Jak správně skladovat med doma, aby se zabránilo jeho krystalizaci – mistrovství

Med je jedním z nejcennějších přírodních produktů používaných pro potravinářské a léčebné účely. Má velmi složité chemické složení, které se liší v závislosti na botanickém zdroji.

• Užitečné vlastnosti medu
• Výběr správného obalu
• Podmínky skladování
• Doba skladování medu
• Možné chyby při skladování medu
• Známky kažení medu

Podle výzkumů lidé používali med od pradávna, zhruba před osmi tisíci lety. Staří Egypťané, Asyřané, Číňané, Řekové a Římané používali tuto sladkost k léčbě ran a střevních onemocnění.

Před několika desetiletími se med stal předmětem laboratorního a klinického výzkumu. Výrobek má například prokazatelně antibakteriální vlastnosti a dokáže bojovat s běžnými mikroorganismy, jako jsou Salmonella, Shigella, Escherichia coli, Helicobacter pylori.

Med obsahuje asi 200 látek. Skládá se především z fruktózy a glukózy, ale obsahuje také fruktooligosacharidy a mnoho aminokyselin, vitamínů, minerálů a enzymů. Složení produktu se liší v závislosti na rostlinách, kterými se včely živí.

Užitečné vlastnosti medu

• Obsahuje bioflavonoidy, antioxidanty, vitamíny skupiny B, vitamíny C, A, dále hořčík, draslík, fosfor, zinek, síru, železo;
• zpomaluje stárnutí, bojuje s chronickými záněty, chrání tělo před stresem;
• zlepšuje imunitu a obranné reakce organismu;
• zlepšuje trávení a činnost gastrointestinálního traktu (GIT);
• příznivě působí na kardiovaskulární systém: zlepšuje elasticitu cév, posiluje cévní stěnu;
• má celkový posilující a tonizující účinek.

“Existují různé druhy medu, ale 3 nejužitečnější druhy jsou: lipový, pohankový a akátový.”

Lipový med je ideální při nachlazení, působí jako analgetikum a antipyretikum. Tento druh má také dobrý vliv na gastrointestinální trakt.

Pohankový med je bohatý na železo, aminokyseliny a flavonoidy. Má celkový posilující a tonizující účinek.

Akátový med má ve srovnání s ostatními druhy nejméně cukru při zachování stejného množství mikroprvků a vitamínů. A je také méně alergenní.

Výběr správného obalu

Med skladujeme nejlépe ve skleněných nádobách se vzduchotěsným víčkem. Můžete také použít plastové nádoby, ale musí být vyrobeny pouze z potravinářského plastu.

Med se nesmí skladovat v kovových nádobách. Při kontaktu s kovem, zejména mědí, dochází k chemické reakci a uvolňují se toxické látky. Tento výrobek není vhodný ke konzumaci.

Podmínky skladování

Med se skladuje při teplotách od -5 do +20 stupňů Celsia. To znamená, že může být uložen v tmavé skříni nebo bezpečně uložen v chladničce ve vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádobě: neztratí své prospěšné vlastnosti.

Je však třeba mít na paměti, že pokud dáte med do chladu, pak již nemůžete změnit skladovací teplotu – nádoba by se nyní měla uchovávat pouze v chladničce. V opačném případě se změní chemické složení sladkosti, což ovlivní i její příznivé vlastnosti.

Pokud sklenice není vzduchotěsná, je pro zachování nutriční hodnoty produktu nutné jej skladovat pouze v suché a tmavé místnosti. Také byste neměli umisťovat nádoby se sladkostí vedle koření a vonných látek, protože med rychle absorbuje pachy.

Doba skladování medu

Podle GOST je trvanlivost medu v uzavřené nádobě dva roky a v otevřené nádobě osm měsíců.

Pokud je med tvrdý, nedojde k žádným změnám. Pokud byl produkt zpočátku tekutý, po třech až čtyřech měsících zcukruje a zhoustne (pokud je to samozřejmě přirozené). Výjimkou je akátový med – nemusí velmi dlouho zhoustnout.

Tento proces je normální a neznamená, že se med zhoršil nebo zkazil. Naopak je to známka toho, že je to přirozené.

Možné chyby při skladování medu

Při skladování medu nelze měnit teplotu. Dá se dát do lednice a dokonce i zmrazit, ale nedoporučuje se držet ho v blízkosti topidel nebo v místnosti, kde teplota v létě stoupá na +30 stupňů.

Nádoba na med musí být pevně uzavřena, jinak se výrazně zkrátí její trvanlivost. Med totiž dokáže absorbovat vlhkost z okolního vzduchu. Pokud k tomu dojde, spustí se proces fermentace.

