Jak používat šafrán (s obrázky) – wikiHow

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 108 795.

Šafránové nitě se pečlivě sbírají z květů šafránu sativum (lat. Crocus sativus), suší a prodává. Šafrán je považován za nejdražší koření. Díky šafránu se chuť mnoha pokrmů stává bohatší. Šafrán je také považován za prospěšný pro zdraví a krásu, i když pro to neexistují žádné objektivní důkazy.

Nákup šafránu

Hledejte kvalitní šafrán. Vysoce kvalitní šafrán vypadá jako dlouhá vlákna jasně červené barvy. Vyhněte se nákupu mletého šafránu, protože je obvykle smíchán s levnějšími přísadami.

Vědět, jakou příchuť očekávat. Šafrán má nakyslou, kyselou chuť a vůni se sladkými květinovými podtóny. Pokud do pokrmu dáte příliš mnoho šafránu, jeho chuť může zhořknout.

• Vůně šafránu je podobná vanilce – je sladká a pižmová. Šafrán i vanilka se dobře doplňují, ale nejsou si natolik podobné, aby byly zaměnitelné.
• Místo šafránu se často používá kurkuma a světlice barvířská, aby pokrm získal podobnou barvu, ale chuť je znatelně odlišná.

• Před nákupem zkontrolujte kvalitu šafránu. Dobrý šafrán by se měl skládat z tenkých nití stejné velikosti sytě červené barvy s oranžovým úponkem na jedné straně a zvonkem na druhé straně. Pokud je úponek žlutý, pak je šafrán s největší pravděpodobností pravý, ale spíše nekvalitní.
• Výrazné aroma šafránu svědčí o jeho vysoké kvalitě.
• Falešný šafrán se nejčastěji skládá z nerovných, vytrhaných nití bez úponků. Velmi často můžete vidět kousky kůry v pytlích falešného šafránu. Tento šafrán má slabší aroma, většinou připomíná kůru.

• Pokud se rozhodnete koupit šafránový prášek, kupte jej od výrobce, kterému důvěřujete. Méně poctiví výrobci často do šafránového prášku přidávají další koření, jako je kurkuma a paprika, aby snížili náklady.

• Šafránové nitě zabalte do fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby. Skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců. Pokud chcete šafrán skladovat déle, vložte nádobu do mrazáku – šafrán tam lze skladovat až dva roky.
• Mějte na paměti, že šafránový prášek by měl být spotřebován do 3-6 měsíců. Měl by být také skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě.

Příprava šafránu

• Vezměte požadovaný počet šafránových nití a rozdrťte je na prášek v hmoždíři. Pokud nemáte vhodnou hmoždíř a paličku, můžete to udělat prsty. [1] X Zdroj informací
• Namočte drcený šafrán do teplé vody, vývaru, mléka nebo bílého vína a nechte 20-30 minut. Pokud nejsou mezi ingrediencemi vašeho pokrmu, můžete šafrán namočit v malém množství tekutiny uvedené v receptu nebo v návodu na obalu. [2] X Zdroj informací
• Přidejte šafrán do pokrmu podle receptu spolu s tekutinou, ve které jste ho namáčeli.

• Umístěte litinovou pánev na sporák na střední teplotu.
• Když je pánev rozpálená, přidejte šafrán. Smažte šafránové nitě za stálého míchání po dobu 1-2 minut. Šafrán by měl odhalit své aroma, ale ne pálit.
• Mírně ochlaďte a šafránové nitě rozdrťte pomocí hmoždíře. Výsledný drcený šafrán lze předem namočit nebo ihned přidat do pokrmu.

• Mletý šafrán se obvykle přidává do pokrmu přímo, bez namáčení.

