Mezi cereálie patří celá nebo drcená zrna obilovin a luštěnin. Všechny obsahují vitamíny skupiny B a mikroelementy (vápník, železo, zinek, fosfor, hořčík atd.). Cereálie jsou díky obsaženým bílkovinám užitečné při hubnutí (nahrazují maso), cukrovce a onemocnění jater. Kamut. Vzdálený předchůdce pšenice s výraznou oříškovou chutí. Několik zrn bylo nalezeno koncem 1940. let 10. století při vykopávkách v Egyptě, poté se obilí začalo znovu pěstovat. Zrna kamutu obsahují mnoho prospěšných látek, jako je zinek, hořčík, bílkoviny, aminokyseliny, minerální soli, lipidy a vitamín E. Kamut se používá k přípravě kaší a příloh k zelenině a houbám. Pokud se zrna nechají přes noc namočená ve vodě, vaření trvá 100 minut. Jsou to dobré nadýchané vločky nebo krekry. Cena za 95 gramů: od XNUMX rublů Špalda. Podle archeologických výzkumů se špalda začala pěstovat již v pátém tisíciletí před naším letopočtem. Zrna jsou dobře chráněna před škůdci a nepříznivými účinky vrstvou tvrdého, nepoživatelného filmu. Špalda výrazně předčí pšenici v obsahu rostlinných bílkovin, nenasycených mastných kyselin, vlákniny, železa a vitamínů skupiny B. V Rusku se nejčastěji používá jako kaše. K její přípravě je nutné ji několikrát promýt, zalít vodou a vařit 30–40 minut na mírném ohni. Cena za 100 gramů: od 30 rublů Teff. Obilnina ze severovýchodní Afriky, známá již více než pět tisíc let. Vyznačuje se svou odolností a cenným minerálním a bílkovinným složením. Teff je vhodný pro lidi, kteří jsou nuceni dodržovat bezlepkovou dietu. V Africe se z něj vyrábějí tradiční placky. Jeho zrno se však dá použít k přípravě kaše nebo jako příloha a mouka je ideální do sladkého pečiva a palačinek. Cena za 100 gramů: od 80 rublů Čumiza. V Rusku se čumiza rozšířila po rusko-japonské válce, kdy vojáci přivezli semena z Mandžuska. Čumiza je bohatá na karoten a vlákninu, vitamíny skupiny B, a také na vápník, draslík, síru, hořčík, křemík a fosfor. Dokáže z těla odstraňovat toxiny a těžké kovy, proto se doporučuje obyvatelům velkých měst. Kaše čumiza se snadno připravuje, stačí zrna zalít vodou. Kaše vypadá jako proso a chutná jako krupice. Cena za 100 gramů: od 120 rublů Fricke. Uzená pšeničná zrna, která se sklízejí, když jsou klasy ještě zelené. Existují dva druhy: celozrnná, podobná zelené pšenici, a hrubě mletá zrna. Má nízký glykemický index. Po uvaření freekeh vydává nádhernou kouřovou vůni a téměř masovou chuť. Ideální ingredience do masových a zeleninových pokrmů.
