Od konce léta do zimy je jablek tolik, že se musí zpracovat. Vysušte, připravte šťávu a přípravky na koláče, marshmallows a džem. Ale je tu zajímavější možnost – domácí cider. Tento lehký, chutný vinný nápoj je již několik let velmi oblíbený. Samozřejmě si ho můžete koupit v obchodech, ale mnohem zajímavější je vyrobit si ho sami a ujistit se, že tam nejsou žádné zbytečné přísady. Mluvíme o hlavních fázích přípravy a pracovních receptů na nápoj.
Původně z Francie
Historie nízkoalkoholického jablečného nápoje s lehkým přírodním sycením oxidem uhličitým sahá do daleké minulosti. Výroba moštu pochází z oblastí Francie s chladnějším podnebím, které podporovalo bohatou úrodu jablek. Jsou to Normandie a Bretaň. Právě zde byly nalezeny první záznamy o jablečném moštu pocházející z 9. století. Další zemí, která toto řemeslo převzala, byla Británie – Normani převáželi jablka přes kanál do sousedního státu a vyměňovali si výrobní technologie.
Postupem času se ukázalo, že britský a francouzský cider jsou dva zcela odlišné nápoje. Každý z nich byl ovlivněn hlavními národními nápoji: pivem a vínem. Odlišné jsou i výrobní normy: ve Francii musí být cider 100% jablečný džus, ale v Anglii je požadované minimum pouze 35%.
Výběr odrůd jablek pro mošt
Autentický cider se vyrábí z hořkosladkých jablek speciálních odrůd s vysokým obsahem tříslovin. V ruských realitách je při domácí výrobě moštu lepší upřednostňovat podzimní a zimní odrůdy s hustší a šťavnatější dužinou s kyselostí:
Můžete smíchat několik odrůd, hlavní podmínkou je vzít zralé plody, vyhnout se měkkým a přezrálým a odstranit všechna shnilá místa, stonky a červí díry. Někteří řemeslníci radí jablka neomývat, aby proces kvašení probíhal lépe, ale profesionálové přesto doporučují pečlivě připravit suroviny a všechny plody důkladně opláchnout.
Domácí cider dělá chyby
Domácí cider má samozřejmě daleko od kanonických pravidel pro přípravu nápoje, ale přesto je třeba dodržovat základní doporučení.
Útočné chyby mohou zničit nápoj:
Odmítnutí umýt jablka
To často vede ke kontaminaci nápoje. Pokud potřebujete jablečnou kůži nebo vinné kvasnice, můžete si je zakoupit v internetovém obchodě a připravit čistý nápoj.
Jablka obsahují dostatek cukru a fruktózy, je lepší přidat do suroviny sladší jablka. Přidaná přísada může zkazit chuť nápoje.
Umělá karbonizace
Karbonizace cideru pomocí sifonu není dobrý nápad, protože to ovlivní chuť.
Cider s pravidly nebo bez nich
Cider milují především zahrádkáři – je to skvělý způsob, jak zpracovat úrodu jablek. Kromě toho existuje obrovské množství receptů, a to nejen s jablky, ale také s jiným ovocem a bobulemi: třešně, hrušky, kdoule.
Nejprve se sladina připraví, když nastane energická počáteční fermentace doprovázená kyselým zápachem a pěnou. Na mladinu se používá buď předem vymačkaná jablečná šťáva, nebo směs drcených jablek a vody. Po několika dnech se sladina filtruje a nalije do nádob s vodním uzávěrem.
Jako jednoduchý vodní uzávěr vám poslouží lékařská rukavice, kterou pravděpodobně máte doma. Pomalé kvašení a fermentace do úplné přípravy trvá až dva měsíce. Síla hotového nápoje je 5-8 stupňů.
Lahodné měkké sýry, ořechy a chléb se podávají s jablečným vínem jako svačina.
Nealkoholický horký cider
Pro ty, kteří nepijí alkohol, je tu nealkoholický cider. Jedná se o horký koktejl s kořením, který v chladném podzimním počasí dokonale zahřeje a vitaminizuje. Připravuje se na bázi jablečné šťávy a citrusových plodů, připomínající svařené víno.
Šumivý cider
Po dokončení všech procesů je výsledkem slabé, tiché jablečné víno. Chcete-li tomu přidat lehkost, můžete zahájit proces přirozeného sycení oxidem uhličitým, aniž byste se uchýlili k sifonům. Pak bude cider připomínat šumivé víno.
Jak začít s opětovnou fermentací:
Opatrně sceďte cider, abyste odstranili případné usazeniny.
Na dno čistých a suchých nádob dejte krystalový cukr: 10 g na litr nápoje.
Naplňte nádoby jablečným moštem a ponechejte prostor až po okraj, protože plyn zvyšuje objem nápoje.
Pevně uzavřete a umístěte na tmavé místo na dva týdny, neustále sledujte tlak.
Pokud je tlak vysoký, lze plyn opatrně uvolnit, aby se zabránilo prasknutí nádob. Uchovávejte hotový nápoj v chladničce několik dní, abyste zastavili procesy. Podávejte vychlazené.
Co se dá dělat?
Začněte proces výroby moštu, i když nemáte jablečný sad. K výrobě chutného nápoje stačí pár kilogramů jablek z obchodu nebo trhu. Nalijte cider tak, aby se proud dostal do kontaktu s kyslíkem co nejdéle, pak bude mít pěnu jako šampaňské a rozvine se chuť.
