Mnoho lidí pravděpodobně na trhu narazilo na zajímavou zeleninu, která připomíná purpurově zelená poupata nebo květenství na malém stonku. Je to artyčok! Zeleninová plodina se staletou historií, téměř nepoužívaná našimi kulinářskými specialisty a zřídka pěstovaná ruskými zahradníky. Obsahuje však mnoho užitečných látek, má léčivé vlastnosti a může být použit jako přísada do dietní výživy. A léky na jeho základě jsou aktivně používány oficiální medicínou již více než sto let.
Historické pozadí
Historie této rostliny je zarostlá legendami a tajemstvími. Pěstoval se již ve starém Římě a nasbíraná květenství se konzervovala v medu. Při dlouhých kampaních si římští legionáři s sebou vzali chutný produkt. Věřili, že jeho použití před rozhodující bitvou nebo obtížným přechodem jim dodá sílu a naplní jejich duše odvahou a odvahou.
Ale ženám bylo zakázáno pochutnávat si na artyčokech. Věřilo se, že dívka nebo žena, která ho sní, vyvine mužské charakterové rysy, ztratí ženský půvab a stane se mužskou.
„Artyčoková mánie“ zachvátila Francii za dob Kateřiny Medicejské. Byla to ona, kdo „dal“ tuto chutnou zdravou zeleninu svým krajanům. Francouzi, stejně jako obyvatelé sousedních evropských zemí Španělsko, Itálie, Řecko, ji stále aktivně pěstují a používají ve svých kulinářských receptech.
Botanický popis
Navzdory skutečnosti, že Středomoří je považováno za místo narození artyčoku, lze jej nalézt ve svém přirozeném prostředí v jiných částech světa: Austrálii, jihovýchodní Asii, severní Africe, Jižní Americe. pěstované odrůdy rostlin se pěstují v USA, zejména v Kalifornii, západní Evropě, Zakavkazsku, na Kavkaze a na Ukrajině. V naší zemi se nachází na farmách a soukromých zahradách obyvatel Krymu a Krasnodarského území.
Artyčok je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Jeho kořen je kohoutkový kořen, zasahující hluboko do půdy. Nad zemí se do výšky 1,5-2 m tyčí přímá, hustá šedozelená lodyha, na níž jsou umístěny zpeřeně členité listy s laločnatými pilovitými úkrojky. Někdy na nich, v závislosti na odrůdě, vyrůstají ostny nebo okraje v podobě měkkých načechraných bílých chloupků.
V červnu až červenci se na stoncích tvoří velká květenství a poupata. Když se rozkvetou modrofialové nebo modré květy, z artyčoku se stane bodlák, který roste ve všech pustinách téměř na celém území naší země. Po ukončení květu se na místě květu vytvoří plod – velká čtyřhranná nebo zploštělá, jakoby s odříznutým vrcholem, holá nažka.
Sběr a příprava artyčoků
Dnes mají zahradníci ve svém arzenálu více než 40 druhů jedlých artyčoků. Nejčastěji se však používá několik odrůd, nejchutnějších a nejjednodušších na pěstování. Takže v katalogu společnosti Gavrish si můžete koupit semena artyčoku:
- pozdní zrající odrůda;
- zelená
- odrůda Slunce.
Tyto odrůdy nemají na spodních listových obalech poupat zcela žádné trny. Jedí se spodní, masité části neotevřených hlav. Odřezávají se spolu s částí stonku, který je v mládí také jedlý. Sběr probíhá v několika fázích. Nejprve odřízněte centrální pupen, poté postranní pupeny, jak se vyvíjejí. Díky tomu můžete z jednoho keře nasbírat asi 10-12 květenství, což je asi 1 kg.
I když některé zdroje uvádějí, že je lze zmrazit a uchovávat v mrazáku. Není vhodné to dělat. Zelenina ztratí nejen chuť, ale i neobvyklou barvu, stane se nevzhlednou a šedou. Ale čerstvě uložená v přihrádce na zeleninu, zabalená v igelitovém sáčku, vydrží asi dva měsíce, aniž by ztratila své vlastnosti a chuť.