Cena za 100 gramů: od 75 rublů Fazole adzuki. Přirozeným prostředím je jihovýchodní Asie a Himálaj. Nejznámější a nejcennější je červená fazole adzuki. V Asii se adzuki nejčastěji používá k přípravě různých dezertů a pečiva. Adzuki se od běžných fazolí liší svou měkkostí, sladkou chutí a jemnou oříškovou vůní. Hlavní výhodou při vaření je, že fazole není nutné namáčet. I bez toho se fazole rychle uvaří. Cena za 100 gramů: od 70 rublů Quinoa. Pochází z Jižní Ameriky, roste ve vysočině. Jako první ji pěstovali Inkové, pro které byla quinoa jako pšenice pro nás. Quinoa je cenná pro vysoký obsah bílkovin, je dobrým zdrojem hořčíku, fosforu (téměř tolik jako v rybách) a manganu. Quinoa se podává jako příloha k rybám a mořským plodům, dobře se hodí i k zelenině. Cena za 100 gramů: od 200 rublů Čočka. Ve starověkém Římě byla tato luštěnina považována za lék. Kromě obvyklého složení obsahuje vitamíny A a C a hodně kyseliny listové (vitamin B9), která je důležitá pro dělení buněk. Proto je čočka obzvláště užitečná pro těhotné ženy a malé děti. Používá se k vaření kaší s přídavkem zeleniny a krémových polévek. Cena za 100 gramů: od 20 rublů Ječmen. Vyrábí se z ječmene – z drcených, ale ne leštěných zrn, takže obsahuje hodně vlákniny. Je užitečná pro lidi se střevními onemocněními k obnovení mikroflóry. Ječné krupice vážou a odstraňují přebytečný cholesterol z těla. Je také vynikajícím zdrojem manganu, selenu, vitamínu B3 a železa. Ječná kaše se dobře hodí k zelenině a houbám. Cena za 100 gramů: od 10 rublů Amarant. Stejně jako quinoa je to obilovina z Jižní Ameriky. Milovali ji Aztékové a Inkové, později byla kultura na dlouhou dobu zapomenuta. Dobrý zdroj hořčíku, fosforu a manganu. Amarantovou kaši lze snadno proměnit v pudink. Cena za 100 gramů: od 45 rublů Bulgur Vyrábí se z tvrdých pšeničných zrn: ošetří se vroucí vodou, suší se a poté se napařuje. Je to prakticky polotovar z pšenice – k jeho přípravě stačí zalít vroucí vodou a počkat půl hodiny nebo hodinu. Díky výrobním vlastnostem obsahuje, stejně jako ječná krupice, hodně vlákniny, která je dobrá pro střeva. Obsahuje také hodně manganu. Cena za 100 gramů: od 20 rublů Cizrna a mungo fazole. Obiloviny vyrobené z luštěnin, takže obsahují ještě více bílkovin než maso. Jsou oblíbené ve středoasijských zemích. Cizrna je bohatá na měď, foláty (deriváty vitaminu B9) a mangan a mungo fazole jsou také bohaté na thiamin, vitamin pro nervový systém, který se ničí konzumací alkoholu. Z těchto obilovin si můžete uvařit běžnou kaši, nebo je můžete velkoryse smíchat s kořením, jak to dělají na Východě. Cena za 100 gramů: od 25 rublů Kuskus. Vyrobeno z tvrdé pšenice. Nejprve se namele na krupici a poté se z ní granulují zrna kuskusu. Zrna během vaření silně bobtnají a dobře absorbují chuť a vůni koření a zeleniny. Lze jej vařit s různými omáčkami. Cena za 100 gramů: od 33 rublů. Zdroje: Natella Lopuchova, nutriční specialistka a gastroenteroložka v Klinické nemocnici na Jauze, nutritiondata.self.com, takzdorovo.ru, Krása a zdraví (formulazdorovya.com), fb.ru
Přečtěte si také
ID); if ($categories) id_termínu; $args=array( ‘category__in’ => $category_ids, ‘post__not_in’ => array($post->ID), //Nezobrazovat aktuální příspěvek ‘showposts’=>6, ‘offset’ => $current ) ; $my_query = new WP_Query($args); if( $my_query->have_posts() ) have_posts()) the_post(); ?>
‘další: %title’, ‘next_text’ => ‘předchozí: %title’, ‘in_same_term’ => true, ‘taxonomie’ => ‘kategorie’, ‘screen_reader_text’ => ‘Další čtení’, ) ); ?—>
Jedná se o hrubě mleté leštěné zrno tvrdé pšenice (durum). Barva obilniny může být žlutá (z jarní pšenice) nebo našedlá (z ozimé pšenice). Blahodárné vlastnosti pšeničných obilovin jsou rozmanité: obsahuje vlákninu, různé cukry, škrob a minerální látky jako hořčík, zinek, jód, draslík, stříbro, bór, vápník, křemík, fosfor a molybden. Pšeničná obilovina díky velkému množství vitamínů posiluje organismus, snižuje krevní tlak, odstraňuje těžké kovy a zlepšuje trávení.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Je lepší dát přednost odrůdám pšenice tvrdé, mezi které patří jarní a markýzové odrůdy, například bílý turk, krasnoturka, kubanka, garnovka a další. Existuje mnoho odrůd pšenice. Je velmi jednoduché určit tvrdou odrůdu pšenice: pokud se zrno drolí a drolí při drcení, jedná se o měkké zrno, pokud má sklovitý vzhled a když je rozdrceno, je rozděleno na několik pevných hustých kusů, je to tvrdé zrno. obilí. Tvrdá zrna mají nižší glykemický index a zvyšují hladinu glukózy v krvi méně a pomaleji.
Krupice
Jedná se o stejnou pšeničnou obilninu, pouze s vyšším stupněm čištění. Krupicová kaše je nám dobře známá už od školky. Nejužitečnější krupice se vyrábí z tvrdé pšenice, ale v Rusku najdete převážně krupici z měkkých odrůd. Krupica obsahuje velké množství škrobů a nemá téměř žádnou vlákninu. Krupicová kaše obsahuje hodně bílkovin, draslíku, vitamínu E a B1 a rychle se vaří, což vám umožní zachovat maximum vitamínů.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Krupica je mletá pšenice, ale ne na mouku. Má hodně draslíku. Může se jíst jako kaše nebo přidat místo mouky do kastrolů nebo dezertů. Navzdory tomu, že je krupice vysoce rafinovaná, není na škodu. Například pro vyčerpané lidi, děti s nedostatečnou tělesnou hmotností, pro nemoci, které vyžadují výživu s vysokým obsahem kalorií (tuberkulóza, rakovina, hnisavé procesy a další), může být krupice užitečná. Pro lidi s obezitou a cukrovkou je lepší ji nahradit například kroupy.
Kuskus
Kuskus je národním jídlem severní Afriky. Cereálie je vyrobena ze stejně zpracovaného a rafinovaného pšeničného zrna a má všechny vlastnosti pšeničných obilovin. Kuskus se rychle připravuje a je ideální pro zdravý oběd nebo svačinu.
Související články
Jak rychle uvařit kuskus: 3 recepty na výbornou večeři
Bulgur
Pro získání bulguru se pšeničná zrna spaří, suší a melou. Díky tomuto zpracování se bulgur vaří velmi rychle. Obsahuje vitamíny jako B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 a betakaroten. Bulgur normalizuje metabolismus, zlepšuje činnost nervové soustavy a střev. Užitečné při vysoké zátěži, protože se snadno vstřebává tělem.
Špagety
Jedná se o divoký druh pšenice, který se pěstoval na zemi v dávných dobách. Nyní se špalda nepěstuje v průmyslovém měřítku, ale lze ji vidět na pultech obchodů se zdravou výživou. Vzhledem k tomu, že špalda nepodléhá selekci, můžeme s jistotou mluvit o jejích výhodách a absenci genetických modifikací (na rozdíl od běžné pšenice). Špalda obsahuje hodně bílkovin (27–37 %), obsahuje 18 esenciálních aminokyselin. Ve špaldě je více železa a vitamínů B než ve většině odrůd moderní pšenice, ale naopak méně lepku.
Rýže
Existují tři druhy rýže: dlouhozrnná (indica), střednězrnná a kulatozrnná (nejmenší). Liší se také stupněm zpracování: existuje celozrnná rýže (hnědá), leštěná (bílá) a předvařená. Celozrnná rýže si zachovává všechny prospěšné vlastnosti obilné skořápky: vlákninu, vitamíny skupiny B, zinek, jód, fosfor a měď, takže hnědá rýže je mnohem zdravější než bílá rýže. Bílá rýže se vaří rychleji a obsahuje více škrobů. Dušená má zlatavou barvu a získává se napařováním a sušením rýžových zrn. Nejznámější odrůdy rýže jsou jasmínová, basmati a arborio. Jiný druh rýže, divoký, v podstatě není jeden: je to bylinná vodní rostlina, blízká příbuzná rýže.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Ze všech druhů rýže je lepší volit celozrnnou a dušenou. Leštěná rýže je loupaná, obsahuje méně zdravé vlákniny a hořčíku a rychleji zvyšuje glykémii. Pro lidi s obezitou a cukrovkou je lepší vyměnit bílou leštěnou rýži za hnědou nebo divokou rýži, které mají nižší glykemický index.
Související články
Po které rýži neztloustnete?
Jak správně vařit rizoto
Quinoa
Quinoa je nejmódnější obilí posledních let. Ve skutečnosti se jedná o prastarou obilnou plodinu, kterou před několika tisíci lety pěstovali Indiáni v Andách. Quinoa se rychle vaří, má příjemnou oříškovou chuť a navíc obsahuje více než 20 % bílkovin, všechny esenciální aminokyseliny a kyselinu fytovou, která snižuje cholesterol a bojuje proti rakovině. Ve Španělsku se paella připravuje s quinoou místo rýže, v Itálii se podává s olivovým olejem a sušenými rajčaty a v Řecku připravují saláty se zeleninou a kořením. Jednou z důležitých vlastností quinoy je její naprostá absence lepku, pro kterou je velmi ceněná lidmi s intolerancí lepku.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Quinoa obsahuje mnoho rostlinných bílkovin, co do množství srovnatelné s pohankou nebo amarantem, zatímco bílkoviny quinoa jsou rozmanité ve složení aminokyselin. Jakékoliv rostlinné bílkoviny z jakékoliv obiloviny jsou bílkoviny – zdroje aminokyselin, jejichž hlavní funkcí je růst, stavba těla, pravidelná náhrada opotřebovaných bílkovinných prvků, fungování imunitního, endokrinního, nervového, pohybového a dalšího systému. Zařazení quinoy do vašeho jídelníčku tak bude mít pozitivní vliv na vaše zdraví.
Související články
David Lynch: jak správně vařit quinou
Jak vařit quinou: 10 chutných receptů
Jak vařit quinou: 9 zdravých možností a 5 skvělých receptů
Jak správně vařit quinou: 5 jednoduchých receptů
Ovesné vločky
Oves se používá k výrobě ovesných vloček, ovesných vloček a ovesných vloček. Na rozdíl od vloček se obiloviny méně zpracovávají a zachovávají si více prospěšných vlastností ovsa. A není jich málo: oves obsahuje velké množství přírodních antioxidantů – látek, které zvyšují odolnost organismu vůči různým infekcím a vlivům prostředí (radionuklidy, soli těžkých kovů, stres). Oves je bohatý na esenciální aminokyselinu methionin a hořčík, které jsou nezbytné pro normální fungování centrálního nervového systému. Vysoký obsah bílkovin a vlákniny zlepšuje všechny metabolické procesy, podporuje růst a vývoj svalové tkáně. Miska ovesných vloček obsahuje čtvrtinu vaší denní potřeby rozpustné vlákniny. A beta-glukany – dietní vláknina ovsa – se po rozpuštění promění ve viskózní hmotu a vážou přebytečný cholesterol.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Pro zdravé lidi jsou vhodnější celá ovesná zrna. Ovesné vločky se obvykle zpracovávají teplem a lisováním, což poněkud snižuje jejich nutriční hodnotu. Vločky jsou ale vhodnější pro lidi s chronickým onemocněním trávicího traktu, v pooperačním období, jelikož působí šetrně na sliznici. Cereálie s cukrem jsou zdravější variantou pro každého.
