Jak správně sušit maso a jaké chyby by se neměly dělat – přečtěte si materiál UNIAN.
Jak si vyrobit trhané doma / depositphotos.com
Na svátky nebo jen tak si můžete dopřát a vyrobit si trhané doma. Sušené maso navíc vydrží mnohem déle než maso čerstvé. Není absolutně nutné kupovat hotový výrobek v obchodě – každý může zvládnout technologii jeho výroby, pokud bude dodržovat naše doporučení.
Dříve jsme mluvili o tom, jak si sami nasolit makrelu nebo jinou rybu.
- Sušené maso – druhy a metody
- Jerky – vepřové maso
- Jerky – hovězí maso
- Kuřecí basturma
Sušené maso – druhy a metody
Technika sušení masa / depositphotos.com
Technologie sušení masa je prastarý způsob jeho konzervace. Dříve, když si myslivec přinesl domů celou mršinu zvířete, bylo nutné ji připravit tak, aby „žila“ co nejdéle. Tehdy přišli s nápadem to usušit. Díky přírodním konzervantům ve formě koření a koření a také preventivním opatřením budete moci vyrobit chutný a bezpečný produkt.
Stojí za to připomenout, že je lepší koupit hovězí nebo drůbeží maso na sušení. Zkušené hospodyňky jsou k vepřovému masu skeptické – je náchylnější k infekci parazity a proces sušení nezahrnuje tepelné ošetření. Pokud jste se již rozhodli, že chcete sušit vepřové maso, nakupujte maso pouze od důvěryhodných dodavatelů a řiďte se technologií.
Existují 3 způsoby, jak sušit maso:
V prvním případě potřebujete:
- maso nakrájejte na silné kousky (500-800 g);
- připravte lák (na 1 litr vody – alespoň 5 lžic soli, 1 lžíce cukru, 5 kusů nového koření, 4-5 kusů bobkového listu);
- směs vařte, ochlaďte a sceďte;
- nalijte solný roztok do skleněné nádoby, vložte do ní maso a chlaďte po dobu 3 dnů, přičemž kusy pravidelně otáčejte;
- maso vyjmeme a dáme na 1 hodinu pod tlak, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Druhá metoda solení vyžaduje následující kroky:
- Vložte maso nakrájené na kousky do nádoby;
- osolte tak, aby maso zcela pokrylo (některé ženy v domácnosti přidávají 1–2 lžíce koňaku);
- vložte do chladničky po dobu 3-4 dnů, někdy otočte kousky;
- maso vyjmeme, omyjeme a osušíme.
Třetí cesta – kombinované – jedinečné díky následujícím akcím:
- maso, nakrájené na kousky 500-800 gramů, namočené ve fyziologickém roztoku, jako u „suché“ metody;
- poté namočte do směsi po dobu 10-12 hodin (červené víno nebo jablečný ocet – 150-200 g, sůl – 1 polévková lžíce na 1 litr tekutiny, nasekaný česnek);
- vyjměte z roztoku a přikryjte utěrkou, aby absorbovala přebytečnou tekutinu.
Po těchto manipulacích můžete začít sušit maso podle zvoleného receptu.
Jerky – vepřové maso
Sušené vepřové maso doma / depositphotos.com
- vepřové maso – 1 kg;
- sůl – 100 g;
- pepř, koření – podle chuti.
Celý kus masa opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a potřeme solí tak, aby zcela pokrylo vepřové maso. Vložte kus do skleněné nebo keramické nádoby – neměli byste používat kovové nádoby, protože by mohlo dojít k oxidaci. Nahoru položte talíř a položte závaží, maso dejte na 3 dny do lednice, pravidelně otáčejte.
Po uplynutí této doby maso vyjmeme a setřeme zbytek nálevu. Bohatě potřete kořením, složte gázu do tří vrstev a pevně ji omotejte kolem vepřového masa. Svažte silným provazem nebo motouzem a zavěste na chladné místo po dobu 5-7 dní.
Jerky – hovězí maso
Hovězí předkrm / depositphotos.com
- Hovězí svíčková – 1 kg
- Sůl – 70 g + 1 lžička
- Pískavice řecké seno – 5 lžic
- Paprika – 3 lžička
- Česnekový prášek – 2 lžičky
- Kayenský pepř – 2-3 ks.
Hovězí maso vložte do skleněné nádoby, potřete solí, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 3 dny do lednice. Každý den je potřeba maso vyndat, znovu ho potřít solí a vypustit tekutinu.
Čtvrtý den maso vložíme do nádoby se studenou vodou a necháme 3 hodiny máčet. Rošt trouby zakryjte papírovými utěrkami, rozložte maso, položte opět ručníky a položte prkénko spolu se závažím. Maso by mělo v této poloze strávit 1-1.5 hodiny. Hovězí maso svažte nití a zavěste na 3 dny do chladné místnosti.
V samostatné misce smíchejte všechno koření a vroucí vodu, abyste vytvořili hustou pastu. Počkejte, až vychladne a potřete jím hovězí maso. Pravidelně aktualizujte vrstvu, aby bylo maso dobře namočené, a nechte 1.5–2 týdny. Poté jej můžete podávat na stůl.
