Lišky jsou krásný, zdravý a chutný produkt. Pokud lišky osolíte, zavaříte, nasušíte nebo zmrazíte, můžete si na nich pochutnávat po celý rok. V tomto článku vám řekneme, jak správně skladovat lišky – aby neztratily svou skvělou chuť a reprezentativní vzhled.
Příprava hub ke skladování
Lišky musí být před skladováním pečlivě připraveny. Měly by být zpracovány co nejrychleji: vytříděny, odstraněny zmačkané, červivé nebo staré exempláře a zbývající hmota odstraněna od písku, listí, větví, jehličí a jiných nečistot. Pokud v bytě není horko, můžete čerstvé lišky skladovat maximálně den.
Při přípravě hub je třeba pečlivě zpracovat zadní stranu čepice, na které se obvykle hromadí spousta nečistot. K tomu se lišky umyjí pod tekoucí vodou, poté se položí na ručník a vysuší.
Pokud houby rostly ve smrkovém lese nebo byly sklizeny v suchém létě, mohou být hořké i po vymrznutí. Aby se odstranila hořkost, musí se lišky nejprve uvařit. Nalijí se do hrnce, nalijí se studenou vodou a zapálí. Po varu musí být produkt osolen, odstraňte pěnu a vařte 15-20 minut. Vařené lišky je třeba hodit do cedníku, opláchnout studenou vodou a osušit na ručníku.
Důležité! Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. K výběru a přípravě hub přistupujte se vší zodpovědností.
Jak dlouho můžete uchovávat lišky v lednici?
Pokud houby po nasbírání nestihnete zpracovat, je dobrou variantou skladování v chladu. Lišky lze skladovat v chladničce po dobu 24 hodin. Pokud jsou houby mokré, zkrátí se trvanlivost bez zpracování na několik hodin, proto se doporučuje lišky okamžitě vařit (v této formě je lze skladovat v chladničce po dobu až 5 dnů).
Pro delší skladování se doporučuje lišky zmrazit. Po vysušení je třeba je rozložit do plastových nádob nebo plastových sáčků a dát do mrazáku.
Lišky můžete zalít i lákem, ve kterém se vařily, čímž získáte voňavý základ rybí polévky, slaniny nebo jiné polévky.
Do každé nádoby je nutné dát houby v jedné dávce, protože jejich opakované zmrazení povede ke ztrátě kvality. Trvanlivost zmrazených lišek není delší než 4 měsíce. Produkt musí být rozmražen při pokojové teplotě.
Jak zachránit lišky na zimu?
Pro dlouhodobé skladování se doporučuje houby sušit. Nejjednodušší je sušit na slunci. V tomto případě se připravené lišky navléknou na silnou nit a umístí na dobře větrané, suché místo chráněné proti hmyzu. Proces trvá minimálně 1 týden.
Dalším oblíbeným způsobem je sušení lišek v troubě. Suché houby by měly být očištěny, klobouky by měly být odděleny od nohou, v případě potřeby nakrájeny na kolečka a rozloženy na mřížku nebo plech. Houby se vloží do trouby vyhřáté na 45 ℃ a mírně vysuší. Po odstranění primární vlhkosti se teplota zvýší a lišky se při sušení vyjmou z pánve. Během zpracování musíte mírně otevřít dvířka pro volnou cirkulaci vzduchu a odstranění přebytečné vlhkosti. Sušené lišky lze skladovat po celou zimu.
Mikrovlnná trouba se také používá k sušení. Nakrájené lišky zrají při minimálním výkonu 20 minut. Dále se mikrovlnná trouba větrá asi 5 minut, poté se proces opakuje, dokud nejsou houby úplně suché. Pokud jsou lišky přesušené, doporučuje se je rozemlít v mlýnku na kávu a poté smíchat s kořením a přidat jako koření do houbových jídel.
Vědět, jak lišky skladovat, pomůže obohatit zimní jídelníček o velmi zdravý a výživný přírodní produkt.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku:
Je všeobecně známo, že houby přivezené z lesa jsou okamžitě konzumovány nebo bez prodlení skladovány pro budoucí použití.
V městských podmínkách (na rozdíl od příměstských), kde není možné skladovat připravené zásoby ve sklepech či sklepech, je však potřeba znát potřebné pravidla pro uchovávání hub, alespoň aby nedošlo ke znehodnocení zásob připravených pro budoucí použití a jejich dlouhodobé uchování.
Některé způsoby konzervace hub
Způsob konzervace hub zmrazení
- Mražení ➫ zmrazené ovoce (čerstvé i předvařené) se skladuje v mrazáku, kde neztrácí své prospěšné vlastnosti;
➫ trvanlivost zmrazených hub (pokud nejsou znovu zmraženy) je jeden rok, což znamená, že je můžete skladovat v mrazáku až do příští sklizně.
