Obvykle se doporučuje používat masitější odrůdy, protože obsahují méně vody, takže sušená rajčata jsou plnější. V zásadě můžete použít jakákoli rajčata, která máte rádi – velká i malá, včetně cherry rajčat. Rozdíl je v tom, že menší rajčata schnou rychleji, větší déle. Nejdůležitější je použít v jedné dávce zeleninu stejné velikosti, aby se sušila přibližně stejnou rychlostí.
Hlavním kritériem pro sušení rajčat je kvalita zeleninové dužiny. Měla by být hustá, dužnatá a obsahovat co nejméně vody. V tomto smyslu jsou nejúspěšnější odrůdou rajčat pro sušení švestkovité.
Jak sušit rajčata na slunci
Metoda sušení rajčat na slunci je stará staletí a byla vynalezena ve Středomoří. Tato oblast má hodně slunečního záření a tepla a také hojnost rajčat. Metoda sušení rajčat na slunci se nejlépe používá v teplých a suchých oblastech se stálým a předvídatelným počasím.
Sušená rajčata vyžadují dlouhé denní světlo, stálé slunce, minimální vlhkost a teplotu vzduchu alespoň 30 °C. Rajčata jednoduše rozkrojte napůl, lehce posypte mořskou solí a položte je na rošt nebo tác vyložený papírovými utěrkami. Nejlepší je je přikrýt gázou, aby byla chráněna před hmyzem.
Jakmile rajčata dáte na slunce, nemůžete na ně jen tak zapomenout – budete je muset každé čtyři hodiny obracet. Na noc je třeba je přenést dovnitř. V závislosti na teplotě může proces sušení trvat od několika dnů do několika týdnů.
Aby sušená rajčata byla chutnější, můžete kromě soli použít sušené koření nebo bylinky dle chuti. Co se týče soli, s ní je třeba být opatrný a nepřehánět ji. Rajčata mohou ztratit více než 90 % své původní hmotnosti, což znamená, že sůl se koncentruje i ve zbytku zeleniny.
Jak sušit rajčata v troubě
Sušení rajčat v troubě vám umožní obejít všechny problémy spojené s procesem sušení na slunci. Dává vám úplnou kontrolu nad „počasím“, tj. teplotou v troubě, a poskytuje konzistentní výsledky za mnohem kratší dobu – jen za několik hodin. Navíc se do uzavřeného prostoru nedostane žádný hmyz.
Pro sušení rajčat by se teplota v troubě měla pohybovat v rozmezí 60–90 °C. Můžete zvolit režim konvekce nebo pouze „shora-dole“.
Plech s připravenými rajčaty by měl být vložen do trouby alespoň na tři hodiny. Čím nižší teplota, tím déle plody schnou. Čím déle rajčata schnou, tím déle vydrží.
Po 3-4 hodinách je třeba zkontrolovat, jak proces probíhá. Pokud rajčata suší příliš intenzivně, je třeba snížit teplotu. Rajčata budete muset takto sušit 4 až 12 hodin – v závislosti na kvalitě samotné zeleniny, teplotě trouby a osobních chuťových preferencích.
Jak sušit rajčata v sušičce
Sušička je speciální zařízení pro sušení zeleniny, masa a bylinek. Pracuje při relativně nízké teplotě – od 40 do 80 °C, přičemž z produktů odpaří veškerou tekutinu a přemění je na „chipsy“.
Sušení rajčat v sušičce má stejné výhody jako sušení v troubě. Jedinou potenciální nevýhodou sušičky je hluk.
Výhodou je, že trouba se v tuto dobu uvolní a lze ji využít k jiným účelům. Další výhodou je, že ji nemusíte zapínat v letním horku.
Recept na sušená rajčata.
1,5 kg zralých rajčat, omytých a rozkrojených napůl, pokud jsou střední, na čtvrtky, pokud jsou velká, s vyříznutím malých kousků jádřince/stonku
mořská sůl
sušené bylinky/koření (volitelně)
olivový olej (volitelné)
Předehřejte troubu na 70 °C. Pokud používáte sušičku, nastavte teplotu mezi 60 °C a 70 °C.
Nakrájená rajčata položte na mřížku nebo plech vyložený pečicím papírem. Rajčata položte řeznou stranou nahoru a lehce posypte mořskou solí. V případě potřeby můžete přidat trochu sušených bylinek nebo koření.
Asi po 3–4 hodinách rajčata otočte. U větších rajčat je můžete jemně zploštit stěrkou, aby se trochu zploštila a uvolnila přebytečná vlhkost.
I rajčata stejné velikosti schnou různě rychle, proto je sledujte, vyjměte ta, která jsou upečená, a nechte ta, která je ještě třeba dosušit. Pokud máte v troubě hodně rajčat, otevřete dvířka o 2,5–5 cm, abyste zlepšili cirkulaci vzduchu a zabránili nadměrnému odpařování.
Doba sušení se liší v závislosti na velikosti a obsahu vlhkosti rajčat.
