Jsou všechny saláty stejně zdravé? Kdo je v zelené společnosti zodpovědný za chuť a působivý vzhled a kdo za snižování cholesterolu a péči o mikrobiotu (spoiler: někdy je to stejný typ salátu). Vyváženou směs jsme sestavili sami společně s integrativní výživovou poradkyní a zakladatelkou platformy Nutrify Yulia Khodos.
Je těžké si představit kuchyni mnoha evropských zemí bez směsi listů salátu. Existují stovky odrůd hlávkového salátu, které se liší chutí (kořeněný, hořký), barvou a strukturou (například křupavý). A ne nadarmo je tak milován. Díky jeho používání jakoby obracíme běh vlastních let.
Listy salátu mají vysoký obsah vlákniny. Při glukózových vlnách přebírají roli pufru a „živí“ naši mikrobiotu, konkrétně přátelskou mikroflóru, což jí umožňuje přirozeně ničit patogeny. Saláty jsou nízkokalorické, rychle vytvářejí sytící účinek a celkově normalizují proces trávení. Klíčovým úkolem při jejich zpracování je kompetentní výběr různých chuťových odstínů, které příznivě zdůrazní chuť salátu.
Přejděme k povídání o konkrétních druzích salátů.
Čínské zelí
Nejoblíbenější, prodává se v obchodech a na trzích po celý rok a za přijatelnou cenu. Může být skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil svůj vzhled, ale nemá výraznou chuť, takže jeho kombinace s drahými produkty nezvýrazní jednu nebo druhou chuť a neodhalí její vlastní. Někdy se používá jako náhrada šťovíku do zelné polévky nebo při přípravě zelných závitků. Listy čínského zelí jsou bohaté na vlákninu, sacharidy a antioxidanty.
Ledový salát
Byl vyšlechtěn v Kalifornii. Jeho přeprava nám umožnila učinit cenný postřeh: dobře si zachoval svůj vzhled a vlastnosti díky tomu, že byl posypán drceným ledem. Proto slovo „led“ v názvu. Stejný poznatek se využívá i nyní: pro uchování příjemného křupání listů salátu ho stačí dát na 15 minut do lednice. Ledový salát je lídrem v obsahu kyseliny listové mezi ostatními saláty, ale je užitečný zejména pro ženy plánující těhotenství. Jeho chuťové vlastnosti se jasně projeví u sýrů (s plísní i bez), ryb a mořských plodů.
Čekankový salát
Týká se listové zeleniny z rodu čekanky. Je unikátní tím, že obsahuje intibin a inulin (jako všechny endivie saláty), který se netráví a nevede ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Ale stimuluje střevní motilitu a snižuje cholesterol. Má hořkou chuť, která se po uvaření stává méně intenzivní. Vnější listy salátu endivie jsou hořčí než vnitřní listy, protože jsou svázány, aby vnitřní listy nebyly vystaveny světlu.
Šalátový salát
Byl součástí jídelníčku egyptských faraonů, kteří si ho velmi vážili a pravidelně ho konzumovali. Obsahuje laktucin, který dodává hořkost, reguluje tok žluči a bojuje proti „špatnému“ cholesterolu. Vysoký obsah draslíku v jeho složení normalizuje rovnováhu voda-sůl. Je důležité salát důkladně vysušit a nepoužívat jej jako substrát pro mokré produkty: jeho listy rychle navlhnou a ztratí svůj atraktivní vzhled.
Романо
Je považován za nejstarší a nejznámější ze všech salátů poté, co se objevil slavný Caesar salát (právě tyto listy jsou použity v původní receptuře). Je považován za poddruh salátu a má podlouhlý tvar. Díky vysokému obsahu vitamínů, kyseliny listové a askorbové a minerálních látek (hořčík, železo, selen, zinek, vápník, draslík, sodík) je tento salát důležitým doplňkem každého pokrmu a činí stravu jako celek vyváženější a plnohodnotnější. . Díky výše uvedeným minerálům je schopen regulovat hemoglobin, redukovat usazeniny soli a normalizovat krevní tlak.
Mangold
Tohoto pradávného předka řepy jedli lidé ještě před začátkem našeho letopočtu. Z jejích listů lze připravit kastrol a koláče. Často se přidává do salátů jako náhrada špenátu: chuťově jsou podobné. Mangold je bohatý na rostlinné bílkoviny, ale ti, kdo mají problémy s ledvinami, by ho měli užívat s opatrností: velké množství oxalátových solí v tomto salátu může způsobit tvorbu kamenů. A při zánětech žaludku a dalších problémech se žaludeční sliznicí je lepší užívat po tepelné úpravě.
Špenát
Poprvé se objevil v Asii a odtud se rozšířil do celého světa (mnoho lidí ho zná díky Popeye the Sailor: komiksový hrdina získal superschopnost poté, co snědl plechovku špenátu). Je užitečný při nízké srážlivosti krve a vysokém krevním tlaku. Špenát zlepšuje stav kostní tkáně a zubů a je zvláště dobrý při projevech šedého zákalu. Neměli by ho ale konzumovat lidé s vysokou kyselostí žaludku. Navíc, stejně jako u jiných druhů salátů, by si s ní kvůli obsahu kyseliny šťavelové měli dávat pozor ti, kteří trpí onemocněním ledvin a jsou náchylní na kameny.
Žehlička
Patří do čeledi zelí, je bohaté na silice, a proto má kyselou, hořkou chuť podobnou ředkvi. Úspěšné jsou zejména kombinace s masem (barbecue) a rybami. Jeho nejcennější vlastností je neutralizace škodlivých produktů vznikajících při smažení. Řeřichu však nelze dlouhodobě skladovat, protože se její složení živin rychle zhoršuje.
Rukola
Velmi oblíbená do salátových směsí (i když do salátů z botanického hlediska nepatří). Příznivě působí na trávení díky své hořké chuti, která stimuluje vylučování žluči, čímž normalizuje nejdůležitější fázi trávení. Tučná jídla se snáze a rychleji tráví právě díky vylučování žluči a samozřejmě vysokému obsahu vlákniny, která zlepšuje motilitu střev. Sýr a rajčata s olivovým olejem jsou považovány za ideální společníky k rukole.
Korn (kašový salát)
Známý již od dob starověkého Říma. Byl považován za prostředek na hojení ran a – poznámka pro dnešní čtenáře – za afrodiziakum. Při konzumaci se zvyšuje kapilární tonus a vstřebávání vitaminu C, což obecně normalizuje proces vstřebávání a koagulace železa.
Středomořská strava, ve které zelená zelenina a listy salátu zaujímají důležité místo, je zaslouženě nejoblíbenější a nejslibnější z hlediska zdraví a pohody! Saláty, skládající se z velkého množství zeleniny a konzumované s každým jídlem, mohou normalizovat klíčové procesy v těle. Naplánujte si jídlo tak, aby „zelená“ porce, stejně jako ovoce a bobule (tedy rostlinná vláknina), tvořily polovinu celého talíře.
Pokud je to pro vás neobvyklá potravina, pak byste na tento poměr měli přejít postupně, aby se enzymy a mikroorganismy nezbytné pro vstřebávání měly čas rozvinout. V opačném případě může dojít k nadýmání a těžkosti. Když si tělo zvykne (a to se stane rychle), pocítíte znatelné zlepšení v mnoha ukazatelích: hladina energie, čistá pleť, lehkost, jasnost v hlavě.
