Trvanlivost hub: jak dlouho je lze skladovat doma, kde je uchovávat, bílé a jiné, zpracované, mycelium, konzervování čaje

Houby jsou produktem, který je poměrně náročný na skladovací podmínky.

Nedodržení pravidel údržby může vést nejen ke zhoršení chuti produktu, ale také k jeho poškození zdraví.

O skladování hub – podmínky – si povíme v článku.

Kolik lze uložit?

Čerstvé houby jsou produkty podléhající zkáze, které vyžadují rychlé zpracování. Nasbírané houby by se neměly skladovat při pokojové teplotě déle než 2–3 hodiny, aniž by ztratily na kvalitě.

Během této doby je nutné provést primární zpracování:

• vytřídit;
• odstranit odpadky;
• přendejte do vhodné nádoby (nejlépe smaltované);
• umístěte na chladné místo.

Při teplotě +5 až +15 °C lze produkt skladovat až 12 hodin. Při teplotě 0–5 °C až 3 dny. Po přípravě se nedoporučuje mýt téměř všechny druhy hub. Další postup bude záviset na tom, co plánujete s úrodou dělat.

Pokud se houby omyjí, musí se ihned uvařit. Produkt nelze skladovat mokrý, je nutné jej osušit papírovou utěrkou nebo látkovým ubrouskem.

Trvanlivost čerstvého produktu můžete prodloužit až na týden přidáním soli na dno nádoby s houbami, posypáním každé vrstvy solí a následným uložením do chladu.

Podmínky

Čerstvé houby se v horku velmi rychle kazí, takže Je důležité provést počáteční léčbu co nejrychleji a rozhodnout, co z nich bude připraveno.

Skladovací prostor pro nashromážděné zásoby by měl být chladný, do 0 °C, a tmavý. Vlhkost vzduchu by neměla překročit 75 %.

Kde se uchovat?

Pro skladování se nejčastěji vyhrazuje suterén (sklep) nebo lednice. Délka skladování závisí na podmínkách, zvolené nádobě a druhu/kvalitě produktu.

v mřížce

Aby bylo úložiště organizováno do mřížek, předsušení je nutnéSítě musí být chráněny gázou nebo látkou, aby se zabránilo přístupu hmyzu.

Výjimkou je hlíva ústřičná. Pro skladování se vybírají silné, husté a velké trsy. Stonky se odříznou, zbývající klobouky se nakrájejí na proužky.

Každý proužek je stočen jako kulička a umístěn do síťky. V této formě může být hlíva ústřičná uchovávána až týden. Pokud je doba delší, mohou takové přípravky zcela vyschnout nebo naopak zplesnivět.

V kbelíku

Houby mohou ve sklepě vydržet až 3 dny.Před vložením do připravené nádoby by se houby neměly mýt ani otírat vlhkým hadříkem.

Pokud jsou poškozená nebo shnilá místa, je třeba je odříznout.

Jako skladovací nádoby se doporučuje používat smaltované nádobí – hrnce a kbelíky. Plastové obaly nejsou pro uchování čerstvosti nejlepší volbou, protože se v nich bude tvořit kondenzace.

V látce nebo v papíru

K uchovávání hub lze použít papírové sáčky i látkové tašky. Ten musí být před použitím připraven:

• Namočte čisté sáčky do solného roztoku;
• uchovávejte v roztoku 2-3 hodiny;
• suchý.

Látku byste neměli prát, protože hlavním úkolem je namočit materiál roztokem. Ošetření látky solí zabrání výskytu škůdců. Do papírových a látkových sáčků můžete dát jak čerstvé houby, tak i ty, které budete o něco později sušit nebo zmrazovat.

V bance

K uchovávání malých hub (hřibů, žampionů atd.) lze použít běžné skleněné nádoby. Pokud je taková nádoba zvolena, krk by neměl být nahoře zakryt víkem.Nejlepší možností je použít papírový ubrousek.

Skleněné nádoby lze použít k organizaci dlouhodobého skladování hub. V suché formě je tedy lze skladovat až 2 roky, ve formě nakládání a marinády až 12 měsíců.

