Veterinář Rustam-aka se o tuto neobvyklou kulturu začal zajímat již na počátku 2000. století, kdy šel léčit hospodářská zvířata do vzdálené vesnice. Jako poděkování za to, že ošetřil své krávy, mu majitel domu dal sklenici nakládaného chayote. Rustamovi se její chuť zalíbila natolik, že našel semínka této rostliny a vypěstoval sazenice, pak postupně rok co rok zvětšoval plochu pod mexickou okurkou.
Zpočátku to byl experiment a nepřikládal žádný význam tomu, zda je úroda velká nebo malá.
Ale po pár letech, kdy měl dostatek rezerv na rozvíjení svého nápadu, proměnil Rustam Khushnazarov celou svou zahradu o rozloze 8 akrů v plantáž minichayote.
Rustam pojmenoval odrůdu chayote přizpůsobenou podmínkám Tádžikistánu „khanum“. Pod tímto názvem je známá na trzích města Tursunzade.
Chayote – zázračná zelenina
Chayote neboli mexická okurka je jedlá rostlina z čeledi tykvovitých, je tedy vzdáleným příbuzným našich dýní, okurek a tykví.
Jedná se o prastarou kulturní rostlinu Aztéků, Mayů a dalších indiánských kmenů. V současnosti se pěstuje nejen ve Střední Americe, odkud pochází, ale také ve většině zemí Asie a Evropy.
Chayote také roste v Turecku, Gruzii a v oblasti jižního Kavkazu v Rusku.
Rostlina je považována za trvalku, ale v podmínkách Tádžikistánu je jednoletá, to znamená, že musí být vysazena každý rok znovu, protože v zimě ztrácí schopnost znovu růst kvůli chladu.
Chayote je popínavá rostlina s výhonky, jako hrozny. Jeho réva dosahuje délky až 20 metrů. Proto je třeba jej přivázat k podpěrám.
Plody jsou hruškovitého nebo kulatého tvaru, až 20 cm dlouhé, váží od 300 g do 1 kg. Dužnina je bílá a má texturu okurky.
Každý plod obsahuje jedno bílé, ploché nebo oválné semeno. Plody by se měly sbírat, stejně jako okurky, když se nechají nezralé plody, aby se získala semena.
Všechny části chayote jsou jedlé, dokonce i listy a výhonky (mladé), které se dají konzumovat dušené, se vaří, dusí, pečou, plní nebo se přidávají syrové do salátů, marinují, solené a konzervované. Staré hlízy a nať se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Vzor výsadby je 2×3 m, ale Rustam-aka využívá ještě menší plochu a vysazuje je podle vzoru 1,5×2. Výnos ze sta metrů čtverečních dosahuje až 400 kg. Kilogram těchto plodů stojí na trhu 10-15 somoni.
“Chayot Khanum”: Vítejte na trhu
Rustam Khushnazarov ho množí semeny, zralé plody zasadí celé a semeno v nich vyklíčí. Ale tady, v podmínkách Tádžikistánu, existují určité nuance.
Vzhledem k tomu, že vegetační období chayote je velmi dlouhé – více než 9 měsíců, pěstuje nejprve sazenice.
V lednu se ve skleníku začnou tvořit sazenice. Sazenice se vyvíjejí v nádobách a vysazují se do volné půdy začátkem dubna. Chayote je velmi teplomilná a vlhkomilná rostlina. Samozřejmě se o něj starají, hnojí, zalévají, ale jeho agrotechnika není příliš složitá.
„Hlavní je milovat tuto rostlinu, potřebuje neustálou péči. Když rostlina dosáhne výšky půl metru, je nutné nainstalovat podpěry – může to být výztuž, sloupky nebo mříž. Mexická okurka je liána, dobře roste na stromech, například v moruši, třešni a vinicích. A takové sousedství žádné z rostlin neškodí. Jedna rostlina může produkovat až 80 plodů.
