Česnek není jen koření, ale skutečný poklad chuti a zdravotních benefitů, který chcete mít po ruce po celý rok. Jak ale zajistit, aby hlávky nasbírané v létě zůstaly čerstvé a aromatické až do další sklizně? Tajemství spočívá ve správné přípravě, vhodných podmínkách a volbě způsobu skladování.
Sklizeň a příprava plodin
Dlouhodobé skladování začíná správnou sklizní. Česnek vykopaný ve správný čas a pečlivě připravený si zachovává své vlastnosti po celé měsíce. Nejlepší doba pro sklizeň je suché počasí, kdy listy žloutnou a stonky začínají vysychat. Hlavičky opatrně vykopejte a snažte se je nepoškodit lopatou. Očistěte je od zeminy, ale nechte vrchní šupiny – chrání stroužky před vnějšími vlivy.
Dalším krokem je sušení. Česnek umístěte na stinné, dobře větrané místo, například pod přístřešek nebo na půdu. Sušení trvá 2–4 týdny, dokud šupiny neuschnou a nezačnou šustit. Poté stonky ořízněte tak, aby zůstaly 2–3 cm dlouhé, a opatrně odstraňte kořeny, aniž byste se dotkli spodní části. Vyberte pouze husté, zdravé hlávky bez skvrn, prasklin nebo známek hniloby. Poškozený česnek se rychle zkazí a může nakazit zbytek.
Podmínky pro dlouhodobé skladování
Česnek je náročný na prostředí. Nesprávná teplota nebo vlhkost může změnit aromatické hlávky na vyklíčené nebo plesnivé. Optimální teplota závisí na druhu česneku: ozimý česnek, vysazený na podzim, se nejlépe skladuje při teplotě 0–4 °C a jarní česnek, vysazený na jaře, preferuje 15–18 °C. Vlhkost by měla být mírná – 50–70 %. Příliš vlhký – česnek uhnije, příliš suchý – vyschne. Tma a dobré větrání jsou nezbytné: světlo vyvolává klíčení a stojatý vzduch plíseň.
Nejjednodušší je vytvořit takové podmínky ve sklepě nebo suterénu, ale vhodné místo si můžete zorganizovat i v bytě. Hlavní je vyhnout se lednici: vysoká vlhkost a chlad tam urychlují kazení.
Skladování ve sklepě nebo sklepě
Sklep je ideálním místem pro česnek díky stabilní teplotě a vlhkosti. Jedním z nejjednodušších způsobů je zaplést hlávky suchými stonky a zavěsit je ke stropu. To nejen ušetří místo, ale také zajistí vynikající cirkulaci vzduchu. Alternativou je umístit česnek do dřevěných beden nebo košíků s otvory. Můžete použít síťované sáčky, které umožní hlávkám „dýchat“ a nedotýkají se vlhkých povrchů.
Jednou měsíčně kontrolujte své zásoby. Pokud si všimnete shnilé nebo naklíčené hlávky, odstraňte ji, abyste zabránili šíření zkažení. Tento přístup vám umožní uchovat česnek čerstvý až do jara a i déle.
Skladování v bytě
V městském bytě je obtížnější udržet chlad, ale správná volba místa a nádoby problém řeší. Postačí suchá spíž, mezipatro nebo skříň vzdálená od radiátoru. Česnek skladujte v kartonových krabicích nebo látkových sáčcích, které propouštějí vzduch. Vhodné jsou i skleněné nádoby, ale ve víčkách by měly být provedeny otvory pro větrání a samotné nádoby by měly být předem sterilizovány. Další praktickou možností, která zajišťuje cirkulaci vzduchu, jsou proutěné košíky.
Je lepší nepoužívat plastové nádoby nebo sáčky – zadržují vlhkost, což způsobuje rychlé zkažení česneku. Také ho nedávejte vedle brambor nebo jiné zeleniny: česnek může absorbovat pachy nebo urychlit jeho zkažení.
Alternativní způsoby skladování
Pokud je málo místa na celé hlávky nebo je část sklizně poškozená, můžete česnek zpracovat a zachovat tak jeho chuť a prospěšné látky. Jednou z možností je sušení. Oloupejte stroužky, nakrájejte je na tenké plátky a sušte v troubě při teplotě 50–60 °C nebo v elektrické sušičce. Hotové plátky skladujte ve vzduchotěsných sklenicích na tmavém místě. Tento česnek se dobře přidává do pokrmů a v případě potřeby jej lze rozemlít na prášek.
Další možností je zmrazení. Oloupané stroužky, celé nebo nasekané, dejte do mrazicích sáčků a uložte do mrazáku. Chuť zůstane zachována, ale textura je měkčí, takže se skvěle hodí do omáček nebo polévek. Oloupané stroužky můžete také namočit do rostlinného oleje ve sterilní sklenici a uchovávat v chladničce až tři měsíce. Tato metoda vám umožní vytvořit chutný olej na vaření a zároveň udržet stroužky připravené k použití.
