Jak smažit vepřová játra a proč je nelze vařit stejně jako hovězí játra – čtěte dále

Jak smažit vepřová játra? „Existuje rozdíl mezi vepřovými a hovězími játry?“ můžete se zeptat. Samozřejmě, že existuje, a to významný, i podle vzhledu můžete nezaměnitelně rozlišit hovězí játra od vepřových. A pokud se liší i jen vzhledem, pak budou i chutě zcela odlišné. Pojďme se na to podívat podrobněji a osmažíme lahodná vepřová játra na pánvi.

O čem si povíme v článku:

Jak rozeznat vepřová játra od hovězího

Na trhu nám nabízejí hovězí, vepřová, kuřecí, králičí a krůtí játra. Všechny se liší vzhledem, velikostí a strukturou. Pokud porovnáte hovězí a vepřová, pak je hovězí mnohem větší: průměrná hmotnost může dosáhnout 4-5 kg, zatímco vepřová nepřesahuje 2 kg. A pokud je dáte vedle sebe, okamžitě si všimnete rozdílu nejen ve velikosti, ale i v barvě. Obě játra mají červenohnědou barvu, ale hovězí je mnohem tmavší a sytější; vepřová je světlejší. Dalším charakteristickým rozdílem je, že film na povrchu vepřových jater je velmi tenký, téměř neviditelný, s kosočtvercovým vzorem. Liší se i řez: u hovězího masa je hladký a u vepřového zrnitý, s výraznými póry.

Vůně bude také jiná. Hovězí játra voní jako maso, mléko, s lehkým nasládlým nádechem. Vepřové maso má ostřejší vůni s lehkým nádechem hořkosti. Stejná hořkost je často patrná i v chuti. Proto před vařením vepřových jater budete muset bojovat se zápachem.

Jak si vybrat vepřová játra

Jak dlouho játra ležela na pultu prodejce, lze určit především podle jejich vzhledu. Čerstvá játra světlé barvy s lesklým povrchem. Zatuchlé budou nudné. Nekupujte díly, které jsou tmavé, zvětralé nebo mají hnědé nebo žluté skvrny. Změna barvy může také naznačovat, že zvíře nebylo během života zdravé.

Pokud máte rádi droby pro jejich barvu a lesk, neváhejte si je přivonět. Nekupujte játra se silným nepříjemným zápachem.

Zmrazená vepřová játra by měla být uzavřena a neměla by na nich být silná vrstva ledu. Zkontrolujte datum výroby a datum spotřeby. Je nepravděpodobné, že budete moci získat chutné jídlo ze zmrazených, nesprávně skladovaných jater.

Life hacky: jak odstranit nepříjemný zápach a hořkost z vepřových jater

Z hlediska nutriční hodnoty nejsou vepřová játra v žádném případě horší než játra hovězí. A hořkost přítomná v chuti, pokud vám vadí, lze odstranit pomocí jednoduchých technik.

1. Nejběžnější metodou je namáčení jater v mléce: od 30 minut do 2 hodin. Játra namočená v mléce během vaření změknou.

2. Syrovátka pomůže vyrovnat se s hořkostí.

3. Roztok hořčice (1 polévková lžíce hořčice na 1 litr vody) změkčí játra, odstraní zápach a hořkost. Játra můžete v roztoku hořčice nechat přes noc.

4. Roztok soli a sody – 1 polévková lžíce na 2 litry vody.

5. Hořkost charakteristická pro vepřová játra zmizí, pokud opatrně odstraníte žlučovody, játra nakrájíte na kousky o hmotnosti 300–500 g a namočíte je do roztoku octa (150 ml 9% octa na 1 litr vody).

6. Pokud játra nakrájená na kousky před vařením zalijeme vodou blízko varu a necháme 1-2 minuty, nepříjemný zápach zmizí a játra změknou.

Je důležité, že po všech těchto metodách namáčení je třeba játra opláchnout ve studené vodě a důkladně vysušit. Poměr hmotnosti tekutiny a jater je 1:1.

Jak chutně smažit vepřová játra

Rozebrali jsme vnější rozdíly mezi hovězími a vepřovými játry, vybrali čerstvá a naučili se techniky, které pomohou zbavit se hořkosti. Nyní je čas vařit a nejjednodušší je smažit játra na pánvi.

Film na vepřových játrech je velmi tenký, téměř neviditelný. Proto ho nelze odstranit, stejně jako u hovězího masa, ale žlučovody se musí odstranit. Játra nakrájejte na stejně silné kousky, asi 1 cm. Takto se všechny kousky osmaží najednou a vyhnete se nepříjemným chvílím, kdy někdo dostane přepečenou, suchou, jako mořský jazyk, porci a někdo nedopečenou, krvavou.

