Teď si můžete udělat cokoli – želé, smetanu a dokonce i želé! Je široce používán ve vaření a kosmetologii, díky němuž pokrmy získávají potřebnou konzistenci. Kromě toho posiluje klouby a kosti, stejně jako zuby, urychluje tvorbu kolagenu.
Jak správně rozpustit želatinu: Užitečné tipy
Aby tekutina zhoustla a nebyly v ní hrudky, musíte se naučit, jak ji ředit. Postup je poměrně jednoduchý a rychlý:
Nalijte potřebné množství želatiny do talíře nebo hrnku, zalijte malým množstvím vody a nechte 5-10 minut odstát. Během této doby želatina změkne. Nyní nalijte do talíře potřebné množství vroucí vody a míchejte, dokud se hmota zcela nerozpustí. Nikdy ji nevařte na otevřeném ohni, stala by se viskózní a nerozpustí se. Před smícháním se smetanou nebo jogurtem nechte vychladnout. Obě směsi by měly mít stejnou teplotu, pomůže to předejít hrudkám. Pokud se v tekutině objeví několik hrudek, přeceďte ji přes síto, abyste je odstranili.
Listová želatina
Dříve jste v regálech obchodů mohli vidět pouze práškovou želatinu, ale nyní si můžete koupit i plátkovou želatinu. Dodává se ve formě malých průhledných plátků. Namočte ji na 5–8 minut do studené vody, poté vodu slijte a zalijte vroucí vodou. Zkuste ji častěji míchat, aby se plátky rychleji rozpustily. Jak ředit želatinu na želé?
Pro hustší a bohatší pokrm doporučujeme přidat trochu želatiny. Její množství závisí na hustotě želatiny a jejím obsahu tuku. Pokud se jedná o nízkotučné maso (například kuře), stačí 1–15 gramů látky na 20 litr tekutiny. Pokud je pokrm tučný, přidejte 10 gramů na litr. Zřeďte malým množstvím studené nebo teplé vody a nechte 10 minut odstát. Nyní zalijte trochou vroucí vody a několik minut dobře míchejte. To je vše, želatina je hotová! Zbývá už jen nalít ji tenkým proudem do teplé želatiny a znovu promíchat. Želatinu nalijte na talíře, nechte zcela vychladnout a dejte do lednice. Dobrou chuť!
Jak zředit želatinu na želé
Tento jednoduchý a lahodný dezert miluje mnoho lidí, jak děti, tak dospělí. Samozřejmě si můžete v obchodě koupit hotové želé, ale proč? Připravte si doma vícevrstvý dezert! Pokud máte rádi elastickou a hustou konzistenci, vezměte 40-50 gramů želatiny (2 balení) na litr vody. Pro přípravu měkčího a jemnějšího dezertu snižte množství použité látky na polovinu.
Zalijte 2–3 lžícemi studené vody na 10 minut, poté přidejte 50 ml vroucí vody a dobře promíchejte. Měla by vám vzniknout poměrně hustá tekutina bez hrudek. Nechte ji vychladnout do teplého stavu a smíchejte s vodou. Pokud jako základ pro výrobu želé používáte hustou tekutinu (kefír, jogurt, ovocné pyré), stačí 25 gramů na litr. Čím hustší tekutina, tím méně želatiny potřebujete použít. Po smíchání s tekutinou ji dejte na několik hodin do lednice, dokud úplně nezmrzne. Pokud vaše mraznička není příliš výkonná, můžete proces urychlit a želé do ní na půl hodiny vložit a poté ho dát do lednice. Pokud je mraznička výkonná, je lepší to nedělat – na povrchu dezertu se vytvoří ledové krystalky. Pokud se obáváte, že se nerozpustila všechna želatina a jsou v ní hrudky, stačí ji přecedit přes jemné síto. Aby želé získalo krásnou barvu, můžete přidat potravinářské barvivo. Nebojte se experimentovat a do dezertu přidat nakrájené ovoce a bobule.
Jak se nespletl s množstvím
- 1 lžička – 6-7 gramů želatiny;
- 1 polévková lžíce – 15 gramů;
- 1 dezertní lžíce – 10 gramů;
- běžné sklo – 200 g;
- 1 plátek želatiny – nahrazuje 2 gramy práškové želatiny.
Pokud v obchodě neseženete želatinu, můžete ji nahradit jiným přírodním zahušťovadlem – agar-agarem. Protože je silnější, používejte ho v menším množství.
Autor: Margarita Sadkovská
Želatina je ta magická látka, která dokáže proměnit tekutinu v bezkonkurenční dezert. Práce s ní je ve většině případů snadná, ale existuje pár triků. Vyplatí se je znát každému, kdo s prací s želatinou teprve začíná. K dispozici bude také velký výběr nejrůznějších pokrmů, které želatinu vyžadují.
Listová želatina
Používá se nejčastěji, protože se s ní snadno pracuje. Každý plát má přesnou hmotnost, od 2,5 nebo 5 g). Není třeba ho vážit, ale vizuálně potřebné množství želatiny by se mělo odstřihnout nůžkami.
