Cihlová tandoorová pec pro kutily

Speciální pec-mastlík, který k nám přišel ze starověké Mezopotámie, neztrácí na popularitě dodnes. A to vše proto, že dokonale připravuje různé exotické pokrmy z orientální kuchyně. Pro ty čtenáře, kteří chtějí nainstalovat cihlový tandoor do svých dach, bude užitečné dozvědět se o funkcích tohoto sporáku. Stejně jako technologie krok za krokem pro pokládku a dokončení asijského grilu.

Zařízení a princip činnosti

Stacionární tandoor je válcová hliněná pec, jejíž hrdlo je zúžené, takže konstrukce připomíná velký džbán. Existují ale i provedení ve formě obyčejného válce nebo ve tvaru sudu. Když jsou horní i spodní zúžené.

Kamna jsou zpravidla instalována na širokém podstavci a samotná konstrukce má ve spodní části ventilátor, který zajišťuje trakci pro spalování paliva. To druhé může být dřevěné uhlí, palivové dříví nebo velké klestí. Jeho záložka se provádí přes krk. A u mnoha modelů je nutné přes něj také odstraňovat popel.

V klasickém provedení je hliněný gril obklopený v kruhu s cihlovým rámem. Může být kulatý nebo hranatý. Tepelně izolační materiál je rozmístěn mezi zdivem a vnějšími stěnami pece. Za starých časů se tam sypal písek, sůl nebo prášková hlína. To pomohlo udržet teplo v ohništi doslova až do samého konce dne. A ráno to roztavili.

Moderní technologie umožňují vyrábět žáruvzdorné materiály téměř jakéhokoli tvaru. Ano, a takové struktury používají spíše pro exotiku, namísto obvyklého grilování. Jen pro hýčkání hostů originálním vertikálním grilováním a famózním, lahodným uzbeckým chlebem. A k tomu zapalují kamna maximálně tři hodiny.

Současné tandyry jsou proto nejčastěji vyskládány pouze z cihel a konstrukce v podobě kameninového džbánu plní pouze mobilní funkce. Ale i moderní kamna mají dostatečně silné stěny, aby akumulovaly teplo po dlouhou dobu. A pokud správně provedete podpal, vnitřní povrch se zahřeje až na 400 ° C. Zařízení tandoor vám proto umožňuje péct chleba přímo na stěnách.

Pro pohodlí je tandoor vybaven různými zařízeními. Například speciální držák na špejle. V této peci se nevejdou vodorovně, ale visí svisle uvnitř ohniště. Existují také různé grily, na kterých můžete péct zeleninu nebo ryby. Pravda, k tomu, aby se s nimi vypořádali bez popálení, je třeba značných zkušeností a opatrnosti. Shora je topeniště se žhavými uhlíky uzavřeno víkem.

Charakteristickým rysem tandooru od obvyklého grilování je, že jídlo v něm si po celou dobu vaření zachová doslova všechny své šťávy. Díky těsnosti konstrukce je udržována konstantní teplota a to neumožňuje vysychání výrobků. A na tandooru můžete vařit a smažit.

K tomu se používají speciální nádobí. Například velký kotel, jehož dno je zaoblené a větší než hrdlo. Instaluje se nahoře a zavírá troubu sebou jako víko. Vaří vynikající polévky a pečeně. Také obrovská pánev se stejným dnem jako kotel. Pilaf vařený na takovém grilu je považován za nejchutnější na světě.

Výrobní technologie

Kompetentní přístup ke stavbě orientální pece vyžaduje projekt. Místo je také předem vybráno. Musí splňovat následující podmínky:

• Nenachází se na kopci.
• Drž se dál od jakýchkoli budov.
• Neumisťujte do oblasti s vysokou vlhkostí.

V případě potřeby se plocha vyrovná. Lze jej také upravit dle přání. Nechte například samotný tandoor pod širým nebem a vedle něj nainstalujte stůl na jídlo pod baldachýnem.

Trénink

Po připraveném výkresu můžete vypočítat množství potřebných materiálů. A obecně bude jasné, co přesně je pro stavbu potřeba. A protože se doporučuje vyrobit tandoor ze šamotových cihel, je nejprve nutné jej připravit. Budete také potřebovat speciální žáruvzdornou směs pro zdění.