Pro léčebné účely se sklízejí a využívají nejen květenství, ale i listy a kořen. Květiny se používají čerstvé. Listy se sbírají během květu. Suší se běžným způsobem, rozprostírají se v tenké vrstvě ve stínu na dobře větraném místě a suroviny se periodicky promíchávají, aby rovnoměrně oschly. Sklizeň kořenů se provádí koncem podzimu. Keře se vykopou, zbaví půdy, omyjí, nakrájí na kousky a vysuší. Sušit ho můžete venku nebo ve speciální sušicí komoře.
Užitečné vlastnosti
Kromě toho, že lahodná zelenina má velmi příjemnou chuť, obsahuje mnoho užitečných látek a mikroelementů. Obsahuje zejména sacharidy, tuky, bílkoviny, fosfáty, soli železa a vápníku, inulin, karoten, vitamíny B, C, E, K, P, organické kyseliny důležité pro lidské zdraví, jako je glycerová, glykolová, chinová, chlorogenová, kofein, třísloviny. Charakteristická chuť a vůně artyčoku je způsobena přítomností silic ve vnějších (obalových) listech. Nejen v květenstvích, ale i v jiných částech artyčoku jsou další cenné látky – polysacharidy, glykosidy, stopové prvky (měď, železo, hořčík, fosfor a tak dále).
V medicíně
Tento dietní produkt, který je zásobárnou cenných látek, se jako lék používá odedávna. U nás se používal k léčbě žloutenky a dny za vlády Kateřiny II.
Věda potvrdila léčivé vlastnosti rostliny. V lidovém léčitelství se z listů a kořenů artyčoku připravují šťávy, odvary a tinktury, které mohou pomoci zbavit se nebo zmírnit utrpení pacientů se zdravotními problémy. Farmakologický průmysl také vyrábí řadu léků na bázi této rostliny, jedná se o různé extrakty, extrakty a čaje. Vlastnosti těchto léků jsou podobné účinku samotné rostliny na tělo.
- mají vazodilatační účinek, což vede ke snížení tlaku, působí proti tvorbě otoků a usnadňuje práci srdečního svalu;
- vést ke snížení hladiny cholesterolu v krvi, což zabraňuje výskytu mrtvice, srdečního infarktu a ischemie;
- mají stimulační účinek na krevní oběh v cévách mozku, zabraňují destrukci neuronů, jsou součástí komplexní terapie pro pacienty s Alzheimerovou chorobou;
- mají příznivý účinek na trávicí proces, zlepšují chuť k jídlu, snižují hladinu kyselosti v žaludku, zabraňují tvorbě zácpy, snižují nevolnost, bolest, plynatost, jsou indikovány pro otravu, dysbakteriózu;
- normalizuje funkci jater, zabraňuje tvorbě kamenů, pomáhá čistit jaterní buňky od toxinů, doporučuje se při hepatitidě, cirhóze jater, ke zmírnění kocoviny, v před- a pooperačním období;
- užívá se během těhotenství ke snížení toxikózy a jako zdroj kyseliny listové, která podporuje správnou tvorbu plodu a snižuje riziko vzniku vad;
- ženy to oceňují, protože nejen pomáhají snižovat počet vrásek, zabraňují stárnutí pokožky a urychlují regenerační procesy díky stejné kyselině listové, ale také pomáhají zvyšovat pravděpodobnost početí normalizací krevního tlaku v pánevních cévách;
- zpomalit růst patologických buněk, což vede ke snížení rizika vzniku rakoviny prsu a adenomu prostaty;
- přispívají ke zvýšení sexuální touhy;
- eliminuje zápach potu.
Artyčokové pokrmy se doporučují pacientům s rakovinou jako preventivní opatření. Květenství obsahují látky, které dokážou nahradit sacharózu, proto jsou součástí jídelníčku diabetiků, zejména proto, že normalizuje hladinu cukru v krvi. Jako potravinu ho používají i lidé na redukční dietě. Nejen, že má nízký obsah kalorií, ale také se cítíte sytí.