Vaření se šafránem

• Pokud je to možné, počítejte šafrán spíše podle vláken než podle objemu. V receptech špetka šafránu obvykle znamená 20 středně velkých nití a jedna špetka obvykle stačí ve většině receptů, které podávají 4-6 porcí.
• Pokud používáte šafránový prášek spíše než nitě, pamatujte, že 1/4 lžičky mletého šafránu je asi 1/2 lžičky šafránových nití. [3] X Informační zdroj Toto množství šafránu je obvykle dostatečné v receptech, které podávají 8 až 12 porcí. Množství šafránu odměřte v závislosti na počtu porcí.

• Můžete najít recepty, které používají šafrán, nebo jej jednoduše přidat do základního receptu.
• V průměru se držte pravidla: do čtyř porcí rizota nebo pilafu z 30 g rýže přidejte asi 300 vláken šafránu. Do paelly pro čtyři je lepší přidat 50 vláken šafránu. [4] X Zdroj informací

• Pokud připravujete pudink, přidejte do receptu na čtyři porce špetku šafránu.
• Pokud přidáváte šafrán při výrobě pečiva nebo sušenek, použijte 15–20 vláken na každých 200 g mouky. Mějte na paměti, že máslo vyzdvihne chuť šafránu mnohem lépe než margarín.
• Pokud připravujete bohaté pečivo, přidejte 15 pramenů šafránu na každých 450 g mouky pro jemné aroma. Pokud chcete výraznější chuť, můžete na stejné množství mouky přidat až 60 vláken.

• Pokud přidáváte šafrán do jídel s jiným kořením a dochucovadly, je nejlepší použít jen špetku. Přidejte šafrán co nejdříve, aby se chuť šafránu dobře propojila s ostatními chutěmi a vůněmi.
• Šafrán se často kombinuje se skořicí, kmínem (kmínem), mandlemi, cibulí, česnekem a vanilkou. S takovými kombinacemi se můžete setkat například v receptech šafránové rýže.
• Pokud plánujete přidávat šafrán do masitých nebo zeleninových pokrmů, volte lehčí (nepříliš výrazná chuť nebo vůně) masa a zeleninu. Například šafrán lze přidat do kuřecího nebo květákového pokrmu.

Šafrán mimo vaření

• Dlouholetý výzkum ukázal, že šafrán může být účinný při léčbě Alzheimerovy choroby, deprese, menstruačních bolestí a premenstruačního syndromu.
• Prakticky žádný výzkum o účinnosti šafránu při léčbě astmatu, neplodnosti, lupénky, zažívacích problémů, plešatosti, nespavosti, rakoviny či jiných onemocnění.
• Nekonzumujte více než 12–20 gramů šafránu, protože může být ve velkém množství toxický. Také nepoužívejte šafrán pro léčebné účely, pokud jste těhotná nebo kojíte, pokud máte bipolární poruchu, nízký krevní tlak nebo jakékoli kardiovaskulární onemocnění.

• Pro boj s příznaky Alzheimerovy choroby se extrakt ze šafránu užívá 30 mg denně po dobu 22 týdnů. Upozorňujeme, že šafrán ne léčí onemocnění a zmírňuje příznaky.
• Při léčbě deprese užívejte 15–30 mg extraktu denně. Délka léčby je 6–8 týdnů. Výsledky mohou být stejně účinné jako užívání nízkých dávek antidepresiv.
• Na menstruační křeče obvykle užívejte 500 mg šafránu, celerového semene a extraktu z anýzu třikrát denně po dobu prvních tří dnů menstruace.
• Při premenstruačním syndromu užívejte 15 mg etanolového extraktu šafránu dvakrát denně tak dlouho, dokud máte PMS. Účinek extraktu se většinou nedostaví hned – až po dvou úplných menstruačních cyklech.

• Udělejte si masku ze šafránového mléka, abyste pokožku hydratovali a zjemnili. Namočte špetku šafránových nití do asi 4 polévkových lžic (60 ml) studeného mléka. Nechte pár minut působit a poté směs naneste na čistou pleť obličeje. Když maska ​​zaschne, smyjte ji teplou vodou.
• K léčbě akné rozemlejte 5-6 lístků bazalky a smíchejte s 10-12 prameny šafránu, abyste vytvořili pastu. Aplikujte tuto pastu na problémové oblasti pokožky. Po 10-15 minutách opláchněte studenou vodou.
• Pro zjemnění pokožky těla přidejte do velmi teplé koupele asi 30 vláken šafránu. V této lázni ležte asi 20–25 minut.

