Chuť ovoce připomíná kombinaci broskve, meruňky a švestky a jeho slupka vydává ananasovou příchuť s nádechem jalovce a tóny smrkové pryskyřice. Jak jíst mango syrové a co lze z „královského ovoce“ připravit, vám prozradíme v tomto článku
Toto barevné tropické ovoce pochází z jižní Asie. Přestože mango roste pouze v teplém podnebí, znají a milují ho lidé po celém světě. Pro své vysoké nutriční vlastnosti a vynikající chuťové tóny získalo toto ovoce titul „král ovoce“.
Zjistěte, jak mango správně vybírat a jíst a jaká zajímavá jídla z něj můžete připravit.
Zajímavá fakta o Mangu
| Věk rostliny | Poprvé na světě se mango objevilo v Indii před více než 4000 lety. Jedná se o jednu z nejstarších rostlin. Ve své domovině je považován za posvátný: existuje názor, že když si něco přejete pod mangovníkem, určitě se vám splní. |
| Blízcí příbuzní | Jedovatý břečťan, pistáciový strom, kafír švestka, kešu strom a peruánský pepřovník jsou botaničtí příbuzní manga. |
| Počet odrůd | Na světě existuje více než 400 odrůd manga. Zralé plody se liší barvou, velikostí a tvarem. Mohou být velké i malé, kulaté i podlouhlé, červené, žluté, zelené nebo oranžové. |
| Jak přinášejí ovoce? | Stromy mohou dosáhnout výšky 40 m. Začínají plodit po 4 letech a mohou produkovat sladké mango po dobu 300 let. |
| Nutriční profil a obsah kalorií | Ovoce je bohaté na živiny. Jeden šálek manga nakrájeného na plátky dodá tělu 67 % denní potřeby vitamínu C. Ovoce dále obsahuje velké množství kyseliny listové, vitamíny A, B6, E a K. Obsahuje hořčík, draslík, thiamin, měď a riboflavin Navíc 100 g tropické dužiny má pouze 60 kcal. |
| Zdravotní přínosy | Konzumace manga podporuje zdraví srdce a zraku, může zlepšit trávení a je užitečné při prevenci cukrovky. |
Návod krok za krokem, jak loupat, krájet a jíst mango syrové
Toto ovoce se nejčastěji konzumuje syrové. Zralé mango je šťavnaté, jemné a sladké. Existuje mnoho způsobů, jak krájet ovoce: půlky, plátky, kostky. Poslední možnost je nejjednodušší a nejpohodlnější. Používá se pro krásné podávání a pro přidávání manga do jiných jídel. Proto se na něj zaměřme.
Krok 1: Vyberte zralé mango
Hlavním kritériem výběru je integrita plodu. Slupka by neměla být poškozena. Ovoce s velkými promáčklinami, škrábanci nebo slzami by se nemělo konzumovat. Na povrchu manga by neměly být žádné tmavé skvrny: naznačují, že ovoce je zkažené. Ale malé hnědé skvrny na některých odrůdách jsou známkou zralosti.
Lehce zatlačte na ovoce. Pokud na něm zůstane malá dírka, mango je zralé a můžete si ho klidně koupit. Pokud je ovoce tvrdé na dotek a nereaguje na tlak, mělo by být několik dní uchováváno při pokojové teplotě. Takto dosáhne dospělosti. Nezralé mango nejezte – je tvrdé a má hořkou chuť.
Krok 2. Ovoce omyjte
I když se chystáte odříznout slupku, je potřeba plody dobře umýt. Optimálně – pod teplou tekoucí vodou.
Krok 3: Oddělte dužinu od pecky
Umístěte mango svisle na prkénko. A odřízněte jeho pravou stranu, posuňte se 1 cm doprava od středu ovoce. Tím obejdete kost. Opakujte totéž, ale na levé straně.
Pomocí nože odstraňte pecku ze střední části ovoce a zbylou dužinu nakrájejte na velké kostky.
Krok 4: Nakrájejte půlky manga
Vezměte pravou polovinu ovoce. Nožem opatrně proveďte svislé řezy o šířce 1 cm, dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku. Nyní proveďte vodorovné řezy. Měli byste skončit s kostkami, které jsou přibližně stejně velké. Opakujte s levou polovinou manga.