Artyčokový čaj se vyrábí ve Vietnamu. Vyrábí se jak ve formě hromadného sběru, skládajícího se z rozdrcených částí rostliny (kořeny, stonky, listy), tak jako tmavá plastická hmota. Oba tyto přípravky jsou vhodné pro přípravu čaje. Má příjemnou bohatou chuť a dá se použít i jako náhrada kávy. Navíc si ho můžete připravit sami, ze surovin nasbíraných na vlastním zahradním záhonu.
Ve vaření
Zelenina se používá jako přísada do různých jídel v kuchyních mnoha zemí světa. Konzumují se pouze neotevřené pupeny, husté velké šupiny masité na základně, shromážděné ve zvláštních květenstvích, které navenek připomínají chmelové šištice. Jejich velikost dosahuje 12 cm a barva se může pohybovat od zelené po modrofialovou v závislosti na odrůdě. Rozsah jejich použití je poměrně široký. Malé košíky se jedí syrové. Jejich jádro se krájí na tenké plátky a používá se k výrobě salátů. Chutnají podobně jako nezralé vlašské ořechy a hodí se k různým rýžovým pokrmům, například k italskému rizotu.
Větší pupeny jsou dušené, smažené a konzervované. Můžete z nich připravit pyré nebo omáčku. Plně rozkvetlá květenství nejsou jedlá, ale mohou být výbornou variantou pro zdobení připravených pokrmů nebo stolů.
Pupeny se před použitím očistí. Jedná se o poměrně dlouhý postup, který vyžaduje dovednost. Horní hrubé šupiny se opatrně odlomí, tenké vršky se odříznou od vnitřních a zbylá vlákna se opatrně oškrábou. Ale můžete se tomu vyhnout tím, že si koupíte sklenici konzervovaných artyčoků v supermarketu.
Nebezpečné vlastnosti artyčoku
Bohaté složení zeleniny obsahuje nejen užitečné, ale i škodlivé látky pro člověka. Zejména se jedná o polyfenol, který podporuje zrychlené vylučování žluči. Proto se konzumace lahodných šišek nedoporučuje lidem s onemocněním žlučových cest, například cholecystitidou. Zeleninu, která vede ke snížení krevního tlaku, by neměli konzumovat lidé s hypotenzí nebo nízkým krevním tlakem.
Navíc, jak se velikost pupenu zvětšuje, jeho vlákna jsou stále tužší. Dostávají se do lidského gastrointestinálního traktu v surové formě a komplikují proces trávení. Před použitím se musí uvařit. Pokud se košík již otevřel a váhy zhnědly, nelze jej k vaření vůbec použít.
Vyčištěné koše rychle tmavnou, takže se buď čistí bezprostředně před přidáním do nádobí, nebo se na krátkou dobu skladují ve vodě s citronovou šťávou nebo octem. Čerstvě natrhané pupeny jsou uloženy v chladničce, uzavřené v plastovém sáčku, jinak budou absorbovat cizí vůně a vlhkost ze vzduchu.
Pěstování artyčoků v otevřeném terénu
Tato lahodná, pro Rusko exotická zelenina nachází stále více fanoušků nejen v jižních oblastech, ale také ve středních oblastech naší země. Pěstování artyčoků v otevřené půdě ve střední zóně však vyžaduje nejprve získání sazenic, zatímco na jihu lze semena zasadit přímo do země na jaře nebo na podzim. Musíte si vybrat oblasti s lehkou neutrální půdou, chráněné před severními větry. Na podzim je půda vykopána a předtím byla po povrchu rozptýlena minerální nebo organická hnojiva. Současně, aby se zvýšila produktivita zahradního záhonu, je nutné vzít v úvahu kompatibilitu artyčoku s různými rostlinami zeleniny.
