Pokud uděláte pár chyb, může se nálev zakalit a okurky se mohou zkazit a stát se nevhodnými ke konzumaci.
- Proč se voda v okurkách zakalila?
- Co dělat, když se nálev ve sklenici okurek zakalí
Existují různé způsoby konzervace okurek a další zeleniny, ale nejběžnější ze všech jsou nakládání a kvašení.
YouTube kanál Clean Food Living vysvětlil rozdíly mezi nakládáním a fermentací okurek a jaký by měl být v každém případě nálev.
Nakládaná zelenina se připravuje k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě, například ve spíži nebo na regálu v obchodě s potravinami. Pro toto dlouhodobé skladování se připravuje sterilizací při vysoké teplotě. Sterilizace při vysoké teplotě je také známá jako pasterizace. Pasterizace tedy ničí všechny bakterie – jak ty dobré, jako jsou probiotika, tak i ty špatné.
Tato úprava ničí všechny bakterie, což umožňuje skladovat takovou sklenici okurek po dlouhou dobu i při pokojové teplotě a nebudou potřebovat chladit, dokud se tyto sklenice neotevřou.
A taková metoda konzervace okurek, jako je fermentace, se výrazně liší. Fermentovaná zelenina se nedá dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě. Během tohoto procesu zelenina prochází procesem fermentace při pokojové teplotě po dobu tří až deseti dnů. Po uplynutí této tří až desetidenní lhůty se však umístí do chladničky k dlouhodobému skladování.
„Ať už se jedná o fermentovanou nebo nakládanou zeleninu, pokud je každá z nich správně připravena, fermentovaná zelenina bude dlouhodobě stabilní v lednici, zatímco nakládaná zelenina bude dlouhodobě stabilní i bez lednice,“ poznamenal autor videa.
<b>Jaký by měl být nálev?</b>
Nálev – tekutina, ve které se skladuje konzervovaná zelenina – se u fermentované a nakládané zeleniny liší.
Při nakládání se nálev připravuje z vody, octa a soli, které se smíchají v určitém poměru. Protože ocet během přípravy ničí všechny bakterie, měl by být nálev téměř průhledný – to bude znamenat, že nakládaná zelenina je správně připravena a lze ji dlouho skladovat.
Při fermentaci se nálev skládá pouze ze dvou látek – vody a soli, rovněž připravených v určitém poměru. Neobsahuje však ocet ani cukr. Nálev se v tomto případě nezahřívá ani nepasterizuje. Při pokojové teplotě se nalije na zeleninu ve sklenici a zelenina tak zůstane syrová. Slaný nálev podporuje rozvoj laktobacilů, známých také jako probiotika, a je prospěšný.
„Takže při nakládání, pokud se to provede správně s pasterizací a zavařováním v nálevu, budete mít bezpečné jídlo k jídlu. A při fermentaci, pokud se to provede správně, budete mít také bezpečné jídlo. Ale jak vidíte, příprava a nálev se od každého z nich velmi liší,“ poznamenal autor videa.
Pokud se nálev v nakládaných okurkách zakalí, není to již normální.
<b>Proč se solanka v okurkách zakalí?</b>
Existuje několik důvodů, proč se okurkový nálev může zakalit:
- špinavé okurky nebo koření – nedostatečně omyté před nakládáním,
- nesprávná sůl – jodizovaná nebo s přísadami může způsobit zakalení,
- tvrdá voda – voda s velkým množstvím minerálů,
- nedostatek octa – pak se kvašení nezastaví a solanka se zakalí.
Pokud v nádobě s kalným nálevem uvidíte film a sliz a okurky nepříjemně zapáchají, je lepší takové okurky nejíst, ale vyhodit, protože takové příznaky naznačují, že se produkt zkazil.
Co je špatně v kanceláři: Jen superpozorní lidé najdou chybu za 11 sekund
<b>Co dělat, aby se v budoucnu zabránilo zakalení solanky</b>
Abyste se v budoucnu vyhnuli takovému problému, je lepší postupovat podle těchto kroků:
- používejte filtrovanou nebo převařenou vodu,
- užívat sůl bez jódu a přísad (například kamennou nebo mořskou sůl),
- důkladně omyjte okurky a koření,
- Držte se receptu a nesnižujte množství octa uvedené v receptu.
Podívejte se na video o rozdílu mezi nakládanými a fermentovanými okurkami a proč se nálev v okurkách zakalí:
Mohlo by vás také zajímat:
- Co je to „hakivka“ a „zmag“: odpověď vás donutí přemýšlet
- Ani ti nejbystrější lidé si nevšimnou 3 chameleonů: hádanky „hvězdy“
- 11sekundová hádanka pro velmi chytré lidi: Kde je číslo 8 mezi trojkami?
O zdroji: YouTube kanál „Clean Food Living“
Clean Food Living je YouTube kanál, který vytvořila Adrienne, jež se vášnivě zabývá fermentací a zdravým stravováním. Na kanálu sdílí recepty na fermentované potraviny, podrobné pokyny a vzdělávací videa zaměřená na propagaci fermentace jako způsobu zlepšení zdraví. Adrienne se snaží zpřístupnit proces fermentace všem tím, že nabízí jednoduché a chutné recepty, které lze snadno zopakovat doma. Kanál má publikum přes 420 tisíc odběratelů.
Kromě videí na YouTube provozuje webové stránky Clean Food Living, kde zveřejňuje různé recepty a články o fermentaci a zdravém životním stylu.
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
