Moderní technologie zpracování drůbežího masa zahrnují použití automatizovaného zařízení, které snižuje objem ručních operací, zvyšuje produktivitu práce a kvalitu bourání jatečně upravených těl.
Midan LLC je vaším spolehlivým partnerem ve výrobě potravinářských zařízení. Specializujeme se na vytváření high-tech systémů pro zpracování jatečně upravených těl drůbeže, zajišťující efektivitu a vysoký standard bezpečnosti.
Naše technologie zpracování drůbeže pokrývá každý aspekt drůbeže, od hlavy až po konce křídel. Používáme pokročilé metody, kde vzduch hraje klíčovou roli při vytváření optimálního prostředí pro proces. Části krku a hlavy jsou pečlivě zpracovány, zajišťují vysokou kvalitu a minimalizují ztráty.
Naše systémy kladou důraz na použití studené kuchyně pro zachování vysoké kvality masa. Zpracování probíhá v oblastech, kde kontrola teploty studené dutiny hraje klíčovou roli při zachování chuti a textury.
Vyrábíme také systémy pro efektivní zpracování drůbežích vnitřností. Naše technologie zajišťují šetrné odstranění vnitřních orgánů, výplach dutin kachen a jiného ptactva a odstranění obratlovců. To se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození masa.
Systémy Midan LLC poskytují hodinovou produktivitu, vykuchané a připravené na další fázi zpracování. Zbývající mouka a další odpad jsou zpracovány efektivně a ekologicky.
Naše technologie také dbají na zdraví kostí. Lokty, prsní a další kosti jsou pečlivě zpracovány tepelnou technologií, aby byla zachována jejich kvalita.
Zavedení systémů Midan LLC do vašeho výrobního procesu vám umožní efektivně řídit všechny fáze zpracování jatečně upravených těl drůbeže a dosáhnout optimálního stavu produktu. Naše technologie činí proces zpracování efektivním a bezpečným, což je klíčový faktor v moderním potravinářském průmyslu.
Využití zpracovatelských linek i přes náklady na jejich pořízení a údržbu zvyšuje ziskovost masokombinátů a dává jim konkurenční výhodu na trhu.
Zpracování drůbežího masa je důležitý proces v potravinářském průmyslu, který se v poslední době stále více automatizuje. Automatizace bourání drůbežího masa výrazně zvyšuje efektivitu procesu, zkracuje dobu zpracování a minimalizuje ztráty produktu. V tomto článku se podíváme na klíčové kroky v tomto procesu, včetně přípravy, řezání a separace různých částí jatečně upraveného těla, se zvláštním zaměřením na automatizované metody.
Fáze procesu
Odchyt, dodávka a primární zpracování
Prvním krokem při zpracování drůbeže je důkladná příprava. Jatečně upravené tělo musí být zcela odkrvené a opeřené. Poté se provede kontrola, zda je maso čerstvé a vhodné pro další zpracování. Na tomto místě se také měří hmotnost a rozměry jatečně upraveného těla, což umožňuje určit nejlepší způsob řezání. Tato operace je pracně nejnáročnější, jelikož se k odchytu používá ruční práce, mechanizace je minimální. Existují dva možné způsoby zachycení a přepravy pro nakládku:
- Ruční odchyt a přeprava v plastových nebo dřevěných kontejnerech na kolových plošinách do vozidla. Tato možnost je nákladná z důvodu nutnosti použití obalu a jeho veterinární úpravy.
- Kontejnerový způsob přepravy. Přesun živých kuřat na jatka se provádí pomocí pásových dopravníků. Jejich konfigurace a typ závisí na drůbežárně.
Ptáci jsou přijímáni podle množství, hmotnosti, tučnosti a dalších faktorů. Pro porážku se používá elektrický proud a speciální zařízení, které umožňuje co nejvíce odstranit krev z jatečně upraveného těla.
Vykuchání jatečně upravených těl
Před dalším zpracováním se z jatečně upraveného těla odstraní opeření. K tomu je pták ponořen do nádob s horkou vodou, což oslabuje stupeň přilnavosti peří ke kůži. Po této operaci se automaticky provádí odstranění péřového krytu pomocí technologických zařízení – kotoučových strojů a cyklomatických strojů. Pro zlepšení kvality masa procházejí výrobky ručním škubáním, při kterém se odstraní zbývající peří a chmýří.