Kuřecí basturma
Jak vyrobit basturmu / depositphotos.com
- Kuřecí řízek – 500 gr
- Suché koření – 2 polévkové lžíce
- Sůl – 2 polévkové lžíce
Kuřecí řízek opláchněte, osušte, vložte do skleněné nádoby, důkladně potřete solí a nechte 12 hodin v lednici. Vyjměte ptáka, opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Kuře ze všech stran potřeme kořením, zabalíme do několika vrstev gázy a pevně svážeme nití. Umístěte do chladničky na 12 hodin a poté dejte na balkon na 2-5 dní. Po uplynutí této doby můžete řezat a zkoušet.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Nejchutnější lilkový kaviár na zimu: tento recept si zamiluje každý
- Jak a kolik vařit hrachovou kaši: tajemství jemné a rychlé přílohy
- Jak uchovat maso po dlouhou dobu bez chlazení: 10 osvědčených možností
Zpráva webu
(Zpráva se zavře za 2 sekundy)
vchod
reklama
reklama
Fóra v Telegramu – @vladforum S tématy je vše jako na fóru, pouze v Telegramu!
Kolik gramů soli na 1 kg masa je klasika?, Při smažení ražniči
Věk: 26
Skupina: Uživatelé
Příspěvky: 6 250
Registrace: 19.1.2005
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 8 427
Vložte nabídku přezdívky
Zítra jsem chtěl udělat gril a stejně jako Feng Shui. Čtu různé články a tak. Všude se říká, že maso je potřeba osolit bezprostředně před smažením.
Jelikož absolutně nechci ochutnávat marinádu z masa, chci si jen připravit určité množství soli, kterou nasypu do pánve před smažením a promíchám.
Je jasné, že někdo miluje více a někdo méně, ale přesto existuje jakýsi zlatý střed normy.
Řekněte mi, laskaví lidé.
6 stran 1 2 3 > »
Odpovědi (1–19)
Pravidelným členem fóra od roku 2001
Věk: 43
Skupina: Moderátoři
Příspěvky: 9 011
Registrace: 12.2.2004
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 5 197
Vložte nabídku přezdívky
Citace (Monya @ 14.9.2018, 13:35)
Zítra jsem chtěl udělat gril a stejně jako Feng Shui. Čtu různé články a tak. Všude se říká, že maso je potřeba osolit bezprostředně před smažením.
Jelikož absolutně nechci ochutnávat marinádu z masa, chci si jen připravit určité množství soli, kterou nasypu do pánve před smažením a promíchám.
Je jasné, že někdo miluje více a někdo méně, ale přesto existuje jakýsi zlatý střed normy.
Řekněte mi, laskaví lidé.
Kupte si hotovou marinádu v sáčku („Maheev“, jako kečup, jen marináda), potřete jí maso a nechte 1-2 hodiny (ne více). Budou v pořádku. Je lepší to udělat tímto způsobem, pokud si nejste jisti, a dopadne to dobře, už jsem to udělal 10krát.
Věk: 45
Skupina: Zakázáno
Příspěvky: 18 507
Registrace: 13.12.2005
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 11 220
Vložte nabídku přezdívky
Vezmete do ruky hrst soli a posypete ji. Zamícháme, necháme hodinu odležet a zkusíme. Zbytek je od zlého. Atas je ve výrobě solený, protože Přidávají se také nejrůznější oxidační činidla a antioxidanty, barviva a fixátory barev. Jinak toho přečteš moc a sůl přidáš hned jak přidáš)))
Nebojte se vyzkoušet syrové maso, pokud je testováno, ale neměli byste jíst ani netestované maso, které je smažené.
“Strach ze zbraní je známkou opožděného sexuálního a duševního vývoje.” © Sigmund Freud
Věk: 26
Skupina: Uživatelé
Příspěvky: 6 250
Registrace: 19.1.2005
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 8 427
Vložte nabídku přezdívky
Citace (BigMaks @ 14.9.2018, 14:56)
Kupte si hotovou marinádu v sáčku („Maheev“, jako kečup, jen marináda), potřete jí maso a nechte 1-2 hodiny (ne více). Budou v pořádku. Je lepší to udělat tímto způsobem, pokud si nejste jisti, a dopadne to dobře, už jsem to udělal 10krát.
Nechci to takhle. Mám svůj super tajný recept
Pravidelným členem fóra od roku 2001
Věk: 43
Skupina: Moderátoři
Příspěvky: 9 011
Registrace: 12.2.2004
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 5 197
Vložte nabídku přezdívky
Citace (BigMaks @ 14.9.2018, 13:56)
Nechci ochutnat marinádu z masa
No, alespoň je vhodné to zkusit na sůl (není to pro vás moc příjemné, ale je to nutné)
Nejlepší muž na světě!
Skupina: Člen fóra roku
Příspěvky: 16 025
Registrace: 30.6.2004
Uživatelské číslo: 6 307
Vložte nabídku přezdívky
Jak můžete přesolit kebab?
Hledáme harmonii, pomalu, nebo jinou zeměkouli k trvalému pobytu. Buďte sami sebou a pohooy, co říkají!
Pravidelným členem fóra od roku 2001
Věk: 43
Skupina: Moderátoři
Příspěvky: 9 011
Registrace: 12.2.2004
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 5 197
Vložte nabídku přezdívky
Citace(Jsem tvůj táta @ 14.9.2018, 13:58)
Jak můžete přesolit kebab?
Děláš si legraci? Snadno. Je lepší nedosolit, sůl je obecně škodlivá. Přesolené to půjde jen k pivu jako svačina.
Věk: 45
Skupina: Zakázáno
Příspěvky: 18 507
Registrace: 13.12.2005
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 11 220
Vložte nabídku přezdívky
Citace (BigMaks @ 14.9.2018, 13:58)
No, alespoň je vhodné to zkusit na sůl (není to pro vás moc příjemné, ale je to nutné)
Co je na tom nepříjemného? Ryby jíme syrové. Sušené ryby, basturma, jamon, solené ryby, sushi, heh a samozřejmě moje oblíbené carpaccio. To vše je syrové maso bez tepelné úpravy.