Chcete-li získat šťavnatá, chutná játra, která si zachovala všechny své blahodárné vlastnosti, nikdy je nepřevařujte ani nevysušujte. Nejdůležitější je vystihnout okamžik, kdy jsou játra zcela připravená, ale zůstávají měkká a šťavnatá. Doslova 2-3 minuty navíc – a chuť se ztratí. Pokud chcete mít játra měkčí, kousky lehce naklepejte kladivem.

Další otázkou, která se při smažení jater často objevuje, je kdy solit: před smažením nebo po něm? Je lepší nesolit předem. Výjimkou jsou játra smažená v těstíčku.

Vepřová játra můžete smažit tak, že je jednoduše nakrájíte na porce a vložíte na pánev rozpálenou olejem, nebo přidáte oblíbené koření a koření, obalíte v mouce a před smažením namáčíte v mouce a těstíčku z vajec.

Na smažení je lepší použít ghí. Pokud nemáte ghí, můžete ho nahradit rostlinným olejem, ale ne máslem: máslo se připálí.

Vepřová játra v těstíčku

Na smažení vepřových jater v těstíčku potřebujete:

• vepřová játra – 500 g
• voda – 500 ml
• ocet 9% – 75 ml
• mléko – 100 ml
• vejce – 1 ks.
• pšeničná mouka – 75 g
• rozpuštěné máslo – 80 g
• sůl, čerstvě mletý černý pepř – dle chuti

1. Z vepřových jater vyřízněte žlučovody a tuk a vložte je do nádoby. Smíchejte vodu s octem a směsí přelijte játra. Játra by měla být zcela ponořená ve vodě s octem. Nechte 1 hodinu odstát.

2. Po namáčení játra opláchněte tekoucí studenou vodou a dobře osušte papírovou utěrkou.

3. Játra nakrájejte na kousky o tloušťce 1–1,5 cm. Snažte se, aby všechny kousky měly stejnou tloušťku: pak se uvaří současně.

4. Kousky vepřových jater položte na prkénko a zakryjte potravinářskou fólií nebo plastovým sáčkem. Lehce prošlehejte kladivem, osolte a opepřete.

5. Připravte těsto. Do mísy nalijeme mléko, přidáme vejce, sůl a pepř. Promícháme metličkou.

6. Přidejte mouku a šlehejte do hladka. Konzistence těsta by měla být jako kefír.

7. Rozehřejte olej na pánvi a kousky vepřových jater ponořte do těstíčka a položte je na pánev v malé vzdálenosti od sebe.

8. Játra smažte z jedné strany 3–4 minuty, poté je otočte a smažte z druhé strany další 3 minuty. Játra by měla mít rovnoměrnou zlatavou barvu.

Smažená vepřová játra podávejte s vařenými nebo smaženými bramborami, bramborovou kaší, vařenou rýží nebo pohankou. Dobré je podávat se smaženými cibulovými kroužky, smaženými rajčaty a čerstvým salátem.

Hosteska poznámka

Před vařením můžeme vepřová játra marinovat v sójové omáčce s česnekem a zázvorem. Pak dostanete smažená játra na asijský způsob. A jako přílohu podávejte karamelizovaná jablka. Vepřová játra můžete nejen smažit na pánvi, ale také z nich udělat výborné palačinky.

Vepřová játra obsahují tolik prospěšných látek jako hovězí játra. Doporučují se lidem s anémií. Obsahují však více tuku: na to se vyplatí věnovat pozornost lidem s vysokým cholesterolem.

děvčata! Omlouvám se za tuto otázku, ale nemám se na koho jiného obrátit.

Řekněte mi, jak smažit hovězí játra, aby nebyla tvrdá? Existují ohledně toho nějaká tajemství nebo doporučení?

21 Sen 2009 18: 44

59 let
Oblast Tula, Shchekino

Odrazil jsem ji. Stává se měkkou. Vím, že to můžeš namočit do mléka, ale nezkoušela jsem to. A přesto se nedá dlouho smažit. Pokud jsou játra přehřátá, ztvrdnou. Jakmile se krev přestane uvolňovat, je nutné ji při piercingu odstranit.

21 Sen 2009 18: 50

40 let
Vyrobeno v Rusku

Marmyza
Můžete také přidat pepř, sůl, obalit v bramborovém škrobu a poté smažit. Obecně platí, že nejlepší možností je hodit na rozpálenou litinovou pánev a rychle opéct z obou stran, aby nevytekla šťáva. A pokud tam je kůrka, ale játra jsou stále vlhká, pak je doslova vložím do trouby na 5-10 minut.