Exotic zachází se sousedstvím velmi dobře:
Nedoporučuje se používat plochy, kde se dříve pěstovaly následující plodiny nebo v jejichž blízkosti se v současnosti pěstují:
Artyčoky mají poměrně dlouhou vegetační dobu, takže pokud si chcete v prvním roce užít plody své práce, pak i v jižních oblastech je lepší použít sazenice. Aby se získaly přátelské a silné výhonky, semena se nejprve naklíčí tak, že se asi na týden umístí do vlhkého hadříku, a poté se rozvrství a udrží se na spodní polici chladničky po dobu 2–3 týdnů. Během této doby získávají kořeny tmavě fialovou barvu.
Týden po zasazení semen do nádob na klíčení se nad povrchem půdy objevují klíčky. Semena můžete zasadit poměrně hustě, později bude třeba přebytečné rostliny jednoduše odstranit, nebo poté, co se na každé z nich objeví dva listy, bude nutné je zasadit do samostatných květináčů pro další pěstování.
Jako všechny exotické rostliny je i artyčok teplomilný. I krátký pokles teploty na hodnoty od 0ºС do -1ºС může zničit mladé sazenice. Rostliny je proto možné sázet do volné půdy až po pominutí nebezpečí mrazů, ale i v tomto případě je lepší výsadby zakrýt ochrannou fólií. Ideální možností pěstování je zasadit ji do skleníku, ale je třeba vzít v úvahu, že rostlina je poměrně vysoká (1,5-2 m) a potřebuje k růstu prostornou plochu 7×70 cm.
Artyčok je vytrvalá rostlina, která nevyžaduje pečlivou péči. Aby mohla aktivně růst a produkovat bohatou úrodu, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel.
- zalévání
- Uvolnění
- Hnojivo
- Ochrana před chorobami a škůdci
- Útulky na zimu
Rostlina negativně reaguje jak na přemokření, tak na vysychání půdy. Pod keř stačí jednou za 2 týdny nalít asi půl kbelíku vody.
Tento postup se tradičně kombinuje s odstraňováním plevele. Provádí se následující den po zalévání. Poté, co je rostlina dobře usazena, může být provedena, když plevel roste v díře.
Aplikace hnojení a hnojiv pro sazenice je povinnou fází pěstování zdravých sazenic. Ale aby se rostlina i nadále dobře vyvíjela, je třeba později aplikovat minerální hnojiva. Navíc kromě běžného krmení můžete použít i listové krmení, kdy se celá nadzemní část rostliny postříká živným roztokem. Tato možnost ošetření umožňuje rostlině nejen přijímat prospěšné látky přímo povrchem listů, ale zároveň ji chrání před napadením škůdci a chorobami.
Samotný artyčok dokonale odolává různým chorobám a útokům hmyzu. Nejčastěji jsou keře postiženy hnilobou okvětních lístků, která je důsledkem nadměrného zamokření. Slimáci a mšice si rádi pochutnávají na jemné zeleni této exotické rostliny. K boji proti nim se keře na jaře ošetřují speciálními prostředky na hubení škůdců.
Rostlina milující teplo, a to i v jižních oblastech, musí být chráněna před zimním chladem. K tomu se stonek odřízne ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami ve výšce asi 30 cm od povrchu půdy. Keř je pečlivě zabalen do pytloviny, kompozitního materiálu, a poté je blízký prostor pokryt silnou vrstvou pilin, jehličí, spadaného listí a padlého sněhu.
Doma, na parapetu, se artyčoky nepěstují jako pokojová rostlina. Ale můžete pěstovat plodinu ve skleníku, s ohledem na všechna výše popsaná pravidla péče.
