Co vařit s kedlubnovým zelím| z Roskachestvo

– Kedlubna je vzácný produkt ve své všestrannosti, lze ji podrobit téměř všem druhům kulinářského zpracování. Z čerstvé kedlubny se vylisuje šťáva a připravují se lahodné saláty bohaté na vitamíny. Přidává se do polévek, dusí, smaží, peče, plní, přidává se do těsta na palačinky. Kedlubny se nakládají a zmrazují. Z mladých naťů se připravují saláty a letní polévky.

Kedlubnové zelí se hodí k masu, drůbeži, rybám, luštěninám, mrkvi a bramborám, jablkům a hruškám, bylinkám a medu. Těžko jmenovat koření, které by se k této zelenině nehodilo. Kedlubna má světlé kombinace chutí se zázvorem, sezamem, mletým pepřem, kari, skořicí a dalším kořením. Z kedluben s kokosovým mlékem, kravskou smetanou, máslem a sýry se připravují chutná a zajímavá jídla.

Zajímavostí kedlubnové kapusty je, že netvoří obvyklou hlávku zelí, ale silně přerostlou nať, tzv. stopkový plod. Chuť stopkového ovoce je jemně nasládlá, trochu připomíná čerstvou a šťavnatou dužninu ředkve.

Jak vybrat kvalitní kedlubny

Čím mladší stopkový plod, tím je kvalitnější. Při výběru kedlubny je proto nejdůležitější její velikost. Dejte přednost malým stonkovým plodům o průměru do 10 cm a hmotnosti do 300 g. Takové rostliny mají jemnou dužinu a jedlé listy. Mladá kedlubna je na dotek pevná a má světle zelenou nebo fialovou barvu. Neměly by na něm být žádné praskliny. Dalším znakem svěžesti jsou zelené vršky bez žlutosti.

Příliš velké stonkové plody jsou považovány za přezrálé, jejich dužnina je vláknitá, tvrdá a má výraznou chuť. Není vhodné jíst takovou kedlubnu čerstvou, ale je lepší ji použít pro přípravu pokrmů s předvařením.

Kedlubnový salát s jablkem

Složení: 2 mladé kedlubny, 2 silná sladkokyselá jablka, hrst vlašských ořechů, nasekané čerstvé bylinky.

Kedlubny oloupejte a nakrájejte na tenké proužky (vhodné to uděláte pomocí Julienne struhadla nebo speciálního kotouče do kuchyňského robota). Osolíme, promícháme a necháme chvíli odstát, aby pustila přebytečnou šťávu.

Jablka nakrájíme na nudličky a ihned smícháme s kedlubnou a dresinkem. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte salát na třicet minut do lednice, dokud není vše dobře promočené. Před podáváním posypte salát vlašskými ořechy a čerstvými bylinkami opečenými na suché pánvi.

Připravte si jeden z následujících dresinků:

• 150 g přírodního jogurtu + 1 polévková lžíce. l. obilná hořčice + 1 lžička. citronová šťáva + sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 4 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, ½ lžíce. l. tekutý med, sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Lahodný kedlubnový salát s vejcem a česnekem

Složení: 2 mladé kedlubny, 4 vejce, 2 stroužky česneku (nebo ½ lžičky sušeného česnekového prášku), 100 g majonézy, ½ lžičky. suchá hořčice, sůl, čerstvě mletý černý pepř.

Kedlubny oloupeme a poté nastrouháme na hrubém struhadle. Osolíme, promícháme a necháme patnáct minut odstát. Vypusťte šťávu.

Vejce uvařte natvrdo a rozmačkejte je paličkou na bramborovou kaši (kotouč s otvory vejce rychle rozdrtí na homogenní hmotu).

V salátové misce „složte“ dresink: majonéza + nasekaný česnek + suchá hořčice + mletá paprika.

Do zálivky přidáme kedlubnu a vejce a dobře promícháme. Ochutnejte, možná budete chtít přidat více soli. Každý salát bude chutnější, když ho necháte trochu vyluhovat.

Kolrabi zelí na pánvi

Ingredience na čtyři porce: 600 g kedlubny, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka, 6 polévkových lžic. l. strouhanka, 4 polévkové lžíce. l. ghí nebo rostlinný olej, nasekané bylinky, sůl, 100 ml studené vody + voda na vaření.

