Musím před vařením pilafu, rizota a jiných pokrmů omýt dušenou rýži?

Musím rýži po uvaření propláchnout, aby byla drobivá a nerozvařila se?

Mezi kulinářskými odborníky neexistuje jednoznačný názor, zda rýži po uvaření propláchnout či nikoliv. Důležité je zohlednit druh cereálií, druh pokrmu (kaše, příloha, rizoto apod.). Existují také triky, jak zachovat chuť rýže a po umytí ji více drobit.

Mám rýži po uvaření umýt?

Mnoho hospodyněk věří, že zrnka rýže se po uvaření slepí. Aby se tomu zabránilo, cereálie se umyjí a příloha se drobí. Lepení rýžových zrn je ovlivněno lepkem, který zůstává na jejich povrchu. Nejlépe funguje s tekoucí vodou. Je však třeba připomenout, že příprava některých pokrmů, jako je sushi, rizoto nebo kaše, vyžaduje lepkavou vařenou rýži.

vařená rýže

Je třeba si uvědomit, že mytí dělá vařené obiloviny bez chuti a vodnaté. Z tohoto důvodu se zkušení kuchaři snaží cereálie správně připravit k tepelné úpravě.

Jak opláchnout

Převařená voda, hojně promytá vodou, ztrácí část stopových prvků. Toto jídlo zanechává mnoho přání. Existují ale triky, které pomohou rýži správně propláchnout a zachovat maximální užitek a chuť.

  1. Cereálie můžete opláchnout v cedníku s malými otvory nebo ve velkém šálku.
  2. Nejprve použijte velké množství vroucí vody, lépe se tak smyje lepek.
  3. Poté se 1-2krát hojně nalije studenou vodou, jinak se chuť pokrmu zhorší.
  4. Nalijte vodu tak, aby zcela pokryla ozdobu, a poté ji nechte zcela odkapat.
  5. Nemůžete míchat, můžete pouze jemně vypáčit silikonovou nebo dřevěnou špachtlí o stěny misky.
  6. Umyjte trochou teplé vody, teplota kohoutku k tomu není vhodná.
  7. Poslední část vody se vyplatí mírně osolit, z rýže se stává sněhově bílá.

mytí rýže

Omytou rýži můžete podávat na stůl a mírně ji zahřívat v mikrovlnné troubě. Ale je lepší používat nádobí se silným dnem a mazat ho máslem. Omyté obiloviny se do ní pečlivě položí, pevně přikryjí víkem a 20–30 minut dusí na nejpomalejším ohni. Veškerou přebytečnou vlhkost pohltí spařená příloha a díky smytému lepku bude obzvlášť drobivá.

Jaké druhy rýže se nemyjí

Kroupy po rychlé parní úpravě při výrobě ztvrdnou, ale zachovají si užitečné látky. Získává jantarově nažloutlý, téměř průhledný odstín, který se po uvaření změní na bílý. Taková příloha chutná, neslepuje se ani po ohřátí a nevyžaduje dodatečné oplachování.

READ
Splachovací nádržka WC: splachovací mechanismus splachovací nádržky toalety s tlačítkem

Vařená rýže

Nejvíce škrobu obsahují odrůdy se zaoblenými hranami a délkou zrna nejvýše 5 mm, nejčastěji se používají na pilaf. Před a po vaření nezapomeňte umýt, jinak se cereálie změní na vařenou kaši. Dlouhozrnný typ se často používá k přípravě přílohy. V odrůdách takových obilovin je méně škrobu, ale pokud si hostitelka není jistá receptem, je lepší ji po vaření opláchnout.

Střednězrnná cereálie s vysokou lepivostí se hodí do rizota, prvních chodů nebo japonské kuchyně, nemusí se omývat. Stejně jako divoké odrůdy a basmati se vaří bez mytí. Kroupy prodávané v porcových sáčcích vůbec nevyžadují praní – ve výrobě jsou pečlivě zpracovány. Obloha během vaření neabsorbuje přebytečnou vodu, takže se nerozvaří do měkka.

Perfektně uvařená rýže

Jak uvařit nadýchanou rýži

Existují tajemství vaření, která vám umožňují vařit téměř všechny odrůdy bez oplachování před podáváním. Chcete-li získat nadýchanou a chutnou vařenou rýži, musíte dodržovat řadu doporučení:

  1. Před vařením je nutné 5-7krát dobře propláchnout pod tekoucí vodou.
  2. Neoplachujte ve studené vodě, zrna jsou tím křehčí.
  3. Aby se rýže během vaření neslepila, musíte ji hodit pouze do horké osolené vody.
  4. Nevyplatí se vařit až do úplného uvaření. Do hotového stavu se cereálie doporučují v troubě zahřáté na střední teplotu v hrnci přikrytém pokličkou.
  5. Před vařením můžete předkalcinovat v silnostěnné pánvi. V zapalování by se mělo pokračovat, dokud se zrna nestanou průhlednými. V budoucnu by se rýže neměla vařit příliš dlouho.

drobivá rýže

Na vaření rýže se vyplatí nalít lžíci rostlinného oleje do vroucí vody. Zabráníte tak uvolňování škrobu a zabráníte slepování zrn.

Pokud hostitelka plánuje použít cereálie k přípravě sladkých pokrmů, lze je uvařit ve směsi vody a mléka. V tomto případě je velmi důležité odstranit rýži z ohně včas. Poté byste měli přidat olej a dát na chvíli do trouby, aby se promočil. V tomto případě je pravděpodobnost slepení minimální.

K vaření drobivé rýže není nutné kupovat drahé odrůdy a vařit obiloviny ve speciálním kotli pro pilaf. I v obyčejném kastrolu uvaříte s radami profesionálních kuchařů báječnou přílohu. Dlouhozrnná předvařená rýže je považována za méně vrtošivou, ale kulatozrnné odrůdy lze vařit perfektně.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: