Vlašské ořechy jsou jednou z nejvýživnějších potravin, které můžete jíst. Obsahují širokou škálu vitamínů, minerálů, antioxidantů a zdravých tuků, které mohou poskytnout mnoho výhod pro vaše zdraví.
Vlašské ořechy jsou však také velmi rychle se kazícím produktem. Díky vysokému obsahu polynenasycených tuků jsou náchylné ke žluknutí, pokud nejsou správně skladovány.
Naštěstí existuje několik jednoduchých způsobů skladování, které vám pomohou udržet vlašské ořechy déle čerstvé. V tomto článku vám řekneme vše, co potřebujete vědět, abyste maximalizovali trvanlivost a zachovali chuť a nutriční hodnotu vlašských ořechů.
Proč je pro vlašské ořechy důležité správné skladování
Vlašské ořechy obsahují převážně polynenasycené tuky (72 % celkového obsahu tuku), včetně vysokého množství kyseliny alfa-linolenové (ALA), rostlinné formy omega-3 mastné kyseliny.
I když jsou tyto tuky extrémně zdravé, jsou také dost nestabilní a náchylné k oxidaci. Dvojné vazby obsažené v polynenasycených mastných kyselinách se snadno rozkládají působením kyslíku, světla nebo tepla.
Když jsou tuky oxidovány, reagují s kyslíkem za vzniku volných radikálů a škodlivých sloučenin známých jako lipidové peroxidy nebo produkty oxidace lipidů. Tento proces vede ke žluknutí.
Jíst oxidované, žluklé tuky je nezdravé, protože podporují záněty v těle a mohou zvýšit riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina.
Protože jsou vlašské ořechy velmi náchylné na žluknutí, je důležité je správně skladovat, aby se zpomalila rychlost oxidace a nedocházelo k jejich rychlému zkažení.
Jak dlouho vydrží vlašské ořechy?
- Ve skořápce při pokojové teplotě – 6-12 měsíců
- Ve skořápce při pokojové teplotě – 6 měsíců
- V lednici – 1 rok
- V mrazáku – 2 roky
Jak poznat, že se ořech pokazil
- Změna textury – Vlašské ořechy mají obvykle křupavou, drobivou texturu. Pokud jsou měkké, gumové nebo kašovité, s největší pravděpodobností se pokazily.
- Zvláštní vůně – Čerstvé vlašské ořechy mají jemnou, ořechovou, sladkou vůni. Žluklé ořechy budou vonět hořce, nechutně, kovově nebo kysele.
- Podivná chuť – Špatné vlašské ořechy chutnají spíše hořce, štiplavě, mýdlově nebo zatuchle než sladké a ořechové.
- Růst plísní – sledujte černé, zelené nebo bílé neostré skvrny. To ukazuje na plíseň.
- Odbarvení – Dobré vlašské ořechy by měly mít krémovou nebo světle hnědou barvu. Žlutá, hnědá nebo oranžová barva je špatné znamení.
Nejlepší způsoby skladování vlašských ořechů
Zde je několik tipů, jak správně skladovat vlašské ořechy, aby byly čerstvé:
Skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo pytlích.
Vystavení kyslíku urychluje oxidační proces vlašských ořechů. Skladování ve vzduchotěsných nádobách vytváří ochrannou bariéru a zabraňuje přístupu kyslíku.
Skleněné dózy, plastové nádoby nebo vzduchotěsné plastové sáčky dobře poslouží ke skladování vlašských ořechů. Před uzavřením nádob nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch.
Můžete také použít vakuové sáčky k odstranění většiny kyslíku před uzavřením.
Dejte do chladničky nebo zmrazte
Při nízkých teplotách vydrží vlašské ořechy déle čerstvé.
Uchovávejte nevyloupané vlašské ořechy ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku v chladničce pro každodenní použití po dobu několika měsíců. V lednici vydrží cca 1 rok.
Pro dlouhodobé skladování vložte uzavřené vlašské ořechy do mrazáku, kde zůstanou čerstvé 2 roky nebo déle. Mražené ořechy vydrží ještě déle než chlazené.
Ujistěte se, že obal je co nejtěsněji uzavřený, aby nedošlo k popálení mrazem.
Vlašské ořechy skladujte ve skořápce
Vlašské ořechy lze ve skořápce skladovat mnohem déle. Skořápka slouží jako přírodní obal a chrání jádro bohaté na olej.
Neotevřené ořechy skladujte v prodyšné síťce nebo papírových sáčcích na chladném a suchém místě, aby zůstaly čerstvé. Poté mohou být chlazeny nebo zmraženy pro ještě delší skladování.
Vlašské ořechy vyloupejte až tehdy, když je budete chtít jíst. Loupané vlašské ořechy se rychleji kazí.
Chraňte je před světlem a teplem.
Světlo, teplo a vlhkost urychlují oxidaci oleje ve vlašských ořechách.
