Практически каждое популярное заведение общественного питания содержит в своём меню несколько позиций с пометкой «гриль». Будут нравиться подобные блюда посетителям или нет, во многом зависит от особенностей оборудования, на котором они жарятся.
Гриль не является обязательным оборудованием для заведений общественного питания, однако приготовленные на нём блюда отличаются особым вкусом и ароматом, поэтому всё больше баров и ресторанов обзаводятся им. В зависимости от способа приготовления блюд, различают бесконтактный и контактный виды гриля. К первому относится конвекционное оборудование, которое обеспечивает автоматическую или полуавтоматическую обработку продуктов питания. Традиционным же считается контактный гриль, к которому относятся решётки и сковороды со специальными насечками.
Vlastnosti konstrukce a provozu
Nejjednodušší je otevřený gril s pevným povrchem. Svým designem připomíná malý gril s ocelovým nebo litinovým roštem namontovaným nahoře. Teplo je generováno horkým lávovým kamenem, dřevěným uhlím nebo plynem. Takové vybavení je ideální pro grilování, vepřové nebo hovězí steaky, kuřecí maso a smaženou zeleninu.
Чуть более сложная конструкция у электрического гриля для кафе и баров. Такое оборудование очень похоже на знакомую всем вафельницу, в которой расположенные по обеим сторонам жарочные поверхности прижимаются друг к другу, обеспечивая безупречный контакт во время готовки. Единственное отличие заключается в увеличенных размерах и мощности теплового элемента. Электрический гриль может использоваться как для приготовления стейков, так и для прожарки или разогрева горячих бутербродов.
Grilované kuře už vyzkoušel snad každý. Tento pokrm se smaží v rotační troubě s infračerveným ohřevem. Jatečně upravená těla kuřat jsou umístěna v otočných kolébkách nebo upevněna na speciálních špejlech, které se posouvají podél jejich osy. Díky tomu produkt velmi rychle získá jednotnou křupavou kůrku, která je považována za charakteristický znak grilovaných kuřat.
Грили-саламандры используются для доготовки блюд и придания им красивой золотистой корочки. Они представляют собой закрытые с трёх сторон камеры, в нижней части которых располагает решётка, регулирующая высоту размещения продукта над ТЭНом.
Výběr grilu podle zdroje tepla
В зависимости от источника жара, грили для кафе и ресторанов делятся на три вида:
Лавовые грили относятся к профессиональному оборудованию. Тепло в них создаётся раскалённым лавовым камнем, который разогревается на газе и обладает замечательной способностью впитывания жира. После готовки камень можно заменить на новый или вымыть в посудомоечной машине. Такие печи подходят как для летних кухонь, так и для готовки внутри помещения.
Grily na dřevěné uhlí jsou venkovní vybavení. Produkt v nich získává teplo ze spalování dřevěného uhlí. Na internetu nebo v socializovaných obchodech si můžete koupit hydraulický filtr, lapač jisker a komín, po kterém bude možné kamna nainstalovat do místnosti. Cena projektu se však v tomto případě několikanásobně zvýší.
Газовый гриль для кафе и ресторанов отличается низкой ценой энергоресурсов, однако для его установки потребуется получить отдельные разрешения. Кроме того, газовое оборудование нуждается в регулярном обслуживании, заправке баллонов с пропаном и в процессе готовки выделяет неприятный запах. С другой стороны, интенсивность нагрева в газовых печах настроить гораздо проще, нежели в аналогах, работающих за счёт тепла углей или лавового камня.
Elektrické modely jsou považovány za nejlepší volbu pro malé stravovací zařízení. Nezabírají mnoho místa, připojují se k obvyklé síti a mají širokou škálu provedení.
Выбираем гриль для общепита – на что обратить внимание?
- Při nákupu kontaktní pece věnujte pozornost tomu, z jakého kovu jsou upínací roviny vyrobeny. Ideální je litina, která je odolná, neoxiduje a splňuje všechny hygienické normy.
- Две прижимные плоскости всегда лучше, чем одна. Во время готовки вам не нужно переворачивать продукты, да и сам процесс занимает гораздо меньше времени.
- Выбирая электрическую или газовую печь, отдавайте предпочтение оборудованию со встроенным терморегулятором.
- Профессионалы предпочитают оборудование с автоматической регулировкой верхней пластины. Такое решение позволяет готовить продукты произвольной толщины.
- При выборе также стоит обратить внимание на материал, из которого изготовлен корпус печи. Лучше, если это будет нержавеющая сталь. Она хорошо чистится и долгое время сохраняет первоначальный внешний вид.
Značky vybavení
Abat – российская компания, которая пользуется большой популярностью среди заведений общепита в СНГ. Она производит контактные грили с лавовыми и газовыми нагревателями. Благодаря высокой надёжности и использованию высококлассных материалов, продукция Abat на равных конкурирует с оборудованием ведущих европейских производителей.
Hurakan nabízí nejširší výběr grilů na trhu. Sortiment společnosti zahrnuje lávové, plynové, salamandrové grily, specializované pece na vaření shawarmy, kuřete, klobás v těstě a dalších pokrmů. Modelová řada se vyznačuje ideální rovnováhou ceny a kvality a umožňuje zvolit optimální model jak pro malé bary, tak pro restaurace s letní kuchyní.
Gemlux выпускает современное кухонное оборудование, которое используется в домашних условиях и в заведениях быстрого питания. Сильной стороной производителя считаются электрические пресс-грили, обладающие компактными размерами и серьёзной для подобных устройств мощностью.
Sirman занимается производством профессиональных грилей более 40 лет. Всё оборудование собирается на ультрасовременных линиях в Италии с роботизированной системой обработки деталей и цифровым контролем качества. Благодаря этому грили Sirman радуют своих покупателей высоким качеством сборки и долговечностью.
Při výběru grilu se nehoňte nízkou cenou a funkčností. Jednodušší modely od známých výrobců jsou většinou připraveny mnohem lépe než čínské protějšky, které nezkušené kupce lákají velkým množstvím funkcí.
