SMAŽENÉ ŽAMPIONY Č1 - recepty na saláty, polévky, dezerty

Čerstvé houby jsou nejchutnější smažené, protože jsou šťavnaté, mají příjemnou chuť a jejich tvar je vhodný pro smažení. Obzvláště dobré je použít klobouky mladých, ale dostatečně zralých, čerstvě natrhaných hub. Kromě hřibů se k smažení hodí také šafránové mléko, slunečníky, řadovky, houbičky, kroužky atd., tedy houby, které nevyžadují tepelnou úpravu. Ze solených hub lze připravit řízky, palačinky a další pokrmy s různými přílohami. Produkty použité na přílohu nahrazují látky obsažené v houbové šťávě, které se vyvařily během tepelné úpravy hub.

Sušené houby by se před smažením měly namočit a povařit. Mohou se nakrájet na řízky nebo smažit po obalení ve strouhance.

Na smažení je lepší použít dehydratované tuky, rostlinný olej, vyškvařené vepřové nebo kostní sádlo, rostlinné tuky. Margarín a máslo obsahují hodně vody (16 %) a mléčných bílkovin, které při smažení tvoří prskající kousky a připalují se. Doporučuje se smažit houby bezprostředně před podáváním, obzvláště chutné jsou horké. Před smažením hub je třeba připravit všechny potřebné přílohy.

Smažené houby se podávají se smaženými nebo vařenými bramborami, dušenou zeleninou a různými saláty. Ve většině případů jsou smažené houby hlavním jídlem a nahrazují masové a rybí pokrmy, méně často se používají jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Níže uvedené recepty jsou určeny pro 4-5 osob.
Smažené čerstvé houby

600 g čerstvých žampionových klobouků, 3–4 lžíce rostlinného oleje nebo tuku, sůl (pepř), (4–5 lžic mouky).

Čerstvě natrhané houby se čistí nasucho. Pokud je potřeba houby omýt, osuší se na ubrousku. Stonky hub se odříznou a použijí se k přípravě jiného pokrmu. Tuk se rozehřeje tak, aby lehce kouřil, ponoří se do něj celé klobouky hub a lehce se opečou nejprve z jedné a poté z druhé strany. Pokud se houby drolí, obalí se v mouce. Mouka dodá povrchu hub určitou suchost. Smažené houby se kladou na talíř, posypou solí a zalijí tukem, který zbyl po smažení.

Podávejte se smaženými nebo vařenými bramborami a salátem ze syrové zeleniny. Dle chuti můžete ke smaženým žampionům podávat i zakysanou smetanovou omáčku.

READ

Výsadba rajčat vleže, jak správně sázet rajčata vleže ve skleníku

Smažené sušené houby

8-10 velkých žampionů, voda, 1 sklenice mléka, 1 vejce, 4-5 lžic mleté strouhanky, sůl, pepř, 3-4 lžíce tuku.

Houby se důkladně omyjí a namočí do mléka smíchaného s vodou na 3–4 hodiny, poté se vaří ve stejné tekutině. Z vývaru se připraví polévka nebo omáčka. Houby se posypou kořením, namočí do rozšlehaného vejce a poté se obalí v mletých strouhánkách, do kterých se přidá také trochu soli a pepře. Smaží se z obou stran v rozpáleném tuku, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka.

Podávejte se smaženými nebo bramborovou kaší, křenovou omáčkou a salátem z okurek, rajčat nebo červených paprik.

Obalované smažené žampiony

500 g čerstvých žampionů, sůl, muškátový oříšek nebo pepř, 3–4 lžíce mouky, 1 vejce, 2–3 lžíce mleté strouhanky, tuk.

Klobouky žampionů se očistí, dužinatější žampiony se nakrájejí na velké tenké plátky (ne silnější než 1 cm), posypou se solí a muškátovým oříškem nebo pepřem. Plátky žampionů se obalí v mouce, poté se namáčí v rozšlehaném vejci a nakonec se obalí ve strouhance. Na žampiony se širokým nožem přitlačí mletá strouhanka. Žampiony se smaží na velkém množství tuku, opečou se z obou stran, dokud nezměknou. Podáváme ihned po osmažení. Vařené žampiony lze také obalovat, ale pak budou po osmažení suché.

Podávejte s vařenými nebo smaženými bramborami a dušenou mrkví nebo květákem.