Kedlubny oloupeme, nejprve rozpůlíme a pak každou polovinu nakrájíme na půlkolečka o tloušťce přibližně 8 mm. Vařte v osolené vodě do poloviny uvaření – plátky by měly mírně změknout a neměly by být kašovité. Jak dlouho to bude trvat, záleží na stupni zralosti kedlubny, na mladou zeleninu stačí pět minut. Vodu slijte a kedlubny osušte papírovými utěrkami.

Připravíme těstíčko: vejce rozšleháme se špetkou soli, přidáme 100 ml studené vody a prosátou mouku, vznikne poměrně tekuté těsto.

Ve velké pánvi dobře rozehřejte olej. Každý plátek kedlubny nejprve zcela ponořte do tekutého těsta a poté opatrně obalte ve strouhance. Obalené plátky smažíme z obou stran do zlatova. K odstranění přebytečného oleje použijte papírové utěrky. Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Recept na dušené kedlubny

Ingredience na čtyři porce: 600 g kedlubny, 1 polévková lžíce. voda, 80 g másla, 200 g zakysané smetany, 1 žloutek, 2 polévkové lžíce. l. mouka, ½ lžičky. cukr, ½ lžičky. skořice, sůl.

Kedlubny oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do hrnce, přidáme polovinu másla, osolíme, zalijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme do poloviny. Pomocí děrované lžíce přendejte kedlubny z rendlíku na talíř.

V jiném hrnci rozpustíme zbylé máslo a orestujeme na něm prosátou mouku. Zalijeme tenkým proudem vodou, ve které se dusila kedlubna a za stálého míchání moučnou směs povaříme do konzistence omáčky. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte.

Do omáčky přidáme zakysanou smetanu, syrový žloutek, cukr, skořici a dobře promícháme.

Kedlubny vložte do čtyř porcovaných keramických hrnců, zalijte omáčkou ze zakysané smetany, přikryjte pokličkou nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Vařte 25–30 minut, dokud nebude hotová.

Jak udělat polévku z kedlubnové kaše

Kedlubnové zelí je ideální pro přípravu pyré. Častěji se takové polévky připravují z kombinace kedlubny s další zeleninou: mrkví, bramborem, batáty, cibulí nebo pórkem. Kombinace kedlubny a kokosového mléka dodává polévce exotickou chuť a sametovou texturu.

Ingredience na čtyři porce: 600 g kedlubny, 2 mrkve, 1 cibule, 400 ml kokosového mléka 17–19 % tuku, 2 lžičky. kari, sůl, 1 polévková lžíce. l. rostlinný (nejlépe kokosový) olej na smažení, 600 ml vody.

Kedlubny, mrkev, cibuli oloupeme a nakrájíme na střední kostky.

Ve vysokém hrnci rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do zlatova. Přidejte kedlubnu a mrkev a vše společně opékejte 10 minut.

Zalijte horkou vodou, osolte a vařte 15 minut na středním plameni. Přidejte kokosové mléko, kari, přiveďte k varu, snižte plamen a polévku vařte dalších 10 minut.

Polévku rozmixujte přímo na pánvi ponorným mixérem nebo nalijte do mísy mixéru a rozmixujte.

Polévku s pyré podávejte s krutony nebo piniovými oříšky opečenými na suché pánvi.

Zapečená kedlubna se sýrem v troubě

Ingredience na šest porcí: 1 kg kedlubny, 2 stroužky česneku, 400 ml mléka, 500 ml smetany s obsahem tuku nad 30 %, 200 g tvrdého sýra, ½ lžičky. sušený tymián, ½ lžičky. mletý muškátový oříšek, ghí na mazání, sůl.

Kedlubny oloupeme a nakrájíme na čtyři díly. Každou část nakrájejte na plátky o tloušťce 2-3 mm (to je vhodné udělat pomocí kráječe).

Kedlubny vložíme do hrnce, přidáme horké mléko, přivedeme k varu, osolíme a vaříme na středním plameni 5–6 minut.

Připravte si zapékací mísu: potřete ji česnekem a bohatě vymažte rozpuštěným máslem. Děrovanou lžící přendejte polovinu kedlubny do pánve a uhlaďte.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Kedlubny posypeme polovinou strouhaného sýra, sušeným tymiánem a polovinou smetany.

Zbylou kedlubnu dejte do další vrstvy na pánev, zalijte smetanou, posypte sýrem a muškátovým oříškem. Do formy opatrně nalijeme mléko, ve kterém se kedlubny vařily.

