Opravdu miluji všechny druhy bylinek a trav jako koření! Myslím, že není žádným tajemstvím, že sušené bylinky mají bohatší a jasnější aroma než čerstvé, a proto je miluji!
Kopr a petržel jsem sušila už dávno a teď je čas na bazalku! Zkoušel jsem ji pěstovat sám na dači, ale jelikož jsme tam jen o víkendech a bazalka potřebuje pravidelnou zálivku, dostal jsem jen jeden keř a pak uschnul.
Ale i přes tento smutný příběh jsem rozhodně nezůstal bez bazalky.
Vezměte tedy svazek bazalky a omyjte ji pod tekoucí vodou, položte ji na ručník a nechte okapat a trochu oschnout. Pak to můžete udělat různými způsoby: otrhejte a použijte pouze listy a stonky vyhoďte, nebo použijte větvičky k sušení. Když jsem posbíral všechny listy, z mého velkého trsu zbyla jen malá hrstka listů a slušná hromádka větviček. Miluji bezodpadovou výrobu, a tak jsem se rozhodla sušit i větvičky! Listy a stonky se musí sušit na různých podnosech. Teplota sušení by neměla přesáhnout 45 stupňů (optimální rozsah je 35-45 stupňů). Bazalka je bohatá na éterické oleje, a když teplota stoupne, začnou se jednoduše vypařovat a my získáme nikoli voňavé koření, ale nekvalitní seno! Pro větší pohodlí mohou být větvičky nakrájeny na malé kousky, ale listy jsou ponechány celé.
Listy uschly rychleji – za 7 hodin (rozložil jsem je na tác v tenké vrstvě), ale větve schly mnohem déle, asi den. Listy ani větvičky by se po vysušení neměly drtit, protože je mohou opustit všechny stejné éterické oleje a vůně nebude tak bohatá. Můžete ji nakrájet těsně před přidáním do pokrmu (listy se snadno drolí, když je promnete mezi prsty, a větvičky se snadno lámou).
Kde se dá všechna ta dobrota použít?!
Listy používám při přípravě masových a zeleninových pokrmů, přidávám je na konci vaření spolu se zbytkem zeleniny. Ale větvičky našly několik důstojných využití!
1. Lze je použít při zavařování zeleniny – dejte je do dózy s vašimi obvyklými bylinkami a kořením.
2. Je také skvělé přidávat při marinování masa, zejména při výrobě šašliku.
3. A pro labužníky a milovníky kořeněného oleje doporučuji dochutit některým z vašich obvyklých rostlinných olejů: přidejte do oleje pár snítek (množství podle chuti) a nechte 10 dní na tmavém a chladném místě. Tento olej lze použít do salátů, na chléb a krutony.
Podobný
Španělská odpověď na Ratatouille: Mallorský tumbet
Bazalka v olivovém oleji
Nápoj, který chutná lépe než jakákoli limonáda
Aioli s bazalkou
Hroznový kompot s bazalkou v multivarku Steba
Těstoviny s česnekem, bazalkou, rajčaty a strouhaným sýrem (italská varianta)
Teplý salát s paprikou
Čokoládový banánový dort s bazalkou
Koření “Sušená rajčata s česnekem a bazalkou”
Sušená bazalka je úžasné koření, které pokrmu dodá jemnou chuť a vůni. Bylinky se bohužel nedají dlouho čerstvé skladovat a jelikož je bazalka sezónní a jednoletá rostlina, často se sklízí. Nejjednodušší a nejběžnější metodou je sušení! Jaké jsou různé způsoby sušení, jaké jsou jejich výhody a nevýhody? Zkusme přijít na to, jak to správně usušit!
- Specifika sušení
- Jak sušit bazalku na zimu
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- V elektrické sušičce
- V ledničce
- Venku
Specifika sušení
Existuje více než sto druhů rostlin, mezi nimiž jsou 4 nejoblíbenější: vonné; máta; citron (s citronovým aroma); fialová (regan, s vysokým obsahem jódu). Bazalka obsahuje obrovské množství mikro a makroprvků nezbytných pro plné fungování organismu (vitamíny B, C, E a A; lutein a zeaxantin; vápník, draslík, hořčík, sodík a fosfor; železo, mangan, zinek a selen; esenciální a neesenciální aminokyseliny, nasycené, polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny).
Aby se zachovalo maximum živin a neztratilo se kořenité aroma, je nutné rostlinu správně připravit. K sušení je vhodná zeleň jakékoli odrůdy a barvy, u bazalky v tomto ohledu neexistují žádná omezení.
Názory na to, kdy sklízet zelení na sušení, se liší. Někteří říkají, že by to mělo být provedeno před květem, jiní – během období květu. Ale přesto většina doporučuje začít sbírat bazalku dříve, než začne kvést. Mladé větve jsou řezány podél druhého listu od kořene. Takto odříznutý pahýl znovu vyroste a vyšle nové stonky. To vám umožní sklízet několikrát za sezónu. Po odkvětu rostlina odumírá a nevytváří nový růst. Ale můžete to udělat mazaněji, když nasbíráte dvě plodiny před květem a třetí po něm.
