VAROVÁNÍ!
Téma pro diskuzi o chmelu a pěstování chmele,
nesouvisí s nákupem, prodejem, vyhledáváním a výměnou chmelových sazenic.
Umístěte reklamní inzeráty na trh (bleší trh).
Příspěvky o hledání a výměně umístěte do tématu: [Hledání chmelových sazenic k výměně/nákupu.]
Nebo si ve stejné sekci vytvořte vlastní témata.
Poslední vyd. 06 18. května, 10:30 od třetí
zprávy smazány (106)
fotoro6ert PhD Volzhsky 433 114
Odpovědět 1260. 11. července 18, 10:02
zdravím vás! ve Volgogradské oblasti byla vedra 40+, natrhal jsem šišku – je voňavá, lapulín je už žlutý a je toho docela hodně, opravdu kvůli horku dozrála šiška o měsíc dříve než očekávaný? Setkal se s tím někdo?
e.platov Bakalářské Ivanovo 81 11
Odpovědět 1261. července 11 18, 10:33 (za 32 minut)
v oblasti Ivanovo ještě nejsou ani poupata
Odpovědět 1262. 11. července 18, 13:05
Mohlo to být kvůli horku, že šiška dozrála o měsíc dříve, než se čekalo? Setkal se s tím někdo? fotoro6ert, 11. července 18, 10:02
V moskevské oblasti jsem za 8 let pěstování pozoroval rozdíl v dobách zrání téměř měsíc, od prvního do posledního srpnového dne.
fotoro6ert PhD Volzhsky 433 114
Odpovědět 1263. července 11 18, 13:12 (za 7 minut)
od prvních do posledních srpnových dnů. Třetí, 11. července 18, 13:05
No, nebyl jsem připraven na sklizeň na začátku července
Odpovědět 1264. 19. července 18, 21:40
fotoro6ert, jaký máš chmel?
fotoro6ert PhD Volzhsky 433 114
Odpovědět 1265. července 19 18, 21:49 (za 9 minut)
Žatecký červ
seregakras Specialista Tula 198 188
Rep.1266 01. srpna 18, 14:43
Ahoj všichni! Můj chmel vyrostl pod plotem. Kužele jsou obrovské. Možná je to odrůda? Řekni mi to prosím.
Rep.1267 02. srpna 18, 13:59
Loni jsem tedy zasadil chmelové oddenky.
Kolegovi z dachy to bylo líto.
Teď přemýšlím, kdy sklízet.
Ahoj! Letos na jaře jsem zasadil chmel. a teď je takový nepořádek na pár vinicích. Kdo ví, řekněte mi, v čem je problém?
Já sám nejsem v této botanice dobrý)) Nemohu ani pochopit, zda je to nemoc nebo nedostatek některých prvků (možná draslíku nebo železa).
Doplněno po 2 minutách:
Jejda. Nečekal jsem, že budou fotky vloženy v plné výšce.
Poslední vyd. 03. srpna 18, 20:25 z pivopoi
Kdo prodává chmelové oddenky v oblasti Volgograd? Andrey2017, 05. 18, 14:33
První příspěvek na každé stránce zní: [Hops. Pěstování a další tajemství.]
Letos na jaře jsem zasadil chmel. a teď je takový nepořádek na pár vinicích. Kdo ví, řekněte mi, v čem je problém? pivopoi, 03. srpna 18, 20:23
Jsou keře a listy pokryté pavučinami nebo je to něco jiného? Pokud ano, vypadá to jako roztoč. Vygooglujte toto téma – znáte to lépe.
Poslední vyd. 06. srpna 18, 11:16 z THK
Rep.1270 06. srpna 18, 13:13
Můj chmel vyrostl pod plotem. Kužele jsou obrovské. Možná je to odrůda? seregakras, 01. srpna. 18, 14:43
Kolik odrůdových chmelových hlávek jsem viděl, jsou mnohem menší než ty vaše. Proto s tím nepočítejte.
Doplněno po 2 minutách:
Mimochodem, s pěstováním chmele jsem skončil. Po loňské sklizni „trávy“ jsem kvůli chladnému deštivému létu na jaře vyvrátil celou svou chmelovou rostlinu do pekla.
Poslední vyd. 06. srpna 18, 13:15 od třetí
Jsou keře a listy pokryté pavučinami nebo je to něco jiného? Pokud ano, vypadá to jako roztoč. Vygooglujte toto téma – znáte to lépe. THK, 06. srpna 18, 11:14
Roztoč? Najdu si to na googlu, ale myslím, že je to jednoduchá “pavučina” 
V mé dači jsou prostě tuny pavouků!! Na rostlinách, v domě, v garáži. Všude jsou pavouci.