Plech vložte do trouby předehřáté na 170 stupňů na 35–40 minut. Pokrm bude hotový, když se sýr upeče do zlatova.

Z kedlubny se dají dělat výborné palačinky, trocha kurkumy těsto zabarví do chutně žluté barvy.

Složení: 600 g kedlubny, střední cibule, 1 velké vejce, 3-4 polévkové lžíce. l. mouka (nebo více, kolik těsto vezme), 1 lžička. kurkuma, ½ lžičky. sůl, ghí na smažení.

Kedlubny oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. Nakrájejte cibuli a smažte na malém množství oleje, dokud nebude průhledná.

Kedlubny, osmaženou cibulku, vejce, prosátou mouku a sůl smícháme v míse (množství mouky si odměříme sami, případně doplníme). Důkladně promícháme a necháme těsto trochu odpočinout, aby se všechny suroviny navzájem spřátelily.

Ve velké pánvi dobře rozehřejte ghí. Po lžících z těsta tvoříme palačinky. Smažte na středním plameni z obou stran do zlatova. Aby se palačinky nerozpadly, otočte je, až když těsto dobře ztuhne.

Hotové palačinky pokládejte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej.

Kedlubnové palačinky podáváme s česnekovo-jogurtovým dipem:

300 g přírodního jogurtu + 2 nasekané stroužky česneku + 2 polévkové lžíce. l. nakrájené zelené.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Kedlubna je druh bílého zelí, kterému se také říká „zelná řepa“. Jedná se o stonkovou zeleninu, jejíž nadzemní část má tvar koule. Její jádro je šťavnaté, má příjemnou chuť, připomínající stonek obyčejného zelí.

Kedlubny mají pozitivní vliv na funkci jater, žlučníku a žaludku. Díky močopudným účinkům odstraňují tyto zelí z těla přebytečnou tekutinu, toxiny a odpadní látky. Kedlubny také pomáhají snižovat krevní tlak a používají se k prevenci rakoviny. V nakládané formě si zelenina zachovává své vlastnosti a její části se používají v domácích přípravách.

Recepty na nakládání kedlubnu

Nakládané kedlubnové zelí se připravuje v kombinaci s mrkví, paprikou a další zeleninou. Je nutné připravit marinádu obsahující vodu, krystalový cukr a hrubou sůl. Z koření můžete přidat nové koření nebo pravý hrášek, bobkový list, hřebíček. Dobrým doplňkem domácích pokrmů je čerstvá i sušená listová zelenina.

Předpis bez sterilizace

Chutné přípravky vhodné pro dlouhodobé skladování lze získat bez dodatečné sterilizace. V tomto případě je postup přípravy následující:

1. Kedlubna se očistí od listů a slupky. Poté je třeba ji omýt a nasekat na malé kousky.
2. Výsledné kousky se ponoří do vroucí vody, do které se přidá pár velkých lžic 5% octa.
3. Pak se voda scedí a zpracované zelí se umístí do sklenic.
4. Kromě toho můžete do sklenic umístit několik koprových deštníků, stroužků česneku a nasekaných čerstvých bylinek (bazalka, koriandr, kopr).
5. Na marinádu naplňte smaltovanou nádobu jedním litrem vody, rozpusťte v ní 60 g soli a 80 g cukru.
6. Nádoba se umístí na oheň a její obsah se přivede k varu.
7. Když se marináda vaří, vypněte oheň a přidejte 100 ml 5% octa.
8. Marináda se nalije do připravených sklenic, které se uzavřou víčky.

Recept na ocet

Ocet působí jako konzervant a dodává přípravkům kyselou chuť. Nejlepší je použít jablečný nebo jakýkoli ovocný ocet. K nakládání je vhodný i ocet s koncentrací maximálně 5 %.

Postup pro získání domácích přípravků na bázi kedlubnu je následující:

1. Kilogram kedlubnu se oloupe a nakrájí na proužky.
2. Na oheň postavte hrnec s malým množstvím vody a přidejte trochu ovocného octa. Nakrájené zelí vložte do vroucí vody na 5 minut.
3. Poté se voda scedí a ingredience se přelijí do sklenice.
4. Poté dejte k varu hrnec s litrem vody, do které se přidá 40 g soli a 70 g krystalového cukru.
5. Po převaření se nálev nalije na nakrájenou zeleninu.
6. Podle chuti přidejte nové koření, bobkový list a čerstvé bylinky.
7. Do sklenice přidejte 0,1 l octa.
8. Nádoba se uzavře víkem a nechá se vychladnout.