Najděte si chladné a tmavé místo ve spíži, kde budete ořechy skladovat, mimo vnější zdroje tepla, jako jsou trouby nebo myčky nádobí.
Ujistěte se, že během skladování nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření nebo teplu.
V lednici a mrazáku jsou ořechy skladovány v chladném tmavém prostředí.
Sledujte známky plísně
Při nesprávném skladování se u vlašských ořechů může objevit plíseň. Často kontrolujte matice, zda na nich nejsou roztřepená místa nebo popruhy, které indikují růst plísní.
Vyhoďte plesnivé ořechy a dezinfikujte skladovací nádoby, abyste zabránili dalšímu šíření.
Na vyloupaných vlašských ořechách plíseň roste rychleji. Skladování ve skořápce zpomaluje růst plísní.
Vyhněte se skladování s jinými produkty.
Vlašské ořechy mohou absorbovat pachy a chutě z jiných potravin. Nejlepší je skladovat je samostatně.
Vlašské ořechy skladujte ve vzduchotěsných nádobách spíše než je míchat s jinými ořechy nebo sušeným ovocem.
Vyloupané vlašské ořechy jsou obzvláště náchylné k absorpci jiných chutí.
Jak skladovat konkrétní druhy vlašských ořechů
Existuje několik druhů vlašských ořechů, které mohou vyžadovat mírně odlišné způsoby skladování.
Zde je několik tipů pro skladování běžných odrůd vlašských ořechů:
ořešáku černého
Černé vlašské ořechy mají intenzivnější chuť, ale kazí se rychleji než anglické vlašské ořechy kvůli vyššímu obsahu oleje.
Skladujte černé vlašské ořechy ve skořápce na chladném a suchém místě nebo je chlaďte/zmrazte, abyste prodloužili trvanlivost. Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 3-4 měsíců.
Anglický (perský) ořech
Anglické vlašské ořechy mají jemnější, sladší chuť než černé vlašské ořechy. Střední obsah oleje je činí méně rychle se kazícími.
Skladujte ořechy ve skořápce v chladné skříni nebo spíži. Oloupané vlašské ořechy skladujte v lednici ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě. V lednici vydrží cca 1 rok.
Pro dlouhodobé skladování umístěte anglické vlašské ořechy do mrazáku, kde mohou vydržet 2 roky i déle.
Bílé vlašské ořechy
Bílé vlašské ořechy jsou loupané anglické vlašské ořechy. Protože je skořápka odstraněna, jsou náchylnější ke zkažení.
Bílé vlašské ořechy skladujte v lednici nebo je zmrazte. Uchovávejte v chladničce pro každodenní použití po dobu až 6 měsíců nebo zmrazte pro skladování až na 2 roky. Skladujte ve vzduchotěsných nádobách.
Můžete také najít bílé vlašské ořechy obalené v čokoládě nebo jogurtu. Potažené ořechy by měly být chlazeny a spotřebovány do 1 měsíce pro dosažení nejlepší kvality.
Ořech ve skořápce je nejoblíbenější ze všech ořechů. A to i přes tvrdou skořápku. Pokud ještě nejste v klubu tvrdých oříšků, máme pro vás několik elegantních řešení tohoto kulinářského rébusu. Zde je 5 způsobů, jak rychle rozlousknout vlašský ořech doma.
O čem si povíme v článku:
Ořechy jsou důležitou a zajímavou skupinou potravin. Nic jiného se jim v nutriční hodnotě nevyrovná. I malá hrstka zažene hlad, poslouží jako svačina během dlouhého dne nebo doplní chuť dezertu i hlavního jídla. Ořechy jsou bohaté na vlákninu, zdravé tuky, kyselinu listovou a bílkoviny. A ano, jsou poměrně drahé, ale například vlašské ořechy jsou jedním z cenově dostupných zástupců zázračné skupiny.
A tady se dostáváme k důležité myšlence: je dobré, když si zvyknete kupovat jádra ve skořápkách. No, řekneme vám, jak správně a rychle loupat vlašské ořechy, aniž byste se zranili.
Proč kupovat vlašské ořechy ve skořápce?
Na první pohled se zdá, že hra nestojí za svíčku a jádro ořechu zachráněné ze skořápky jsou promarněné drahocenné minuty. Zde nelze než souhlasit: bez ohledu na to, jak plnou ruku máte, loupání ořechu nějakou dobu trvá. Ale stojí to za to, tady je náš důkaz:
- Ořechy ve skořápce vydrží déle. Většina výrobců doporučuje uchovávat výrobek na suchém a chladném místě při teplotě mezi +20 °C a +25 °C. Kromě toho je trvanlivost vyloupaných vlašských ořechů pouze šest měsíců, zatímco trvanlivost celých vlašských ořechů je rok.
