Každý slyšel o výhodách česneku. Při nesprávném skladování však česnek může ztratit své prospěšné vlastnosti. Jak správně uchovávat česnek? Při jaké teplotě a kde je nejlepší česnek skladovat? Jak česnek na zimu uchovat, aby nevyschl a nezmizel? Pojďme si na tyto a další otázky odpovědět.
Chcete-li odpovědět na otázku, jak správně skladovat česnek, musíte se nejprve rozhodnout o podmínkách skladování česneku, a to teplotě a vlhkosti. Ujasní se, kde v bytě česnek skladovat a zda je možné skladovat česnek v lednici. Česnek je ale v každém případě nutné připravit na dlouhodobé skladování.
Jak připravit česnek na skladování
Pokud si koupíte česnek v obchodě, pak nemusíte česnek zdlouhavě připravovat – stačí jej protřídit – odstranit naklíčené, měkké a poškozené hlávky česneku. Vyberte celé (všechny stroužky) hlavičky česneku.
Česnek nasbíraný ze zahrady je nutné před uskladněním důkladně vysušit a roztřídit. Pouze suchý česnek lze dlouhodobě skladovat.
Při jaké teplotě by měl být česnek skladován?
Teplota a vlhkost jsou důležité parametry pro domácí skladování česneku, rozhodnou o tom, jak dlouho česnek vydrží. Podle některých zdrojů se teplota skladování česneku pohybuje mezi 0 a 3 stupni Celsia, podle jiných je ideální teplota skladování čerstvého česneku mezi 14 a 18 stupni.
Jak je uvedeno v GOST R 55909-2013, podmínky skladování čerstvého česneku stanoví výrobce. Stejný odstavec GOST, věnovaný přepravě a skladování česneku, uvádí, že čerstvý česnek se skladuje v čistých, suchých, chlazených skladech nebo chladničkách bez škůdců, bez zápachu.
Kde skladovat česnek v bytě
Česnek nejdéle vydrží na chladném místě s nízkou vlhkostí. A právě to činí skladování čerstvého česneku v bytě přes zimu tak obtížným: radiátory ústředního topení v zimě velmi vysušují vzduch, takže česnek vysychá a scvrkává již po jednom až dvou měsících. V soukromém domě je snazší najít místo pro skladování česneku – může být uložen ve sklepě, kde není příliš vlhko. V bytě, pokud česnek neskladujete v lednici, budete muset najít tmavé místo daleko od radiátoru. Pro správné uskladnění česneku v bytě je důležité, v čem česnek skladujete.
Jak skladovat česnek v bytě v zimě: výběr nádoby
Pro dlouhodobé skladování česneku doma je třeba dodržovat důležité pravidlo – česnek by se neměl skladovat v uzavřených nádobách, zavázaných plastových sáčcích, tedy bez cirkulace vzduchu, protože to může vést k hnilobě. Chcete-li skladovat česnek ve svém bytě, vyberte:
- síťované tašky (síťované),
- koše,
- látkové tašky (někteří používají nylonové punčochy),
- sklo, kamenina bez víka (například sklenice),
- otevřené papírové sáčky.
Česnek lze skladovat v otevřené skleněné nádobě, po posypání hlávek česneku solí. Česnek posypaný cibulovými slupkami se dobře skladuje v tlustém látkovém sáčku.
A česnek s pružnými dlouhými vršky lze splést do krásných copánků a pověsit na zeď.
Česnek tedy můžete skladovat na chladném místě. Existují i jiné způsoby, jak v zimě skladovat česnek doma?
Lze česnek skladovat v lednici?
Ano, česnek lze skladovat v lednici při nízké vlhkosti (pokud se v chladničce tvoří hodně kondenzace, pak je lepší se tomuto způsobu skladování česneku vyhnout).
Musíme ale myslet na to, že česnek po vychladnutí při pokojové teplotě během pár dní začne klíčit. Pokud tedy česnek skladujete v lednici, mějte ho tam, dokud nebudete připraveni jej použít. Zbylé stroužky česneku dejte zpět do lednice.
Jak uchovávat oloupaný česnek v lednici
Oloupaný česnek můžeme skladovat v lednici asi týden v malé, těsně uzavřené nádobě (aby se nešířil zápach). Oloupané stroužky česneku není možné skladovat dlouhodobě v lednici. Pro delší skladování však můžete využít mrazák.
Je možné česnek na zimu zmrazit?
- celé neoloupané hlávky česneku (lze je umístit do těsného sáčku),
- oloupané stroužky česneku (v těsném sáčku nebo plastové nádobě),
- nasekaný česnek. Česnek nejrychleji nasekáte v mixéru (přidání malého množství vody). Rovnoměrně rozdrcený česnek lze umístit do formiček na led nebo jej rozprostřít v tenké křehké vrstvě na silikonovou fólii a vložit do mrazáku. Jakmile je česnek na listu zmrzlý, můžete jej rozlámat na kousky a kousky uložit do sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
Nyní víte, jak česnek správně skladovat, a můžete si vybrat nejvhodnější způsob, jak česnek doma v zimě uskladnit. Při dodržení skladovacích podmínek lze česnek dobře skladovat měsíce. Kde skladovat česnek v bytě? Můžete si vybrat tmavé, suché, nejchladnější místo v bytě, stejně jako ledničku nebo mrazák.
Česnek je poměrně oblíbený produkt, který je součástí mnoha jídel. Pro své léčivé vlastnosti se také často používá v lékařské praxi.
