Skladování medu: jak, kde a jak dlouho skladovat med ➤ Internetový obchod Vashapasika

Med je jedním z nejstabilnějších potravinářských produktů. Navzdory skutečnosti, že v souladu s legislativou potravinářského průmyslu v mnoha zemích je med, stejně jako milion dalších produktů, označen datem minimální trvanlivosti, ve skutečnosti může být skladován desítky nebo dokonce stovky let, aniž by ztratil svou trvanlivost. nutriční vlastnosti – pokud to děláte správně. Samozřejmě, že doma se proces skladování bude lišit od skladování ve včelínech (kde se to děje ve speciálních sudech a chladírnách), ale doma to může být zachováno v kvalitě po velmi, velmi dlouhou dobu.

Jak skladovat med?

Během skladování může ztmavnout, zkrystalizovat a oddělit – jde však o zcela přirozené chemické procesy spojené s jeho složením (med obsahuje přibližně 300 chemických látek a sloučenin). Ano, mění jeho organoleptické vlastnosti (chuť, barvu, vůni, konzistenci), ale vůbec nemění jeho nutriční hodnotu a nejsou důkazem „kažení“, jak tomu rozumíme u jiných potravinářských výrobků. To znamená, že neexistují žádné známky a výsledky hniloby, rozkladu, zpracování bakteriemi nebo plísněmi.

Výše uvedené však platí pro optimální teplotní podmínky pro skladování a nádoby, ve kterých k tomu dochází – které chrání med a umožňují organizovat proces skladování přesahující délku lidského života. A abyste se naučili, jak s medem správně zacházet, aby vydržel téměř věčně, přečtěte si níže uvedené tipy a triky.

