Okvětní lístky se sbírají z rozkvetlých keřů ráno. Aby nedošlo k poškození úrody ovoce, odebírejte okvětní lístky pouze z opylovaných květů, jejichž tyčinky začaly zasychat. Takové květy stejně odpoledne opadnou. Pokud není dostatek okvětních lístků ke zpracování, vložte je do sklenice a lehce posypte cukrem. Opakujte to denně, dokud není sklenice plná, poté zpracujte všechny okvětní lístky najednou.
Okvětní lístky se nemusí sušit vůbec. Na východě, zejména v Turecku a Íránu, se z nich vyrábí léčivé džemy s výrazným aroma. Můžete to udělat ještě jednodušším způsobem – posypte čerstvé, čisté okvětní lístky cukrem: na sklenici pevně zabalených okvětních lístků 1-2 šálky cukru a 1 lžičku kyseliny citronové nebo šťávu z jednoho citronu. Poté, co okvětní lístky pustí šťávu, melou se s cukrem do hladka, který se skladuje v uzavřených sklenicích bez ztráty vůně po dobu 2-3 let. Okvětní lístky můžete jednoduše umlít s cukrem v mlýnku na maso. Je ale nutné přidat kyselinu, jinak hmota rychle zcukernatí a vytvoří monolit s tvrdostí kamene. Ve starověkých receptech se doporučuje odtrhnout bílý „nos“ všech okvětních lístků, který obsahuje nejvíce tříslovin, což džemu dodává mírně svíravou chuť. Pokud budete marmeládu používat jako lék, nemusíte to dělat, abyste nesnížili terapeutický účinek. Tento džem se používá k léčbě bolesti v krku a bronchitidy. Jedí ho s horkým čajem a snaží se ho udržet déle v ústech, aby se odpařující silice dostaly do nejvzdálenějších koutů nosohltanu a hrtanu. Tento lék je zvláště vhodný v dětské praxi, děti ho ochotně jedí. Do takové marmelády se hodí okvětní lístky jakýchkoli šípků a dokonce i okvětní lístky hybridních čajových růží, nejlépe červené, obsahují více tříslovin.
Sběr vrásčitých plodů šípku se postupem času výrazně rozšiřuje. Na rozdíl od všech ostatních šípků, které hromadně kvetou 1-2 týdny a také rychle dozrávají, rugosa kvete několik květů každý den, ale od července až do mrazu. Proto je třeba plody sbírat postupně. Ke sklizni jsou vhodné jasně červené plody, plně vybarvené, ale nepřezrálé. Přezrálé plody změknou a jejich slupka se svraští. Šípky nemůžete sbírat po mrazech – rozmražené plody ztrácejí vitamíny a nejsou vhodné k sušení. Šípky se nejen suší, ale vyrábí se z nich marmeláda, marmeláda, víno, kompoty, marshmallows. Pravda, pro zpracování na cukrářské výrobky se šípky nejprve očistí. Před čištěním se nemyje. Velké plody růže rugosa se podélně rozkrojí na 2 části a vlásenkou nebo lžičkou se odstraní všechna semínka a chloupky. Pokud je šípek přezrálý, vyčistí se veškerá dužina spolu se semínky, a pokud není zralý a uvnitř nazelenalý, vařením se svraští a ztvrdne. Omyjte již očištěné šípky a několikrát opatrně slijte vodu, abyste odstranili všechny chloupky. Poté se udělá džem. Na 1 kg šípků vezměte 1 kg cukru. Šípky se nalijí do horkého sirupu.
Šípky je potřeba sušit zahřátím, to platí zejména pro šípky svraskalé. Menší plody jiných druhů se suší poměrně snadno, i když sušením ztrácejí část vitaminu C. Zvláště silně se po usušení rozkládá v plodech psí růže, obsah kyseliny askorbové v ní klesá téměř 10x.
V naší literatuře se doporučuje sušit šípky při teplotě 80-90°C, což zajišťuje zachování vitamínů, ale tato doporučení se objevila velmi, velmi nedávno a doporučení sušit při teplotě 70-80°C jsou stále často nachází. Je lepší použít metodu polského profesora Mrozhevského. Pokud při použití tradiční metody sušení hotové šípky obsahují 300 mg% kyseliny askorbové, pak se suší podle této metody – od 2400 do 4000 mg%. Dobře usušené šípky by neměly měnit barvu. Zčernalé nebo spálené ovoce již není jako vitamín hodnotné, protože veškerá kyselina askorbová v něm se rozkládá.
Podle Mrozhevského metody by se sušení šípků mělo začít při teplotě 90 °C nebo dokonce blízko 100 °C, poté po 10 minutách snížit na 80 °, poté na 60 ° a pak sušit na vzduchu bez zahřívání. Při silném krátkodobém zahřátí se kyselina askorbová nestihne rozložit, ale okamžitě se zastaví působení enzymů, které tento proces zajišťují. V surovinách bez enzymů se již vitamín C nerozkládá. Sušení tedy probíhá nejen beze ztrát, ale díky odpařování vody se koncentrace vitamínů dokonce mírně zvyšuje. Trvanlivost suchých šípků je 2 roky. Ze sekce skořice a psí šípky můžete sklízet i jiné druhy šípků, už víte, jak se liší.