Vzhledem k tomu, že bez uspořádání základů neexistuje žádný způsob, je zapotřebí směs písku a štěrku a cementu. Kovová tyč pro vyztužení a kus azbestové trubky pro dmychadlo. Budete také potřebovat ocelový drát pro vázání řad zdiva a kovové pletivo s 5 cm buňkami, pokud se rozhodnete povrch pece jednoduše omítnout.

Z nástrojů musíte vzít standardní sadu pro stavitele. Pár zařízení si také budete muset vyrobit sami. A budete potřebovat brusku s diamantovým kotoučem na řezání cihel.

Nadace

Před stavbou pece je půda pečlivě studována. Pokud je jílovitá, bude potřeba vyztužený sloupovitý základ. V ostatních případech postačí uspořádání monolitické desky.

Pojďme se podívat, jak to udělat krok za krokem:

1. Kope se díra. Například kulaté. Jeho průměr by měl být o půl metru větší než velikost tandooru. Pro dekorativní lemování bude potřeba více místa.
2. Z jámy se odstraní celá plodná vrstva. Dno je vyrovnáno a je instalováno jednoduché bednění, takže jeho vrchol se zvedne 10-15 cm nad úrovní terénu.Je lepší zvednout základnu tandooru, aby nebyl odplaven srážkami.
3. Na spodní straně je položena hydroizolace. Postačí kus běžné střešní krytiny.
4. Do jámy se nasype písek o tloušťce nejméně 10 cm.Na pískový polštář se položí tenká vrstva drceného kamene. Zásyp je jednotlivě pečlivě zhutněn.
5. Na suti je umístěna mříž výztuže. A bednění je až po okraj vyplněno betonovou maltou vyrobenou v poměru 3: 1: 1. První číslo se vztahuje k písku. Zbytek na cement a štěrk. Směs se hněte s vodou až do konzistence husté zakysané smetany.
6. Povrch je vyrovnán a jeho přesná horizontálnost je řízena pomocí úrovně budovy.

Roztok vytvrdne za 72 hodin. Před pokračováním v práci je ale nutné nechat konstrukci odstát celkem 10 dní. A aby povrch při letní výstavbě nepraskal, je každý den vlhčen vodou.

Výroba přípravků

Chcete-li pracovat, potřebujete vzor ve tvaru kruhu. Nejjednodušší způsob výroby je z kusu překližky. Kruh by měl mít stejný průměr jako vnější stěny tandooru.

A bez zvláštního pravidla se neobejdete. Říká se tomu kompas nebo balerína. Bez ní není možné vyskládat hrdlo pece. Proto je z dřevěných prken sestavena konstrukce, která je znázorněna na obrázku níže.

Při jeho výrobě je nutné se řídit tím, že poměr hrdla k základně bude 1 ku 3. To znamená, že nejvyšší distanční deska by měla být přesně o třetinu kratší než spodní část. Pro pružný popruh si můžete vzít proužek kragis.

Ground

Beton je sice ohnivzdorný, ale nemůže odolat běžnému vysokému žáru. Proto je na povrchu základu nutné položit základnu pece. To je jeho dno.

Vzhledem k tomu, že šamotové cihly pro tandoor již byly vybrány, musí být také použity pro základ. Navíc je lepší než tato odrůda a nelze ji najít. Kromě toho, že je šamot žáruvzdorný, snadno snáší i velké teplotní výkyvy. A to umožňuje provozovat ohniště v zimě, v mrazu.

Vzhledem k tomu, že konstrukce pece je kulatá, je nutné položit stejnou základnu. Existuje snadný způsob, jak splnit tak obtížný úkol. Na samostatném rovném povrchu musíte položit čtverec cihel, aniž byste prvky spojovali maltou. Poté se pomocí dříve vytvořeného vzoru nakreslí na rovinu kruh.