• Uvařte 2 šálky (500 ml) plnotučného mléka.
• Jakmile se mléko vaří, přidejte 2 lžíce nasekaných mandlí nebo mandlových lupínků, 1/4 lžičky šafránových nití, 1/4 lžičky drceného kardamomu a 1–2 lžíce (15–30 ml) medu. Vařte na mírném ohni 5 minut. [6] X Zdroj informací
• Pijte lahodné šafránové mléko horké.

• Před použitím šafránu pro léčebné účely se poraďte se svým lékařem.
• Nepoužívejte šafrán, pokud jste těhotná, kojící nebo alergická na plevy, olivy nebo solyanku (rostlinu z čeledi amarantů). Šafrán také není vhodné konzumovat, pokud máte nízký krevní tlak, srdeční onemocnění nebo bipolární poruchu.

Další články

připravte rostlinný olej s česnekem

suché bobkové listy
jíst aloe vera

použijte vanilkové lusky

používat tymián při vaření

připravte a uskladněte čerstvý tymián
správně kombinovat bylinky a koření se zeleninou
připravit česnekový prášek

připravte rozmarýn pro budoucí použití

vyrobit rozmarýnový olej
udržujte koriandr čerstvý

použijte citronovou trávu

1. ↑http://www.finecooking.com/articles/geting-the-most-from-saffron.aspx
2. ↑http://www.bbcgoodfood.com/glossary/saffron
3. ↑http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/saffron
4. ↑http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11167739/Five-ways-to-use-saffron.html
5. ↑http://www.seriouseats.com/2011/01/spice-hunting-saffron-how-to-use-guide.html
6. ↑http://www.marthastewart.com/898413/saffron-and-almond-milk

O tomto článku

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních. Tento článek byl zhlédnut 108 795 krát.

Šafrán: užitečné vlastnosti

Nejdražší koření na světě – šafrán, jehož prospěšné vlastnosti už nikdo na světě nezpochybňuje.

Krokus kvete krátce. Rostlina těší svou jedinečnou krásou 8–15 dní, v závislosti na počasí. Tato květina odhaluje svou krásu světu pouze 2–4 dny.

Podobný příspěvek Hřebíček koření: příznivé vlastnosti a kontraindikace
Používá Inline související příspěvky

Důležité je, že blizna krokusu musí být odebrána první den květu, kdy slunce právě vychází. Práce se provádí ručně. Pro získání 1 kg koření je třeba zpracovat 130 tisíc květů.

Šafrán, jehož prospěšné vlastnosti byly hluboce studovány, našla uplatnění v medicíně a vaření. Vědci již dlouho chápou chemické složení a zjistili, že květ obsahuje neuvěřitelné množství vitamínů:

1. Vitamin B1Tato organická sloučenina se v lidském těle nesyntetizuje a musí být denně přítomna ve stravě. Hlavní rolí je účast v procesech metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů.
2. Vitamin B2Jakožto základ většiny enzymů hraje tato biologicky aktivní látka důležitou roli při tvorbě červených krvinek a imunitních buněk.
3. Vitamin B3Hlavní účastník oxidačně-redukčních reakcí každé buňky těla. Absence nebo nedostatek vede ke zpomalení nebo zastavení procesů obnovy buněk.
4. Vitamin B9Kyselina listová je zodpovědná za regeneraci tkání a růst mladých buněk. Vitamín C. Hlavní složka metabolických procesů v těle.
5. vitamin AJako hlavní účastník syntézy enzymů je nezbytný pro každou buňku těla. Epitelové buňky, kostní buňky, zrakové orgány nemohou bez přítomnosti této látky vykonávat žádnou funkci.
6. Vitamin PPÚčastní se oxidačně-redukčních reakcí enzymů, bílkovin, tuků a sacharidů.