Jednoduchý recept

Podle následujícího receptu můžete nakládat kedlubnové zelí jednoduchým a rychlým způsobem. Kedlubny se nakrájejí na velké kusy, což výrazně zkracuje dobu vaření.

Proces vaření se skládá z několika fází:

1. Kedlubny (5 kg) se vaří v osolené vodě. Pokud se používá mladá zelenina, není nutné ji vařit.
2. Zelí a jedna mrkev se nakrájí na proužky.
3. Na oheň se umístí nádoba naplněná 3 litry vody.
4. Po převaření přidejte do vody 125 g soli a 15 g kyseliny citronové. Sporák musí být vypnutý.
5. Zelenina se umístí do sklenic a lehce se zhutní.
6. V případě potřeby přidejte nové koření, bobkový list, hřebíček a další koření na marinování.
7. Sklenice je třeba zakrýt víčky a nechat pasterovat. K tomu přiveďte vodu k varu v hrnci a vložte do něj sklenice. Nechte sklenice pasterovat půl hodiny.
8. Pak se sklenice uzavřou železnými víčky a po otočení dnem vzhůru se přikryjí dekou.

cibulový recept

Kedlubny lze na zimu připravit jednoduchým způsobem spolu s cibulí. Proces přípravy má několik fází:

1. Kilogram kedlubnu je třeba nakrájet na kostky.
2. Výsledné plátky se ponoří na 2 minuty do vroucí vody a poté se voda scedí.
3. Cibule (0,2 kg) se nakrájí na půlkroužky.
4. Pro další zalévání je potřeba 0,5 litru vody. V ní je třeba rozpustit půl lžíce soli a dvě lžíce cukru.
5. Do skleněné nádoby se vloží osm kuliček pepře, bobkový list, pár koprových deštníků, listy černého rybízu a třešní.
6. Jakmile se objeví známky varu, přidejte 50 ml octa.
7. Sklenice se na 20 minut sterilizuje v hrnci s vroucí vodou.
8. Nádoba je uzavřena železným víkem.

Recept s mrkví

Chutné pokrmy lze získat kombinací kedlubnu a mrkve. Zelí by se mělo marinovat následujícím způsobem:

1. Kedlubny (0,6 kg) by měly být oloupány a nakrájeny jakýmkoli vhodným způsobem.
2. Mrkev (0,2 kg) se oloupe a nakrájí na kostky.
3. Stačí oloupat česnek (40 g).
4. Do skleněné nádoby dejte větvičky celeru (5 ks) a hrášek nového koření (6 ks).
5. Poté se do sklenice vloží zbývající ingredience.
6. Pro přípravu marinády dejte na oheň 0,5 litru vody. Nezapomeňte rozpustit čajovou lžičku soli a dvě lžíce cukru.
7. Když se marináda vaří, vypněte hořák a přidejte 50 ml 9% octa.
8. Nalijte vodu do velké mísy a přiveďte ji k varu. Na dno nádoby položte kus látky.
9. Sklenice se zeleninou se umístí do misky a pasterizuje se 20 minut.
10. Poté se nádoba uzavře, otočí a nechá vychladnout.

Recept na pálivé papriky

Pikantní svačinka z kedlubnu se získává přidáním pálivé papriky a česneku. Při práci s paprikou je třeba dbát opatrnosti a zabránit jejímu kontaktu se sliznicemi a kůží.

Postup přípravy zeleniny na zimu se skládá z několika fází:

1. Nejprve vezměte několik hlíz kedlubnu o hmotnosti 1 kg, oloupejte je a nakrájejte na proužky.
2. Na dno nádoby by mělo být umístěno pět větviček celeru. Jako koření se používá směs bylinek (bazalka, koriandr, kopr). Do sklenice by se měla také umístit 30 g.
3. Česnek (40 g) by měl být oloupán a nakrájen na plátky.
4. Pálivá paprika (100 g) by měla být jemně nasekaná. Nechte semínka, pak svačina získá ostřejší chuť.
5. Připravené komponenty se naplní do sklenice.
6. Dejte vodu na oheň k varu a přidejte 5 lžic soli na litr tekutiny.
7. Než marináda stihne vychladnout, naplňte obsah skleněné nádoby a uzavřete ji víčkem.
8. Marinování zeleniny bude trvat měsíc, poté ji lze podávat.

