Recept Solená šunka a plec

Domácí solení masa a tuku je dlouhodobě nejběžnějším způsobem jejich přípravy. Na tuto metodu se nezapomnělo ani nyní. Pro domácí přípravu lahodné slané vepřové šunky se hodí čerstvé libové vepřové maso.

Pro tento typ úpravy je vhodné pouze maso zdravého zvířete. Pokud bylo prase něčím nemocné, pak po jeho porážce bude muset být maso vařeno – nemůže být soleno a uzeno, protože sůl neničí mikroorganismy, ale pouze zpomaluje jejich vývoj.

Před solením by měly být šunky 1-2 dny uchovávány v chladu.

Co nasolit maso.

Sud na solení je vhodný na nový nebo po nakládání okurek, zelí, ale po rybách nebo nepotravinářských výrobcích sud nelze použít. Před použitím sud po zelenině namočíme, spaříme vroucí vodou a vyvětráme. Tím se odstraní zápach. Zkontrolujeme, zda sud neteče: nalijeme do něj vařící vodu, uzavřeme otvor ve víku a převalujeme ze strany na stranu, pokud jsou mezery, bude z nich vycházet pára. Víko nebo kruh by měly být vyrobeny ze dřeva, nikoli z překližky nebo dřevotřísky, tyto materiály delaminují a otráví solanku lepidlem.

Příprava masa na solení.

Začneme vařit šunky na solení. Z poloviny vepřového korpusu odřízneme zadní končetinu a nakrájíme. Nejprve odřízneme kýtu podél kloubu, odstraníme ocasní obratle, tukové části z vnější a vnitřní strany a dáme kousku šunky oválný tvar.

Solení masa.

Uvařenou šunku nakrájíme mezi holenními kostmi, malou a velkou a směsí opatrně potřeme jak v řezu, tak ze všech stran. Do zářezu nalijte další směs, aby se maso nezkazilo. Nasolené šunky vložíme do dubového nebo bukového sudu, který si předem připravíme.

Na dno čistého sudu nalijte trochu nakládací směsi, položte šunky vodorovně, ujistěte se, že kůže je na dně, každou posypte solí a kořením, uzavřete víčkem nebo kolečkem a dejte na chladné místo (teplota 2 -5 °C). Tato teplota je považována za optimální pro solení, při vyšší teplotě se maso může znehodnotit a při nižší nerovnoměrně solit. Po několika dnech by nálev měl vytéct, poté na kruh položíme útlak.

Suché solení masa vydrží 2 týdny. Poté ji naplňte studenou solankou, zakryjte kruhem a navrch položte útlak. Útlak je obvykle velký hladký kámen, předem umytý a opařený vařící vodou. Po 2-3 týdnech bylo maso nasoleno.

READ
Sedlový límec a sedlovka

Suchá směs na solení masa obvykle obsahuje potravinářský dusičnan draselný nebo sodný. Ledek, který se používá na hnojiva, by se v žádném případě neměl používat. Ledek není konzervant, maso si s jeho pomocí zachová pouze krásný růžový nádech a bez něj zešedne. Pokud nemáte ledek a nikde ho sehnat a vyhovuje vám barva masa, tak se bez něj obejdete. Místo ledku můžete použít kyselinu askorbovou, ta dodá masu i slabě narůžovělou barvu a kromě toho se na rozdíl od ledku hodí vitamín C. Kyselina askorbová ve slaném nálevu by měla být přidána 0,5 g na 1 litr vody a pro suché solení – 0,5 g na 1 kg masa. Cukr se také přidává, aby konečný produkt získal slabě růžovou barvu.

Suchou směs na zasoku připravíme z 1 kg soli, 16 g ledku, 50 g cukru, přidat můžeme i prolisovaný česnek, skořici nebo nové koření.

Na 5 kg šunky odebereme velkou sklenici (250 ml) směsi.

Solanku připravíme z 0,5 kg soli, 100 g cukru, 50 g ledku, 10 litrů převařené vody.

Příprava šunky.

jak vařit vepřovou panenku doma

Maso je osolené, ale ještě není zcela propečené. Pokud chceme vařit šunky, tak osolené maso uvaříme, a pokud je sušené nebo syrové uzené, udíme v udírně nad kouřem. Takové druhy stromů jsou vhodné k uzení: dub, bříza, jasan, olše, buk. Nemůžete kouřit nad palivovým dřívím z jehličnatých stromů a březové kůry.

Šunky pečené v těstě

Uzené šunky se dobře skladují po celou zimu, protože kouř je konzervační prostředek, a vařené a pečené v těstě na chladném místě lze skladovat asi měsíc. Všechno vařené domácí maso by mělo být šťavnaté s příjemnou příchutí šunky.

Podívejte se také na video: Prosciutto – italská sušená šunka nebo šunka.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: