Houbový vývar je skutečným zachráncem pro lidi, pro které jsou z jakéhokoli důvodu zakázány masové a rybí polévky.
p, bloková uvozovka 1,0,0,0,0 ->
p, bloková uvozovka 2,0,0,0,0 ->
Všichni křesťané vědí, že během půstu s ní můžete uvařit jakýkoli první chod: zelňačku, boršč, rassolnik, jakoukoli houbovou polévku.
p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 ->
Pro vegetariány je to jeden z prvních základů polévek, obecně není jasné, co by bez takového produktu dělali. Tito lidé přesně vědí, jak houby voní. Například z hlívy ústřičný není moc aromatický vývar z hub. S žampiony je to lepší, ale to pravé lesní aroma přenesou do vývaru a nakonec i do polévky lesní houby. Na prvním místě je samozřejmě hřib bílý – král mezi svými příbuznými.
p, bloková uvozovka 4,0,0,0,0 ->
Vaří se ale i polévky na vývarech z lišek, hřibů, hřibů, medových hřibů a extrémní jídla i z rusuly. Jedním slovem, pokud není vyroben z čerstvých muchomůrek nebo muchomůrek. Používají se jak newfangled shiitake, tak meitake.
p, bloková uvozovka 5,0,1,0,0 ->
Zdálo by se, že už nemůže být nic jednoduššího – houby pořádně omyjte, přidejte vodu do hrnce, dejte na oheň – a teď je vývar hotový. A to je vlastně pravda, ale je potřeba dodržovat některá pravidla. Mluvíme samozřejmě o extrakci z volné přírody. „Skladové“ houby nevyžadují mnoho úsilí při přípravě: umyté, nakrájené a vařené.
p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 ->
Pravidlo č. 1. Vyčistěte a umyjte
Před vařením jakékoli houby je třeba je řádně očistit a omýt. Objem, který jste si přinesli z lesa v košíku již v této fázi, se zmenší asi o třetinu. Mytí a zpracování zabere poměrně hodně času, zvláště pokud je deštivý podzim a spolu s houbami jste nasbírali nečistoty, spadané listí, stébla trávy a písek.
p, bloková uvozovka 7,0,0,0,0 ->
Pravidlo č. 2. Namočte
To vše se musí odstranit a houby nechat nasáknout. za co? Houba má porézní strukturu. Spousta věcí se vám ucpe v pórech, ale je nepravděpodobné, že byste je chtěli jíst. Proto jsme očistili, odřízli veškerý přebytek, umyli – vložte houby do dostatečného množství vody, měly by být zcela pokryty tekutinou. Nechte je 2 hodiny, není třeba měnit vodu. Některé houby mají své vlastní vlastnosti: mléčné houby mohou být hořké, samotné máslové houby jsou slizké.
p, bloková uvozovka 8,0,0,0,0 ->
Pravidlo č. 3. Nejprve uvařte
Pokud tedy máte co do činění s ušlechtilými houbami – například hříbky, hřiby, hřiby, můžete je začít vařit ihned po namočení. Pokud jsou houby vrtošivé, pak by se měly na mírném plameni vařit alespoň hodinu, nejlépe dvě. Tekutina, která se tvoří při procesu vaření, ještě není vývar, musí se vylít! A poté můžete houby dále používat: můžete z nich uvařit vývar a pak polévku; Můžete ji smažit, zmrazit nebo sušit.
p, bloková uvozovka 9,0,0,0,0 ->
Pravidlo č. 4. Vařte vývar
Nyní si dáme vařit houbový vývar. Hmotnost hub závisí na tom, pro jaké účely je pak chcete použít. V průměru se na 2 litry vody odebere 200 g sušených hub a 500-700 g čerstvých nebo mražených hub. Pokud ale plánujete připravit luxusní kašovou polévku, kde budou houby hlavní ingrediencí, pak byste měli je jich přirozeně více.
p, bloková uvozovka 10,1,0,0,0 ->
p, bloková uvozovka 11,0,0,0,0 ->
Pokud vezmete suché houby, musíte je nejprve namočit a opláchnout. Zmrazené je lepší rozmrazit, i když to není nutné.
p, bloková uvozovka 12,0,0,0,0 ->
Když začnete vařit, ihned přidejte koření. Dobře se hodí k houbám:
p, bloková uvozovka 13,0,0,0,0 ->
- Cibule (pórek nebo cibule), na dvoulitrový rendlík stačí 1 velká;
- Bobkový list, ale může rušit houbovou chuť;
- Papriky všech druhů (černá, bílá, červená, sladký hrášek, paprika, chilli);
- Petržel – kořenová i zelená;
- Celer
- Tymián;
- Oregano;
- Estragon;
- Kmín.
p, bloková uvozovka 14,0,0,0,0 ->
Vyberte si koření nebo kombinaci koření, které se vám líbí. Je důležité, aby koření bylo používáno s mírou – jejich vůně by měla zdůrazňovat ducha lesních hub a ne jej rušit.
p, bloková uvozovka 15,0,0,1,0 ->
Pravidlo č. 5. Jak dlouho vařit?
Doba přípravy houbového vývaru se pohybuje v průměru od 45 minut do 1,5 hodiny. Záleží opět na houbách. Vývar z žampionů připravíte klidně za cca 40 minut Platí pravidlo, že lesní houby by se měly vařit déle. Připravenost určete podle konzistence a vůně. Když je vývar hotový, přefiltruje se, houby se nasekají, aby se daly dále používat.
p, bloková uvozovka 16,0,0,0,0 ->
Jak používat houbový vývar?
Jeho hlavním účelem je stát se základem polévky! Pokud nechcete houbový první chod hned, můžete vývar zchladit a zmrazit.
p, bloková uvozovka 17,0,0,0,0 ->
K hlavním jídlům bude dobrým základem příloh houbový vývar: pohanková kaše v něm vařená je již výborná. Vynikající těstoviny uděláte, když špagety uvaříte ve vývaru a ne ve vodě.
p, bloková uvozovka 18,0,0,0,0 ->
Houbový vývar je perfektní jako základ pro julienne a všechny jeho odrůdy. V houbovém vývaru můžete dusit maso, kuře a zeleninu. Všechny díky tomu získají jedinečné lesní aroma!
p, blockquote 19,0,0,0,0 —> p, blockquote 20,0,0,0,1 —>
