Jak se stalo, že brambory, základ stravy mnoha generací Rusů, náhle upadly v nemilost mnoha dietologů a nutričních poradců a byly označeny za škodlivý produkt pro zdraví a postavu? Zjistíme, zda mají odpůrci brambor pravdu, nebo je škodlivost této hlízy dalším mýtem.
Jaké jsou výhody brambor?
Existuje názor, že brambory jsou prázdný produkt, který neobsahuje nic jiného než škodlivý škrob. Ve skutečnosti brambory kromě sacharidů a bílkovin obsahují velkou škálu cenných prvků:
vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, A, C, K;
kyselina listová;
Brambory jsou proto užitečné pro téměř všechny tělesné systémy: srdce a cévy, kosti a klouby, nervový systém, působí jako antioxidant a posilují imunitní systém.
Jak jíst brambory a nepřibrat na váze
Brambory mají relativně nízký obsah kalorií a hodí se do jakékoli diety: 77 kcal na 100 g nebo asi 200 kcal na porci tří středně velkých brambor. Zároveň je škrob v bramborách snadno stravitelný sacharid, a proto některé pokrmy z hlízy mají vysoký glykemický index. Jednoduše řečeno: když se škrob dostane do trávicího traktu, rychle se rozloží na jednoduchý cukr. To je, jak říká mnoho nutričních poradců, hlavní nebezpečí brambor pro zdravé stravování a postavu.
Ukazuje se ale, že studené a teplé brambory mají odlišnou strukturu a glykemický index vychlazených pečených brambor je výrazně nižší než u smažených nebo pečených brambor: pečené brambory mají 95, smažené brambory 80 a pečené brambory vařené ve slupce mají pouze 65 jednotek, stejně jako žitný chléb.
Potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou rychlé nebo jednoduché sacharidy, které okamžitě zvyšují hladinu cukru v krvi a vytvářejí pocit sytosti, poté hladina cukru rychle klesá a hlad se vrací. Takové potraviny ztěžují kontrolu hmotnosti a chuti k jídlu a mohou způsobit metabolické poruchy.
Abyste brambory ze svého života zcela nevyloučili, je třeba zvolit nejlepší způsob vaření pro udržení zdravé stravy. Různá jídla s přísadami a bez nich mají různou nutriční a energetickou hodnotu: horké smažené brambory s velkým množstvím oleje se liší od studených vařených brambor ve slupce. Za zmínku také stojí, že škrob v chlazených bramborách se stává odolným, tedy prospěšným pro střeva. Ne nadarmo mnoho dietologů a nutričních poradců nedoporučuje jíst brambory přímo ze sporáku; je dokonce lepší je na chvíli uložit do lednice.
Kalorický obsah bramborových pokrmů
Počet kalorií na 100 g hotového pokrmu:
vařené brambory bez oleje – 82 kcal;
bramborová kaše – 110 kcal;
smažené brambory – 190 kcal;
hranolky – 240 kcal.
Když se brambory stanou jedem
Pokud se poruší pravidla pěstování, skladování a přípravy, brambory se mohou ze zdravé potraviny stát toxickým a škodlivým produktem.
Pesticidy se hromadí v hlízách brambor během pěstování a mohou způsobovat metabolické poruchy, enzymatickou a hormonální nerovnováhu a poruchy nervového systému. Dopad na děti může být obzvláště závažný, a dokonce může vést k záchvatům.
Pro neutralizaci pesticidů brambory důkladně omyjte horkou vodou a jedlou sodou. Vzhledem k tomu, že většina pesticidů se koncentruje ve slupce, je bezpečnější jíst předem oloupané brambory. 50 % pesticidů se zbavíte namočením do studené vody na hodinu a tepelnou úpravou.
Pokud skladujete brambory na slunci, zezelenají a takové hlízy obsahují solanin. Ve vysokých koncentracích může tato látka způsobit toxickou otravu; pro vážné následky je třeba sníst několik zelených brambor najednou. Předpokládá se, že pokud zezelená maximálně ¼ hlízy nebo pokud oloupete slupku silnou jeden centimetr, pak lze takové brambory bezpečně jíst. Je však lepší se od konzumace zelených brambor zcela vzdát a použít je například k sázení.
Zelené brambory a hlízy ošetřené pesticidy jsou obzvláště nebezpečné pro těhotné ženy, protože obsahují teratogeny. Ty mohou proniknout placentou i v nízkých koncentracích a způsobit závažné vady a úmrtí plodu.
Extrémně vysoký obsah kalorií a vysoký glykemický index vyžadují omezení konzumace smažených brambor v jakékoli formě. Navíc se při zahřívání oleje uvolňují volné radikály, které vyvolávají rakovinu a aterosklerózu. Podle časopisu American Journal of Clinical Nutrition se při konzumaci smažených brambor více než dvakrát týdně zdvojnásobuje riziko předčasného úmrtí.
Co se dá dělat?
Připravte si salát s houbami a chlazenými bramborami podle našeho receptu, který bude obsahovat rezistentní škrob a minimum kalorií.