Krok 5. Oddělte dužinu od kůry
Vezměte jednu polovinu ovoce a otočte ji k sobě stranou se slupkou. Jemně zatlačte prostřední část ovoce dopředu, jako byste jej otočili naruby. Nyní oddělte dužinu od slupky tak, že ji opatrně odříznete nožem. Pokud je mango čerstvé, můžete dužinu jednoduše odstranit rukama.
Jednoduché a chutné recepty s mangem
Dá se nazvat všestranným ovocem, protože je dobré samo o sobě a také se hodí k mnoha potravinám. Ve všech kuchyních světa je mango součástí ovocných salátů a v orientální kuchyni se z něj připravuje sladká rýže s ovocem.
Mango náplň se používá v dezertech: otevřené koláče, dorty, pusinky. Zmrzlina a gratin se připravují na základě ovoce. Mango je také ideální pro přípravu nápojů: smoothies, čaj, lassi (indický osvěžující nápoj na bázi fermentovaného mléčného produktu – dahi). Kombinuje se také s masem a mořskými plody.
Salát z mořských plodů s mangem
| Velké krevety | 300 g |
| mango | 400 g |
| avokádo | 150 g |
| Cherry tomatoes | 10 kus. |
| Rukola | 100 g |
| červená cibule | 150 g |
| Lime | 130 g |
| Olivový olej | 4 st. l. |
| Sůl, mletý černý pepř | Chuť |
Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky. Omyjeme avokádo, limetku, rajčata, mango a rukolu. Osušte je papírovou utěrkou.
Avokádo rozkrojte na dvě poloviny a odstraňte pecku. Vytlačte šťávu z limetky ručně nebo pomocí odšťavňovače. Rajčata rozpůlíme a rukolu nasekáme nožem. Mango oloupejte, ořízněte z obou stran pecky a vyjměte pecku. Půlky manga nakrájejte na plátky.
V hrnci dejte vařit vodu a osolte ji. Ponořte krevety do vroucí vody na 2 minuty. Poté přesuňte krevety do samostatné misky, nechte je vychladnout a odstraňte skořápku.
Připravte dresink na salát. Nalijte olivový olej do samostatné nádoby, přidejte limetkovou šťávu, přidejte sůl a pepř podle chuti. Zálivku vyšleháme do hladka.
Připravené produkty vložte do hluboké salátové mísy, zalijte dresinkem a jemně promíchejte.
Mangový ovocný salát s jogurtem
| oranžový | 1 kus. |
| Jablko | 1 kus. |
| mango | 1 kus. |
| Banán | 1 kus. |
| Citrón | 0,5 kus. |
| Kandované ovoce | 1 st. l. |
| řecký jogurt | 150 g |
| Med | 1 st. l. |
Všechno ovoce omyjte. Pomeranč oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Banán nakrájíme na plátky a oloupané mango na kostičky. Jablko oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřince a poté nakrájíme na malé kostičky.
Připravené ovoce dejte do salátové mísy, pokapejte citronovou šťávou a přidejte med. Jemně promíchejte. Salát ochuťte řeckým jogurtem, znovu promíchejte a ozdobte kandovaným ovocem. Podávejte ke stolu.
mangový pudink
| mango | 6 kus. |
| Voda | 300 ml |
| Želatina | 3 g |
| Сгущенное молоко | 300 g |
| Cukr | 100 g |
Oloupejte pět mang a odstraňte semínka, dužinu rozmixujte na kaši v mixéru. Nakrájené mango propasírujeme sítem. Šesté ovoce dejte do lednice, bude potřeba později při podávání pokrmu.
Želatinu rozpusťte v 50 g vody a nechte chvíli odstát. Do hrnce nalijte zbývající vodu a přidejte cukr. Umístěte misku na mírné teplo a vařte sirup, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte želatinovou směs do sirupu. Vařte, míchejte, dokud se směs nestane homogenní.
Přidejte mangové pyré a za pravidelného míchání přiveďte obsah pánve k varu. Odstraňte nádobí z ohně, opatrně přidejte do směsi kondenzované mléko a míchejte, dokud nebude hladké.
Směs se ochlazuje na teplotu místnosti po dobu 30 minut a směs se občas promíchá. Vychladlý pudink přendáme do servírovací mísy, dáme do lednice a necháme 6-8 hodin.
Při podávání ozdobte každou porci pudinku nakrájeným mangem.
Oblíbené otázky a odpovědi
Mluvila o výhodách manga a zvláštnostech jeho použití Gastroenterolog ve společnosti L7 Breast Center Baver Salikhova.