Jak sušit bazalku na zimu
S výhodou se pro sušení vybírají odrůdy modré a fialové barvy. Jde o to, že během procesu sušení zelení ztratí svou bohatou barvu a zhnědne. To však nijak neovlivňuje jeho chuťové a aromatické vlastnosti.
V troubě
Listy (celé i nasekané) se suší v troubě. Postup vypadá asi takto:
- Nejprve je třeba zeleninu opláchnout pod studenou vodou a nechat uschnout. Po odpaření vlhkosti lze listy odtrhnout od stonků a nakrájet (volitelně).
- Listy se rozkládají v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
- Plech na pečení se vloží na 40 hodiny do trouby předehřáté na 2°. Dvířka trouby jsou mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Stupeň připravenosti lze určit rozdrobením suchého listu prsty.
Je to dobrá univerzální metoda vaření, protože každý domov má troubu!
V mikrovlnné troubě
Malé množství rostliny lze sušit pomocí mikrovlnné trouby. Suché, oloupané listy se položí na papírovou utěrku v jedné tenké vrstvě a vloží se do mikrovlnné trouby. Doba schnutí závisí na typu a modelu zařízení. Některé trouby dokážou usušit vaši zeleninu za pouhou 1,5 minuty, zatímco jiné to zabere dvakrát tak dlouho. Aby listy nevyschly nebo nespálily, doporučuje se postup provádět po etapách, v několika cyklech (každý 30 sekund). Stupeň připravenosti se kontroluje po každém cyklu.
I když se jedná o velmi jednoduchou a rychlou metodu, přesto má určité nevýhody.
Za prvé je nemožné připravit tímto způsobem velké množství surovin. Za druhé, pod vlivem elektromagnetického záření ztrácí bazalka mnoho prospěšných vlastností. Zelení sušené tímto způsobem lze použít pouze jako ochucovadla a aromatické přísady. To nebude k ničemu.
V elektrické sušičce
Čistá zelenina (celá nebo nakrájená) se umístí do nádrže předehřáté na 40 °. Vlhkost velmi rychle odchází a list nemění tvar (prakticky se nekroutí). Připravenost je určena vzhledem, suché listy by se měly snadno rozpadat.
Sušička WALTERA 1000 LUX je perfektní pro sušení bazalky. Můžete to zapnout a klidně se věnovat své práci. Na konci sušení o sobě dá vědět.
Je přísně zakázáno sušit listy současně se stonky, protože stonky vyžadují dvakrát tolik času. Nedosušená zelenina se rychle kazí a ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.
V ledničce
Bazalku můžete sušit i v lednici. Listy se rozloží v rovnoměrné vrstvě na desku (nejlépe plastové) a nechají se na polici. Při nízkých teplotách vlhkost odchází velmi pomalu. To umožňuje částečně zachovat barvu listů. Po vložení do lednice je třeba koření denně obracet, aby nevykvetlo. Během procesu sušení za studena bazalka neztrácí esenciální oleje, což znamená, že si zachovává své koření a svěží aroma.
Venku
Pomocí této metody můžete sušit listy bazalky na zimu spolu se stonky. K tomu potřebujete:
- odřízněte stonky stejné délky a velikosti (pokud se stonky liší, roztřiďte je);
- shromážděte svazek několika větví (ne více než 10) a naviňte je nití;
- výsledné trsy se zavěšují na suché, dobře větrané místo s mírným osvětlením.
Přirozený proces sušení bude trvat asi dva týdny. Výhodou této metody je, že greeny si zachovají maximální množství makro a mikroprvků, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Měli byste být ale obzvláště opatrní a neustále sledovat stav trámů. Pokud je vnitřní vlhkost příliš vysoká, mohou se na listech objevit mšice.
Je přísně zakázáno mýt bazalku, která přirozeně uschne nebo v lednici. Listy okamžitě zežloutnou a začnou hnít.
Jak skladovat sušenou bazalku
Uskladnění sušené bazalky je velmi snadné. Celé nebo rozdrcené listy se vloží do skleněné nádoby s těsným víkem, aby se zabránilo pronikání vlhkosti a mikroorganismů. Usušené trsy se zabalí do gázové látky a vloží do kartonové krabice. Mohou být také otevřené, vložené do vázy nebo zavěšené na provázku.
Při výběru způsobu sušení bazalky musíte předem pochopit, pro jaké účely bude koření použito. Pokud je bazalka potřebná pro přípravu aromatických směsí, inhalací, tinktur nebo léčivých odvarů, musíte co nejvíce zachovat příznivé vlastnosti rostliny. Pro takové účely je lepší vyrábět obrobek sušením za studena nebo sušením na čerstvém vzduchu. Pokud bude koření použito pouze ke zlepšení vůně a chuti pokrmu, postačí jakákoli metoda rychlého sušení.