Rep.1272 14. srpna 18, 16:56
Řekněte mi, kdy sbírat chmel? Nyní jsou šišky hnědé, nažloutlé a zelené
Odpovědět 1273. 14. 18. 16, 59:3 (za XNUMX minut)
Andr8477, lepší než střední velikost a mírně načervenalé (doslova několik šupinek)
V každém regionu je to jiné. ale to je spolehlivé znamení.
Poslední vyd. 14. srpna 18, 17:00 od mamon
fotoro6ert PhD Volzhsky 433 114
Odpovědět 1274. 14. 18. 17, 14:15 (za XNUMX minut)
ve Volgogradské oblasti byla vedra 40+, natrhal jsem šišku – je voňavá, lapulín je už žlutý a je toho docela hodně, opravdu kvůli horku dozrála šiška o měsíc dříve než očekávaný? Setkal se s tím někdo? fotoro6ert, 11. července 18, 10:02
obecně nechápu, co se stalo s mým chmelem, ale ty šišky jsem ani nesbíral, byly úplně zavalité, takže teď mám novou sklizeň, chmel vytvořil nové šišky a jsou větší než první a právě se plní lapulínem, doufám, že stihnou uzrát, To je taková zvláštní věc – 2 sklizně za sezónu, zdá se, že s tím vedrem se takový chmel trochu zbláznil.
Rep.1275 23. srpna 18, 20:55
Kluci, tady je otázka, nebo spíše dvě. V již neobydlených částech vesnice jsem viděl růst chmelu na několika dvorech.
Je možné vykopat kořeny a přesadit je na vaší zahradě, nebo je potřeba shánět výsadbový materiál?
A za druhé, pokud je možná transplantace, odrůdy budou pravděpodobně všechny odlišné, jak to může ovlivnit pivo vyrobené v budoucnu?
Kluci, tady je otázka, nebo spíše dvě. V již neobydlených částech vesnice jsem viděl růst chmelu na několika dvorech.
Je možné vykopat kořeny a přesadit je na vaší zahradě, nebo je potřeba shánět výsadbový materiál?
A za druhé, pokud je možná transplantace, odrůdy budou pravděpodobně všechny odlišné, jak to může ovlivnit pivo vyrobené v budoucnu? arelaw1, 23. srpna 18, 20:55
Můžete to vykopat, horší už to nebude)) Nejlepším způsobem si přečtěte téma – kdy to udělat, vykopal bych to na jaře. I když není voňavý, vždy ho stihnete vytáhnout. Letos jsem objednal a zasadil z Čuvashi a pro experiment jsem vykopal divokou, všechno na ní rostlo rychleji) i když zatím nic nevoní, tak uvidíme.
Chmel jsem částečně sklidil, šišky voněly, do dne uschly, dal jsem je do zavařovací sklenice, nyní je vůně obyčejné trávy, s tou vůní nic společného (chadnt
Rep.1278 27. srpna 18, 16:45
Chmel jsem částečně sklidil, šišky voněly, za den uschly, dal jsem do zavařovací sklenice, nyní je vůně obyčejné trávy, s tou vůní nic společného (chadnt e.platov, 27, 18:10
Mnoho lidí experimentovalo s divokým chmelem, vč. já loni taky. Párkrát jsem s tím vařil, dokonce jsem to zkusil na suché chmelení. kecy bez chuti. Možná, že když hodně nabobtná, zhořkne. Krásně roste, ale je k ničemu. Výpěstky Opálu a Hersbruckeru se letos rozdávaly téměř zdarma a v klidu zakořeňují.
Možná, že když hodně nabobtná, zhořkne Trotil, 27. 18, 16:45
Příjem jsem vyvařil ve vodě, abych určil přibližnou míru hořkosti – 3 gramy na litr. Hořkost je silná a silná, mám pocit, že je docela vhodná pro pšenici, 15-20 gramů na 50 litrů. Neočekával bych, že budu používat podplotný chmel pro aroma;
Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj
Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.
© 2025 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze
Vítejte v HomeDistiller!
Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!
Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.
Chmel je nejdůležitější složkou při vaření piva. Právě ta zlepšuje stabilitu pěny a dodává pivu klasickou, lehce nahořklou chuť. Chmel je také přírodní antiseptikum. Dezinfikuje mladinu a prodlužuje trvanlivost hotového nápoje. Na trhu je mnoho odrůd chmele.
Jak se mezi nimi orientovat? Jakou metodu chmelení byste měli použít k vaření dobrého piva?