V našich zeměpisných šířkách je artyčok pro mnoho lidí málo známý a překvapuje mnoho spotřebitelů, kteří poté, co si v regálu obchodu všimnou neobvyklé rostliny nebo zeleniny (protože nemohou okamžitě přijít na to, co to je), vyjmou jej z čistého zvědavost a zatočte jim v rukou a vraťte je zpět. Artyčok samozřejmě přitahuje pozornost, protože vypadá docela zajímavě, ale zároveň je tak zvláštní, že ani neuvažují o možnosti jeho nákupu, tím méně o jeho přípravě. Jak se však říká, čert není tak děsivý, jak je malován. Jakmile tuto úžasnou rostlinu (je to přeci rostlina) poznáte, dokážete ji ocenit a určitě potěšíte své blízké novým pokrmem.
Co je to artyčok?
Artyčok je tedy pěstovaná rostlina z čeledi Asteraceae, jejíž domovinou je Středomoří a Kanárské ostrovy. Staří Egypťané, staří Římané a staří Řekové věděli o úžasných vlastnostech artyčoku a úspěšně ho používali ke zlepšení trávení. V mnoha zemích je navíc artyčok dlouho považován za vynikající pochoutku, kterou si mohou dovolit pouze zástupci vyšších tříd.
Naštěstí se dnes jedná o víceméně cenově dostupný potravinářský produkt. Koupíte ji i u nás, i když cena je stále vysoká. Hlavními dodavateli artyčoků jsou Španělsko, Itálie, Francie a severní Afrika a roste po celý rok, takže je vždy na dračku, ale za chutnější jsou považovány artyčoky pěstované mezi červnem a listopadem.
Artyčok lze bezpečně nazvat skutečně cennou rostlinou. Je tak užitečná, že byla v roce 2003 vyhlášena léčivou rostlinou roku, a tak je v dnešní době k vidění nejen na pultech obchodů, ale i zakoupená v lékárnách, samozřejmě ve formě tablet, ale i v čaji nebo tinktuře.
Nutriční hodnota artyčoku
Artyčok je nízkokalorický produkt, jehož 100 g představuje 35 kcal. Lidé na dietě jej proto mohou bezpečně zařadit do svého jídelníčku. Navíc je to zdravá rostlina, která je bohatá na různé vitamíny a minerály, jako je vitamín E, provitamín A, vitamíny skupiny B, ale i železo, vápník, hořčík a fosfor.
Artyčoky navíc obsahují obrovské množství nerozpustné vlákniny, neboli dietní vlákniny, která má řadu pozitivních účinků na náš organismus. Za prvé stimulují trávení. Jakmile se vláknina dostane do žaludku, váže se s vodou a bobtná a při průchodu gastrointestinálním traktem absorbuje všechny toxiny a škodlivé látky a odstraňuje je z těla. Kromě toho zlepšuje střevní motilitu.
Artyčok pomáhá bojovat s nadváhou
Artyčok obsahuje látku cynarin, která na rozdíl od klasických blokátorů tuku, například chitosanu, neváže tuk, ale urychluje jeho spalování. Cynarin také stimuluje rozpouštění nahromaděných usazenin v játrech a žlučových cestách, čímž urychluje spalování tuků. Pomáhá tedy játrům a žlučovým cestám, aby se správně vypořádaly se svou prací, kterou je zbavovat tělo škodlivých látek.
Výtažek z artyčoku podle studií snižuje hladinu tuků v krvi, konkrétně hladinu špatného cholesterolu a triglyceridů. Snížení množství tuku v krvi přitom úzce souvisí se zlepšením ochranných a očistných funkcí jater. Navíc z toho plyne další pozitivní vlastnost: zajištění normální hladiny cholesterolu v krvi, což snižuje pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Už ve starém Římě věděli o této úžasné vlastnosti artyčoku a jedli ho nejčastěji po bouřlivých hostinách, aby pomohli trávicímu systému a játrům vyrovnat se s následky tučných jídel a pití alkoholu.
Artyčoky také obsahují látku zvanou inulin, která stimuluje trávení udržováním normální střevní flóry. Vzhledem k tomu, že inulin je prebiotikum, je výborným živným médiem pro střevní bakterie, které do jisté míry určuje optimální fungování našeho imunitního systému.