Podle tohoto označení se cihla řeže diamantovým kotoučem. Z připravených prvků se na základ položí ideální kruh. Ale můžete jít i jinou cestou. Na základě vzoru se křídou nakreslí kruh a do něj se vyskládají cihly. A vyčnívající části každého jsou odříznuty samostatně.

stěny

Zedník, který nemá v této oblasti patřičné zkušenosti, se nejlépe hodí pro pokládku cihlového tandooru se svislým hrotem. Je pravda, že to zvýší spotřebu materiálů. Ale jiné způsoby, jak provést poprvé, je docela obtížné.

Technologie kladení cihel:

• Do středu kruhu na základně je instalována dřevěná šablona.
• Na nakreslené čáře je první řada cihel umístěna na maltu přísně svisle a lžící dovnitř.
• Prvky jsou k sobě připevněny speciálním žáruvzdorným roztokem. A na zamýšleném místě je namontován kus azbestové trubky pro dmychadlo. Musí mít závěrku.
• Výška trouby je 4 řady. Každá dokončená úroveň je svázána (fixována) ocelovým drátem. Je utažený a zákrut je skrytý ve švu.
• Při tvarování hrdla se každá cihla v případě potřeby nařeže pomocí diamantového kotouče s bruskou.

Poté přejdou na dokončovací práce, které by kromě dekorativní složky měly zvýšit tepelnou izolaci pece.

Popis videa

A pro začátečníky je lepší se podívat na následující video. Ukazuje, jak tandoor vypadá a jaké nástroje budou k jeho stavbě potřeba. Bude také možné pochopit, jak tandoor funguje:

Další možnosti zdiva

Pro úsporu spotřebního materiálu někteří řemeslníci používají zdivo – vertikální lžíci. Současně má výška pece také 4 řady, ale při stavbě stěn je cihla spojena ne postelí, ale dlouhou boční plochou. A celá technologie zůstává nezměněna. Je však třeba říci, že síla takového designu ponechává mnoho přání. Proto je v tomto případě nutné rozmístit vnější rám.

Můžete zjednodušit proces zdění a vyrobit troubu ve formě přísného válce. To znamená, že na konci nedělejte krk. To zvýší tepelné ztráty během vaření, ale není to kritické. A v tomto případě můžete jít dvěma způsoby. Použijte svislý bodec do zdiva nebo umístěte cihlu vodorovně.

V druhém případě bude nutné připravit každý prvek. Je nutné ji rozříznout přesně na polovinu, ale šikmo. A nyní bude docela snadné vyskládat prakticky dokonalý kruh.

Popis videa

Následující video ukáže, jak vyrobit cihlový tandoor v původním stylu, s odklonem od klasických principů konstrukce:

Dekorativní dokončovací práce

Před zpevněním, izolací a zdobením tandooru je nutné vnitřní stěny potáhnout speciální hlínou. Je vhodné vše důkladně otřít a udělat rovnou plochu. Po úplném vysušení kompozice se provede vypalování. Výsledkem jsou hladké keramické stěny, na kterých se peče chléb a lepí se na ně těsto.

Zbytek práce povede ke zvýšení schopnosti tandooru akumulovat teplo. A nejjednodušší je obvyklé omítání. K tomu je na vnějších stěnách upevněna kovová síť. Poté je celá pec potažena silnou vrstvou speciální pecní směsi. Po úplném vyschnutí povrchu se buď nabílí, nebo natře žáruvzdornou akrylovou barvou.

Druhým způsobem se kulatá trouba změní na čtvercový tandoor. K tomu je kolem válce položen cihlový rám s pravými úhly. Všechny dutiny mezi stěnami topeniště a vnější konstrukcí jsou vyplněny jakýmkoli tepelným izolantem. Obvykle se používá veškerá stavební suť a doplňuje se pískem nebo struskou. V tomto případě neprovádějí omítání, ale provádějí krásné spárování zdiva.

Hliněný tandoor

První pece byly vyrobeny v zemi. Stále se často vyskytují na východě. A vlastnosti podzemní stavby jsou ještě lepší než vlastnosti pece, která se staví na povrchu.