Lze mango jíst i se slupkou?
Před konzumací je třeba mango oloupat a odstranit velkou plochou pecku umístěnou uprostřed ovoce. Navzdory tomu, že i slupka ovoce se vyznačuje vysokým obsahem živin, doporučuje se jíst pouze dužinu. To je způsobeno tím, že kůra obsahuje urushiol, toxickou pryskyřici, která způsobuje alergické reakce a poruchy trávení.
Kromě toho konzumace oloupaného manga snižuje pravděpodobnost otravy pesticidy a chemikáliemi, které se často používají na mnoho zeleniny a ovoce.
Můžete jíst mango s peckou?
Ovocné semínko postrádá prospěšné látky, navíc je dost tvrdé a bez chuti. Proto by se měl důkladně očistit od dužiny a vyhodit.
Jak správně jíst sušené mango?
Sušené mango, stejně jako čerstvé mango, obohacuje tělo o základní vitamíny a minerály. Sušené ovoce je při dietě vynikající alternativou k pečivu a čokoládě. Výrobek je však považován za vysoce kalorický, 100 g sušeného manga obsahuje 314 kcal, proto by se toto sušené ovoce mělo konzumovat v omezené míře. Sušené mango si dejte nejlépe v první polovině dne, přidejte si ho například do kaše během snídaně nebo si z něj udělejte svačinu během oběda.
Jaké jsou výhody manga?
100 g dužiny obsahuje téměř polovinu denní potřeby vitaminu C. Kromě toho je ovoce bohaté na vitamin A, skupinu B, draslík, hořčík a železo. Mango je přírodní antioxidant, pomáhá posilovat imunitní a nervový systém a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.
Naší odbornicí je Natalya Kovaleva, gastroenteroložka z Centra rodinné medicíny Sanis.
Jak správně oloupat a nakrájet mango s peckami
První cesta
- Ovoce rozdělte na poloviny
- Získejte kost
- Udělejte v mase štěrbiny pomocí mřížky, aniž byste se dotkli kůže.
- Mango vyklopte i s dužinou.
Nejjednodušší způsob je jíst mango bez odstranění slupky. Foto: iStock
Druhá cesta
- Kousněte se z manga poblíž stonku
- Oloupejte kousky slupky, stejně jako loupete banán.
- Kolem jámy je mangová dužina
Třetí cesta
- Umístěte ovoce svisle na desku a odřízněte jeho strany, snažte se to udělat těsně vedle jámy.
- Sklenici položte na prkénko a pomocí sklenice odřízněte slupku, mango zatlačte dolů, aby byla dužina uvnitř.
- Dužninu bez slupky lze krájet, jak chcete.
Nebezpečné je řezat mango zavěšené, jeho konec je lepší opřít o prkénko. Foto: iStock
Je možné jíst kůru manga a jak to udělat správně
Natalya Kovaleva, gastroenterolog z Centra rodinné medicíny Sanis, vysvětluje:
„Slupka manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Laboratorní studie dokazují, že jeho pravidelné užívání pomáhá bojovat proti tukovým usazeninám, snižuje hladinu cholesterolu a také zlepšuje funkci střev.
Nicméně stojí za to pamatovat na některé funkce. Slupka obsahuje látky, které při konzumaci mohou způsobit střevní nevolnost nebo alergické reakce. A při pěstování nebo přepravě ovoce se na jeho slupce mohou hromadit i škodlivé látky a larvy parazitů. Kromě toho je vláknina ve slupce jakéhokoli ovoce poměrně hrubá a může zhoršit onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT): kolitidu a gastritidu. Každý, kdo má zánětlivá onemocnění trávicího traktu, by si měl pamatovat, že je nežádoucí konzumovat ovocné slupky. Proto je lepší potřebné živiny získávat z dužiny.“
Jak jíst kůru manga:
- Nejjednodušší způsob použití ovocné kůry je spaření ve vroucí vodě. Pro extra chuť přidejte do tohoto nápoje med a citron.
- Nechybí ani možnost přípravy nakládané mangové kůry – v octě, soli a koření. Jedná se o zajímavý doplněk ke kari a rýži.
- Z kůry můžete udělat džem: vařte s cukrem a vodou do zhoustnutí. Dobře se kombinuje s kardamomem a skořicí.
- Slupku lze usušit a rozemlít na prášek, který lze přidat do pokrmů pro dochucení.