Způsob konzervace hub sušení
- Sušením ➫ sušené ovoce zcela ztrácí zbytečnou hořkost a zachovává si přirozené stopové prvky a vitamíny, pokud je skladujeme v dobře větrané a suché místnosti při pokojové teplotě, v papírových nebo látkových nádobách a mimo silně vonící domácí koření: bobkový list, paprika, česnek nebo cibule;
➫ průměrná trvanlivost sušených hub je od jednoho do dvou let, při delší trvanlivosti hladina bílkovin v sušených houbách klesá, což vede ke snížení jejich nutriční hodnoty.
Způsob konzervace hub moření
- Nakládání ➫ nakládané plody skladujeme v chladu a temnu (sklep, podzemí, sklep nebo lednice), obvykle ve vzduchotěsné skleněné nádobě nebo ne ve vzduchotěsné, ale pod vrstvou slunečnicového oleje;
➫ trvanlivost nakládaných hub hermeticky uzavřených kovovými víčky je jeden rok, se skleněnými víčky dva, protože všechny nakládané plody rychle reagují s kovem, začínají uvolňovat toxiny, a proto je riziko otravy takovými přípravky velmi vysoké.
Způsob konzervace hub solení
- Nakládání ➫ solené plody se skladují v dubových, skleněných a smaltovaných nádobách nesrolované do sklenic, ale přikryté víkem, pod tlakem a zcela zakryté nálevem, ve sklepě nebo v chladu, při teplotě +5°, +7 °C;
➫ solené houby se obecně nebojí mrazu, a proto je lze v zimě skladovat i na balkoně, i když vůbec dlouho nevydrží a rychle plesniví.
Způsob konzervace hub moření
- Nakládání ➫ nakládané (nebo namáčené) plody, stejně jako solené, skladujeme v dubových, smaltovaných, skleněných nádobách a pod tlakem, ve sklepě nebo lednici při teplotě +5°, +7°C;
➫ nakládané houby, stejně jako ty nasolené, se také nebojí mrazu, takže je lze v zimě skladovat i na balkoně, ale při nízkých teplotách křehnou.
Způsob konzervace hub skartovačka
- Strouhání (na houbový kaviár) ➫ houbový kaviár skladujeme ve sterilizované nádobě na chladném (+5°, +7°C) a temném místě;
➫ houbový kaviár lze skladovat i při pokojové teplotě (+18°, +22°C), ale pouze ve sterilizovaných sklenicích naplněných slunečnicovým olejem a zakrytých;
➫ pokud je houbový kaviár skladován v nesterilizovaných nádobách, měl by být skladován pouze v chladničce;
➫ houbový kaviár lze skladovat i v mrazáku, lehce nasolený a v plastových nádobách, ale skleněné mohou v mrazáku prasknout.
Způsob konzervace hub broušení
- Mletí (na houbový prášek) ➫ houbový prášek je zaručeně nebo dlouhodobě skladován pouze v uzavřených skleněných nebo kovových nádobách, jejichž vlhkost se nemění;
➫ houbový prášek skladujte při teplotě +18°, + 20°C, relativní vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75%, bez přístupu světla;
➫ houbový prášek lze skladovat v papírových obalech z laminovaného a obalového papíru (pro balení potravinářských koncentrátů), se zárukou jeho dlouhodobého uchování;
➫ houbový prášek lze skladovat v celofánových sáčcích (na balení černého pepře), pak se výrazně zkrátí jeho garantovaná trvanlivost;
➫ vlhkost houbového prášku v jakékoli nádobě, kromě zataveného skla, podléhá značným výkyvům a stabilizuje se až ve druhém roce skladování, proto po čtyřech měsících skladování vzroste jeho vlhkost o 15 – 30 % a po šesti , naopak klesá o 13 -t – 16 % v důsledku uvolnění části vázané vlhkosti.
Závěry a závěry
Konzervované houby lze získat různými způsoby a konzervace hub sterilizací je nejspolehlivější způsob přípravy. V důsledku takového tepelného zpracování si houby zachovávají svou hodnotu a získávají obzvláště příjemnou chuť.
Houby skladované pro budoucí použití zpestřují jídelníček během zimních měsíců, obohacují jej o bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny, minerály a další cenné látky, které zvyšují chuť k jídlu a zlepšují trávení.
Proto v letní sezóně nebudou příjemné práce s jejich přípravou zbytečné a v zimě pozorování pravidla pro uchovávání hub.
