A také roketa, rukola, rukola, jar-jir, sondha – tato rostlina má mnoho jmen. V našich kuchyních je známější jako rukola (botanický název Eruca sativa). Na balíčcích semínek píšou „indau“ nebo „eruka“. Všechna tři příjmení se vyskytují v restauracích, ale to první je stále běžnější: rukola.
Mimochodem, v ruském jazyce, ve slově „ruk(k)ola“, odborníci umožňují možnosti pravopisu s jedním i dvěma „k“. Je pro mě pohodlnější psát s jedním „k“, abych se nepletl a aby to vypadalo jako jeho cizí názvy, se kterými se často setkávám (rukola, rukola, rukola, rukola).
Štítky na obalech rukoly zakoupené v obchodě.
Tato rostlina je známá již dlouhou dobu, její historie je dobře popsána, takže se tím nebudu podrobně zabývat. Řeknu jen, že na Rusi je to také dlouho známé, říkalo se mu „bílá zahradní hořčice“, „zámořské zelí“, „housenka“. Někde stále najdete podobná jména.
Rukola patří do čeledi zelí a je skutečně blízkým příbuzným hořčice, někdy jsou dokonce zaměňovány. Jejich listy chutnají velmi podobně a podobný je i vzhled rostlin. Pěstoval jsem oba současně, takže mohu porovnávat.
Obchodní názvy „rukola“ mohou skrývat různé odrůdy této rostliny. Je zde také rostlina Diplotaxis tenuifolia, který má podobné vlastnosti. Její obchodní název je „divoká rukola“. Mimochodem, jeho semena se někdy nacházejí v sáčcích zvaných jednoduše „rukola“.
Nejoblíbenější mezi zahradníky jsou různé odrůdy tohoto druhu. Eruca sativa, což v některých registrech chodí jako Eruca vesicaria nebo Eruca vesicaria subsp. sativa. Zkusil jsem vypěstovat několik odrůd rukoly: jak s ořechovou a máslovou chutí, tak s výraznou štiplavou hořkostí.
Od okamžiku zasazení semen trvá rukole měsíc až dva měsíce, než vytvoří jedlé listy (v závislosti na počasí a odrůdě). Pokud to počasí dovolí, semena klíčí velmi rychle. Tímto způsobem je podobná ředkvičce (mimochodem, jejich posuny jsou také podobné; ukážu vám to na fotografii níže). Na fotografii jsou velké listy jedné z odrůd rukoly, které jsou stále vhodné k jídlu. Navenek také vypadají jako listy ředkvičky, ale tohle to rozhodně není 
Stále častěji se setkáváme s recenzemi, že je problematické pěstovat rukolu na parapetu. Říká se, že existují „nízko rostoucí odrůdy“. Ale abych byl upřímný, zatím nevím, co se rozumí pod pojmem „nízký vzrůst“ a jestli se opravdu bavíme o rukole.
Jedná se o mrazuvzdornou rostlinu a lze ji vysévat do zahrady brzy na jaře. Za velmi teplého a horkého počasí vůbec nevzchází nebo se nevyvíjí, ale rychle začne vyhazovat květní stonky. Dá se tedy stále pěstovat jako „balkonový salát“, ale s okenními parapety mohou být opravdu problémy.
Sklizeň se sklízí z jednoho keře postupně. Velmi malé listy ještě nejsou vhodné k jídlu a velmi velké již nejsou vhodné. Pokud jsou listy přerostlé, není třeba je jíst. Přerostlé listy lze snadno identifikovat: řízky zhrubnou, zhoustnou, list se protáhne, ztmavne, změní se jeho chuť a tvar (viz poslední foto). Různé odrůdy rukoly mají listy mírně odlišných tvarů a různých odstínů.
Rukolu lze vysévat s odstupem asi dvou týdnů, aby se neustále tvořily jedlé listy, protože. rostlina se vyvíjí velmi rychle a tvorba květních stonků může chybět.
Pokud nemůžete rychle sbírat mladé listy, musíte rostlinu buď odstranit ze zahradního záhonu, nebo uvolnit. Chci říct, ať si dál roste, jak chce, protože jeho vývoj nelze zpomalit. Stejně tak, když je horko a sucho, může rychle růst a kvést, aniž by měl čas vytvořit jedlé listy.
Rukola krásně kvete! Pokud někdo viděl kvést hořčici, ředkvičku nebo ředkvičku, tak něco podobného. Na fotce jsou květy rukoly vedle kopru. Dokážete si představit, jak vysoká je průměrná koprová rostlina – rukola může vyrůst ještě vyšší.
Rychle se objevují i lusky, ve kterých budou semena dozrávat. Během tohoto období může být rostlina vyšší než 1 metr.
Asi po dvou měsících od tohoto okamžiku můžete semena sbírat v lusku pod fólií. Poté, co jste jednou zaseli rukolu na zahradě, můžete na nákup semínek navždy zapomenout. I z jednoho keře jich nasbíráte nepředstavitelné množství!
Semena rukoly zůstávají životaschopná několik let. Sbírám je spolu s lusky, dobře suším a propasíruji. Skladuji v papírovém nebo plátěném sáčku na chladném místě (ne v lednici).
Zde je keř, který na podzim vyrašil z padlého semene a přečkal zimu. Je vhodný pouze pro kvetení a sběr semen. Takové listy nejsou vhodné k jídlu.
Výhody rukoly (vitamíny, mikroprvky, chlorofyl atd.) lze nalézt i v dostupných zdrojích. Rostliny hodnotím jinak Chlorofyl respektuji, ale nejprve dbám na přirozenou chuť. Pro mnoho zahradníků je rukola cenná, protože umožňuje nesledovat vzhled mladých listů na jaře plevelů pampelišek roztroušených po celé oblasti
Pampeliška má hořkou chuť – to je její přirozená vlastnost a nezmizí, i když ji někdo téměř necítí. Listy rukoly mají nahořklou a štiplavou chuť a jsou dle mého názoru příjemnější a praktičtější než listy pampelišky: salát není potřeba dodatečně opepřit, není potřeba ani omáčka „Pepřivost“ rukola je také snáze tolerována než použití pálivých/zeleninových paprik nebo zrnek pepře. V této kapacitě je trochu podobný bazalce a některým druhům oregana.
Rukolu lze přidat do různých jarních salátů a kombinovat je s téměř všemi přísadami! Jeden salát a jeden chlebíček k němu jsem už ukazovala (viz „Květinářství. 3. díl. Jarní salát s voňavými květy fialky“). Hodí se k různým druhům sýrů, ale zálivku na salát a použití aromatických bylinek a koření je třeba volit individuálně, dbát na chuť rukoly a její množství v pokrmu.
Hořká chuť patří mezi vzácné přírodní chutě, ale tělo ji potřebuje stejně jako ostatní chutě! Ne nadarmo na světě existuje hořčice a její mnoho příbuzných
