Většina z nás vyrostla s tvrzením, že med je lékem na mnoho nemocí. Jeho blahodárné vlastnosti při správném skladování mohou trvat dlouhou dobu. Dá se použít jako náhražka cukru i jako samostatná pochoutka a pro děti je těžké odolat voštinovému alespoň jednou vyzkoušet. Pohanka, lípa, kaštan, akácie, hloh, hora – existuje až tři sta odrůd tohoto užitečného produktu. Prodává se jak čistý, tak s přísadami, na pultech se již běžně prosadil například med s jedlovými šiškami. Jak a kde med správně skladovat, vám prozradíme v novém článku LG Magazínu.
Hlavní podmínky skladování jsou izolace před přímým slunečním zářením. Skladovací teplota se může pohybovat od 5 do 20 stupňů. V privátu je ideálním místem pro uskladnění zásob medu tmavá spíž nebo sklep. V bytě je pro tyto účely vhodná tmavá skříň, která není vedle sporáku nebo trouby. Je možné skladovat med v lednici, kde se průměrná teplota udržuje na 5-7 stupních? Je tam poměrně sucho a tma – na první pohled jsou splněny všechny potřebné podmínky pro správné skladování. Při skladování medu v chladničce je ale stále třeba zvážit několik věcí. Za prvé, úroveň vlhkosti. V chladničkách, které nejsou vybaveny technologií No Frost, může vlhkost dosáhnout 20 %, což medu příliš neprospívá. Pro skladování v takové chladničce je třeba se ujistit, že nádoba s pamlskem je hermeticky uzavřena. Vlhkost má nejen škodlivý vliv na příznivé vlastnosti produktu, ale může také způsobit jeho zkažení. Pokud navíc není víko pevně uzavřeno, med pohlcuje cizí pachy.
Které nádoby se k uchování jantarové pochoutky nejlépe hodí a kterým byste se měli raději vyhnout? Nejčastěji se nalévá do skleněných nádob nebo plastových nádob. Zatímco sklo je optimální pro skladování tohoto produktu, plast se nedoporučuje pro dlouhodobé skladování. Jednou z povinných podmínek je nepřítomnost reakce s produktem. Sklo je v tomto ohledu naprosto neutrální. Přijatelné možnosti jsou keramika a smaltované nádobí, plastové, jak je popsáno výše – s omezeními můžete med skladovat v plastu po dobu několika měsíců. Při výběru sklenice nebo jiné nádoby pečlivě zkontrolujte, zda na ní nejsou praskliny a třísky – nádoba musí být neporušená. Nádoby ze železa nebo mědi nejsou vhodné ke skladování, protože reagují s přípravkem, totéž platí pro zinkové nádobí. Pokud máte na výběr mezi dózou z čirého skla a tónovanou, vyberte si tónovanou. Obecně odborníci tvrdí, že pro skladování je nejlepší používat neprůhledné nádoby. Druhým bodem je utěsněné víko. Měl by těsně přiléhat k nádobě, vylučující kontakt s vnějším prostředím. Po použití nádobu vždy pevně uzavřete.
Pokud se rozhodnete uchovávat med v chladničce, dodržujte tato doporučení a trvanlivost bez ztráty prospěšných vlastností bude nejméně 2 roky:
— skladujte med u vzdálené stěny, aby se zabránilo neustálému kontaktu s teplým vzduchem při otevírání chladničky;
– med nepřenášejte z teplého do studeného, skladujte jej na jednom stálém místě. Změny teploty kazí produkt;
— neskladujte kovové lžíce v nádobách s výrobkem;
– nemíchejte různé druhy medu v jedné nádobě;
– nádobu, kterou jste si vybrali pro uskladnění, je nutné s dostatečným předstihem umýt a vysušit, neměla by v ní zůstat žádná vlhkost;
— když se vlhkost v chladničce zvýší na 60 %, může dojít ke kvašení a zkažení produktu;
— pokud je nádoba umístěna u stěny a chladnička nemá systém No Frost, pravidelně odstraňujte nahromaděnou vlhkost ze stěny;
— med s přísadami (ořechy nebo šišky) se skladuje hůře než čistý produkt, trvanlivost takového produktu je až 8 měsíců.
Výrobek může v lednici začít krystalizovat, pokud nemáte rádi kandovaný med, můžete ho rozpustit ve vodní lázni (povolen je nízký ohřev do 40 stupňů). Krystalizace neovlivňuje příznivé vlastnosti, nesnižují se, mění se pouze vzhled produktu.
Med můžete skladovat nejen v lednici, ale i v mrazáku. Zmrazování produktu začíná při teplotách pod 36 stupňů. Nemá to vliv na užitečnost pamlsku. Při zmrazení se jeho objem zmenší v průměru o 10 %. Opětovné zmrazování po rozmrazení se již nedoporučuje, v takovém produktu nezůstane nic užitečného – dezert a nic víc.
Skladování hřebenového medu v chladničce má své vlastní nuance. Například nádoba musí být stále utěsněna, vysoká vlhkost ve skladovacím prostoru je pro výrobek škodlivá, přípustná vlhkost je do 35 %. Při vyšších rychlostech se může na plástech objevit plíseň. Neskladujte med v lednici vedle ovoce nebo zeleniny se silným zápachem, jako jsou banány nebo česnek. Zápach není jedinou nevýhodou takového sousedství, hmyz může žít v plástvích a kazit produkt. Med v plástech můžete skladovat v lednici na spodní polici. Na česaný med jsou vhodné i nádoby ze dřeva (ne z dubu či jehličnanů), vnitřek je nutné navoskovat a ošetřit proti parazitům.
