsoby skladování mrkve
Mrkev se nejlépe a nejdéle skladuje v říčním, suchém, prosátém písku. Pro dezinfekci před houbovými a jinými infekcemi se podrobuje kalcinaci nebo zahřívání při vysokých teplotách (kořenové plodiny pravděpodobněji hnijí ve vlhkém písku). Někteří zahradníci doporučují používat spíše hlínu než říční písek, ale je obtížnější jej dezinfikovat.
Kromě písku se k nalévání kořenových plodin během skladování používají suché borové piliny, cibulové slupky, dřevěný popel a křída. Mrkev se pouze zapráší popelem a křídou kvůli dezinfekci a proti šíření hniloby. Nejpohodlnější je skladovat mrkev v měkkých nádobách.
Podívejme se na některé způsoby skladování mrkve podrobněji.
Skladování mrkve v písku
Kořenovou zeleninu lze skladovat přímo v hromadě písku (bez oblázků). Pokud je pro zimní skladování rostlinných produktů přidělena omezená plocha, je lepší skladovat mrkev v krabicích. Nádoba je vybrána pro hmotnost mrkve 10-25 kg. Dřevěné nádoby se dezinfikují roztokem manganistanu draselného nebo vybělí čerstvě hašeným vápnem. Mrkev osušíme a položíme tak, aby se kořenová zelenina nedotýkala. Každá řada mrkve je posypána předem připraveným pískem.
Někteří zahradníci dokonce písek předem navlhčí v poměru 1 litr vody na kbelík písku a důkladně jej promíchají.
Skladování mrkve v jiných náplních
Místo písku můžete pro skladování mrkve použít plniva vyrobená ze suchých borovicových pilin nebo suchých slupek cibule. Způsoby přípravy nádob a podmínky skladování jsou stejné jako u pískového plniče. Borové piliny a slupky cibule obsahují fytoncidy, které zabraňují hnilobě a předčasnému klíčení okopanin.
Použití sphagnum mechu pro skladování mrkve
Nádoba musí být dezinfikována. V tomto případě je lepší mrkev nemyt, ale jednoduše ji trochu osušit v polostínu (ne na slunci). Teplá kořenová zelenina by měla být ochlazena a teprve poté umístěna do připravených nádob, střídavě řady mrkve se suchým mechem sphagnum. Mech má vlastnosti proti hnilobě a snadno zadržuje potřebné množství oxidu uhličitého. Zdravá mrkev skladovaná pro skladování neprodukuje prakticky žádný odpad. Lehký mech nezatěžuje truhlíky s kořenovou zeleninou, jako je písek nebo piliny.
Namáčení mrkve do jílové kaše
Pokud tam není žádný písek, piliny nebo slupky cibule, můžete použít tuto metodu. Před uskladněním se mrkev ponoří do jílové kaše (vodná krémová suspenze), vysuší a přemístí do dezinfikované nádoby. Hlína musí být čistá, bez nečistot zeminy, kořenů, plevele apod. Nemůžete namáčet každou okopaninu, ale rovnou ponořit celý truhlík nebo koš do hliněné suspenze.
Po scezení přebytečného rmutu se nádoby postaví na nízké rošty nebo stojany a suší se 1-2 dny za zvýšeného větrání (pro rychlejší vysychání rmutu na kořenové zelenině a stěnách nádoby). Touto metodou jsou kořenové plodiny chráněny před uschnutím a hnilobou.
Při přípravě kaše lze hlínu nahradit křídou. Zpracovaná kořenová zelenina se někdy navíc posype pilinami – nejlépe jehličnatými. Jejich fytoncidy zabíjejí patogenní houby a zastavují hnilobný proces.
Skladování mrkve v sáčcích
Polyetylenové sáčky
Zahrádkáři častěji ukládají mrkev do plastových sáčků nebo sáčků na cukr o obsahu 5 až 20 kg. Sáčky s mrkví jsou umístěny těsně v jedné řadě na stojanech a udržovány otevřené. Kořenové plodiny dostávají dostatek kyslíku a hromadí se málo oxidu uhličitého. Když je hrdlo sáčků zavázáno, může se obsah oxidu uhličitého zvýšit na 15 % i více. V takových podmínkách se mrkev rychleji kazí (během 1,5-2 týdnů).