Složky šafránového esenciálního oleje

Nejcennější látkou koření je silice. To je přesně ten blahodárný extrakt, díky kterému je šafrán aromatický a voňavý. Složení oleje je zastoupeno více než 20 složkami. Převládající prvky:

Podobný příspěvek K čemu je anýzový čaj a jak ho vařit
Používá Inline související příspěvky

Esenciální oleje nejen činí koření příjemnou na vůni a chuť. Hmota pomáhá uchovat uvařené pokrmy co nejdéle. Díky této vlastnosti se v horkém klimatu toto koření stává nepostradatelným.

Obsahuje glykosid crocinpři rozkladu se mění na barvivo crocetin. Čím vyšší je obsah této složky, tím tmavší bude koření.

Při určování kvality potravinářské přídatné látky hraje hlavní roli barva – čím tmavší, tím přirozenější. Pokud při zkoumání převládají oranžové odstíny, pak je vysoká pravděpodobnost falšování s kurkumou.

Koření šafrán, jehož blahodárné vlastnosti spočívají v bohatém obsahu minerálů, které jsou ve formě snadno vstřebatelné tělem. Toto koření obsahuje:

Tyto prvky samozřejmě najdeme i v jiném koření, koření a potravinách. četné složení prospěšných látek však činí šafrán jedinečným.

Využití šafránu v lékařství

Dávní léčitelé si i bez znalosti chemického složení všimli pozitivních účinků aromatické přísady. Šafrán, jehož blahodárné vlastnosti pro lidský organismus byly již uznávány jako nesporné, se začal používat v lékařství.

Čas uplynul a oficiální věda potvrdila vhodnost použití květinových stigmat pro nemoci:

1. Gastrointestinální trakt. Normalizuje činnost jater a střev, zlepšuje vstřebávání, zrychluje metabolismus a adsorbuje těžké kovy. Stigmata otupují pocit hladu a úspěšně se používají při dietách k normalizaci tělesné hmotnosti.
2. Dýchací orgány. Esenciální oleje mají antipyretický a expektorační účinek. Tyto oleje pomáhají řasinkovému epitelu rychle odstranit hlen a obnovit stěny plicní tkáně.
3. Epileptické záchvaty. Esenciální oleje mají výrazný uklidňující účinek, rychle zmírňují příznaky přepětí a neklidu.
4. Otoky končetin a překrvení v těle. S měkkým, jemným diuretickým účinkem může koření působit po dlouhou dobu na odstranění přebytečné tekutiny z těla a zmírnění otoků.
5. Kardiovaskulární systém. Pravidelná konzumace krokusových stigmat normalizuje srdeční frekvenci a zabraňuje patologii. Koření posiluje stěny cév, snižuje poréznost a jemně normalizuje krevní tlak.

Studium koření šafránu – užitečné vlastnosti a indikace k použití pro lidské tělo pokračuje. Moderní věda se již 4-5 let zabývá studiem vlivu složek koření na rakovinné buňky.

Opakovaná tvrzení vědců o použití šafránu k léčbě pacientů s rakovinou vyžadují komplexní laboratorní a klinické potvrzení. Výzkum se provádí v předních institucích po celém světě.

Kontraindikace pro použití

Koření není toxické. Opatrnost při jeho používání však neuškodí. Látka obsažená v chemickém složení koření může v jednom či druhém organismu způsobit alergickou reakci.

Alergie se může objevit jednorázově, nebo se může opakovat znovu a znovu. Pokud koření nebylo dříve používáno, je lepší začít s malými dávkami a pozorovat tělo.

Šafrán – prospěšné vlastnosti pro lidské tělo jsou nepopiratelné a prověřené po staletí. Se změnou environmentální situace se však mění i biochemie látek obsažených v koření.

Při výběru koření pro konzumaci ve vaření nebo medicíně je lepší dát přednost osvědčenému výrobci. Bez zkušeností a po levné nabídce si můžete koupit padělek.

