Vždy byla hlavní kvalita nože, která byla nejvíce ceněna, jak dlouho mohl zůstat ostrý bez dalšího broušení. Svět ale nestojí a neustále se vyvíjí, takže lidstvo již ušlo dlouhou cestu od používání plochých kamenů k broušení prvních, primitivních nožů, k dnešní rozmanitosti na trhu.
K dnešnímu dni má segment trhu pro broušení nožů maximální rozmanitost. Materiály, tvar a další parametry tyčí usnadňují a zjednodušují výběr zařízení pro správné ostření. Tento proces má však své vlastní nuance, které vyžadují podrobnou analýzu.
Typy lišt pro broušení nožů
I přes široký výběr tyčí je lze rozdělit do kategorií podle materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. Obrázek vypadá takto:
diamantové kameny
Diamantové tyče jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších možností. Jsou levné, praktické a nebude těžké najít diamantovou tyč požadované velikosti nebo parametrů zrnitosti. Pokud člověk ještě nikdy nebrousil nůž lištou, pak mu diamantová lišta bude vyhovovat kvůli snadnému použití. Je však třeba vzít v úvahu faktor, že stačí jednoduše zkazit ostří nože takovou lištou, ale to se děje pouze kvůli nezkušenosti. Po nabroušení ostří diamantovým kamenem je také dobré nůž dokončit dalším kamenem z jiného materiálu, aby byla čepel ještě ostřejší. Kromě toho mají diamantové tyče dlouhou životnost a opotřebovávají se po poměrně dlouhou dobu.
keramické kameny
Keramický kámen není o nic méně populární typ baru než diamant. Jednou z nesporných výhod keramického kamene je jeho odolnost proti opotřebení. Ostřicí plocha je téměř nemožné otřít díky speciálním vlastnostem materiálu, ze kterého je kámen vyroben. Materiálem pro výrobu je keramický prášek, díky kterému je tak odolný proti opotřebení. Odborníci však upozorňují na jednu nevýhodu. Keramická lišta sice i po letech brousí nůž filigránsky a kvalitně, ale samotný proces má poměrně dlouhé časové rozpětí. K dokonalému nabroušení nože to zabere spoustu času stráveného za barem. Keramický kámen se také používá k dalšímu dovedení čepele k dokonalé ostrosti po nabroušení kamenem z jiného materiálu.
Přírodní kameny – japonský vodní kámen
Přírodní tyčinky jsou považovány za nejdražší mezi prezentovanými typy a jejich použití pro ostření nožů má své vlastní jemnosti. Mezi tyčinkami přírodního původu vyniká japonský vodní kámen. Než začnete čepel brousit japonským kamenem, měla by se nejprve namočit do vody. Při samotném broušení bude kámen také vyžadovat neustálé mazání. Přestože je kvalita broušení při použití kamenů přírodního původu trvale na nejvyšší úrovni, jakou mohou brusné kameny nabídnout, samotné kameny mají dosti krátkou životnost, protože se snadno smazávají. Přírodní kameny vyžadují profesionální broušení, takže pokud se člověk teprve začíná učit umění broušení nože, je lepší zvážit jiné možnosti.
Umělé kameny – brusné tyče
Umělé brousky se vyrábí z karbidů nebo korundu. Mezi jinými druhy brousků pro ostření se vyznačují nízkou cenou a dostupností. Nůž s takovým kamenem nepůjde dovést do ideálního stavu broušení, ale svou práci plní na dostatečné úrovni. Tento typ brousku se také docela rychle smaže.
Znalost materiálů, ze kterých jsou brousky na nože vyrobeny, v žádném případě nestačí k informovanému výběru. Při výběru je třeba zvážit i další parametry.
Obilí a vše, co s tím souvisí
V takovém případě, jako je broušení nožů, existuje vzor, podle kterého čím větší zrnitost kamene, tím více odebere kov z ostří nože. Velká velikost zrna také zanechá viditelné stopy na ostří nože během procesu ostření. Obecně platí, že střídání kamenů s hrubší a jemnější zrnitostí povede k vyváženějšímu a estetičtějšímu naostření nože. Po prvním nabroušení ostří kamenem s větší zrnitostí, aby se odstranily stopy a povrch ostří byl hladší, měl by se použít kámen s menší zrnitostí.
Doporučení pro ostření
Kvalitní broušení nože s lištou je celé umění. Z tohoto důvodu bude práce s tyčí vyžadovat určitou předběžnou přípravu. V první řadě je nutné, aby plocha pro ostření byla rovná. Jak je plochý, můžete zkontrolovat tak, že namočíte tyčinku do vody a poté ji položíte na kus papíru na rovnou plochu. Pokud je na tisku vidět drsnost, musíte pracovní plochu vyrovnat třením jedné lišty o druhou.
Nůž, který se má brousit, by měl být umístěn ostřím od vás a translačními pohyby se pohybovat po pracovní ploše. Je důležité, aby nůž zůstal ve stejné poloze vůči liště, tato vlastnost je klíčem k úspěšnému ostření. Úhel, pod kterým by měl být nůž umístěn, by měl být od 15 do 45 stupňů. Touto variabilitou dosáhnete nejlepších výsledků. V každém případě je třeba cvičit a vidět, jak zvolený úhel ovlivňuje ostření.
Pro primární ostření se používá kámen s velkým zrnem. Pokud je čepel co nejtupější, umožní to tvarování čepele, které bude později finalizováno použitím jemnozrnné tyče. Broušení nožů je především o cviku.