Recept s červenou řepou

S přidáním řepy získávají přípravky nasládlou chuť a bohatou barvu. Postup pro získání zimních přípravků, včetně kedlubnu a řepy, se skládá z následujících fází:

1. Čerstvé zelí kedlubnové (0,3 kg) se nakrájí na tyčinky nebo kostky.
2. Řepa (0,1 kg) by měla být oloupána a nakrájena na půlky.
3. Mrkev (0,1 kg) se nastrouhá.
4. Česnek (3 stroužky) by měl být rozkrojen na polovinu.
5. Ingredience se smíchají a zalijí horkou vodou po dobu 15 minut.
6. Poté se voda scedí a ingredience se přelijí do skleněné nádoby.
7. Na marinádu potřebujete 250 ml vody, ve které rozpustíte sůl (1 lžíci) a cukr (2 lžíce).
8. Když se tekutina vaří, nechte ji 2 minuty odstát a odstavte z plotny.
9. Co se týče koření, můžete přidat pár zrnek nového koření.
10. Horká náplň se nalije do obsahu sklenice a poté se uzavře nylonovým víčkem.
11. Když nádoba vychladne, přemístí se do chladničky.
12. Konzervovanou svačinu lze podávat po 3 dnech.

Recept s paprikou a mrkví

Dalším způsobem nakládání kedlubnu je použití mrkve a papriky. Pro naplnění litrové sklenice je třeba projít několika fázemi přípravy:

1. Kedlubny (1 ks) by měly být oloupány a nakrájeny na kostky.
2. Zelí se na dvě minuty vloží do osolené vroucí vody (1 polévková lžíce soli na litr vody). Poté je třeba zeleninu zalít studenou vodou a nechat v cedníku.
3. Mrkev by měla být oloupaná a nastrouhaná na hrubém struhadle.
4. Jedna cibule se oloupe a nakrájí na půlkroužky.
5. Dvě sladké papriky by měly být nakrájeny na půlkroužky.
6. Do sterilizované litrové sklenice dejte čajovou lžičku hořčičných semínek, bobkový list, pár hrášků nového koření a tři stroužky česneku.
7. Poté se nádoba naplní zbývajícími připravenými ingrediencemi.
8. Na oheň přiveďte k varu půl litru vody, přidejte 3 čajové lžičky cukru a dvě čajové lžičky soli.
9. Když se tekutina začne vařit, vypněte hořák a do marinády přidejte 30 ml octa.
10. Pak naplňte sklenici marinádou a uzavřete ji víkem.
11. Sklenice se pasterizuje v hrnci s vodou po dobu 10 minut a na zimu se uzavře.
12. Pro další skladování zvolte chladné místo.

Vitamínová svačinka

Kedlubny lze kombinovat s mnoha druhy zeleniny, včetně jiných druhů zelí – bílého zelí a květáku. Lahodné přípravky se připravují takto:

1. Kedlubny (0,3 kg) by měly být nakrájeny na kostky.
2. Květák (0,3 kg) by měl být nakrájen na růžičky. Ty se na pár minut ponoří do vroucí vody a poté se zalijí studenou vodou.
3. Hlávka bílého zelí o hmotnosti 0,3 kg se natrhá na tenké proužky.
4. Mrkev (0,3 kg) by měla být nastrouhaná.
5. Jako zelenina se používá celer a petržel (stonky a kořeny). Tyto složky se berou přibližně po jedné svazku.
6. Sladké papriky (5 ks) se nakrájejí na několik kusů a očistí se od semínek.
7. Ingredience se smíchají a rozdělí do sklenic.
8. Dejte na oheň k varu vodu (2 l), přidejte 4 velké lžíce cukru a 2 lžíce cukru.
9. Po uvaření se marináda nalije na zeleninové složky.
10. Sklenice se pevně uzavřou a uloží na zimu.

Závěr

Kedlubnové zelí je jednou ze složek domácích zavařenin, protože se dobře hodí k sezónní zelenině. Pro nakládání se volí vhodné nádoby ve formě skleněných zavařovacích sklenic. Ty se předem ošetří horkou vodou a párou, aby se zabránilo šíření škodlivých bakterií. Sklenice se pevně uzavřou a skladují v chladu.