Med by neměl být umístěn na přímém slunci. To také vede ke fermentaci produktu a vede ke ztrátě prospěšných vlastností.

Známky kažení medu

Když se med zkazí, objeví se na jeho povrchu pěna a bublinky, může se objevit i kyselý nebo alkoholový zápach – to jsou známky toho, že produkt zkvasil. Po jeho konzumaci může dojít k otravě jídlem.

Při porušení skladovacích podmínek se med může přehřát, poté ztmavne a získá karamelovou příchuť. Takový produkt jednoduše ztrácí své prospěšné vlastnosti, zůstává v něm pouze cukr.

Existuje další známka nekvalitního medu: jeho oddělení. Pokud se časem rozdělí na dvě složky, znamená to, že je buď umělý, nebo je do něj přidána levná sladidla. Také se nedoporučuje používat, protože má málo prospěšných vlastností a hodně cukru.

Je třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace medu, stejně jako snad jakýkoli jiný produkt, může mít nepříjemné důsledky pro zdraví. U lidí s pylovou alergií může vyvolat alergickou reakci, způsobit otravu jídlem, silné bolesti břicha a snížit krevní tlak, což je nebezpečné pro lidi s hypotenzí. Kromě toho je produkt velmi kalorický a může přispět k rozvoji obezity a cukrovky.

Med je jedním z nejstabilnějších potravinářských produktů. Navzdory skutečnosti, že v souladu s legislativou potravinářského průmyslu v mnoha zemích je med, stejně jako milion dalších produktů, označen datem minimální trvanlivosti, ve skutečnosti může být skladován desítky nebo dokonce stovky let, aniž by ztratil svou trvanlivost. nutriční vlastnosti – pokud to děláte správně. Samozřejmě, že doma se proces skladování bude lišit od skladování ve včelínech (kde se to děje ve speciálních sudech a chladírnách), ale doma to může být zachováno v kvalitě po velmi, velmi dlouhou dobu.

Jak skladovat med?

Během skladování může ztmavnout, zkrystalizovat a oddělit – jde však o zcela přirozené chemické procesy spojené s jeho složením (med obsahuje přibližně 300 chemických látek a sloučenin). Ano, mění jeho organoleptické vlastnosti (chuť, barvu, vůni, konzistenci), ale vůbec nemění jeho nutriční hodnotu a nejsou důkazem „kažení“, jak tomu rozumíme u jiných potravinářských výrobků. To znamená, že neexistují žádné známky a výsledky hniloby, rozkladu, zpracování bakteriemi nebo plísněmi.

Výše uvedené však platí pro optimální teplotní podmínky pro skladování a nádoby, ve kterých k tomu dochází – které chrání med a umožňují organizovat proces skladování přesahující délku lidského života. A abyste se naučili, jak s medem správně zacházet, aby vydržel téměř věčně, přečtěte si níže uvedené tipy a triky.