Doporučení pro skladování medu

1. Med zkrystalizuje. Jedná se o přirozený proces pro každou pokojovou a skladovací teplotu, spojený s tvorbou malých, lidským okem neviditelných, krystalků kolem pylu (jejichž část je nutně obsažena v produktu, i ta nejmenší). Protože hlavními složkami medu jsou glukóza, fruktóza a voda, iniciují proces krystalizace spolu s dalšími více než 200 chemickými složkami. Stane se med krystalizací špatný? Ne, jen ztvrdne. A to vůbec nesvědčí o tom, že by do toho nepoctivý výrobce nasypal hodně cukru (a mimochodem to od oka často nepoznáte) – protože ani tato umělá přísada nemá vliv na rychlost krystalizace proces. Jediné, co tomu může zabránit, je krémování medu, tedy získání krémového medu dlouhou procedurou.
2. Vodní koupel. Pokud chcete získat tekutý med ze zkrystalizovaného medu, jednoduše ho roztavte ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 40 °C – aby neztratil lví podíl na svých prospěšných vlastnostech. Nedoporučujeme k tomu používat mikrovlnnou troubu, protože ji příliš a příliš rychle rozpouští, přivádí téměř k varu, čímž se definitivně zničí všechny prospěšné vitamíny a dokonce zkaramelizuje, protože. cukry se tepelně přeměňují na karamel.
3. Pasterizace. Na rozdíl od syrového medu, kterého je na tuzemském trhu většina, pasterovaný med najdete v obchodech a supermarketech. Někteří výrobci (včetně soukromých včelínů) provádějí jeho pasterizaci při +70 °C – aby zcela vyhubili spory hub a plísní, které se téměř jistě vyskytují v surovém medu, bez ohledu na jeho druh. Znalí lidé, kteří čtou tyto řádky, nyní naprosto dobře chápou, že pasterizace zabíjí všechny prospěšné vlastnosti medu, takže takový produkt je vhodný pouze jako sladká náhražka cukru, ale bez jakékoli nutriční hodnoty. Pasterizace umožňuje skladování po dlouhou dobu a bez znehodnocení, to je vše.
4. Tara. Nejlepší je skladovat med ve stejné nádobě, ve které jste ho koupili v obchodě nebo na trhu. Tam se obvykle balí do potravinářských plastových nebo skleněných nádob. Velmi vzácně se můžete setkat s medem zabaleným při výrobě v dřevěném sudu nebo podobné nádobě. Dřevo jako materiál je tedy vhodné pro dlouhodobé skladování pouze v případě, že se jedná o vrbu. Jehličnany a dub ničí jeho vůni a chuť. Není také možné jej skladovat v kovových a plechových nádobách – dochází k oxidačnímu procesu a dokonce k rezavějící reakci, která ničí jeho kvalitu a organoleptické vlastnosti. Optimální je skladování dlouhodobě ve skle nebo potravinářském plastu za předpokladu hermetického uzavření nádob. Pokud jíte med každý den, pak můžete sklenici medu skladovat při pokojové teplotě a s přístupem vzduchu – ne však déle než 2–4 týdny, za předpokladu, že jej během této doby zcela sníte. V čem tedy med skladovat? Nejlepší skladovací nádoba je skleněná dóza s utěsněným nebo šroubovacím víčkem. A pak se nebudete bát žádných výkyvů vlhkosti, které med také nesnáší.
5. Studený . Dá se med skladovat v lednici? Ano! Medu se bude nejlépe dařit v lednici. A ano – v mrazáku se dá skladovat, ale ne ve skleněné nádobě, ale v plastové, aby objemově přibývající voda při mrazení nerozbila vše na skleněné úlomky. Zde je nejlepší místo pro skladování medu, aby se po mnoho let nezkazil. Právě v chladničce jsou udržovány konstantní (rovnoměrné) teplotní podmínky nezbytné pro skladování po několik desetiletí.
6. Teplota je příliš nízká. Při jaké teplotě by měl být med skladován? Dbejte na to, aby teplota nektaru neklesla pod -35 stupňů, protože pak med ztrácí své organoleptické vlastnosti, konzumní vlastnosti a přibližně 15 % objemu.
7. Nedostatek slunečního světla. Nejdůležitějším rozhodnutím, jak správně odpovědět na otázku, jak dlouho lze med skladovat, je zajistit, aby na nádobu s medem nedopadalo sluneční nebo umělé světlo, zvláště pokud je průhledná (sklo). Pokud spadne, pak nejenže med vlivem sluneční energie chemicky oxiduje, ale také dochází k chemickému rozkladu v důsledku nějakého zahřívání. Kde se med skladuje a jak dlouho med vydrží při pokojové teplotě? Med nebo plásty umístěné ve sklenici není potřeba skladovat při pokojové teplotě – zkrátíte tak trvanlivost medu na 6-12 měsíců. Pokud ne v optimální lednici, tak jak dlouho lze med skladovat na studeném balkoně domu či bytu, kde teplota v zimě a v létě nevystoupí výše než +15°? Jaká je trvanlivost takto skladovaného medu? Několik let, za předpokladu, že nedojde ke změnám teploty a světla.
8. Vlhkost vzduchu. Syrový, nepasterizovaný med je vysoce fermentovaný a díky hygroskopickému efektu absorbuje vodu z okolního prostoru. Obvykle by koncentrace vody v medu neměla přesáhnout 20 % objemu. Při překročení 25 % začíná proces kvašení, který, pokud není zastaven a zabráněný, umožňuje medu „odpadnout“ nebo shnít v klasickém slova smyslu. Zkysne nebo zhořkne, jeho barva se změní na pro med netypickou, může dojít k silné stratifikaci jeho hmoty a navíc se jeho povrch může pokrýt plísní nebo houbou, která se aktivně rozvíjí v příznivých podmínkách vysokého obsahu vody. . A protože med obsahuje různé cukry, soli a kyseliny, všechny poskytují nejpříznivější prostředí pro kvašení. Navíc, abyste nebyli náhodou podvedeni, podotýkáme, že toto vůbec není ta „správná“ verze kvašení, ze kterého se vyrábí medovina.
9. Druhy medu. Vysoce tekuté druhy medu (lipový, medovicový a další) krystalizují později než ostatní. Ale v každém případě po 1-1,5 roce skladování medu by měl jakýkoli produkt zkrystalizovat. Pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností ve sklenici není med, ale něco jiného. Pravděpodobně velmi nekvalitní náhražka.

V naší prodejně VashaPasika najdete široký sortiment produktů pro včelaře.

Podle GOST 19792-2001 „Med. Obecné technické podmínky“ se trvanlivost medu určuje v závislosti na druhu a skladovacích podmínkách.

U světlých odrůd medu s nízkým obsahem vlhkosti (do 18 %) a kyselostí ne vyšší než 40 mg/100 g je trvanlivost 2 roky při skladování při teplotě 0 až 25 stupňů Celsia a relativní vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75 %.

U tmavých odrůd medu s vysokým obsahem vlhkosti (více než 20 %) a kyselostí nad 40 mg/100 g je trvanlivost 1 rok při skladování při teplotě 0 až 25 stupňů Celsia a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %.

Mějte na paměti, že med se nekazí, ale časem krystalizuje, takže datum spotřeby nemusí nutně znamenat, že je med nevhodný ke konzumaci.

Trvanlivost medu v lednici

Podle norem – až 1 rok

Med je lepší tolik nechladit, lze ho skladovat při pokojové teplotě na suchém a chladném místě. Chlazení ve skutečnosti vede k urychlené krystalizaci. Pokud med skladujete v lednici, zhoustne a bude se obtížně vyjímat ze sklenice, ale nezkazí se.

Pokud med skladujete v lednici, může vydržet mnoho let, aniž by se zkazil. Časem jen ztvrdne. Jedná se o přirozený proces, ke kterému dochází, když se glukóza v medu začne oddělovat od vody a tvoří krystaly.