Tandoor v zemi během uspořádání se liší v některých nuancích:

• Průměr jímky by měl přesahovat vnější rozměry topeniště o 80 cm.To bude potřeba k vyplnění prostoru tepelným izolantem.
• Stěny pece jsou postaveny pomocí kterékoli z výše popsaných technologií. A je nutné aplikovat všechny stejné šamotové cihly.
• V první řadě zdiva je nad položenou základnou nutně instalována azbestová trubka, která přichází na povrch pod úhlem 45 stupňů. Měl by mít nastavitelný tlumič.
• Po nanesení vnitřních stěn hliněnou maltou je třeba je nechat stát na půlměsíc.
• Proces vypalování musí trvat minimálně 180 minut. V některých případech to trvá až 8 hodin. Po dokončení vytváří ideální povrch při poklepání zvonivý zvuk.

K vyplnění dutiny mezi krbem a zemí je lepší použít drcený kámen. Všechny ostatní materiály dobře odolávají mrazovému bobtnání. Po pečlivém zhutnění se povrch buď vybetonuje, nebo se na něj v úrovni hrdla položí dlažební desky.

Popis videa

Toto video ukazuje, jak vyrobit tandoor bez hlíny a cihel. Tedy jen ve vykopané díře:

Nejdůležitější znaky

Pokud chcete na svém nádvoří postavit velkolepá orientální kamna, musíte se nejprve rozhodnout o designu. Uspořádání tandooru v zemi bude mnohem jednodušší. Je ale náročnější na údržbu. Po každém použití je totiž nutné vyhrabat popel, a to bude nutné vleže.

Ale s jakýmkoli výběrem musíte koupit pouze šamotové cihly. I když existují i ​​jiné žáruvzdorné třídy, které jsou za poloviční cenu. Úspora na kvalitě materiálu povede k tomu, že se stěny topeniště začnou postupně hroutit. Oprava tandooru nebude levná a v případě hliněné konstrukce bude stále velmi náročná na provedení.

Udělat klasický tandoor vlastními rukama je téměř nemožné. Nejde jen o kamna, ale o keramické ohniště ze speciální žáruvzdorné hlíny, které se musí někde sehnat, a pak také pořádně uhníst. A to není vše – z hlíny je třeba speciálním způsobem vyrobit přířezy, pak vytvarovat velkou nádobu ve tvaru džbánu bez dna, za určitých podmínek vysušit, postavit na připravené místo a vypálit, aby vznikla keramika.

Ale můžete vyrobit analogii tradičního tandooru ze šamotových keramických cihel. Má také dostatečně vysokou tepelnou kapacitu pro pečení masa nebo ryb díky energii tepla akumulované v dobře vyhřátých stěnách trouby.

Jak složit cihlový tandoor

Existuje několik způsobů, jak vyrobit tandoor ze šamotových cihel. Liší se od sebe pouze způsobem pokládky:

z celé cihly s ořezovými rohy;

Ořezávání rohů při tradiční pokládce cihla na lože umožňuje snížit tloušťku svislých spár na minimum. Čím tenčí jsou švy, tím rovnoměrněji se stěny prohřívají a teplo vydrží déle.

A protože tandoor jsou venkovní kamna bez komína, pak potřebuje rovnou a pevnou plošinu, která se tyčí nad zemí.

Příprava podkladu

Nejprve přibližně odhadnou, jak velká plocha by měla být vyhrazena pro samotný tandoor a kde bude umístěn.

Jako u každého venkovního ohniště je nutné dodržovat standardní vzdálenosti od budov, plotů, stromů. A nezapomeňte na faktory ovlivňující využitelnost – převládající větrná růžice, závětrná poloha, blízkost rekreační oblasti.

Poté se provede značení a malá platforma je uspořádána ve formě desky. A může být monolitický nebo kombinovaný. Ve střední Asii je tandoor instalován na plošině z kamene nebo cihel, upevněné hliněnou maltou, ale je spolehlivější vybavit monolitickou desku.

Postupný proces výroby plošiny z monolitického železobetonu vypadá takto:

Odstraňte úrodnou vrstvu země do hloubky 20 cm.

Vydržte beton alespoň týden, dokud nezíská dostatečnou pevnost (asi 70 % značky). Po uplynutí této doby můžete místo procházet a pokládat cihly.

Objednávka tandooru z celé cihly

Pokud je tandoor vyroben z celé cihly s řezanými rohy, můžete se obejít bez šablony, ale jednoduše položte první kruh suchým způsobem. Ale je lepší nejprve vypočítat objednávku s přihlédnutím k velikosti šamotové cihly.