Další výhodou je, že plátková želatina se dá namočit do libovolného množství vody. Bude potřebovat přesně tolik vody, kolik potřebuje.
Listy se ponoří do studené vody, doba bobtnání se pohybuje od 5 do 10 minut. V produktu tuhne několik hodin.
Prášková želatina
Prášková želatina, kterou prodáváme v baleních po 9, 10 a 25 g, by se měla namočit do vody v poměru 1:6 (někdy se používá vzorec 1:5).
Pokud recept vyžaduje 10 g želatiny, je třeba ji namočit do 60 ml vody.
Prášková želatina nabobtná za 2–5 minut. Krystalová želatina nabobtná za 20 minut. Zkontrolujte si ale pokyny na obalu.
Pokud želatina již nabobtnala a je připravena k dalším fázím přípravy a ostatní ingredience ještě nejsou, dejte ji do lednice. Takto se nezahřeje a neztratí svou pevnost.
Co dělat, když želatina ztvrdla
Pokud k tomu dojde, je nejlepší ho před přidáním k ostatním ingrediencím receptu znovu změkčit do tekutého stavu.
To se snadno a rychle dělá ve vodní lázni: misku s želatinou dejte do malého hrnce naplněného vodou a zahřívejte na středním plameni.
Jak zapracovat želatinu do dalších ingrediencí
Přidejte ho do hmoty o teplotě asi 50-60°C. Takto získáte homogenní hmotu. Nemůžete ho vařit, protože by ztratil své vlastnosti.
Například pokud připravujete banánovo-mléčné želé, pak by se mléčná hmota měla přivést k prvním známkám varu (malé bublinky nebo pěna), sejměte hrnec z plotny. Pokud máte plátkovou želatinu, měla by se vymačkat, a pokud máte práškovou želatinu, odstraňte případné malé kuličky a poté ji přidejte do mléka.
Želatina se začne stabilizovat při -15 °C, což bude trvat 6 až 24 hodin.
Proč želatina netvrdne
Některé ingredience mohou tento postup rušit. Ovoce se silnou kyselostí, citrusy nebo kiwi, a také sůl. Mějte to na paměti a pečlivě dodržujte recept.
Cukr, alkohol se 40% obsahem alkoholu a mléko naopak pomáhají želatině rychleji se stabilizovat.
Pokud želatina začne tuhnout a nejste připraveni ji přidat k ostatním ingrediencím, můžete základ znovu zahřát, aby znovu změkl. To želatinu ani její schopnost tuhnout nepoškodí.
Nejlepší je přidat želatinu v jedné z posledních fází přípravy.
Čas, teplota, koncentrace
Tyto tři věci ovlivňují, jak rychle a silně želatina působí.
Čím déle hotový pokrm stojí, tím tuhne. Proto je želé vždy první den chutnější než pátý.
Nízké teploty také želatinu posilují. Pokud se opozdíte a nemáte čas želatinovou misku vychladit, dejte ji na pár minut do mrazáku.
A samozřejmě je důležité i množství želatiny. Čím více želatiny, tím pevnější je pokrm.
Několik dalších faktů o želatině
- 1 lžíce želatiny stačí na dvě sklenice tekutiny.
- Čtyři plátky želatiny se rovnají 1 polévkové lžíci prášku.
- Pokud recept vyžaduje „rozpuštění“ želatiny, znamená to její namočení do malého množství velmi studené vody.
Recepty na hlavní chody a dezerty, které vyžadují želatinu
Káva s mléčným želé pro letní energii
Máte rádi kávu s mlékem, ale pít horký nápoj je pro vás příliš horké? Existuje řešení – jednoduchý a neuvěřitelně chutný želé “Káva s mlékem”! Představte si průhlednou misku, ve které kostky kávového želé zmrzly v jemném mléčném želé.
Játrová paštika s rybízovým želé
Jemná paštika z hovězích jater s rybízovým želé je něco speciálního! Stačí přidat chléb a elegantní předkrm je hotový.
Kuřecí klobása pro děti – ideální do školních sendvičů
Je těžké rozeznat tuto kuřecí klobásu od kupované, ale rozhodně je chutnější a zdravější!
Jemný dort s broskvemi
Chcete upéct lahodný sezónní broskvový dort z dostupných ingrediencí? Pak vám doporučujeme připravit tuto letní verzi!
Vanilková panna cotta s malinovým želé
Vanilková panna cotta s malinovým želé je skvělou kombinací jemného krémového základu s vanilkovou vůní a kyselého želé z lesních plodů. Tento dezert si jistě oblíbí milovníci zajímavých kombinací a jemných konzistencí.
TĚMTO TIPŮM STOJÍ ZA POZORNOST, TÝKAJÍ SE PEČENÍ:
- 5 produktů, které mohou nahradit droždí;
- soda nebo prášek do pečiva – což je lepší na pečení;
- Co může nahradit prášek do pečiva?
