Zvláštní radostí oenofila je večer, pohodlí, sklenka červeného a jeho oblíbený sýr. Pokud se vám pokaždé povede dokonalé spojení vína a sýra, gratulujeme. A pokud stále nechápete, proč máte rádi sýr brie a například Saperavi zvlášť, ale o nic vám společně nejde, zůstaňte s námi. Minule jsme mluvili o bílém víně a sýru a dnes probereme kombinaci červených vín se sýrem a dáme obecná doporučení pro výběr sýra k vínu.
Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“
| Zaregistrujte se |
Párování červených vín se sýrem je obtížnější než bílých vín. Bez ohledu na to je mnoho červených vín silných, bohatých, aromatických a tříslových. A pokud chcete k takovému nápoji podávat jemné sýry brie nebo hermelín, je třeba být maximálně opatrní, aby kombinace nezklamala. Víno dokáže chuť sýra zcela překrýt. Můžete také podávat tousty s máslem – nebudete mít potěšení z párování vína a předkrmů.
Existuje názor, že červená vína se hodí pouze k bohatým masitým pokrmům, ale není tomu tak. Pojďme se podívat na naše oblíbené sýry a podívat se, která červená vína k nim sommeliéři dovedně párují.
Červené víno a čerstvé sýry
Mozzarella, burrata, feta, ricotta, mascarpone a chevre mají něco do sebe, až na výstřednost jejich názvů. Jedná se o čerstvé sýry a lze je fantasticky kombinovat s červenými víny. Ne s každým, samozřejmě. Chcete-li vytvořit harmonické spojení jídla s čerstvým sýrem, věnujte pozornost následujícím červeným vínům: Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt. Nejsou dubové, mladé (někdy velmi), ovocné. Určitě také experimentujte s čerstvými sýry a suchými růžovými víny.
Červené víno a měkké sýry
Pokud milujete sýry Brie, Camembert, Robiola a další měkké sýry s jemnou plísňovou kůrou, pak vás bude zajímat, že se dají kombinovat s červenými víny. Suchá, lehká, mladá, ovocná a nevařená červená vína mohou chuť sýra spíše zvýraznit, než přehlušit. Případně se jedná o Pinot Noir, Dolcetto, Gamay, Bonarda a Zweigelt.
Červené víno a polotvrdé sýry
Kde bychom byli bez Goudy, Gruyere, Edama a Havartiho? Tyto oříškové, krémové a jemné sýry nenechají kámen na kameni! A milovníci červeného vína berou na vědomí: tyto sýry mohou a měly by být podávány s víny z mladé směsi Bordeaux, Chianti, Mencia a Saint-Chinian.
Červené víno a tvrdé sýry
Čedar, Parmezán, Pecorino, Ementál a Comté. Tvrdé sýry si ve světě sýrů již dlouho vybírají samostatné místo. Tam vyvinuli následovníky, kteří blouznili o tvrdém, drobivém sýru, který předával jemné tóny chuti, rovnováhu mezi slaným a sladkým. Odvážná, vyzrálá červená vína (Nebbiolo, Bordeaux, Sangiovese) jsou vynikajícím společníkem tvrdých sýrů.
Jak spárovat vína a sýry. Doporučení
Samozřejmě, že vín a sýrů je mnohem více, než jsme popsali. Proto jsme pro vás připravili obecné tipy na párování vín a sýrů. Pomohou vám se správným výběrem, když jste účastníkem akce, a vymyslí mnoho zajímavých gastronomických kombinací, když sami hostíte.
1. Víno a sýr musí být stejně silné.
Pokud podáváte Cabernet Sauvignon s jemným Gruyère, chuť sýra vlastně neucítíte. Bude ohromen silnou, odvážnou chutí vína. Pokud ale spojíte Gruyère s Pinot Noir, získáte harmonickou kombinaci chutí, které se navzájem příjemně doplňují. Tento tip platí zejména pro ty, kteří vytvářejí vlastní párování vína a sýra.
Pokud je pro vás stále obtížné určit sílu a intenzitu vína v globálním smyslu, věnujte pozornost síle nápoje:
- Za bohatší jsou považována vína s ABV vyšším než 14,5 %. Podávejte je se sýry se silnou, výraznou vůní.
- Vína o síle 12 % jsou méně intenzivní, hodily by se k nim jemnější, aromatické sýry.
3. Specifické sýry by měly být spárovány se sladkými víny.
Sladší vína (jako dezertní vína z pozdního sběru nebo portské) se překvapivě dobře hodí k „páchnoucím“ sýrům a modrým sýrům. Sladkost vína se totiž dostává do rovnováhy s komplexní vůní takového sýra a činí ho krémovějším. To funguje i opačným směrem: zvláštní aroma sýra pomáhá vyvážit sladkou chuť vína.
4. Vína a sýry spolu vycházejí „geograficky“.
Zkuste důvěřovat místním tradicím a vyzkoušejte kombinace vín a sýrů ze stejné oblasti. Sauvignon Blanc a kozí sýr z údolí Loiry, Garnacha a Manchego z oblasti Španělska, Chardonnay a Epoisse z Burgundska.
5. V jakékoli nejasné situaci zvolte tvrdý ořechový sýr.
Pokud se podává více vín a sýrů a vy nevíte, co s čím spárovat, existuje univerzální varianta. Nejjistější je tvrdý nebo polotvrdý ořechový sýr (ementál, gouda). Má to správné množství tuku, aby vyvážilo tanin červeného vína, a je dostatečně elegantní, aby nepřehlušilo chutě jemného bílého vína.
Přejeme vám mnoho nových a zajímavých kombinací červeného vína a sýra. Zkuste to, užijte si to, podělte se o své výsledky 