- Zdravotní přínosy česneku
- Kontraindikace
- Výběr správného česneku pro skladování
- Správné podmínky skladování
- Dlouhodobé skladování
- Jaké jsou důsledky konzumace česneku v rozporu se skladovacími podmínkami?
Zdravotní přínosy česneku
Kandidát lékařských věd, praktický lékař, pobočka kliniky Hadassah ve Skolkově
“Konzumace česneku a léčebné využití jsou staré více než 3000 let.”
Moderní medicína využívá česnek a přípravky z něj pro léčebné účely. Při mechanickém drcení tohoto produktu vzniká organická sloučenina – allicin, sulfoxid, který má výrazný baktericidní a antifungální účinek. Výrobek také obsahuje cenné vitamíny a minerály, jako je síra.
Jeho sloučeniny aktivují enzymatický aparát jater, který je zodpovědný za neutralizaci toxických látek a jejich následné odstranění z těla.
Dnes se doporučuje zařadit česnek do jídelníčku pacientům s vysokým krevním tlakem, hladinou špatného cholesterolu a triglyceridů, nemocemi pohybového aparátu, toxickou hepatitidou a také lidem, kteří často trpí ARVI (akutní respirační virová infekce). Zelenina se také používá pro choleretické účely, k prevenci chronické únavy a degenerativních změn v mozku.
Kontraindikace
Existují také omezení. Česnek není vhodné jíst u pacientů s exacerbací gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů a také u lidí s diagnózou gastroezofageálního refluxu.
Výběr správného česneku pro skladování
Česnek poskytuje největší zdravotní přínosy, když je konzumován čerstvý. Tímto způsobem si zachová více živin. V nakládaném a pečeném česneku jejich množství klesá.
Sušený česnek si také docela dobře zachovává své makro- a makroživinové složení.
Je velmi důležité vybrat správný česnek pro skladování. Musí se jednat o nepoškozené hlávky bez plísně nebo známek fusária, houbové choroby zeleniny. Vypadá to jako „průhledné“ plátky.
Chcete-li připravit česnek na skladování, musíte dodržovat určitá pravidla:
- Nejprve musíte oddělit hlavy od stonků. To lze provést buď rukama, nebo nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Je lepší ustoupit asi pět centimetrů od hlavy – vyhnete se tak poškození lalůčků.
- Poté musíte česnek očistit od půdy a suchých odlupujících se šupin. To musí být provedeno jemně, rukama.
- Poté, co je česnek zbaven půdy a suchých listů, musí být vysušen. To lze provést v teplé a suché místnosti.
Pro dlouhodobé skladování je třeba vybrat pouze zdravé hlavy, s plátky těsně přiléhajícími k sobě.
Správné podmínky skladování
Nejlepším místem pro skladování česneku je tmavá chladná místnost s vlhkostí 50–70 %. Vysoká vlhkost způsobuje hnilobu zeleniny. Pokud je vzduch příliš suchý a teplota vysoká, česnek se vysušuje a ztrácí šťavnatost. Proto musíte najít místo, kde bude chlad a sucho.
Existují dva způsoby ukládání:
- chlad, při teplotách od -1°C do -3°C;
- teplá, při teplotách od +18°C do +22°C.
Jak vysvětlili specialisté z Rosselchoznadzoru, teplotní rozsah od +1°C do +16°C poskytuje nejpříznivější podmínky pro klíčení česneku. Vyšší nebo nižší teploty mohou tyto procesy zastavit.
Foto: istockphoto.com/Tatsiana Volkava
V městském bytě lze malé množství česneku uchovávat v lednici, v přihrádce na zeleninu, nejlépe v papírových nebo látkových sáčcích. Pokud je produktu hodně, pak se doporučuje skladovat na zatepleném balkoně, nebo v suchém skladu, nebo v jakékoli místnosti blíže k podlaze, daleko od radiátorů (neplatí pro byty a domy vybavené s vyhřívanou podlahou).
Jak je uvedeno v Rosselchoznadzoru, zelenina si dobře zachovává své vlastnosti v následujících nádobách:
- proutěné koše;
- plastové, dřevěné nebo kartonové krabice s perforací;
- skleněné nádoby, ale neuzavřené víkem.
Hlavní věc je, že ve vybrané nádobě je dobrá cirkulace vzduchu.
Dlouhodobé skladování
I při dodržení všech zásad skladování hrozí zkažení česneku. Pokud jste zakoupili velké množství zeleniny nebo měli dobrou úrodu, možná budete chtít zvážit metody dlouhodobého skladování.
konzervace. Česnek lze konzervovat mnoha způsoby – nakládá se, nakládá, fermentuje. Zelenina by měla být skladována v této formě ve sterilizovaných sklenicích na chladném místě.
Například česnek lze nalít běžným rostlinným olejem, dobře zahřátý. Nebo si připravte marinádu ze soli, cukru a octa.
Sušení. Toto je další účinný způsob dlouhodobého skladování. Česnek se oloupe, nakrájí na plátky a suší buď přirozeně, v troubě, nebo v elektrické sušičce. Toto koření lze skladovat ve skleněných nádobách na chladném a suchém místě.
Jaké jsou důsledky konzumace česneku v rozporu se skladovacími podmínkami?
Pokud česnek vyndáte a při loupání uvidíte známky poškození plísní, rozhodně byste tento produkt neměli používat čerstvý k jídlu. Anaida Buchina vysvětluje, že taková plíseň může obsahovat toxiny a v důsledku toho způsobit otravu a alergické reakce.
Pokud je poškození malé, mohou být poškozená místa odstraněna. V budoucnu mohou být takové plátky použity v potravinách pouze po tepelné úpravě.