V plastových sáčcích se při vysoké vzdušné vlhkosti objevuje vlhkost na vnitřních stěnách. Pokud se vlhkost sníží, rosa zmizí. Přirozená vlhkost uvnitř otevřeného plastového sáčku s kořenovou zeleninou se pohybuje v rozmezí 94-96%. Takové podmínky jsou optimální. Mrkev nevadne a docela dobře se skladuje. Ztráta nepřesahuje 2 % vysazené hmoty okopanin.
Sáčky s cukrem
Tyto sáčky mají často zevnitř polyetylenovou podšívku, která způsobuje hromadění vlhkosti a hnití zeleniny. Proto se před vložením mrkve do sáčku udělá několik malých řezů (nutně ve spodní části sáčku) pro lepší výměnu vzduchu a snížení koncentrace oxidu uhličitého a hrdlo se volně zaváže nebo dokonce nechá pootevřené. Kořenové plodiny se posypou popelem nebo křídou (jako by se před pokládkou opylovaly). Zbytek péče při skladování mrkve je stejný jako v igelitových sáčcích.
Příprava mrkve na skladování
Ne každou odrůdu mrkve lze skladovat. Pozdní nezralé odrůdy během skladování budou bez chuti, drsné a ztratí šťavnatost. Rané odrůdy se vyznačují příliš jemnou dužinou. Při sebemenším porušení požadavků na teplotu a vlhkost vzduchu ve skladu začnou plesnivět, hnít a rašit.
Pro skladování je nejlepší vybrat zónované odrůdy mrkve se střední dobou zrání (jejíž sklizeň se sbírá v den 100-110). Začátek sklizně lze určit podle stavu vrcholů. Pokud spodní listy začnou žloutnout, je čas sklízet kořenové plodiny.
Za suchého počasí 7 dní před sklizní záhony s mrkví vydatně zalijte. Pokud se očekávají dlouhodobé deště, musíte plodiny sklidit dříve, než začnou. Za oblačného a vlhkého počasí se sklizená plodina suší pod přístřeškem s dobrým větráním nebo průvanem.
Při vykopávání nebo vytahování mrkve ze země musíte být velmi opatrní a snažit se nepoškodit kořenové plodiny. Při sklizni okopanin se snaží setřást půdu bez mechanického poškození (od vzájemného nárazu, škrábanců od vidličky, utržených vrcholů atd.). Nalepenou zeminu je lepší jednoduše opatrně očistit měkkou rukavicí.
Sklizené kořeny mrkve není nutné zcela očistit od půdy, nedoporučuje se je omývat. Dlouhodobé skladování na vzduchu s neřezanými vrcholy povede k rychlému chřadnutí a v zimě k nemocem.
Vršky je lepší seříznout v den sklizně mrkve nebo druhý den. Při řezání vršků nezbývá ocas větší než 1 cm Nedávné studie ukázaly, že absolutně zdravá kořenová plodina s vršky odříznutými spolu s rameny (vrchol je 1-2 mm, což se nazývá linie spící oči) a spodní ocas je lépe uložen (méně nemocný, nevadne, neklíčí). Je však třeba dodržovat i požadavky na skladování.
Ihned po odříznutí vršků se mrkev vyjme pod přístřeškem, provětrává nebo (v případě potřeby) suší a třídí. Je velmi důležité skladovat sušené ovoce. Mokré, špatně vysušené začnou během skladování rychle plesnivět a hnít.
Při třídění se pro skladování vybírají absolutně zdravé, nepoškozené, velké okopaniny. Kořeny vybrané pro skladování se uchovávají po dobu 4-6 dnů v tmavé místnosti při teplotě vzduchu +10. +12°C. Mrkev chlazená na tyto teploty se skladuje jednou z výše popsaných metod nebo pomocí vaší vlastní osvědčené a jedinečné.