Obvykle se používá jeden ze dvou nejoblíbenějších typů šamotových cihel – SHB-5 nebo SHB-8. Jejich rozměry jsou 230x114x65 mm a 250x124x65 mm. Pokud položíte 8 cihel v řadě s řezanými rohy, pak v projekci získáte dva pravidelné mnohoúhelníky podél vnějšího a vnitřního obrysu zdiva.

Na základě počtu a velikosti cihel v řadě vypočítejte velikost řezaného rohu. To lze provést pomocí vlastností pravidelných mnohoúhelníků, z nichž jednou je závislost poloměru vepsané kružnice a délky strany:

r = a/2tanα,

kde α je úhel mezi poloměry nakreslenými k okrajům jedné ze stran mnohoúhelníku

Velikost strany mnohoúhelníku vnějšího obrysu je známá (délka cihly) a délka strany vnitřního obrysu se vypočítá takto:

• Podle vzorce se vypočítá průměr vepsané kružnice ve vnějším obrysu zdiva: pro ShB-5 je to 277 mm a pro ShB-8 je to 301 mm.
• Od výsledku se odečte šířka cihly a získá se průměr vepsané kružnice podél vnitřního obrysu. Pro ShB-5: 277-114 = 163 mm. Pro ShB-8: 301-124 = 177 mm.
• Při znalosti poloměru vepsané kružnice podél vnitřního obrysu vzorec vypočítá délku strany řezané cihly. U ShB-5 je to 135 mm, u ShB-8 je to 147 mm.
• Nyní odečteme výsledky od délky cihly, vydělíme 2 a zjistíme velikost, o kterou musí být dva rohy cihly řezány podél vnitřního obrysu zdiva. ShB-5 má 47 mm, ShB-8 má 52 mm.

Samozřejmě, tandoor s řádem osmi cihel se ukáže jako malý, s vnitřním průměrem na základně 33 nebo 35 cm. Ale pokud zvětšíte řadu na 10 cihel, průměr se odpovídajícím způsobem zvětší na 48 cm pro ShB-5 nebo 51 cm pro ShB-8.

Horní dvě řady by se měly zužovat směrem k výstřihu. Dělají to jednoduše: cihly předposlední řady zkrátí o 1 cm a poslední o 2 cm.

Výška tandooru závisí na počtu řad. Pokud nepočítáte nejnižší řadu s dmychadlem, pak kamna vyskládaná z jedenácti řad budou mít užitečnou výšku topeniště 650 mm.

Zdivo jednoduchého tandooru z osmi cihel v řadě

Nejtěžší je první řada. Zde je potřeba udělat dmychadlo a nejlépe vyzděné dno.

Samozřejmě nemůžete položit spodní část cihly, ale beton má vyšší tepelnou vodivost (nižší tepelnou kapacitu) a tandoor se rychleji ochladí.

První řádek je uspořádán takto:

1. Pět cihel se nařeže podle schématu a položí se na sucho na základnu v půlkruhu.
2. Dvě cihly jsou řezány pouze v jednom rohu. Jsou položeny se seříznutými rohy blízko okrajů půlkroužku as neoříznutými rohy – k sobě. V důsledku toho by se mezi nimi měl vytvořit otvor pro dmychadlo o šířce přibližně 4-5 cm.Správnou pokládku kontrolují přiložením celé cihly podél vnějšího obrysu – její rohy by se měly shodovat s okraji cihel u foukače.
3. Poslední cihla spodní řady se vyřízne – vnější strana se ponechá neporušená a vnitřní strana se ořízne na velikost otvoru dmychadla. Tato cihla se nebude pokládat na maltu, ale bude z ní vyrobena jako jakýsi tlumič, který bude regulovat tah.

Video návod:

Po vytvoření první vrstvy se vyříznou cihly, které vyplňují dno. Tři cihly jsou řezány z jednoho úhlu pod úhlem 45 °. Dvě z nich se položí dovnitř s ostrými rohy k otvoru dmychadla, třetí se umístí na zbývající místo seříznutou hranou ke stěně a pro zbývající volný roh je vhodný libovolný seříznutý roh pod úhlem 45°. Ve výsledku by uvnitř dna měla zůstat cihla dlouhá a 4-5 cm široká drážka, která zajistí trakci při otevřené klapce.