Jak prodloužit trvanlivost
Pár jednoduchých triků pomůže česneku vydržet déle čerstvý. Například lehce opařte spodní část hlaviček nad svíčkou – tím zabráníte klíčení. Do krabiček nebo sklenic můžete přidat trochu suché soli nebo mouky, které absorbují přebytečnou vlhkost. Pokud používáte sklenice, vložte dovnitř sáček silikagelu, abyste regulovali vlhkost. Je důležité zvážit druh česneku: zimní česnek, který je větší, se skladuje až 4–6 měsíců a má rád chlad, a jarní česnek může ležet až rok na teplém a suchém místě.
Co dělat s česnekem, který se nedá vydržet
Pokud část sklizně není vhodná k dlouhodobému skladování, nespěchejte s jejím vyhazováním. Z takových hlaviček si můžete připravit česnekovou pastu: stroužky nasekejte, smíchejte se solí a olejem a uložte do chladničky. Další možností je nakládaný česnek. Oloupané stroužky zalijte octem nebo vínem s kořením a uložte do sterilních sklenic. Takové přípravky budou skvělým doplňkem salátů nebo svačin.
Česnek je jednou z oblíbených přísad do mnoha pokrmů. Dodává úžasnou chuť předkrmům, salátům a prvním chodům. Jak si ale uchovat jeho svěžest a blahodárné vlastnosti po celou zimu až do jara? Pojďme to zjistit společně s odborníky.
Naši odborníci
- Yaroslav Galkov – sous-chef řetězce French Bakery SeDelice;
- Elena Simakova – agronom, kandidát zemědělských věd.
Jarní a zimní česnek
Existují dva druhy česneku: zimní a jarní.
Jarní česnek
Jarní česnek má stroužky menší, jsou uspořádány do spirály v sestupném pořadí: uvnitř menší, zvenku větší.
Jarní česnek netvoří výhonky a sází se na jaře. Jarní česnek se sklízí, když jeho listy zcela zežloutnou.
Zimní česnek
Zimní česnek zpravidla produkuje šíp. Na konci šipky se objeví květenství. Není těžké určit připravenost zimní zeleniny ke sklizni. Doba zrání je zpravidla 100 dní. Nejprve se česnekové šípky začnou kroutit, pak se postaví rovně, vzhlédnou a v květenstvích se objeví fialová semena.
Tento česnek se sází na podzim. Zuby tohoto druhu jsou obvykle velké a jejich počet je sudý: 6, 8 nebo 10. Jsou umístěny po obvodu hlavy, v jejímž středu je malý stonek.
Od 20. července do prvních srpnových dnů se sklízejí zimní odrůdy, jarní odrůdy – do poloviny měsíce. Termíny se mohou mírně lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách. Se sklizní byste však neměli otálet: pokud budete česnek uchovávat v zemi, hůře se uchová.
Jak správně připravit česnek ke skladování
Na bezpečnost tohoto produktu má vliv několik faktorů. Pokud je všechny zohledníte při přípravě česneku, čerstvá a zdravá zelenina vám zůstane po celou zimu a bude vás těšit po mnoho měsíců.
- Počasí. Než se pustíte do sklizně česneku, pečlivě si zkontrolujte předpověď počasí. Je lepší sklízet tuto zeleninu za suchého slunečného dne, aby se minimalizovala možnost jejího kontaktu s vlhkostí.
- Čištění. Česnek není potřeba omývat. Doporučuje se pečlivě vyčistit každou hlavu půdy a odstranit přebytečné slupky. A pak to dát v jedné vrstvě na postel. Pokud počasí dovolí, nechte ji na zemi až do večera, občas ji obraťte, aby hlávky rovnoměrně oschly. Zeleninu byste si ale rozhodně měli přinést domů v noci, aby ranní či večerní rosa vaší úrodě neuškodila. Česnek lze vynést několik dní ven, aby zcela vyschl. Pokud to počasí nedovolí, můžete ho dát na půdu.
- Příprava na uskladnění. Když je česnek úplně suchý, opatrně jej vytřiďte, odřízněte kořeny a nechte asi 3 mm jejich délky. Požadovaná délka vršků, které mají být ponechány, se určuje na základě způsobu skladování:
- pro vložení do krabice nebo misky – 4-5 cm stonků;
- pro vázání do svazků – 10-15 cm vrcholů;
- pro skladování ve tkaných copáncích – od 20 cm nebo více.
Podmínky skladování česneku
teplota
V závislosti na druhu česneku je nutné zvolit potřebné podmínky skladování:
- jarní odrůdy vydrží dlouho při teplotě +16 – +20 stupňů;
- Zimní plodiny jsou naopak chladnomilné. Doporučená teplota pro skladování česneku v interiéru: od +2 do +4 stupňů.
Влажность
Nezapomeňte na vlhkost v místnosti. Jeho optimální hodnota je 50-70%. Pro skladování česneku jsou ideální tmavá suchá místa s dostatkem větrání. Vyhnete se tak plísním a ztrátě úrody. Česnek byste neměli dávat do igelitových sáčků nebo plastových nádob, kde se zelenina může namočit a stroužky se rozmočí a zahnívají.
Vyberte si chladné, větrané, tmavé místo, případně sklep nebo kůlnu. Pokud bydlíte v bytě, pak postačí lednička nebo krabice na balkoně.