Doporučuje se zpracovat zakoupené nebo nasbírané houby co nejrychleji a neskladovat je čerstvé příliš dlouho.

prostředky

Skladování čerstvých hub je pracné. Některé druhy vyžadují dodržování složitých technologických pravidel ve fázi přípravy.

Aby se houby dlouhodobě uchovaly, Musí být připraveny jedním z následujících způsobů:

Tento článek vám poví o skladování hub.

Bílá

Hřiby jsou rafinovaný a poměrně drahý produkt, který lze připravit různými způsoby.

Nedoporučuje se uchovávat je čerstvé déle než několik hodin., protože jinak nevyhnutelně začne proces hnití. A i na těchto pár hodin je nejlepší umístit produkt na chladné místo.

Vaření je jedním ze způsobů, jak prodloužit trvanlivost. Po takovém zpracování může produkt ležet v chladničce až 4 dny. Pokud potřebujete houby v této formě uchovávat týden, měli byste si připravit sterilizovanou sklenici, do které přípravek ihned za horka vložíte a zarolujete.

Sklizenou úrodu můžete také sušit jakýmkoli vhodným způsobem: v troubě, na slunci, v elektrické sušičce. Pokud jste nasbírali hodně hříbků, některé lze zmrazit a skladovat až do příští sklizně.

Žampión

Žampiony jsou oblíbeným produktem, který lze připravit různými způsoby. V čerstvé formě je lze skladovat na chladném místě až 5 dní.V případě potřeby je lze zmrazit a skladovat až šest měsíců.

Ať už je zvolen jakýkoli způsob přípravy, houby je nutné omýt a důkladně osušit. Žampiony lze zmrazit nejen čerstvé, ale i po tepelném zpracování. K dispozici je také zavařování a sušení.

Pokud kupujete houby v obchodě, doporučuje se zkontrolovat datum spotřeby uvedené na obalu.

Přečtěte si o skladování žampionů zde.

V ledničce

Aby si nasbírané houby zachovaly své prospěšné vlastnosti, musí být skladovány za určitých podmínek. Lednička je jednou z vhodných možnostíJe tmavý a udržuje si stabilní, nízkou teplotu, vhodnou pro skladování tak náročného produktu.

Při teplotách od 0 do +5 °C by se houby neměly skladovat déle než tři dny. Pokud je teplota vyšší, trvanlivost se ještě zkracuje. Vařené a smažené houby by se také neměly skladovat déle než 3 dny. Nakládané houby v uzavřené sklenici lze v chladničce uchovávat až 3 roky. Více informací naleznete zde.

V mrazáku

Nejčastěji se čerstvé houby mrazí. Ale můžete to dát i do mrazáku:

• vařený,
• smažený,
• Slaný,
• zbledlých atd.

Předzpracovaný produkt se třídí podle druhu, nakrájí na kusy a rozloží na tácy nebo prkénko v jedné vrstvě, aby se při zmrazení neslepily do jedné hrudky.

V této formě se obrobek odešle do mrazáku. A teprve poté, co jsou všechny kusy zmrazeny, se nalijí do plastové nádoby nebo umístí do sáčku se zipem.

Pokud mrazíte uvařené houby, musíte je nejprve scedit v cedníku., aby voda odtekla. Produkt by se neměl převařovat, protože po rozmrazení bude stále vařený, smažený nebo dušený. Houby by se měly do mrazničky vkládat až po vysušení. Více informací naleznete zde.

Čerstvé

Čerstvé houby jsou velmi citlivé na skladovací podmínky a snadno se kazí. Abyste tomu zabránili, je důležité je neuchovávat v teple a provést primární zpracování co nejdříve.

Povinné podmínky zadržení, a to i na krátkou dobu:

• vlhkost vzduchu až 75 % (při vyšších hodnotách je možné hnití);
• ochrana před světlem;
• chladném (0–10 °C).

Maximální doba skladování za těchto podmínek je až několik dní. Za pokojových podmínek – ne více než 3 hodiny.

Zpracováno

Houbové výrobky v syrové podobě dlouho nevydrží. Aby se sklizená úroda uchovala po dobu týdnů a měsíců, je nutné ji dodatečně zpracovat.