Poté se roztok uhněte ze žáruvzdorné zdicí směsi, spodní řada se vyskládá dnem a dmychadlem.

Druhá řada je posunuta o polovinu cihly a zcela vyplněna. Třetí řada v uspořádání cihel opakuje první a čtvrtá – druhá. Po skončení každé řady se steh okamžitě provede. Pokud se plánuje, že tandoor bude v budoucnu pokryt hlínou a dýhován, pak je spojování švů zvenčí zbytečné.

Důležité! U „jednoduchého žáruvzdorného“ zdiva je tloušťka vodorovné spáry 4 mm. Tloušťka spoje do 5 mm je povolena, pokud teplota horkých plynů v peci není vyšší než 800 ° C (jako v případě tandooru).

Norma vodorovného švu pro běžné pokládání obyčejných cihel – 10 mm – zde neprochází. Pro každou úroveň je proto nutné cihly doslova nasbírat, abyste nemuseli kvůli maltě vyrovnávat výšku řady.

Výsledkem je žebrovaný design, trochu připomínající kužel. Uvnitř nebude povrch také hladký, ale to je nutné pouze pro koláče a v této podobě je tandoor vhodný pro pečení masa a ryb.

Finální přípravy před sušením a vypalováním vypadají takto:

• V cihle určené pro dmychadlo je vyvrtán otvor pro kotevní šroub, na který se našroubuje rukojeť.
• Výroba víka. Můžete použít velkoformátové dlažební desky. Už se v něm ale vrtají průchozí otvory pro kliku.

Tandoor z cihelných půlek

Zařízení tandooru vyrobeného z půlek cihel se prakticky neliší od předchozí verze. Samozřejmě budete muset pracovat mnohem více jako bruska, abyste rozřezali cihlu na polovinu a pak uřízli rohy každé poloviny. Ale to je pouze v případě, že vnější strana stěny není potažena vrstvou hlíny a neprovádí kosmetickou úpravu.

Výhodou takového zařízení je, že tandoor bude mít tvar bližší tradiční formě ve tvaru džbánu, s hladšími stěnami.

Jinak je algoritmus práce téměř stejný: vypočítají objednávku, vypočítají velikost rohů, připraví základnu, nařežou cihly, rozloží troubu. A v tomto případě, pro usnadnění zdiva, je lepší připravit vzor.

Rozdíly jsou malé: první řada je položena jako pevná a dmychadlo je uspořádáno ve druhé řadě z obyčejné poloviny cihly.

Tandoor z cihly nasazený na poke

Výhodou takového tandooru je, že vnitřní povrch trouby bude docela hladký a na něm již bude možné péct koláče. Nevýhodou je „křehkost“ zdiva stojícího na kůlu. Proto je po položení tandooru nutné jej zpevnit drátěnou nebo síťovou páskou a navrch natřít cementovou nebo hliněnou maltou.

Proces stavby tandooru s vnitřním průměrem u základny 60 cm a krkem 40 cm vypadá takto:

Vypočítejte pořadí. Pro první a druhou řadu, s přihlédnutím k velikosti svislého švu 3 mm, budete potřebovat každý 28 cihel. Pro třetí řadu o průměru 50 cm je potřeba 23 cihel, pro čtvrtou řadu – 19 cihel.

Spodní základna rámu se rovná poloměru tandooru (30 cm), horní se rovná poloměru krku (20 cm). Uvnitř rámu jsou paralelně se základnou uspořádány dva propojky, z nichž jeden má délku 30 cm a druhý 25 cm. Propojky jsou připevněny k nosníku dlouhé strany rámu v krocích rovných délce cihla (230 nebo 250 mm). Zakřivená část rámu je ohnuta z tenké latě nebo z pruhu překližky a připevněna ke koncům základového nosníku a překladů.

Na konci zdiva je trouba zvenčí dokončena, v případě potřeby uvnitř potažena hlínou. Poté se suší po dobu dvou týdnů a poté se provádí dvoutýdenní primární ohřev. A teprve potom můžete začít střílet tandoor.