Začněme! Zelené hlávky chmelové rostliny se používají v pivovarnictví. Jejich šupiny obsahují žlázy, které vylučují mnoho užitečných látek. Pokud se poupata vysuší, tyto látky se změní na žlutý prášek – lupulin. Kromě jiných látek tento prášek obsahuje silice, alfa a beta kyseliny. Právě tyto komponenty zajímají nás, pivovarníky. Alfa a beta kyseliny jsou zodpovědné za hořkost. Navíc v tom druhém je tužší. Proto jsou odrůdy s alfa kyselinami žádanější. Beta kyselina je však důležitá, protože dezinfikuje pivo. Všechny odrůdy chmele obsahují tyto látky v různém poměru. Některé odrůdy se používají pouze pro aroma, protože mají vysokou koncentraci silic. Pro stálost pěny a příjemnou hořkost se používá chmel, který obsahuje hodně alfa kyselin.
Rozlišuje se také další skupina odrůd: podle země, ve které byly suroviny nasbírány. Chuť chmele závisí na mnoha parametrech. Například na vlastnostech podnebí, půdy, množství dopadajícího slunce atd. Proto, když znáte zemi původu, můžete předvídat chuť chmele. Angličtina má tedy dřevitou a bylinnou příchuť. Americký roste v dobře navlhčené půdě, takže je světlý a hořký. Ušlechtilý německý nebo český chmel obsahuje velké množství silic a mnohem méně kyselin. K vaření se obvykle používá několik odrůd. Zkušení sládci dokážou určit proporce intuitivně. Pokud právě začínáte, můžete cvičit pomocí hotových receptů.
Co dalšího potřebujete vědět, než si chmel koupíte?
Prodává se v různých formách, včetně:
- Granule. K jejich výrobě se pupeny suší, drtí a lisují do palet. Pryskyřičné látky zabraňují drcení drceného chmele. Tento formulář se snadno používá. Někteří pivovarníci ale považují peletizovaný chmel za méně kvalitní než například brikety.
- Celý list. Jsou to jen stlačené pupeny bez broušení.
- Brikety jsou malé (15 g) kulaté pukové brikety. Pohodlné použití a skladování.
- Sušené chmelové šištice. Jsou téměř nezpracované, takže chuť piva s nimi je neobvyklá a jasná. Navíc se při filtraci snadno oddělují: vyplavou na povrch. Jedna nevýhoda: kužely jsou nepohodlné na přepravu a skladování. Vítězi v této kategorii jsou pelety a brikety.
- Tekutý extrakt. K jeho získání se chmel ošetřuje speciálními rozpouštědly. Ukazuje se, že všechny potřebné látky jsou vytlačeny. Tato forma se často používá ve velkých průmyslových odvětvích. Přeci jen je vhodné zvolit požadovaný objem alfa, beta kyselin a dalších látek.
Jak chmelit pivo?
- Nejoblíbenější metodou je vaření. Hořký chmel se přidává 45–90 minut před koncem. Čím více hořkost odrůda má, tím déle potřebuje vařit. Voňavé odrůdy nemají rády dlouhé vaření. Připravuje je o potřebné aromatické látky. Měly by být přidány 5–30 minut před koncem vaření.
- Přidání chmele do první mladiny po rmutování. Hotové pivo má jemnou příjemnou hořkost. Faktem je, že chmel má čas uvolnit alfa kyseliny do teplé mladiny.
- Nepřetržité poskakování. To znamená, že vstřikujte každých 5–10 minut po celou dobu varu. Tato metoda dobře odhalí vlastnosti chmele. Pivo získává hořkou a jasnou chuť. Často se používá k chmelení IPA a jiných hořkých.
- Použití oddělovače chmele. Vyskytuje se při chlazení mladiny. Chmel v granulích nebo šiškách je umístěn ve speciálním systému s filtry. Teplá mladina pak prochází filtrem. Zvládá absorbovat esenciální oleje, přičemž přijímá mnohem méně alfa kyselin.
- Suché skákání. Vyskytuje se při primární nebo sekundární fermentaci. Vydrží v průměru 2 týdny (ale rychlejší dry hopping je možný. Už jsme o tom kdysi psali na našem Instagramu). Tato metoda dává pivu jasné aroma, protože chmel nepřijde do styku s vysokými teplotami a má čas obohatit nápoj svými silicemi.
Jaký chmel zvolit pro suchý postup? Poslouží téměř jakýkoli tvar. Se sušenými pupeny to může být složité, protože mohou zoxidovat pivo. Je důležité, aby chmel neobsahoval více než 6 % alfa kyselin. Můžete si vzít několik odrůd najednou, ale ujistěte se, že se jejich chutě navzájem nepřerušují.
Kolik gramů chmele mám přidat?
Závisí na mnoha faktorech: styl pití, druh chmele, vaše chuťové preference. Obvykle 1 litr piva obsahuje 1,5–8 g chmele. Ano, při výběru přísad je mnoho nuancí. Pokusili jsme se ale odhalit ty hlavní.
Pokud nemáte žádné otázky a nemůžete se dočkat, až začnete vařit, přejděte do katalogu společnosti Grainrus. Objednejte si kvalitní pivovarské suroviny do výroby nebo přímo k vám domů.