Marinování

I při nakládání se trvanlivost různých druhů hub bude lišit.

Nejdelší trvanlivost mají trubkovité houby (hřib máslový, hřib obecný, hřib březový).Plastové odrůdy se hůře skladují. Patří mezi ně medové houby a žampiony, které jsou mezi obyvateli měst velmi oblíbené.

Při nakládání se jako konzervant používá ocet, méně často kyselina citronová. Trvanlivost (při použití osvědčených receptů s octem) a skladování na chladném místě je v průměru 2 roky. Při teplotě nad +15 °C – 18 měsíců, při +18 °C – ne déle než jeden rok.

Nakládané houby se připravují k budoucímu použití ve skleněných nádobách, zarolovaných kovovým víkem. Více se dozvíte zde.

Sušení

Sušení hub je univerzální způsob, jak uchovat nasbírané produkty, aby se daly dlouhodobě používat. Sušení je jednou z nejbezpečnějších metodPlatí to jak pro houby pěstované v přírodních podmínkách, tak i v uměle vytvořených myceliích.

Nejčastěji se produkt skladuje nízko na otevřeném prostranství. Je důležité zajistit, aby se v blízkosti skladu nevyskytovaly žádné silné pachy.

Při skladování musí být výrobek zakryt látkou nebo musí být použity papírové sáčky. Polotovary můžete také umístit do krabic vyložených papírem nebo látkou.

Velmi důležitým bodem je sucho v místnosti, protože při vysoké vlhkosti se sušení rychle stane nepoužitelným. Z tohoto důvodu byste neměli používat ledničku.

Nedoporučuje se kupovat sušené houby z rukou., protože v této podobě je obtížné určit druh a původní stav suroviny. Podrobnosti zde.

Vařící

Nejlepším místem pro skladování vařených hub je lednice. Při teplotě asi +4 °C je lze skladovat až 3 dny, některé druhy (například lišky) až 4 nebo dokonce 5 dní.

Smažení

Pokud smažené houby necháte jednoduše při pokojové teplotě, bude jejich trvanlivost velmi krátká – až několik hodin.

Umístěné na polici v lednici mohou vydržet 1–3 dny, pokud jsou splněny všechny podmínky.Pokud potřebujete dobu skladování ještě prodloužit, můžete přípravek zmrazit. Pak vydrží měsíce.

Konzervace kombuchy

Kombucha je v podstatě symbióza bakterií a kvasinek.

Roste v živném roztoku ve sklenici. Při pravidelné péči žije roky a podílí se na výrobě osvěžujícího nápoje..

Pokud je třeba kombuchu nějakou dobu uchovávat, lze ji umístit do lednice, zmrazit a dokonce i usušit. Podrobnosti naleznete v této sekci.

Mycelium

Mycelium je houba, což je vegetativní tělo houby. Jeho skladování je jednou z klíčových složek produkce hub.

Před organizací skladování je důležité se ujistit, že materiál je vysoké kvality. V domácí produkci se nejčastěji používá mycelium žampionů a hlívy ústřičné.

Volba způsobu skladování závisí na tom, jak dlouho je třeba materiál skladovat:

1. Až 1,5 týdnůPokud je třeba rostlinný materiál skladovat pouze několik dní, můžete použít ledničku. Teplota v ní by měla být udržována stabilní – do 5 °C.
2. Až do 3 měsícůPokud chcete, aby mycelium leželo několik měsíců, měla by být teplota vzduchu nižší – od 0 do +2 °C.
3. Až do 12 měsícůJedinou možností je zmrazení při teplotě okolo -18 °C.

Pokud byla použita metoda zmrazování, rozmrazování by mělo být postupné.

Přečtěte si o skladování mléčných hub zde.

Závěr

Skladování hub je zodpovědný proces, který vyžaduje přísné dodržování technologie. Široká škála receptů umožňuje konzervovat sklizeň různými způsoby.

Volba možnosti skladování závisí na druhu produktu a na tom, jak dlouho je třeba produkt skladovat. Pomocí několika druhů příprav si můžete zpestřit stůl po celý rok., dokonce až do příští sezóny.