Trvanlivost medu v mrazáku

Podle norem – až 1 rok

Med lze v mrazáku skladovat velmi dlouho. Mrazení medu se však nedoporučuje, protože by se změnila jeho chuť a konzistence.

Pokud musíte med bezpodmínečně dlouho uchovávat, skladujte ho v těsně uzavřené nádobě nebo sklenici. Při rozmrazování med nikdy nerozpouštějte v mikrovlnné troubě. Měl by se rozmrazit sám, ale pokud ho potřebujete rozmrazit naléhavě, otočte sklenici dnem vzhůru a vložte ji do horké vody.

Trvanlivost medu při pokojové teplotě

Až 1 rok, ve vzduchotěsné nádobě neomezeně dlouho

Med skladovaný při pokojové teplotě na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla, může vydržet velmi dlouho, aniž by se zkazil. Med má ve skutečnosti při správném skladování neomezenou trvanlivost.

Postupem času může med mírně ztmavnout a zkrystalizovat, ale je to přirozený proces, který neovlivňuje jeho vlastnosti ani chuť. Jakmile med zkrystalizuje, lze jej vrátit do tekutého stavu tak, že sklenici na krátkou dobu umístíte do teplé vodní lázně nebo do mikrovlnné trouby.

Pokud je med nesprávně skladován, může se zkazit nebo kvasit, pokud je vystaven vlhkosti nebo vzduchu. Mezi příznaky kvašení patří kyselý zápach, růst plísní nebo tvoření pěny na povrchu. Pokud si některého z těchto příznaků všimnete, je nejlepší med vyhodit.

Co určuje trvanlivost medu

Trvanlivost medu závisí na několika faktorech:

• Obsah vlhkosti: Med s nižším obsahem vlhkosti vydrží déle než med s vyšším obsahem vlhkosti. Med s obsahem vlhkosti nižším než 18 % má menší pravděpodobnost zkažení nebo kvašení.
• Teplota: Med by měl být skladován na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla. Vysoké teploty negativně ovlivňují kvalitu medu a mohou způsobit plísně, kvašení nebo ztmavnutí medu.
• Vystavení kyslíku: Med by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vniknutí vzduchu, vlhkosti a kontaminantů.
• Kyselost: Úroveň kyselosti medu může ovlivnit jeho trvanlivost. Med s vyšší úrovní kyselosti bude mít kratší trvanlivost než med s nižší úrovní kyselosti.
• Kontaminace: Pokud je med kontaminován bakteriemi nebo jinými mikroorganismy, rychle se zkazí. Používejte čisté nádobí a nádobu s medem udržujte pevně uzavřenou, abyste zabránili kontaminaci.

Obecně platí, že trvanlivost medu závisí na obsahu vlhkosti, teplotě, vystavení kyslíku, kyselosti a znečištění. Správné skladování a manipulace s medem pomůže prodloužit jeho trvanlivost a zachovat jeho kvalitu.

Trvanlivost medu v plástvích

Až dva roky při správném skladování

Voštiny jsou voskové šestiúhelníkové buňky, které včely staví pro ukládání medu. Mají kratší trvanlivost než tekutý med.

Voštiny vydrží několik měsíců, pokud jsou správně skladovány – při pokojové teplotě na suchém a chladném místě, mimo dosah slunečního záření a zdrojů tepla.

Pokud jsou plástve vystaveny vlhkosti nebo vzduchu, změknou a zlepí se, může se na nich objevit plíseň a může docházet k kvašení. Proto se doporučuje skladovat plástve v nádobě s těsně uzavíratelným víkem.

Kvalita plástve se také liší v závislosti na ročním období, klimatu a květinovém zdroji medu.

Proč med krystalizuje?

Krystalizace medu je přirozený proces, ke kterému dochází, když se glukóza v medu oddělí od vody a vytvoří krystaly. Jedná se o normální proces a neznamená to, že se med zkazil nebo je špatný.

Krystalizaci medu ovlivňuje skladovací teplota, obsah vlhkosti a odrůda medu. Některé medy krystalizují rychleji než jiné, například pohankový med s vysokým obsahem glukózy.

Krystalizace medu neovlivňuje jeho nutriční hodnotu ani chuť, ale pouze mění jeho texturu a vzhled. Pro navrácení zkrystalizovaného medu do tekutého stavu jej lze jemně zahřát ve vodní lázni.

Jak skladovat med doma

Abyste med skladovali co nejdéle, dodržujte tato pravidla:

1. Med skladujte na chladném a suchém místě.
2. Med skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
3. Vyhněte se působení vlhkosti.
4. Používejte čisté nádobí.
5. Nemíchejte med s vodou ani jinými tekutinami.

Dodržováním těchto doporučení můžete med správně skladovat a prodloužit jeho trvanlivost a zároveň si zachovat jeho chuť a kvalitu.