Ve fázi vykuchání prochází drůbeží maso veterinární kontrolou. Vzniklý odpad se využívá ke krmným účelům, k přípravě bílkovinných složek krmiva apod.
Schéma řezání jatečně upraveného těla drůbeže
První fází je odříznutí tlapek a hlav, řezání kůže nožem. V této fázi je struma odstraněna. Pokud je vše provedeno správně a pečlivě, je snadné odstranit trubice z jícnu a hrtanu spolu se strumou. Zobák je také vyřazen.
Druhou fází je vykuchání. Z těla jsou odstraněny všechny důležité orgány. V podnicích jsou skladovány v souladu s hygienickými normami. Seznam odebraných orgánů zahrnuje:
- žaludek a játra;
- srdce a plíce;
- střeva;
- genitálie a průdušnice jsou vyhozeny;
- ostatní odpad.
Tepny a žíly nejsou odstraněny, protože to způsobí poškození svalů. Zbytek korpusu se rozřeže na části. Výsledkem jsou následující produkty:
Stříhání různých druhů zvířat – brojleři, krůty, husy, kuřata – je téměř stejné. Jediným rozdílem jsou požadované podmínky zpracování.
Formování a chlazení korpusů
Po vykuchání jsou jatečně upravená těla omyta dvěma způsoby – zavlažováním a ponořením. Chlorovaná voda se používá k odstranění mikroorganismů v rámci přijatelných norem. Proces chlazení trvá asi 35 minut. Vedlejší produkty také podléhají chlazení. K tomu se používá voda o teplotě asi + 2°C.
Po umytí a vychladnutí se jatečně upravená těla zavěsí na speciální dopravník, aby se odstranila přebytečná voda.
Během procesu tvarování jatečně upraveného těla jsou ptačí křídla složena a přitlačena do stran, krk je položen na bok a nohy jsou ohnuté v kloubech a přitlačeny k hrudi.
Třídění, etiketování, mrazení
Drůbeží maso po zchlazení prochází procesem třídění, kde je rozděleno do první a druhé kategorie. Poté jsou označeny pomocí elektrické značky. Drůbeží maso je baleno do smrštitelné fólie ve formě sáčků nebo návleků. Výrobky lze uzavřít hermeticky nebo pomocí plastových/kovových spon nebo kancelářských spon.
Výrobky jsou dodávány spotřebiteli nebo k dalšímu zpracování ve dvou formách:
- Chlazené – v tomto případě je chuť kuře zachována, ale jeho trvanlivost je snížena;
- Zmrazené – tyto produkty se skladují déle, ale vlivem působení vysokých teplot se chuť masa mění. Při zmrazení je teplota uvnitř masa – 8°C.
Skladování a prodej
Chlazená jatečně upravená těla se skladují při teplotě asi + 2 °C nejdéle 5 dnů. Zmrazená jatečně upravená těla se skladují při teplotě – 12°C po dobu 15 dnů.
Pro přepravu se používá specializovaná přeprava s chladicími jednotkami. Prodej je realizován ve velkoobchodech a maloobchodech vybavených ledničkami.
Zařízení pro automatizaci zpracování drůbežího masa
V zemědělských oblastech je zpracování velkých šarží drůbeže častým problémem. Chov drůbeže ve výsledku přináší pouze ztráty, nikoli zisky. Tento problém pomůže vyřešit automatizace zpracování masa pomocí specializovaného zařízení, které dokáže zachovat prezentaci produktů.
Při práci s automatizovanými řezacími systémy je důležité dodržovat bezpečnostní pokyny a zajistit správnou přípravu materiálů. Pravidelná údržba a čištění zařízení zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivost. Rovněž se doporučuje, aby byl personál vyškolen pro správnou obsluhu a údržbu zařízení.
Pro zvýšení produktivity práce a kvality zpracování drůbežího masa je nutné volit moderní technologická zařízení od známých výrobců. Hlavním zařízením je linka na řezání drůbeže. Zařízení pracuje automaticky a rozděluje celá jatečně upravená těla na samostatné části. Minimalizací práce v nebezpečných oblastech se zvyšuje efektivita každého zaměstnance a zvyšují se kvalitativní ukazatele hotového výrobku.
Další zařízení vyžadovaná některými průmyslovými odvětvími: lis na vykosťování drůbeže, linka na vykosťování drůbeže, mixéry na mleté maso. Potřebné v podnicích k výrobě polotovarů potravinářských výrobků a jiných hotových výrobků. Zařízení fungují v souladu se všemi technickými požadavky.
