ano, ne, jsou dostupné v internetových obchodech. Příliš líný se nějak zapojit. Miluji, když si můžete v obchodě za rohem koupit, co potřebujete, a nemusíte se o to starat. V takových případech je třeba věřit, zdraví je nyní drahé.
Odpovědět 361 21. března, 16, 16:22
Zabývám se horkým uzením takříkajíc „v průmyslovém měřítku“ na prodej. Zatím 16 kg za týden. Vyprodá se s třeskem za pár dní, ale je tu jedno ALE.
Ale stále jsem nepřišel na vzorec pro poměr maso-voda-sůl. Ve výsledku není konzistence. Tady chápu, že to každý nedělá často, sám za sebe, ale za měsíčního svitu mě to tolik neznepokojuje. Takříkajíc „chutné, jedlé, pro sebe“
Prolistoval jsem 19 stránek a nikam jsem se nedostal. Nejoblíbenější recept, na 1 litr vody, 100 gramů soli.
Omluvte mě. Mám 12 litrovou nádobu na moření. Mohu naplnit kousky prsou buď v poměru 1:1 vodou, což je 6 kg masa, 6 litrů vody a 600 gramů soli, nebo 5:1, což je 10 kg masa, 2 litry vody a 200 gramů soli.
Cítíte ten rozdíl? 600 gramů soli na 6 kg masa a 200 gramů soli na 10 kg masa? V obvyklém stavu, „do kapacity“ bez fanatismu, získáte 8 kg masa, 4 litry vody, což by se podle receptů v tomto tématu mělo rovnat 400 gramům soli.
Pouze jeden příspěvek udával poměr 10 litrů vody na půllitrovou zavařovací sklenici a na týden. Co je půllitrová sklenice soli? Co to je? Google říká, že jemně mletá sůl, 1 litr – 1 kg 200 gramů. Autor nic neříká. Odměřování ve sklenicích a lžičkách je dobré pro vás samotné, ne pro sdílení receptu. Měření s vejci je vlastně jakési kacířství z 15. století, kdo ví, váhy a odměrné nádoby byly vynalezeny už dávno.
A jen on má 2 litry solanky na 2,5 kg hrudí. To je ale podle mého názoru ve vztahu ke kontejnerům velmi plýtvání. Na základě tohoto receptu dává autor při solení na týden pouze 60 gramů na litr.
I když mám jeden přesný recept na solení pikantní makrely: na 1 makrelu 1 litr vody a 2 vrchovaté polévkové lžíce jemně mleté kuchyňské soli atp. Na každou další makrelu 0,7 vody a to samé na sůl a koření. V tomto poměru zasolí „minimálně“, ale s mírou do 48 hodin a při následném 5denním pobytu ve slaném nálevu nedosoluje.
Dokáže někdo napsat přesný poměr vody, hrudí, soli na 7denní solení. Zlatý řez, abych tak řekl. A sádlo bylo osolené a maso nebylo příliš slané. Také tento poměr je 1 litr : 100 gramů na 3 denní solení, což mi nevyhovuje a co bude po 7 není jasné. Jeden ze zdrojů říká, že podle GOST SSSR by měl hotový výrobek obsahovat 2,3% soli.
Samozřejmě jsem již dospěl k závěru o vlastním vzorci, ale to bude vyžadovat spoustu času, testování a měření.
Jak říkají sládci: „Bez ohledu na to, kolikrát uvaříte pivo a jak je chutné, stanete se sládkem, když bude stejné.“
Myslím, že téma slaných prsou se za 3 roky neprobralo.
Poslední vyd. 21. března 16, 18:44 od GTS
Odpovědět 362 21. března, 16, 19:36
GTS, Takhle jsem počítal
Příklad výpočtu množství kuchyňské soli a dusitanu sodného.
Potřebné množství kuchyňské soli pro přípravu solanky o koncentraci 15 %.
Při přidávání 40% solanky do hmoty surovin je potřeba 1 litrů roztoku kuchyňské soli na 0,400 kg surovin.
Na 10,0 litrů solanky – 1,885 stolní soli (viz tabulka 2).
