Hustý džem z jahod (zahradních jahod) s agar-agarem lze připravit s malým množstvím cukru nebo můžete cukr zcela nahradit umělým sladidlem, pokud vám cukr z nějakého důvodu nevyhovuje. Agar-agar je rostlinná náhražka želatiny, vyrábí se z červených řas. Agar se ve studené vodě nerozpouští, pouze při zahřátí. Když džem s agarem vychladne na 35-40 stupňů Celsia, změní se v hustý gel a poté úplně ztuhne jako marmeláda. Toto je vratný proces, pokud se jahodový džem znovu zahřeje na 95-100 stupňů, stane se tekutým.
Ingredience na jahodový džem
- 1 kg jahod;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 150 g vody;
- 2-3 čajové lžičky agar-agaru;
- 2 hvězdičky anýzu.
Způsob výroby hustého jahodového džemu s agar-agarem
Zahradní jahody (jahody) vytřídíme, ponecháme pouze celé bobule bez známek zkažení, pro tento recept na jahodový džem jsou potřeba vybrané bobule. Lístky odtrhneme, opláchneme studenou vodou a osušíme v cedníku.
Připravte si cukrový sirup. Do široké pánve se silným dnem nasypeme cukr, zalijeme 50 ml vody, vložíme dva badyány.
Zahřejte sirup k varu, jakmile sirup přestane pěnit a rovnoměrně bublat, můžete přidat bobule.
Do horkého sirupu nalijte jahody a na mírném ohni zahřejte k varu.
Po uvaření vařte 7-8 minut, během této doby se vytvoří bohatá pěna, takže džem nenechávejte bez dozoru – uteče! Odstraňte džem z ohně, protřepejte, zatlačte pěnu do středu, odstraňte suchou lžící.
Naplňte agar-agar zbývající studenou vodou a nechte několik minut působit. Poté položte kastrol na sporák a zahřejte k varu. Jak se tekutina vaří, stává se čirou a houstne. Vařte 2-3 minuty.
Dejte džem na oheň, nalijte horký roztok s agarem tenkým proudem, jemně promíchejte čistou a suchou lžící, snažte se nepoškodit bobule. Znovu zahřejte k varu, vařte na mírném ohni dalších 5-7 minut. V této fázi džem prakticky nepění a začne rovnoměrně bublat. Vypněte oheň, pokud se vytvořila pěna, znovu ji odstraňte.
Sklenice na přípravu pečlivě umyjte saponátem na nádobí, opláchněte je dočista, zalijte vroucí vodou a osušte v troubě vyhřáté na 100 stupňů Celsia 10 minut. Když marmeláda vychladne asi na 35-40 stupňů a začne houstnout, dejte ji do suchých sklenic. Vařte víčka několik minut.
Sklenice zakryjte čistým ubrouskem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté pevně uzavřeme a skladujeme na tmavém a suchém místě, mimo topná zařízení. Nevytápěná domácí spíž je ideálním místem.
Možná se vám nebude líbit, že bobule nejsou tak průhledné jako v klasickém jahodovém džemu. V tomto případě vám doporučuji mírně zvýšit množství cukru a před přidáním agaru namočit jahody na 8-10 hodin do sirupu a poté vařit podle receptu.
Přečtěte si více na toto téma:
- Recepty 2108
- Zavařeniny a džemy 97