Kůra manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Foto: iStock
Jak jíst semínka manga
Když je mango syrové, mnoho lidí jí pouze dužinu a pecku vyhazuje kvůli její hořké chuti a tvrdosti. Jak se ukázalo, je to marné, protože semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují spoustu mikroelementů a antioxidantů. Proto semena manga, která se nacházejí uvnitř tvrdého semene, mohou být rozemleta na prášek a přidána do šťávy nebo vody smíchaná s medem. A spařením semínek manga v převařené vodě získáte zdravý čaj.
Semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují mnoho mikroelementů a antioxidantů. Foto: iStock
Jak zkontrolovat, zda je mango zralé
Dužnina syrového zralého manga je často přirovnávána k rozpuštěnému máslu kvůli své sametové a jemné struktuře. Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, musíte na něj lehce zatlačit: mango by mělo být pod prstem mírně měkké, ale nemělo by na něm být žádné prohlubně. Slupka kvalitního manga je hustá a elastická. Malé tmavé tečky na něm jsou známkou zralosti ovoce.
Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, lehce na něj zatlačte. Foto: iStock
Jak správně skladovat žluté a zelené mango doma
Zralé ovoce skladujte v lednici. Nakrájené mango by nemělo být skladováno déle než dva dny, a to ani na chladném místě. Můžete také zmrazit mango a uložit je do mrazničky po dobu až šesti měsíců, pokud máte příliš mnoho.
Nezralé ovoce je lepší „odpočívat“ při pokojové teplotě. Ideální teplota k tomu je 20-22 stupňů Celsia a vlhkost 80%. Ovoce musí být celé.
Způsoby, jak dozrát mango doma:
- Zabalte do papíru a nechte při pokojové teplotě na tmavém místě. Za pár dní díky vlastnímu etylenu ovoce změkne a dozraje.
- Můžete ho dát do sáčku spolu s banány, jablky nebo rajčaty, které uvolňují etylen – díky tomu ovoce dozraje ještě rychleji.
- Mango dozraje rychleji, když je zakryjete rýží nebo kukuřicí.
Nakrájené mango raději dlouho neskladujte. Foto: iStock
Co potřebujete vědět o odrůdách manga
Na světě existuje více než dva tisíce druhů manga. Ale pravděpodobně můžete vyzkoušet ty nejchutnější:
- Čínské žluté odrůdy s kyselostí se objevují na pultech ruských obchodů v zimě a na jaře;
- Thajské se prodávají téměř po celý rok, ale nejlahodnější plody, které chutnají jako zmrzlina, můžete ochutnat od března do května;
- Peruánské mango s velmi jemnou dužinou bez vláken, které se objevuje na pultech v létě
- Egyptské mango, které má v chuti slabý nádech borovice. Tato odrůda se objeví v prodeji na podzim.
Podle podmíněného a spíše hrubého rozdělení lze všechny odrůdy tohoto lahodného ovoce bohatého na vitamíny a mikroelementy rozdělit do dvou velkých typů:
- Indočínština – zelená barva a protáhlý tvar;
- Indické jsou žlutooranžové a více kulaté. Stává se však, že ovoce má několik odstínů najednou, od žlutozelené po růžovo-oranžovou a dokonce i červenou.
Lahodný a jednoduchý mangový salát: recept s pokyny krok za krokem
Mangový salát s feta sýrem a avokádem
- Jedno zralé mango
- Jedno avokádo
- 150 g sýru feta
- 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- Šťáva z jedné limetky
- Třetina čerstvé chilli papričky
- 20-30 g piniových oříšků
- Tři polévkové lžíce olivového oleje
- Jedna polévková lžíce medu
- Ruccola
- Sůl a černý pepř podle chuti
Recept
- Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky, pokapeme lžící limetkové šťávy, osolíme a opepříme.
- Mango nakrájejte na kostičky jako avokádo.
- Stejným způsobem nakrájejte sýr feta.
- Piniové oříšky orestujte na pánvi bez oleje, měly by mít zlatohnědou barvu.
- Připravte omáčku: Do pomerančové šťávy přidejte třetinu chilli papričky a vařte, dokud se šťáva nezredukuje na polovinu. Ochlaďte a vyjměte chilli. Podle chuti osolíme, přidáme černý pepř, olivový olej a limetkovou šťávu, vše promícháme metličkou.
- Omáčku přidejte k nakrájenému avokádu, mangu a sýru feta. Navrch nasypeme ořechy a ozdobíme rukolou.