Med s včelím chlebem se skladuje v podstatě stejně jako plástve. Úroveň vlhkosti až 30%. Včelí chléb je povoleno skladovat ve dveřích chladničky v těsně uzavřené sklenici. Trvanlivost včelího chleba je jeden rok.
Dá se med skladovat v lednici? Je to možné, ale ne každý se k tomu odhodlá. Pokud v bytě není příliš horko, není to nutné. Máte-li volné místo na polici lednice, řiďte se našimi doporučeními a potěšte sebe i své blízké chutným a zdravým pamlskem.
Fanoušci včelích produktů možná jednou budou stát před otázkou, jak skladovat med v plástech. Odborníci z internetového obchodu “Honey of Russia” hovořili o optimálních podmínkách a pravidlech, za kterých se pochoutka nesmí po léta zhoršovat. Dozvíte se o datech spotřeby, o tom, kde a v jaké nádobě skladovat včelí nektar, o správném udržování teploty, vlhkosti a osvětlení. A také co může produkt zkazit a jak se tomu vyhnout.
Podmínky skladování plástového medu
Med je sám o sobě konzervant, který si své léčivé vlastnosti dokáže po dlouhou dobu uchovat i doma. Skladováním nektaru na dlouhou zimu si včely staví voskové plásty. Mažou šestihranné buňky propolisem, který má antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Na konci výrobního cyklu jsou voštiny pevně uzavřeny voskovými uzávěry – zabrus. Díky tomu všemu je med hermeticky zabalený a sterilní.
Ideální skladovací podmínky:
- teplota – od 3 do 9 ° C;
- vlhkost vzduchu – ne vyšší než 55%;
- bez přístupu slunečního světla;
- bez cizích pachů.
Med v plástech lze tedy skladovat v lednici. Pokud je produktu hodně, měl by být umístěn ve sklepě nebo suterénu s větráním. A aby se zabránilo kontaktu s mikroby, houbami, plísněmi a dalšími nežádoucími faktory, je nektar umístěn do uzavřené nádoby.
Nádoby a nádoby z různých materiálů se používají jako obaly pro skladování medu v plástech.
- Potravinářský plast. Vhodné pouze pro krátkodobé skladování, protože se v něm může výrobek „dusit“ a samotná nádoba může vlivem slunečního záření uvolňovat škodlivé látky.
- Sklenka. Skvělé pro skladování a potřebuje pouze dodatečnou ochranu před světlem. Například zabalením do silného papíru nebo fólie.
- Strom. Lze použít pro dlouhodobé skladování. Výjimkou jsou jehličnaté nádoby – díky pryskyřici, kterou obsahují, získá produkt nepříjemný zápach a chuť.
Kovové nádoby raději nepoužívejte, med v nich rychle oxiduje a mění své vlastnosti.
Doba skladování
Trvanlivost medu do značné míry závisí na podmínkách jeho skladování. Pokud plásty nejsou zničeny vlivem nepříznivých faktorů nebo škůdců, mohou se jíst deset let po výrobě. Studie využívající moderní zařízení však ukazují, že včelí produkty časem ztrácejí své léčivé vlastnosti.
Přibližné množství cenných látek v medu:
- v 1. roce po odběru – 100 %;
- ve 2. roce – 80 %;
- ve 3. roce – 60% atd.
Především se oslabují antibakteriální vlastnosti medu v plástech.
Nejlepším řešením je udělat si tolik rezerv, kolik je potřeba, než je v příští sezóně doplníte. Skladujte v souladu s jednoduchými pravidly, která byla popsána dříve – ve sklepě nebo v lednici. Při pokojové teplotě se trvanlivost produktu zkracuje na šest měsíců. A pouze za optimálních podmínek, které jsou vytvořeny ve specializovaných skladech, si med zachovává téměř všechny léčivé vlastnosti po dobu 2-3 let.
Užitečné vlastnosti medu
Med v plástech je unikátním produktem svým složením. Kromě včelího nektaru obsahuje vosk bohatý na minerály (asi 5 %) a propolis s antibakteriálními vlastnostmi. Pochoutka je bohatá na lehce stravitelné vitamíny, makro a mikroprvky, kyseliny, enzymy, přírodní antibiotika.
Léčivé vlastnosti medu v plástvích:
- má antivirový, antibakteriální účinek;
- má protizánětlivý účinek;
- posiluje tělo a posiluje imunitní systém;
- zlepšuje práci kardiovaskulárního, trávicího systému;
- obnovuje nervové buňky, bojuje proti stresu a přepracování;
- podporuje eliminaci toxinů;
- má omlazující účinek.
Voštinový med je široce používán v oficiálním i lidovém léčitelství, jí se a používá se jako účinná látka v kosmetických přípravcích.
Co může zkazit med v plástech
Jako každý jiný produkt se i med v plástech může při nesprávném skladování znehodnotit.
- Porušení teploty. Med v plástech nesnáší chlad, horko, změny teplot. Při zmrazování dochází k narušení struktury vosku a při zahřátí nad 50 °C dochází ke ztrátě užitných vlastností a vzniku toxických látek.
- Nadměrná vlhkost. Může vést ke kvašení medu, výskytu plísní, plísní.
- Sluneční světlo. Vosk se na světle ničí, snižuje se obsah vitamínů a enzymů.
- Škůdci. Hlavní je voskovka, která poškozuje těsnost buněk a požírá med.
Dodržování jednoduchých podmínek skladování vám umožní vyhnout se poškození hřebenů a užívat si zdravé pochoutky po dlouhou dobu.