- Vyloupané ořechy zakoupené na váhu bude nutné před podáváním umýt. Zatímco leželi na pultě, usadil se na ně prach. Stačí rozlousknout ořechy ve skořápce. Tady už není tak důležité, kdo se jich před vámi dotkl, protože skořápka v žádném případě nebude sloužit k jídlu.
- Nákup ořechů ve skořápce je levnější. Například 1 kg loupaných jader stojí více než 700–800 rublů a stejné množství nezpracovaných jader stojí 400–500 rublů. A i to sečtení (poté, co doma otevřete každý ořech) se ukáže být ziskové. Nevěříš mi? Zkuste koupit stejné množství jader ve skořápce i bez, rozdělte je a porovnejte hmotnost dvou hrstí pomocí kuchařské váhy.
- Loupání vlastních ořechů je sebepéče. Protože v této podobě jsou užitečnější. Při zpracování jader se odstraní slupka, ale i ta obsahuje vlákninu, zdravé nenasycené tuky, antioxidanty, vitamíny A, E, skupinu B, zinek, jód a mnoho dalšího. Slupka je hořká, ne každému chutná, ale s ní je ořech bohatší na živiny.
- Navíc skořápka chrání ořech před oxidací. Nenasycené tuky zůstávají bezpečné a bez povlaku reagují s kyslíkem a časem žluknou. Takto se ořechy kazí a ztrácejí své výhody.
Nebojte se proto přidat do kuchyně práci navíc. Skořápku můžete otevřít, kdy chcete, se svým oblíbeným televizním seriálem a šálkem čaje. Naučíme vás, jak snadno a rychle loupat vlašské ořechy. Vyberte si způsob podle svého vkusu.
Jak loupat vlašské ořechy nožem
Jeden z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů. Vhodné pro zakoupené ořechy, na kterých jsou dobře viditelné chlopně. Vyberte si malý nůž, s nepříliš dlouhou a nabroušenou čepelí, ale vždy s ostrou špičkou. Takový, aby se pohodlně držel v ruce.
Nyní vezměte matici a zasuňte špičku nože do její základny. Zatlačte trochu dopředu a jemně otáčejte čepelí. Tento pohyb by neměl být náhlý. Skořápka praskne.
Jak loupat vlašské ořechy kleštěmi
Pokud máte dobrou sadu nástrojů, bude se vám hodit a možná i líbit složitější metoda – louskání vlašských ořechů kleštěmi. Musí být dostatečně velké, aby se mezi dvířka přístroje vešla jedna matice. Přitom seděl pevně a nevyklouzl. Stiskněte kleště a postupně zvyšujte sílu. Když skořápka praskne a rozštěpí se, oloupejte jádro ručně.
Jak loupat vlašské ořechy kladivem
Není to nejpřesnější a nejhumánnější metoda pro křehká ořechová jádra. S největší pravděpodobností budete muset vše projít později, abyste se zbavili úlomků shellu. Ale pokud nejsou po ruce žádné další nástroje, postačí obyčejné kladivo.
Pro ochranu rukou vložte matice do sáčku, utáhněte jej a položte na silné dřevěné prkénko. Několikrát udeřit kladivem. Odstraňte všechny zbývající skořápky rukama.
Jak loupat vlašské ořechy v troubě
Nečekaně po tepelné úpravě skořápky vlašských ořechů změknou. Je tedy jednodušší to rozdělit.
Nejprve si předehřejte troubu na 200°C. Vlašské ořechy položte na plech a rozložte je v jedné vrstvě, aby se rovnoměrně prohřívaly. Poté vložte na 15 minut do trouby. Poté jej vyjměte a nechte vychladnout, aby se s ním pohodlně manipulovalo rukama. Oloupejte skořápku nožem.
Jak loupat vlašské ořechy vroucí vodou
Význam je stejný jako u trouby. Pouze zde je třeba vložit ořechy do hluboké nádoby, například do velkého kastrolu, a zalít je vařící vodou. Nechte 15 minut, sceďte a nechte ořechy vychladnout. Odstraňte jádra ostrým nožem.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY
Ořechy jsou považovány za velmi prospěšné a obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Ne všechny druhy tohoto produktu jsou však pro tělo stejně prospěšné. Marina Makisha, nutriční specialistka Národní asociace dietologů a nutričních specialistů, se podělila o svůj názor na ořechy jako zdroj mikroprvků a vitamínů.
Jen líní lidé nezmínili užitečné, a dokonce i léčivé vlastnosti ořechů. My takoví rozhodně nejsme, takže jsme o tom psali už mnohokrát. Ale ne každý ví, že ořechy dokáží dát vzrušení. Dnes vám prozradíme, jak vylepšit jejich chuť a vytěžit z nich maximum.
V dávných dobách se vlašské ořechy nazývaly královskými, nyní jsou již dlouho na běžném stole, ale neztratily své užitečné vlastnosti. A ve vaření nemají konkurenci.