KAPITOLY

STUDENÉ OMÁČKY Část 1
STUDENÉ OMÁČKY Část 2
PŘÍLOHY K MASOVÝM POKRMŮM 1. část
PŘÍLOHY K MASOVÝM POKRMŮM 2. část
PŘÍLOHY K MASOVÝM POKRMŮM 3. část
PŘÍLOHY K MASOVÝM POKRMŮM 4. část
PŘÍLOHY K MASOVÝM POKRMŮM 5. část
PŘÍLOHY K MASOVÝM POKRMŮM 6. část
VÝŽIVOVÁ HODNOTA HUB Č1
VÝŽIVOVÁ HODNOTA HUB Č2
VÝŽIVOVÁ HODNOTA HUB Č3
OTRAVA HOUBAMI
PŘEDCHÁZENÍ OTRAVĚ HOUBAMI
SBĚR HUB A JEJICH PŘÍPRAVA K VAŘENÍ ČÁST 1
SBĚR HUB A JEJICH PŘÍPRAVA K VAŘENÍ ČÁST 2
NÁDOBÍ PRO SKLADOVÁNÍ A ZPRACOVÁNÍ HUB
KONZERVOVÁNÍ HUB
SOLENÍ
kvašení
MARINACE ČÁST 1
MARINACE ČÁST 2
Uchovávání v hermeticky uzavřených sklenicích Část 1
Uchovávání v hermeticky uzavřených sklenicích Část 2
Sušení
POUŽITÍ PŘIPRAVENÝCH HUB
HOUBY, STUDENÉ POKRMY Č1
HOUBY, STUDENÉ POKRMY Č2
HOUBY, STUDENÉ POKRMY Č3
HOUBY, STUDENÉ POKRMY Č4
HOUBOVÉ POLÉVKY Č1
HOUBOVÉ POLÉVKY Č2
HOUBOVÉ POLÉVKY Č3
HOUBOVÉ POLÉVKY Č4
HOUBOVÉ POLÉVKY Č5
HOUBOVÉ POLÉVKY Č6
DUŠENÉ ŽAMPIONY Č1
DUŠENÉ ŽAMPIONY Č2
DUŠENÉ ŽAMPIONY Č3
DUŠENÉ ŽAMPIONY Č4
DUŠENÉ ŽAMPIONY Č5
SMAŽENÉ ŽAMPIONY Č1
SMAŽENÉ ŽAMPIONY Č2
SMAŽENÉ ŽAMPIONY Č3
HOUBY V ZAPÁJENÍ A PEČENÉ HOUBY Č1
HOUBY V ZAPÁJENÍ A PEČENÉ HOUBY Č2
HOUBY V ZAPÁJENÍ A PEČENÉ HOUBY Č3
HOUBY V ZAPÁJENÍ A PEČENÉ HOUBY Č4
HOUBY V ZAPÁJENÍ A PEČENÉ HOUBY Č5
Houbová náplň do koláčů a zeleniny Č1
Houbová náplň do koláčů a zeleniny Č2
Houbová náplň do koláčů a zeleniny Č3
ŽAMPIONY S RYBÍMI POKRMY Č1
ŽAMPIONY S RYBÍMI POKRMY Č2
ŽAMPIONY S RYBÍMI POKRMY Č3
ŽAMPIONY S RYBÍMI POKRMY Č4
ŽAMPIONY S RYBÍMI POKRMY Č5
ŽAMPIONY K MASOVÝM POKRMŮM Č1
ŽAMPIONY K MASOVÝM POKRMŮM Č2
ŽAMPIONY K MASOVÝM POKRMŮM Č3
ŽAMPIONY K MASOVÝM POKRMŮM Č4

READ

Užitečné vlastnosti kdoule: jak ovlivňuje zdraví | Roskachestvo

Houby smažené na pánvi opravdu miluji a vařím je poměrně často. Recept je velmi jednoduchý a nezabere moc času. Houby jsou neuvěřitelně aromatické, se smetanovou chutí a zlatou kůrkou.

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit smažené houby na pánvi

Složení:

Pro počet porcí − +

Žampiony – 500 g
Rostlinný olej – 30 ml
Máslo – 40 g
Sůl podle chuti
Černý pepř – mletý podle chuti
tymián – podle chuti
Zelená cibule – 10 g

Příprava: Krok 1

Připravte si potřebné ingredience na vaření smažené houby na pánvi. Na smažení jsou vhodné pěstované houby, které se prodávají v každém supermarketu, nebo lesní houby. Vždy smažím žampiony, protože jsou vždy v akci. Podělím se o pár tipů, jak vybírám houby. Klobouk houby by měl být hladký, bez poškození a skvrn. Čerstvé žampiony mají bílou nebo lehce krémovou čepici. Nohy jsou silné a husté. Čerstvé žampiony jsou na dotek pevné.

Krok 2

Houby důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Houby jsou velmi porézní, a pokud je namočíte do vody, dokážou absorbovat hodně vlhkosti, díky čemuž jsou vodnaté a při smažení méně chutné. Po opláchnutí osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Krok 3

Velké houby nakrájejte na čtyři kusy, střední na dva a malé nechte celé.

Krok 4

Na smažení hub vyberte vhodnou pánev, nejlépe se silným dnem. Nastavte na vysokou teplotu. Nalijte rafinovaný rostlinný olej. Zahřívejte velmi dobře. Přidejte nakrájené houby. Za občasného míchání opékejte asi 10 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří a žampiony nezezlátnou. Podívejte se na mistrovský kurz „JAK Strávit NE VÍCE NEŽ 1 HODINU DENNĚ V KUCHYNI a přitom nakrmit každého chutným a zdravým jídlem“ ZDE

Krok 5

Podle chuti dochuťte solí a mletým černým pepřem. Smažte asi 2-3 minuty na mírném ohni za míchání.

READ

Krmení ryb v jezírku. Správné krmení ryb v jezírku. | MosFishTrade

Krok 6

Přidejte máslo a lístky tymiánu. Lze nahradit sušeným. Udělejte malý oheň. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí, aby byla každá houba dobře nasycená olejem. Vypněte oheň.

Krok 7

Osmažené žampiony posypeme nakrájenou zelenou cibulkou a podáváme. Chutné teplé i studené. Lze doplnit masovými nebo rybími pokrmy, přílohou ze zeleniny nebo cereálií nebo salátem.