Jak skladovat cizrnu — MediaWorld na Ukrajině

Cizrna je luštěnina s mnoha užitečnými vlastnostmi. Tento produkt se také nazývá cizrna nebo turecký hrášek. Je mimořádně oblíbená na Blízkém východě, v Severní Americe, Asii a severní Africe. V Izraeli se z ní vyrábí národní produkt zvaný hummus, pasta z vařené cizrny a různých koření. A aby se cizrna správně skladovala a co nejdéle si zachovala své užitečné vlastnosti, je nutné po celou dobu skladování dodržovat několik jednoduchých pravidel, která budou podrobněji popsána níže.

• Jak dlouho cizrna vydrží?
• Při vaření se používají tři formy cizrny:
• Jak dlouho lze jednotlivé druhy cizrny skladovat:
• Užitečné a škodlivé vlastnosti
• Poměr bílkovin, tuků a sacharidů (na 100 gramů):
• Také při konzumaci této luštěniny tělo dostává následující mikroelementy:
• Podmínky skladování
• Pravidla a vlastnosti skladování tureckého hrášku doma:

Jak dlouho cizrna vydrží?

Je třeba vzít v úvahu, že turecký hrách v různých podmínkách může být skladován po různou dobu.

Při vaření se používají tři formy cizrny:

• suché (semena této plodiny se suší jakýmkoli způsobem a prodávají se již sušená; před použitím se namočí do vody a teprve poté se z nich začnou připravovat pokrmy);
• nevařené (nezpracované, tepelně neošetřené, někdy je potřeba dodatečně sušit, aby se dalo skladovat rok nebo i déle);
• vařený (používá se k výrobě hummusu, koláčů, kaší, paštik).

Věděl jsi? Cizrna se poprvé zmiňuje v Iliadě, slavné starořecké básni Homéra.

Jak dlouho lze jednotlivé druhy cizrny skladovat:

1. Syrový, nezpracovaný, skladovaný při teplotě do +5°C, pouze v tomto případě si hrášek po uvaření zachová tvar, hustotu a chuť. Obecně lze tepelně neupravenou cizrnu skladovat zhruba rok.
2. Sušená cizrna má dlouhou trvanlivost (14-18 měsíců), protože neobsahuje žádnou tekutinu, což znamená, že pravděpodobnost plísně nebo klíčení je minimální. Ideální skladovací teplota je od +5 do +10°C.
3. Vařený Produkt je nejnáročnější z hlediska skladovacích podmínek: skladuje se pouze v chladničce, doba skladování by neměla být delší než jeden den při teplotě +2 až +4 °C. Skladování déle než jeden den je povoleno za předpokladu, že je produkt uložen v mrazničce a po rozmrazení ihned zpracován.

Domácnosti mají většinou malé zásoby tohoto druhu luštěnin, takže se do roka spotřebují. Pokud jsou podmínky skladování ideální, některé zvláště odolné odrůdy mohou vydržet o několik měsíců déle.

Před vařením cizrnu namočte do vody s 1 lžičkou. soda. Před vařením cizrnu důkladně opláchněte od sody a usazeniny a poté uvařte: proces vaření půjde mnohem rychleji díky aktivním složkám v sodě.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Naklíčená cizrna v malém množství je prostě zásobárna vitamínů a mikroprvků vašemu tělu prospěje i jedna polévková lžíce zrnek. A hummus připravený podle správné receptury si získá srdce i toho nejnáročnějšího gurmána.

• Užitečné vlastnosti cizrny:
• díky velkému množství vlákniny pomáhá předcházet zácpě;
• dobré pro vlasy, kůži, nehty;
• podporuje činnost svalů včetně srdce, jelikož obsahuje rostlinné bílkoviny;
• přírodní antioxidant (díky lysinu v jeho složení).

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů (na 100 gramů):

• proteiny: 20 g;
• tuky: 3 g;
• sacharidy: 50 g

Cizrna obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, které jsou snadno stravitelné a dobře vstřebatelné, aniž by působily na žaludek tak „těžce“ jako běžný hrášek. Výrobky z cizrnové mouky mají nízký glykemický index, a proto lavash nebo placky z ní mohou jíst diabetici a ti, kteří si hlídají postavu.

Věděl jsi? Ve světoznámé vesmírné sáze „Star Wars“ byla postava jménem Nut. To proto, že režisér filmu George Lucas je vegetarián a tento druh luštěnin má velmi rád.

Také při konzumaci této luštěniny tělo dostává následující mikroelementy:

• magnesium;
• vápník;
• draslík;
• vitamíny skupiny B;
• celulóza;
• látka lysin (esenciální aminokyselina).
• Škody a kontraindikace pro konzumaci tureckého hrášku:
• neměli by ho jíst ti, kteří často trpí žaludeční nevolností;
• Tato cereálie se také nedoporučuje pro děti do dvou let, protože je pro tělo dítěte příliš obtížné strávit;
• Toto proteinové jídlo se také nedoporučuje při cystitidě.