Koncem srpna – začátkem září rozkvétá chayote, samičí květy plodí a samčí opadávají. Zvláštností chayote je, že plody se v něm objevují velmi rychle po odkvětu – sklízet jej můžete již za měsíc.
Sbírka pokračuje až do prosince.
Rustam-aka nejprve studoval trh s touto zeleninou a ukázalo se, že ji nikdo nezná. Aby propagoval svůj produkt, přinesl na trh saláty, okurky, marinády a pořádal mistrovské kurzy se zákazníky.
Nyní si na něj a jeho výrobky v tursunzadeských bazarech lidé zvykli, nyní prodává zboží na zakázku. Klienti jsou po jeho produktu hladoví, ale on nemá žádnou půdu navíc na rozvoj kultury.
„Přizpůsobil jsem tuto rostlinu místnímu klimatu a vznikla nová odrůda, kterou jsem nazval ‚khanum‘,“ říká Khushnazarov. – Doporučuji zemědělcům pěstovat tuto rostlinu alespoň pokusně. Ziskovost je vysoká. Může být přizpůsoben podmínkám většiny oblastí Tádžikistánu. Hlavní je touha, práce a samozřejmě dobrá půda a voda.“
Věří v vyhlídky této zemědělské plodiny v Tádžikistánu:
„Pracoval jsem s vodními melouny, rajčaty, okurkami a podařilo se mi to,“ říká. “Řeknu, že ‚khanum‘ není horší než oni, pokud jde o ziskovost.”
Strava obyvatelstva podle něj postrádá pestrost a na vitamíny bohatá zdravá zelenina – mexická okurka – se stane doplňkovým produktem, který ozdobí dastarchán každého Tádžika.
Jaké jsou výhody chayote khanum?
Podle zdrojů na internetu obsahuje chayote 17 aminokyselin, včetně esenciálních – arginin, leucin, valin, threonin, lysin, histidin, methionin, tryptofan, fenylalanin.
Chayote v sekci
irecommend.ru
Výhody mexické okurky oceňuje lidové léčitelství. Její listy působí dobře močopudně, proto se odvar z nich používá při otocích a urolitiáze. Hlízy se používají při léčbě aterosklerózy a pomáhají snižovat krevní tlak.
Používá se také smažený nebo vařený při nachlazení, protože je bohatý na vitamín C a má diaforetické vlastnosti.
Plody chayote lze použít při léčbě onemocnění štítné žlázy, vředů, hemoroidů, pankreatitidy a zácpy.
Mexickou okurku je vhodné užívat i při onemocněních kardiovaskulárního systému. Plody dokážou zvýšit krevní tlak, odstranit cholesterol a ledvinové kameny.
Prospěšné vlastnosti této zeleniny jsou známé i v gynekologické praxi. Chayote léky se užívají na novotvary v mléčných žlázách a mastopatii, myomy, fibromy a rakovinu dělohy, prostatitidu a adenom u mužů.
Chayote je doporučován jako prostředek k prevenci rakoviny v mnoha zemích se používá poté, co pacienti s rakovinou podstoupili předepsanou chemoterapii.
Chayote může způsobit škodu pouze v případě individuální nesnášenlivosti. U této zeleniny nebyly zjištěny žádné další kontraindikace.
Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Jaké vitamíny, minerály a kyseliny obsahuje mexická okurka chayote. Jak je to dobré pro zdraví a může to nějak ublížit? Jak ho využít při vaření a co zajímavého o něm říkají.
- Složení a kalorie
- Užitečné vlastnosti
- Škody a kontraindikace
- Recepty jídel
- Zajímavá fakta
Složení a obsah kalorií mexické okurky chayote
Složení mexické okurky zůstává po uvaření prakticky nezměněno, zelenina je jen mírně kalorická.
Kalorický obsah okurky chayote na 100 g je 19 kcal, z toho:
- Bílkoviny – 0.82 g;
- Tuk – 0.13 g;
- Sacharidy – 4.51 g;
- Dietní vláknina – 1.7 g;
- Voda – 94.24 g;
- Popel – 0.3 g.