21 Sen 2009 23: 52

Světlana to napsala naprosto správně, na závěr přidávám i sůl a pepř. Na začátku vaření jsem několikrát zkusil přidat sůl, ale bylo to těžké.
Good luck!

22 Sen 2009 2: 56

44 let
Ukrajina, Kyjev
Lana_nov
Irincha
lenalina
Holky, moc děkuji. Zítra to zkusím.
28 Sen 2009 9: 45
Marušinka

43 let
Kemerovo
Nejdůležitější je přidat sůl na konci smažení!
28 Sen 2009 9: 58
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Julio, můžete to udělat také, pokud vidíte, že kousky jsou bez žilek: Nejprve vhodíte kousky nakrájené na vrstvy (nerozbité) do strmé neosolené vroucí vody, dokud se nezmění barva (takto se vrstvy uvaří a šťáva zakonzervované uvnitř), pak ho rychle vyndáte a hned na rozpálenou pánev už prskal. Touto možností jej můžete také „naškrobit“ před pánví, pak je zaručena dozlatova hnědá kůrka! Smažte do požadovaného stupně zhnědnutí, plátky několikrát obraťte. Propečenost zkontrolujte propíchnutím ostrým koncem párátka: šťáva by měla vytéct. No, nebo intuitivně, kdo si věří)))
Toto je oblíbená metoda vaření mého syna od raného dětství. Takhle to vařili ve školce a sdíleli tajemství vaření. Zrovna včera jsem to uvařila. Velmi chutné, rychlé a šťavnaté!

28 Sen 2009 12: 58

44 let
Ukrajina, Kyjev
Marušinka
alena-solena
Děkuji, děvčata! Velmi užitečné tipy!
29 Sen 2010 17: 24

42 let
Chimki
DÍVKY DĚKUJI ZA RADU. AŤ SE SNAŽÍM, STÁLE JE TO TĚŽKÉ. ZKUSÍM TO NAPLNIT MLÉKEM.
29 Sen 2010 19: 24

59 let
Oblast Tula, Shchekino

Tak jsem přečkal své vítání. Zkuste to udělat v těstíčku.
http://forum.say7.info/topic16514.html
Také velmi chutné uzliny s játry http://forum.say7.info/topic28026.html
To je vynikající.

01. října 2010 11:24

a játra orestuji jako hovězí strogon, játra a cibuli nakrájím na nudličky, cibuli nejprve hodím na rozehřátou pánev, orestuji, pak játra opékám max. 5 minut na prudkém ohni a při konec Přidám zakysanou smetanu, opékám ještě minutu a vše je hotové, játra jsou křehká

Listopadu 11 2010 18: 32

Moje rodina to miluje! Ale tvrdost jater závisí také na věku krávy, když byla chycena tak silně, že se nedalo nic oživit, musel jsem z nich udělat paštiku.

07 Apr 2011 15: 59
GalinaSycheva

Právě jsem udělala tento recept. Ukázalo se to velmi šťavnaté, jemné a chutné, nemůžete svého manžela tahat za uši, Aleno! Také jsem smažil cibuli a mrkev zvlášť, pak jsem vše rozmixoval a teď je to vždy jediný způsob! Jsem na tomto webu nový, stále nevím, jak sem vložit fotku(((.

11 Mar 2012 22: 45

48 let
Rusko, Krasnojarsk

alena-solena, moc děkuji! Recept nemůže být lepší – rychlý a chutný! Hovězí stroganoff jsem vždycky dělala jen z jater, na kousky to nevyšlo, ale tenhle recept je prostě zázrak – 30 minut na všechno od mytí až po podávání! super recept!

08 Květen 2012 20: 06
Lylapilyla

Moc děkuji, velmi chutné a rychlé, po usmažení jsem přidala sůl a nasekaný kopr – ÚŽASNÉ, ještě jednou moc děkuji

08 Květen 2012 20: 40

Nakrájená játra také osolím, opepřím, obalím v mouce a zakryté orestuji. Přidejte cibuli a smažte do zlatohněda. Vždy měkké.