Užitečné vlastnosti šafránu: použití koření

Vzhledem k prospěšným vlastnostem a kontraindikacím šafránu a také vzhledem k vysokým nákladům na koření je vhodné pečlivě analyzovat oblasti použití.

Použití koření při vaření

V oblastech, kde se blizny považují za tradiční koření, se toto koření úspěšně používá při vaření, což zlepšuje chuť a vzhled pokrmů. Koření se používá při přípravě:

• pilaf, masové pokrmy, ryby;
• těsto, první a druhý chod;
• mléčné výrobky a sýry;
• alkoholické a nealkoholické nápoje;
• dezerty, sladkosti a zmrzlina.

Zvláštností jeho použití je, že koření tónuje pokrmy do krásné žluto-jantarové barvy. Potravinářský průmysl přijal tuto užitečnou vlastnost a používá ji jako barvivo při výrobě sýrů, másla a alkoholických nápojů.

V domácí kuchyni lze koření přidávat do prvního a druhého chodu a nápojů, kde by bylo vhodné barvivo.

Šafrán: zdravotní přínosy

S ohledem na přínos šafránu pro tělo si bylinné čaje s přídavkem krokusových stigmat získávají zaslouženou oblibu. Chcete-li připravit uklidňující čaj, postupujte takto:

1. Vložte 1–2 g květů heřmánku do šálku čaje. Zalijte vodou přivedenou k varu.
2. Necháme 3-4 minuty louhovat. Během této doby teplota čaje klesne a čaj bude připraven přijmout následující složky.
3. Přidejte 1 lžičku medu, přidejte 3-4 stigma šafránu. Promíchejte, zabalte a nechte 2-3 minuty.

Takový zdravý nápoj, vypitý ráno při snídani, může zlepšit paměť, uklidnit, mírně normalizovat krevní tlak a zmírnit kocovinu. Pokud si čaj připravíte a pijete večer, přestane vás trápit stres, deprese a nespavost.

Pro posílení expektoračního účinku se čaj připravuje ze šafránu a květů fialky trojbarevné. Zároveň se květy vyluhují ve vodní lázni a do teplého odvaru se přidává blizna.

Tento nápoj dokáže rychle zmírnit stav a odstranit hlen z horních a dolních cest dýchacích.

V kosmetologii a dermatologii

S využitím vlastností šafránu při hojení ran se infuze stigmat osvědčila při léčbě:

• popáleniny kůže;
• slabě granulující rány;
• odřeniny a modřiny;
• vředy a karbunky;
• akné.

Pro přípravu odvaru odeberte špetku šafránu do sklenice vody a nechte 12–15 minut ve vodní lázni. Sceďte a použijte jako obklady.

Prospěšné vlastnosti odvaru byly již dlouho zaznamenány při otírání stárnoucí pokožky obličeje. Hluboké vrásky se vyhlazují, pleť získává pružnost a lesk.

K těmto účelům se dobře hodí i šafránový olej. Při přípravě extraktu postupujte následovně:

1. Do láhve se nalije 1 g šafránových stigmat. Přidejte 100 ml rafinovaného rostlinného oleje.
2. Pevně ​​uzavřete a pošlete na tmavé místo po dobu 2-3 týdnů. Poté se kapalina přefiltruje a použije.

Díky svým blahodárným vlastnostem může tento olej nahradit drahý krém proti stárnutí. Aplikujte mast 2krát denně na problémové oblasti pokožky obličeje lehkou masáží po předběžném čištění. Zvláštní pozornost by měla být věnována pokožce kolem očí.

Odvar připravený podle předchozího receptu výborně působí na pokožku hlavy. Vlasy získávají přirozený lesk. Lék může nahradit produkty péče o pokožku hlavy.

Vzhledem k tomu, že šafrán, jehož prospěšné vlastnosti a kontraindikace pro použití lze využít vyváženým způsobem, se používá k vaření. Kromě toho se koření úspěšně používá pro krásu těla a zdraví.