- B1, thiamin – 0.025 mg;
- B2, riboflavin – 0.029 mg;
- B4, cholin – 9.2 mg;
- B5, kyselina pantothenová – 0.249 mg;
- B6, pyridoxin – 0.076 mg;
- B9, kyselina listová – 93 mcg;
- C, kyselina askorbová – 7.7 mg;
- E, alfa-tokoferol, TE – 0.12 mg;
- K, fylochinon – 4.1 mcg;
- RR, NE – 0.47 mg.
- draslík, K – 125 mg;
- Vápník, Ca – 17 mg;
- Hořčík, Mg – 12 mg;
- sodík, Na – 2 mg;
- Fosfor, Ph – 18 mg.
- Železo, Fe – 0.34 mg;
- Mangan, Mn – 0.189 mg;
- Měď, Cu – 123 mcg;
- Selen, Se – 0.2 mcg;
- Zinek, Zn – 0.74 mg.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Arginin – 0.035 g;
- Valin – 0.063 g;
- Histidin – 0.015 g;
- Isoleucin – 0.044 g;
- Leucin – 0.077 g;
- Lysin – 0.039 g;
- Methionin – 0.001 g;
- Threonin – 0.04 g;
- Tryptofan – 0.011 g;
- Fenylalanin – 0.047 g.
- Alanin – 0.051 g;
- Asparagové – 0.092 g;
- Glycin – 0.041 g;
- Glutamin – 0.125 g;
- Prolin – 0.044 g;
- Serin – 0.047 g;
- Tyrosin – 0.032 g.
- palmitová – 0.024 g;
- Stearová – 0.003 g;
- Omega-6 – 0.021 g;
- Olejová (omega-9) – 0.009 g;
- Linoleová – 0.021 g;
- Omega-3 – 0.036 g;
- Linolenová – 0.036 g.
Příznivé vlastnosti okurky chayote
Tento přípravek se doporučuje k pravidelnému užívání při kardiovaskulárních, gynekologických a otorinolaryngologických onemocněních. Má tonizující, adstringentní, zklidňující, antitoxický, protizánětlivý, alkalizující a dekongestantní účinek. Vzhledem k obsahu obrovského množství draslíku, vápníku a mědi je užitečné zařadit ji do jídelníčku seniorům, dětem, těhotným ženám a všem, kteří jsou náchylní ke vzniku cukrovky. Ve složení není téměř žádný cukr, pouze některé lehce stravitelné sacharidy.
Pojďme se blíže podívat na možnosti produktu:
-
Snižuje krevní tlak. To platí zejména pro chronickou hypertenzi a zvýšenou hladinu glukózy v krvi. Díky tomu je prakticky eliminováno riziko infarktu myokardu, cévní mozkové příhody a rozvoje dalších onemocnění kardiovaskulárního systému.
Poznámka! Největší přínosy mexické okurky chayote jsou spíše syrové než konzervované nebo tepelně upravené.
Škody a kontraindikace jíst mexickou okurku
Tato zelenina je jednou z mála, kterou může jíst téměř každý – děti, těhotné ženy i senioři. Neexistují žádná omezení na množství, můžete ho jíst, kolik chcete. Hlavním pravidlem je, že by se to nemělo dělat na lačný žaludek, jinak dojde k podráždění sliznice žaludku a střev, což vyvolá koliku. Ovoce se nedoporučuje jíst před spaním, protože se dlouho tráví.
Spotřeba mexické okurky by měla být snížena na minimum v následujících případech:
-
zánět žaludku. Při tomto onemocnění můžete jíst jen malé množství syrové a tepelně upravené zeleniny, konzervovaná zelenina může způsobit křeče v břiše. Ale v každém případě bude muset být oloupán, což dráždí stěny orgánu.