Podmínky skladování

Pravidla a vlastnosti skladování tureckého hrášku doma:

• Doporučuje se skladovat cizrnu ve skleněné nádobě ve sklepě nebo suterénu (pokud je množství produktu velké, pak se cereálie skladují v pevně svázaných plátěných pytlích, které se čas od času obracejí);
• nedovolte vlhku a vlhkosti tam, kde je skladována surová nebo sušená cizrna – pokud je nadměrná vlhkost, hrách začne klíčit a poté může úplně hnít;
• známkou hniloby je shnilý zápach (pokud máte obavy o kvalitu surovin, čas od času je tříděte, nasaďte si látkové rukavice a zkontrolujte je, zda neobsahují hnilobu nebo klíčky);
• Cizrna, která byla správně skladována, má po uvaření charakteristickou hrachovou chuť a příjemnou vůni.

V dnešní době je cizrna stále populárnější: Falafel a hummus přestaly být exotikou a staly se oblíbenými jídly veganů a vegetariánů. V restauracích po celém světě často najdete hojnost hummusu, a to jak s přísadami, tak připraveného podle klasické receptury. To znamená, že zjištění skladovacích vlastností luštěnin může být značným přínosem.

Cizrna je luštěnina a hojně se používá v mnoha pokrmech. Pro tuto rostlinu můžete najít i další názvy: nohut, turecký nebo jehněčí hrách. Najdete ho v kuchyních po celém světě, včetně Afriky a Ameriky. Z cizrnového pyré se vyrábí hummus, což je velmi oblíbená svačina.

Z fazolí se vyrábí mouka, která se používá do jídel z Indie i Itálie. Farinata je italský mazanec vyrobený z cizrnové mouky. Také tento zástupce luštěnin je jedním ze základů veganské a vegetariánské kuchyně.

Jak připravit cizrnu na vaření

Než se pustíte do přípravy pokrmů z cizrny, musíte je správně připravit. Chcete-li to provést, musíte fazole důkladně opláchnout a roztřídit, abyste odstranili nepotřebné věci (kameny, prázdná zrna atd.).

Před vařením by měla být cizrna namočená. Na jednu sklenici produktu musíte vzít čtyři sklenice vody.

Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Minimální doba je čtyři hodiny a optimální dvanáct.

Dlouhé máčení

Nejlepší je nechat fazole přes noc ve vodě. Nádoba s jehněčím hráškem pokrytým vodou se přes noc odešle na chladné místo. Pokud se ráno objem produktu zvýšil, ale voda se snížila na polovinu, znamená to, že namáčení bylo provedeno správně. Zbývající tekutina se slije a fazole se znovu promyjí.

Rychlé máčení

Pokud nemáte dost času, namočte cizrnu na čtyři hodiny při pokojové teplotě. Do vody můžete přidat sodu – vezměte půl lžičky na kilogram suchého hrášku. Díky tomu můžete rychle změkčit skořápku, která pokrývá zrna.

Jak vařit cizrnu a jak dlouho to dělat

Chcete-li určit, jak dlouho po namáčení cizrnu vařit, je důležité vědět, jaký druh jídla plánujete vařit. Doba vaření se může značně lišit v závislosti na rozmanitosti a délce namáčení.

Rozlišují se následující časové intervaly:

• 30 minut. Cizrna není hotová, ale můžete ji přidat do polévky, kde je hotová.
• 60 minut. Fazole jsou hotové a neztratily svůj tvar.
• 120 minut. Hrášek se vaří na pyré, které je vhodné k předkrmům.

Cizrna může být vařena v jakékoli nádobě, od kotle po pomalý sporák, ale ve všech případech existují určité nuance.

Na pánvi

Nejjednodušší a nejběžnější způsob vaření hrášku doma je v hrnci. Připravenou cizrnu je potřeba zalít vodou a nechat prohřát. Hladina tekutiny by měla být dva prsty nad fazolemi.

Po uvaření se objeví pěna, kterou lze snadno odstranit děrovanou lžící. Poté by se měl oheň snížit na střední, pánev přikryjte pokličkou a vařte do požadované konzistence. K plně uvařeným fazolím je třeba přidat sůl a koření.

V multivariátu

Vložte cizrnu do misky multivarku. Přidejte litr vody na 1 šálek produktu. Nastavte režim „Stew“, „Porridge“ nebo „Rice“ (v závislosti na modelu).

Doba vaření je 90 minut, poté byste měli otestovat propečenost. Výsledkem by měl být produkt, který drží tvar, ale je měkký.

Na polévku

Pokud se do prvního jídla přidá cizrna, je třeba ji napůl uvařit jakýmkoli způsobem. Poté, alespoň 30 minut před tím, než bude polévka hotová, vsypeme připravený hrášek do připravovaného pokrmu.

Ozdobit

Jako přílohu je lepší uvařit cizrnu ve vývaru (vhodný je rybí, masový nebo zeleninový vývar). To dodá pokrmu další chuť.

Doba přípravy přílohy bude cca 40-60 minut. Je však vhodné zkontrolovat připravenost a upravit dobu trvání.

Na salát

Konzervovaný nebo vařený hrášek se používá do salátů. Pokud ji před přidáním do salátu trochu orestujete na olivovém oleji, chuti a vůni pokrmu to jen prospěje.

Pro hummus

Pokud je účelem procesu připravit hummus, doba vaření je minimálně dvě hodiny. Cizrnu, která ztratila svůj tvar a snadno se hněte, lze považovat za hotovou.

Rozmanitost pokrmů, které lze z cizrny připravit, je úžasná. Ostatně hodí se jak do polévek, tak do dezertů. Dlouhá trvanlivost, dostupnost a rozmanitost pokrmů činí jehněčí hrášek v kuchyni nepostradatelný.