Pečení pokrmu v troubě zvládne i začínající hospodyňka. Je to rychlé a snadné, ale stejně jako u každého procesu vaření je bezpečnost důležitým aspektem, kterému je třeba věnovat zvláštní pozornost. Pojďme zjistit, co je jednodušší a bezpečnější vařit maso, zeleninu nebo pečivo v troubě, spolu s odborníky: Vladimírem Děvjatajkinem, šéfkuchařem konceptu restaurací „My Fish“ a Annou Belousovovou, nutriční specialistkou, členkou Národní asociace dietetiky a Odborníci na výživu.
Obsah článku:
Je možné péct jídlo ve fólii?
Mnoho hospodyňek ráda peče maso a zeleninu v alobalu. Tento způsob vaření má své výhody, protože fólie skvěle vede teplo. V důsledku toho se masové pokrmy získávají s voňavou, zlatohnědou kůrou. A zelenina pečená v alobalu je mnohem šťavnatější než dušená nebo vařená.
Odborníci však tento způsob pečení misek často neschvalují a radí, pokud možno, místo alobalu použít jiné materiály.
„V alobalu se nedoporučuje péct žádná jídla: ani maso, ani ryby, ani zeleninu, protože hrozí, že se do jídla dostane hliník. Potravinová fólie je pokryta speciální vrstvou, a pokud při vaření použijete citrusové plody (například citron při pečení ryb) nebo ocet, kyselina naleptá ochrannou vrstvu na fólii. „Doporučuji místo alobalu použít pergamen,“ říká Vladimir Devyataykin, šéfkuchař konceptu restaurací Ryba Moya.
Samotné pečení jídla v alobalu nezpůsobuje zdravotní problémy. Ale přebytek hliníku v těle, který se hromadí několik let, se může stát velmi nebezpečným faktorem. Hliník tělo nevstřebává a nevylučuje se z něj. Vzhledem k životu obyvatel moderní metropole chápeme, že detoxikační orgány již pracují v nouzovém režimu. Proto, aby nedošlo k nerovnováze v těle, je lepší vyhnout se každodennímu pečení potravin v alobalu.
„Hliník se hromadí v kritickém množství v těle lidí pracujících v nebezpečných průmyslových odvětvích, které tento kov používají. Hrozí nebezpečí hromadění hliníku v každodenním životě, pokud člověk denně používá nádobí zbylé po babičkách: naběračky, vidličky, misky. A také za předpokladu, že často pečete pokrmy v alobalu. Ale použití fólie „na dovolené“ je docela přijatelné. Navíc to hospodyňce usnadňuje práci: kousek masa nebo drůbeže můžete marinovat v alobalu a upéct ho v něm,“ říká nutriční specialistka Anna Belousovová.
Co upéct v rukávu
Pečicí rukáv je hlavním pomocníkem v kuchyni. Můžete v něm upéct cokoli, co máte rádi, ale maso a ryby jsou nejlepší v rukávu. Rukáv bývá uložen v roli, proto se před vařením doporučuje ještě trochu nakrájet, aby bylo dost místa na zabalení pokrmu.
„Pečící rukáv je vyroben z potravinářského plastu, který je považován za zdravotně nezávadný. Ale tohoto druhu plastu je v našich životech příliš mnoho. To zahrnuje průmyslové balení produktů a naše oblíbené skladovací kontejnery. A nebezpečí pochází z množství a frekvence používání plastů. Proto je také lepší používat pečicí návlek zřídka,“ podotýká nutriční specialistka.
Výhody pečení v rukávu:
- můžete vařit v rukávu bez přidání oleje;
- vaření při nízkých teplotách je povoleno (protože jídlo se vaří ve vlastní šťávě a při vysokých teplotách se tekutina rychleji odpařuje a jídlo je suché);
- jídlo se vaří mnohem rychleji;
- Po uvaření je mytí plechu i trouby snadné a pohodlné (všechen tuk zůstane v sáčku a nestříká na stěny).
„Pokrmy v rukávu se nejen pečou, ale také dusí ve vlastní šťávě kvůli zadržování vlhkosti. Pokrm se tedy ukazuje jako dietnější. Přípustnou teplotu použití uvádí výrobce na obalu. Musíte ale dbát na to, aby okraje návleku nepřišly do kontaktu se stěnami trouby,“ varuje Anna Belousová.
Nevýhody rukávového pečení:
- jednorázové použití (vyznavači ekologického životního stylu pravděpodobně nebudou chtít použitý návlek po každém použití zlikvidovat);
- Nekvalitní návleky mohou při vaření prasknout nebo se roztrhnout (proto při nákupu dbejte na kvalitu).
„Jednou z nevýhod pečení v rukávu je, že pokrm nezíská charakteristickou zlatavou kůrku. Je však snadno kompenzován. 10 minut před koncem vaření můžete otevřít sáček a nechat pokrm pořádně zhnědnout,“ sdílí svůj trik Vladimir Děvjataykin.
Co péct v pergamenu
Nejčastěji se na pergamenu připravují pečivo, pizza, maso, ryby a zelenina. Tento papír zabraňuje roztírání tuku po pánvi a také chrání pánev před lepením těsta.
Výhody pečení na pečícím papíru:
- univerzálnost použití;
- nelepí se na produkty;
- nepropouští vodu a tuk.
– tuk se pak do ní při pečení nevsákne
Nevýhody pečení na pečícím papíru:
- nedrží pevně na velkých produktech;
- se může vznítit, pokud se nebudete řídit pokyny na obalu nebo pokud nedovolíte, aby se papír dostal do kontaktu se stěnami trouby.
„Na pečení malých pokrmů je dobrý pergamenový papír. Pokud se budete snažit, můžete zkusit upéct celé kuře v papíru, ale například s husou to bude složitější. Pergamenový papír není na škodu, ale jeho použití je pracnější než stejné fólie nebo návleky. Je také potřeba pamatovat na to, že při nedodržení technologie hrozí požár,“ říká nutriční specialistka.
Jak vybírat a péct potraviny na pergamenovém papíru
„Nejprve je potřeba vybrat dobrý pergamenový papír, aby byl elastický a naolejovaný, lesklý zvenku i zevnitř, aby se do pergamenu nevsakoval tuk, který ve výrobku bude. Jako první vrstvu můžete také použít pergamen a jako druhou vložit fólii, čímž vytvoříte efekt přenosu tepla odrazem tepla uvnitř produktu. Při přípravě pokrmu v pergamenu se navíc používá minimum oleje, což je zdraví prospěšné,“ podotýká Vladimir Devyataykin.
Výsledek?
Než si vyberete nejlepší způsob pečení, rozhodněte se, co je pro vás důležitější: jednoduchost nebo bezpečnost. Jak jsme zjistili, odborníci jsou k fólii skeptičtí a věří, že pergamen je nejekologičtější a nejbezpečnější kuchyňský pomocník. Koneckonců, díky němu si pokrm zachovává své blahodárné vlastnosti a přirozenou chuť.
Pokud však čekáte hosty a chcete co nejrychleji připravit chutnou večeři, můžete použít návlek nebo v krajním případě alobal. V každém případě každý z těchto prostředků pomůže dosáhnout požadovaného výsledku, hlavní věcí je vzít v úvahu jejich vlastnosti.