Důležité! Věnujte zvláštní pozornost stavu vašich česnekových hlav. Vyberte silné a nepoškozené hlavy. Pokud se stroužky začnou rozpadat, znamená to, že zelenina nebude dlouho skladována.
Způsoby skladování
Způsoby skladování česneku závisí na:
- jeho množství,
- čas sběru,
- původ: zda byl vypěstován v zemi, zakoupen na trhu nebo zakoupen v supermarketu. V druhém případě může česnek na cestě na pult obvykle zaznamenat různé změny prostředí – prudké zvýšení nebo snížení teploty a vlhkosti, takže jeho trvanlivost je mnohem kratší.
Ke skladování tohoto produktu lze použít různé způsoby, nádoby a typy skladování. Vše záleží na vašich možnostech.
Chcete-li česnek uchovat déle v síti, vyberte možnost s velkým počtem otvorů pro ventilaci. Samotnou síť se doporučuje zavěsit.
- V krabici nebo krabici
Vyberte si vhodnou krabici, před uskladněním zeleniny odřízněte zbytky sušené natě, vložte do krabice česnek a pravidelně jej promíchejte.
- Ve skleněné nádobě
Česnek nejprve osušíme, do sklenice nasypeme 2 cm soli, poté dáme česnek, navrch opět osolíme a tak dále. Navrch nezapomeňte na vrstvu soli.
Pro skladování v copáncích se musíte zásobit silným lanem. Při tomto způsobu skladování nemusíte suché stonky zkracovat, nechte „ocasy“ asi 15 cm propletením stonků a provazu. Hotový cop by měl být zavěšen v chladné a tmavé místnosti.
Sušený česnek zabalte do sáčku, zabalte do novin a zahrabte do země do hloubky půl metru.
Umístěte hlavy do povlaku na polštář. Tento sáček by měl být umístěn na chladném a tmavém místě. Ideální – tmavá spíž, sklep nebo sklep.
Tato metoda je jednou z nejnáročnějších. Musíte odstranit vrcholy, oříznout kořeny česneku a odstranit horní vrstvu slupek. Poté ponořte hlavu česneku do teplého parafínu a počkejte, až zaschne.
- v rostlinném oleji
Oloupejte hřebíček, opláchněte je a vložte do hrnce nebo sklenice, nalijte rostlinný olej. Uchovávejte v lednici.
Česnek můžete skladovat i na balkoně nebo zateplené lodžii, i když v zimě není chladněji než plus 1 stupeň. Když teplota mírně klesne (do -2 stupňů), zelenina by měla být izolovaná – můžete přes ni přehodit deku, deku, starý kožich, deku atd. Pokud se velmi ochladí, přineste do ní česnek byt, radí sous-chef sítě francouzských pekáren SeDelice Yaroslav Galkov.
Jaké chyby se při skladování česneku dělají?
Nejčastější chybou je ponechání česneku bez dozoru. Chcete-li zeleninu uchovat po dlouhou dobu, musíte pravidelně kontrolovat a vyhodnocovat stav kořenových plodin: jsou nějaké poškozené nebo shnilé. Kromě toho byste neměli dávat dohromady různé odrůdy česneku.
Další chyby, které mohou vést ke ztrátě části sklizně:
- úklid v deštivém dni;
- skladovací místnost je příliš vlhká;
- tam, kde je česnek skladován, se výrazně mění teplota vzduchu;
- skladování v plastových krabicích nebo plastových sáčcích;
- nesprávné prořezávání stonků.
Agronomka, kandidátka zemědělských věd Elena Šimáková doporučuje, pokud to podmínky dovolí, zavěsit česnek vytvořením pletence z provazů ve sklepě nebo garáži, na který se budou věšet trsy česneku. Až do nástupu chladného počasí tam může být zelenina skladována. Touto metodou nevyschne, bude dobře větrat a bude moci zcela vyschnout, takže nebudou problémy při skladování v zimě. Pokud ho nemáte kam pověsit, můžete česnek namazat na novinový papír a dát do tmavé místnosti. K těmto účelům se dobře hodí spíž.
Jak dlouho lze česnek skladovat?
Česnek vydrží nejdéle při nízkých teplotách a nízké vlhkosti.
V lednici vydrží cca 3-5 měsíců. Česnek lze umístit do nádoby na zeleninu. V tomto případě by teplota měla být +2. +4 stupně.
Pamatujte, že při vyšších teplotách může zelenina začít rašit, což ovlivní její chuť.
Trvanlivost této zeleniny závisí na několika faktorech: teplota, světlo, větrání:
- celé hlavy česneku leží po dlouhou dobu – od tří měsíců do šesti měsíců;
- nasekaný česnek vydrží asi týden;
- oloupaný hřebíček zůstane čerstvý jeden až dva měsíce;
- Sušený česnek se jí asi rok.
Při výběru místa skladování se řiďte hlavním pravidlem: místnost, kde bude česnek uložen, by měla být suchá a tmavá. A nezapomeňte pravidelně kontrolovat integritu hlávek: jeden poškozený stroužek může vést ke ztrátě několika česnekových hlíz najednou.