Mužský vzhled
27 Jul 2012 22: 38

[quote=”alena-solena”]Ano, i tak, pokud vidíte, že kousky jsou bez žilek: Nejprve kousky nakrájené na vrstvy (nerozklepané) vhodíte do strmé neslané vroucí vody, dokud se nezmění barva (takto vrstvy se uvaří a šťáva se zachová uvnitř), pak to rychle vyndáte a hned dáte na rozpálenou pánev a už to prská. Touto možností jej můžete také „naškrobit“ před pánví, pak je zaručena dozlatova hnědá kůrka!
Toto je oblíbená metoda vaření mého syna od raného dětství. Zrovna včera jsem to uvařil. Velmi chutné, rychlé a šťavnaté![/qu

Respekt Aleně! Skvělý nápad s opařením! Nabízím svou verzi minutu po minutě))) Krájíme a opaříme, jak je psáno výše. Přesně po vrstvách a přesně po tloušťce 2-3 cm Strany dílu po obvodu jsou 5*7 cm, vložil jsem je do kastrůlku, zalil vroucí vodou z konvice, ihned rozložil na dřevěné prkénko a z jedné strany opepřete hrubě mletým černým pepřem. Položte ji pepřovou stranou dolů na širokou mísu se škrobem (moukou) a druhou stranou opepřete, znovu otočte pepřovou stranou dolů a vložte na 7-8 minut do dobře rozehřáté grilovací pánve. Poznámka: Ne všechny sporáky jsou umístěny perfektně, takže během procesu smažení otočte pánev do všech světových stran 4-6krát. Obrátíme a opečenou stranu osolíme! hrubá mořská sůl. Snížil se plyn na minimum a pokračovalo se ve smažení dalších 7 minut. Teď to hlavní. Položte na fólii (fólii na dřevěné prkénko!) Na 10 minut pevně přikryjte fólií. Do stejné pánve jsem přidal olivový olej a nakrájenou mrkev na půlkroužky, špetku stejné velké mořské řasy! sůl. Do salátové mísy vymačkejte 1/2 citronu, přidejte půl lžíce hnědého cukru a na tenké plátky nakrájenou cibuli. Rukama jsem vše promíchala, cibuli lehce zmáčkla. Všechnu tu kaši jsem přidal k mrkvi a pokračoval ve smažení 2-3 minuty. Přidáno najemno nakrájené do stejné salátové mísy! česnek, kopr a koriandr, pak smažení mrkve a cibule. Rychle promíchejte. Otevřete alobal, játra propíchněte nožem (mělce!) 4-5x, osolte je (pamatujeme, že játra ležela na neosolené straně!) a zasypte rovnoměrnou vrstvou smažení s bylinkami. Během přípravy přílohy zakryjte alobalem dalších 10 minut. “Volí srdce” a čerstvé okurky byly perfektní. Dobrou chuť!) [/i][/b]

12. prosince 2012 21:02

Ahoj ! Narazil jsem na tuto otázku a rozhodl jsem se odpovědět, aby hovězí játra nebyla tvrdá:
1. Nezapomeňte z něj odstranit fólii.
2. Pánev nezahřívejte.
3. Játra musíte vařit se dvěma druhy oleje – rostlinným a máslem.
Zde je rychlý recept:
1. Hovězí játra – 300 gr.
2. Červená cibule – 1-2 góly.
3.Petržel -1 svazek.
4. Mouka -100 gr.
5.Sůl, mletý černý pepř.
6. Máslo -1-2 polévkové lžíce.
7. Rostlinný olej.
Játra nakrájíme na pláty (escalopes) asi 5 mm obalíme v mouce, opepříme a osolíme. Zahřejte se. pánev s rostlinným olejem a položte játra. Jakmile se kapiláry otevřely (začala vytékat krev), okamžitě ji otočte. Odsuňte trochu na stranu a přidejte nakrájenou cibuli (!). Poté přidejte máslo a nasekanou petrželku.
Vařím tímto způsobem už dlouho, také jsem se trápil, dokud jsem to neviděl na nějakém programu.

17 Apr 2013 8: 15
Limitovaná edice

38 let
Russia, Moscow

Moc se mi líbila rada dát játra do vroucí vody, obalit ve škrobu a osmažit! Ukazuje se velmi rychle, chutné a měkké)

10 Aug 2013 1: 11
JULIE-JUST-JULIE

Skvělý nápad s ponořením do vroucí vody. Vhodné pro děti a ty, kteří nemohou jíst silně smažené jídlo: nemůžete ho upéct ve škrobu nebo mouce, ale jednoduše dusit s cibulí – je to velmi chutné! DĚKUJI ZA NÁPAD – játra nemám moc ráda, ale v této podobě jsou chutná i zdravá!

13. prosince 2016 8:06
letiště odessa

Oděsa, Hamilton NZ

Játra jsem právě připravila podle Alenina receptu Před smažením jsem je spařila vroucí vodou a byla to velmi měkká játra. Teď to budu dělat vždycky.

28. ledna 2017 16:58

Děkuji, že jsi mě naučil smažit játra! Vždy jsem ho dusila ve smetanové omáčce ze zakysané smetany, ale manžel mě požádal, abych ho jen smažil. Velmi dobrý recept a způsob vaření! doporučuji!