Doporučení pro skladování medu

1. Med zkrystalizuje. Jedná se o přirozený proces pro každou pokojovou a skladovací teplotu, spojený s tvorbou malých, lidským okem neviditelných, krystalků kolem pylu (jejichž část je nutně obsažena v produktu, i ta nejmenší). Protože hlavními složkami medu jsou glukóza, fruktóza a voda, iniciují proces krystalizace spolu s dalšími více než 200 chemickými složkami. Stane se med krystalizací špatný? Ne, jen ztvrdne. A to vůbec nesvědčí o tom, že by do toho nepoctivý výrobce nasypal hodně cukru (a mimochodem to od oka často nepoznáte) – protože ani tato umělá přísada nemá vliv na rychlost krystalizace proces. Jediné, co tomu může zabránit, je krémování medu, tedy získání krémového medu dlouhou procedurou.
2. Vodní koupel. Pokud chcete získat tekutý med ze zkrystalizovaného medu, jednoduše ho roztavte ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 40 °C – aby neztratil lví podíl na svých prospěšných vlastnostech. Nedoporučujeme k tomu používat mikrovlnnou troubu, protože ji příliš a příliš rychle rozpouští, přivádí téměř k varu, čímž se definitivně zničí všechny prospěšné vitamíny a dokonce zkaramelizuje, protože. cukry se tepelně přeměňují na karamel.
3. Pasterizace. Na rozdíl od syrového medu, kterého je na tuzemském trhu většina, pasterovaný med najdete v obchodech a supermarketech. Někteří výrobci (včetně soukromých včelínů) provádějí jeho pasterizaci při +70 °C – aby zcela vyhubili spory hub a plísní, které se téměř jistě vyskytují v surovém medu, bez ohledu na jeho druh. Znalí lidé, kteří čtou tyto řádky, nyní naprosto dobře chápou, že pasterizace zabíjí všechny prospěšné vlastnosti medu, takže takový produkt je vhodný pouze jako sladká náhražka cukru, ale bez jakékoli nutriční hodnoty. Pasterizace umožňuje skladování po dlouhou dobu a bez znehodnocení, to je vše.
4. Tara. Nejlepší je skladovat med ve stejné nádobě, ve které jste ho koupili v obchodě nebo na trhu. Tam se obvykle balí do potravinářských plastových nebo skleněných nádob. Velmi vzácně se můžete setkat s medem zabaleným při výrobě v dřevěném sudu nebo podobné nádobě. Dřevo jako materiál je tedy vhodné pro dlouhodobé skladování pouze v případě, že se jedná o vrbu. Jehličnany a dub ničí jeho vůni a chuť. Není také možné jej skladovat v kovových a plechových nádobách – dochází k oxidačnímu procesu a dokonce k rezavějící reakci, která ničí jeho kvalitu a organoleptické vlastnosti. Optimální je skladování dlouhodobě ve skle nebo potravinářském plastu za předpokladu hermetického uzavření nádob. Pokud jíte med každý den, pak můžete sklenici medu skladovat při pokojové teplotě a s přístupem vzduchu – ne však déle než 2–4 týdny, za předpokladu, že jej během této doby zcela sníte. V čem tedy med skladovat? Nejlepší skladovací nádoba je skleněná dóza s utěsněným nebo šroubovacím víčkem. A pak se nebudete bát žádných výkyvů vlhkosti, které med také nesnáší.
5. Studený . Dá se med skladovat v lednici? Ano! Medu se bude nejlépe dařit v lednici. A ano – v mrazáku se dá skladovat, ale ne ve skleněné nádobě, ale v plastové, aby objemově přibývající voda při mrazení nerozbila vše na skleněné úlomky. Zde je nejlepší místo pro skladování medu, aby se po mnoho let nezkazil. Právě v chladničce jsou udržovány konstantní (rovnoměrné) teplotní podmínky nezbytné pro skladování po několik desetiletí.
6. Teplota je příliš nízká. Při jaké teplotě by měl být med skladován? Dbejte na to, aby teplota nektaru neklesla pod -35 stupňů, protože pak med ztrácí své organoleptické vlastnosti, konzumní vlastnosti a přibližně 15 % objemu.
7. Nedostatek slunečního světla. Nejdůležitějším rozhodnutím, jak správně odpovědět na otázku, jak dlouho lze med skladovat, je zajistit, aby na nádobu s medem nedopadalo sluneční nebo umělé světlo, zvláště pokud je průhledná (sklo). Pokud spadne, pak nejenže med vlivem sluneční energie chemicky oxiduje, ale také dochází k chemickému rozkladu v důsledku nějakého zahřívání. Kde se med skladuje a jak dlouho med vydrží při pokojové teplotě? Med nebo plásty umístěné ve sklenici není potřeba skladovat při pokojové teplotě – zkrátíte tak trvanlivost medu na 6-12 měsíců. Pokud ne v optimální lednici, tak jak dlouho lze med skladovat na studeném balkoně domu či bytu, kde teplota v zimě a v létě nevystoupí výše než +15°? Jaká je trvanlivost takto skladovaného medu? Několik let, za předpokladu, že nedojde ke změnám teploty a světla.
8. Vlhkost vzduchu. Syrový, nepasterizovaný med je vysoce fermentovaný a díky hygroskopickému efektu absorbuje vodu z okolního prostoru. Obvykle by koncentrace vody v medu neměla přesáhnout 20 % objemu. Při překročení 25 % začíná proces kvašení, který, pokud není zastaven a zabráněný, umožňuje medu „odpadnout“ nebo shnít v klasickém slova smyslu. Zkysne nebo zhořkne, jeho barva se změní na pro med netypickou, může dojít k silné stratifikaci jeho hmoty a navíc se jeho povrch může pokrýt plísní nebo houbou, která se aktivně rozvíjí v příznivých podmínkách vysokého obsahu vody. . A protože med obsahuje různé cukry, soli a kyseliny, všechny poskytují nejpříznivější prostředí pro kvašení. Navíc, abyste nebyli náhodou podvedeni, podotýkáme, že toto vůbec není ta „správná“ verze kvašení, ze kterého se vyrábí medovina.
9. Druhy medu. Vysoce tekuté druhy medu (lipový, medovicový a další) krystalizují později než ostatní. Ale v každém případě po 1-1,5 roce skladování medu by měl jakýkoli produkt zkrystalizovat. Pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností ve sklenici není med, ale něco jiného. Pravděpodobně velmi nekvalitní náhražka.

V naší prodejně VashaPasika najdete široký sortiment produktů pro včelaře.