Důležité! Není dovoleno jíst zeleninu, pokud na ni máte individuální nesnášenlivost.
Recepty s mexickou chayote okurkou
Plody rostliny jsou vynikající přísadou pro výrobu omáček, koření, pečiva a kaviáru. Konzumují se syrové, smažené, konzervované, nakládané, dušené a pečené. Lze je snadno kombinovat s bramborovou kaší, dušenými pokrmy, masem a rybími pokrmy. Zelenina je obzvláště chutná v kombinaci s rajčaty, mrkví, lilkem a cibulí. Vzhledem ke stávajícím kontraindikacím mexické okurky chayote bude velmi užitečné ji používat kdykoli během roku, ale nejlépe funguje v létě.
Níže uvádíme několik aktuálních receptů:
-
Marinování. Omyjte a oloupejte 1,5 kg hlavní zeleniny. Poté je nakrájíme na kolečka, potřeme solí a necháme 30 minut, aby pustily šťávu. V tuto chvíli rozdělte malý svazek kopru na tři části, nakrájejte 5 stroužků česneku na polovinu, kořen křenu (2 kusy) a ze sáčku vyjměte 10 kuliček černého pepře. Poté 0,5litrové sklenice umyjte, sterilizujte, na dno položte připravené ingredience a poté samotné okurky. Zalijeme marinádou (5 litrů vody + 2 lžíce soli + 2 lžičky cukru a 1 lžíce octa). Nyní stačí sklenice srolovat a umístit je na tři dny „vzhůru nohama“ na chladné místo. Konzervované potraviny můžete použít po týdnu.
Poznámka! Slupka zeleniny je poměrně tvrdá, proto se doporučuje ji před vařením odstranit.
Zajímavá fakta o mexické okurce chayote
Při vaření se používají pouze mladé plody s tenkou slupkou; přezrálé jsou příliš tvrdé i po tepelné úpravě.
Sezónní zelenina je k dostání od června do října, v zimě se dováží z teplých zemí a prodává se v supermarketech. V syrové podobě je na trhu najdete jen zřídka, většinou se prodávají konzervovaná zelenina. Pravděpodobně je fakt, že při pokojové teplotě se skladují nejdéle 30 dní. K přípravě na zimu potřebujete vakuové balení. V tomto případě jsou plody uchovávány v chladničce.
Chayote chutná trochu jako brambory, a proto se připravuje téměř stejně. Vysoké procento škrobu v dužině nám umožňuje takovou paralelu. Z tohoto důvodu se často používá k výrobě mouky. Navenek plody připomínají cuketu.
Chayote je vytrvalá rostlina, která nesnáší mínusové teploty. Proto se na zimu kořeny vykopávají a odnášejí do skleníku nebo domů, kde se ukládají do van. Zde ji lze pěstovat po celý rok, například na zatepleném balkoně.
Zelenina byla do východní Evropy přivezena až v roce 1930, ale mohla se pěstovat pouze v regionech se subtropickým klimatem – Krasnodarské území, Kavkaz, Stavropol, Krym.
Je považován za jednu z nejoblíbenějších ingrediencí Asiatů a v Africe se aktivně přidává do pečiva.
Podívejte se na video o mexické okurce chayote:
Při vaření existuje mnoho možností, jak tuto exotickou zeleninu využít. Stávající receptury na mexickou okurku chayote zaujmou svou originalitou a jednoduchostí. Minimálně jeden z nich proto rozhodně stojí za povšimnutí!
Sýr Tom de Savoie: recepty, výhody a škody
Ementálský sýr: Recepty a technologie výroby
Břečťan nebo podvyšenník
Nepečený dort z sušenek, ořechů a kondenzovaného mléka
Jak zvětšit rty: Kosmetika a techniky líčení
Dieta podle horoskopu Ryb (20. 20. – XNUMX. XNUMX.)
Skákání přes švihadlo: výhody pro hubnutí
Dieta mínus 60: pravidla a tabulka potravin