Na 0,4 litru solanky – X kg.
X=1,885*0,4/10=0,075 nebo 75 g kuchyňské soli.
Odpovědět 363. března 21, 16, 19:53 (za 18 minut)
naprosto souhlasíte s GTS? PLNĚ. protože ve skutečnosti jsem sám nepřišel na zlatou kombinaci soli, vody a masa))) a dokonce i prodej hrudí může být jiný. co mohu říci, teplota solení je vždy jiná, protože doma nemůžete dát rendlík do chladu. respektovat. tak to uděláme podle instinktu a intuice))))
Odpovědět 364. března 21, 16, 20:23 (za 30 minut)
přesný poměr vody, hrudí, soli na 7 dní solení. GTS, 21. března 16, 16:22
100 gramů soli na 1 litr vody, na 1 kg masa.
Solím to jen tak, není to moc slané, většinou to ve slaném nálevu vydrží 3-5 dní.
Odpovědět 365 23. března, 16, 08:46
Vladimíre Viktoroviči, děkuji, ale přesně tohle jsem nemyslel. Nicméně budu experimentovat. Slané_Uši, 18. března 16, 14:14
Celkově to dopadlo docela dobře! Koupil jsem prasečí kolena, zabalil je do pečícího rukávu a odčerpal vzduch injekční stříkačkou. Vařeno při 60 °C po dobu dvanácti hodin. Dalších deset hodin jsem chladil pod kohoutkem a na balkóně. Pak jsem to samé kouřil při 60C čtyři hodiny. Zkoušela jsem to, když to vychladlo, a ani jsem nečekala, jak chutné to dopadlo! Koření (černý pepř) a sůl + cukr jednoduše nasypte lžíci soli a cukru do sáčku. Takže tuto metodu doporučuji. Ohrožení. Nemohu přijít na to, jak vložit fotografie do nového rozhraní. 
Poslední vyd. 23 16. března 08:59 od Salty_Ears
Mimochodem, o technologii sous vide, jak je aplikována na domácí vaření, zde: http://arborio.ru/texnologiya-sous-vide/ zeman, 18., 16. března, 17:25
Měděná plaketa jako to. Bez ohledu na to, jak moc to vaří v igelitových sáčcích, právě jsem zjistil, jak se tomu dá říkat sprostosti. Děkuju. Teď se pochlubím své ženě.
Rep.367 26. dubna 16, 18:41
Zkoušel někdo takové koření na nakládání?
tolmi Student ryazan 45 3
Rep.368 29. dubna 16, 14:20
Ahoj všichni, chci nabídnout svůj trik. Nedávno jsem v sekci uzení zveřejnil popis nejjednoduššího provedení udírny vyrobené z 200litrového železného sudu. Takže pro horké uzení je sud izolován minerální vlnou zvenčí, přibližně uprostřed, je na něm instalován rošt, je umístěn produkt a poté, pokud chcete zvýšit teplotu, nainstalujte přívod vzduchu 1 palec nebo více. při této metodě se produkt nejen uvaří, ale i vysuší (dopadá to opravdu lépe) samozřejmě se zhubne, ale kvalita se nejlépe upraví na teplotu 70 +5 stupňů, čas 7-8 hodin, ale vy určitě je potřeba produkty na uzení řádně připravit (solení, konzervování, mytí, scezování, lehké provětrání) To je asi tak vše.
Odpovědět 369 10 16. června, 06:17
Kolegové! Udírnu jsem vyrobil z 200litrového sudu podobného americkému uhelnému bubnu, ukázalo se to jako velmi výhodná věc Pobřišnici jsem udil, byla velmi chutná, nic jako v udírnách, dá se regulovat teplota a udí! . jaký druh sádla nebo masa chcete, to je to, co dostanete. Podělte se prosím někdo o zkušenosti?
Odpovědět 370 15 16. června, 11:39
Americký uhelný buben kuřák yalta58, 10. června 16, 06:17
Právě jsem se na to podíval na YouTube a jsem nadšený
Manželka pálí větve v sudu, potřebuji to trochu zmodernizovat (hlaveň) a budou kamna
