Ořechy jsou pro nás nezbytným produktem a měly by být součástí našeho jídelníčku každý den. Lze je jíst nejen jako samostatné občerstvení, ale také přidávat do různých jídel. Ořechy dokážou jídlu dodat příjemnou chuť a mají také vysoký obsah zdravých omega-3 tuků a bílkovin. Při nesprávném vaření však mohou jejich prospěšné vlastnosti zmizet. Řekneme vám, jaké chyby se u tohoto produktu dělají nejčastěji.
O čem si povíme v článku:
- Nesprávné skladování ořechů
- Ne smažení ani převaření
- Nákup sekaných ořechů
- Vyhněte se namáčení ořechů
- Špatná kombinace s ořechy
Nesprávné skladování ořechů
Lahodné pokrmy s ořechy lze připravovat pouze z čerstvých surovin. Je chybou používat staré ořechy, které byly skladovány při nesprávných teplotách.
Mnoho lidí věří, že ořechy lze skladovat stejně jako obiloviny nebo těstoviny. Ve skutečnosti je s nimi všechno složitější. Vzhledem k tomu, že ořechy obsahují hodně tuku, jsou náchylnější ke změnám teploty, což znamená, že by se s nimi mělo zacházet spíše jako s čerstvými produkty. Vystavení světlu a teplu začne ořechy rozkládat a nakonec žluknou.
Ořechy by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Skladujte je nejlépe v lednici ve vzduchotěsných nádobách. Pokud je chcete uchovat déle čerstvé, můžete je uložit i do mrazáku. Před vložením do mrazáku je vložte do nádoby nebo sáčku nebo zabalte do papíru, aby se nenasákly pachy jiných potravin v mrazáku.
Ne smažení ani převaření
Všichni víme, že nejlepší je jíst ořechy syrové, ale pokud je používáte v pečivu nebo jiných teplých pokrmech, je dobré si je nejprve opéct. To pomáhá odhalit jejich chuť a karamelizovat, což bude mít dobrý vliv na chuť hotového pokrmu.
Ořechy můžete smažit různými způsoby: sušit je například na pánvi. (použijte těžkou pánev a často míchejte, aby se ořechy nespálily) nebo je opékejte v troubě a často míchejte, aby se opekly rovnoměrně. Nebo můžete ořechy dát do mikrovlnky, kde je také potřeba často míchat.
Hlavní je ořechy nepřevařit, protože pak zhořknou a nedají se jíst. Důvěřujte zde svému nosu, ne pohledu na ořechy: jakmile ucítíte ořechy při pražení, ořechy jsou hotové. Ihned je přendejte na studený talíř – tím proces smažení zastavíte.
Nákup sekaných ořechů
Mnoho receptů na pečení a sušenky vyžaduje sekané ořechy a často je najdeme v obchodě. Doporučujeme si však ořechy namlít sami a nekupovat hotové ořechové drobky. Tuky v ořechách totiž působením kyslíku oxidují a čím jemněji jsou nakrájené, tím je pravděpodobnější, že se již pokazily.
Ideální je kupovat ořechy neloupané, ale ne každý má čas je loupat. V tomto případě vezměte co nejvíce celých ořechů, bez drobků a malých kousků.
Vyhněte se namáčení ořechů
Přestože tento krok zabere čas, doporučujeme ořechy před vařením namočit na 6 až 18 hodin do vody. To platí i tehdy, když je chcete jíst jako svačinu. Ořechy obsahují kyselinu fytovou a další inhibitory enzymů, které narušují vstřebávání minerálů: zinek, vápník, železo. Namáčením ořechů nejen zlepšíte vstřebávání minerálů, ale pomůžete předejít i tak nepříjemným následkům konzumace ořechů, jako je nadýmání.
Špatná kombinace s ořechy
Mnoho ořechů má výraznou, jasnou chuť a všechny ingredience v pokrmu by se s ní měly kombinovat. Kešu a mandle jsou všestrannější a hodí se k mnoha pokrmům, ale pekanové ořechy a vlašské ořechy mají více hořkou chuť, takže jsou lépe vyvážené se sladkostí.
Pekanové ořechy a vlašské ořechy jsou skvělé ve sladkém pečivu a spárují se s ovocem, zatímco kešu jsou prázdná břidlice, kterou lze použít k přípravě dezertu i sýrové omáčky. Většina ořechů se hodí k sýrům, zejména k sýrům s modrou plísní, a dodávají tomuto produktu novou a zajímavou chuť.
