Mistrovství ve skladování: Jak správně zachovat zdravé vlastnosti mražených potravin?

Mražené potraviny výrazně usnadňují každodenní vaření. Je vhodné mít v mrazáku řízky nebo domácí palačinky z obchodu, nakrájenou mrkev ze zahrádky nebo sáček mexické směsi.

Nezáleží na tom, zda dáváte přednost průmyslově vyráběným polotovarům nebo si je vyrábíte sami doma – důležité je dodržet podmínky skladování.

Jaká by měla být teplota v mrazáku?

Teplotu můžete nastavit v jakékoli mrazničce. Závisí na tom rychlost zmrazování a trvanlivost výrobků.

• Optimální teplota pro většinu produktů je -18 stupňů nebo třetí režim (v některých chladničkách jsou označeny hvězdičkami nebo sněhovými vločkami).
• Čtvrtý režim neboli -24 stupňů je minimální teplota ve většině zařízení. Vyplatí se používat, když se připravujete doma. Při této teplotě rychleji zmrznou a lépe si zachovají chuť.
• První dva režimy jsou -6 a -12 stupňů. Jsou vhodné, pokud nejste zvyklí mražené potraviny skladovat dlouho a ve velkém množství. Při teplotě -6 lze produkty uchovávat asi dva týdny, při -12 – ne déle než tři měsíce. Výhodou těchto režimů je úspora energie.

Mrazák by se neměl přetěžovat, aby nedošlo k poškození obalu a samotných výrobků a také k porušení těsnění komory.

Pokud si kupujete nebo vyrábíte doma přípravky pro budoucí použití, zvažte různou trvanlivost produktů:

• zmrazenou zeleninovou směs, bobule a ovoce lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců,
• maso, ryby, drůbež a syrové přípravky z nich lze skladovat šest měsíců,
• knedlíky, knedlíky a palačinky, stejně jako kousky těsta lze skladovat až tři měsíce,
• Domácí připravená jídla lze také zmrazit až na tři měsíce.

Tyto hodnoty jsou přibližné a jsou určeny pro skladování při -18 stupních.

Při nakládání do mrazničky odkládejte produkty s maximální trvanlivostí a v průhledných obalech. Hotová jídla a ingredience, které plánujete brzy použít, jsou blíže ke dveřím.

Pokud je produktů hodně, udělejte si seznam s datem přípravy, abyste na nic nezapomněli.

Zmrazení doma

Domácí mrazení je oblíbený způsob, jak uchovat na zimu více zeleniny z vlastní zahrady. Umožňuje vám nakupovat produkty za příznivou cenu a udržovat je po dlouhou dobu čerstvé a během pracovního týdne vám ušetří večery od vaření.

K tomuto procesu je ale také třeba přistupovat moudře.

• Před přípravou ve velkém si udělejte pořádek v mrazáku. Rozmrazte ji (pokud chladnička není No Frost), umyjte a osušte. Proveďte audit produktů, které tam již leží.
• Používejte pouze čerstvé suroviny. Je mýtus, že zmrazení zabíjí bakterie.
• Rozdělte jídla a produkty na porce. Bude to pohodlnější a pomůže to předejít opětovnému zamrznutí v budoucnu.
• Skladujte ve vzduchotěsných nádobách. Vhodné jsou nádoby s těsným víkem, vakuové nebo zipové sáčky.
• Označte obaly a nádoby datem přípravy.

Mějte na paměti, že ne vše lze zmrazit, aniž by se ohrozila textura a chuť jídla. Šťavnatá zelenina – zelí, rajčata, okurky, cuketa – se stane vodnatou a změní se v kaši. Ke zmrazení nejsou vhodné ani syrové hlízy, mléčné a kysané mléčné výrobky, vejce.

Jak vybrat kvalitní mražené potraviny v obchodě?

• Pozor na datum spotřeby již v supermarketu.
• Zkontrolujte obal – neměl by být poškozen. Výrobky uvnitř se nesmí deformovat. V balíčku zeleniny by neměl být led vůbec, v balíčku mražených ryb nebo masa maximálně 5 % hmotnosti.
• Jídlo byste si měli z mrazáku v obchodě vzít jako poslední, těsně před tím, než půjdete k pokladně.
• Pokud cesta ze supermarketu domů trvá déle než 40 minut, má smysl pro přepravu použít chladicí tašku.

Nejpohodlnější a nejspolehlivější je ale objednat si mražené potraviny v internetovém obchodě e-moroz.by. Doručujeme v Minsku následující den a jídlo přivážíme ve speciálních vozidlech s vestavěným mrazicím zařízením.

Občas hodím nějaké maso do mrazáku, třeba kuřecí prsa navíc, ale pak jsem líná ho rozmrazovat. A leží tam měsíce – zdá se, že je škoda to vyhodit, ale je také děsivé, že už to mám.

Je používání tohoto masa bezpečné? Většinou to po 6-9 měsících prostě vyhodím.

domácí kuchař s 20letou praxí

Jak dlouho vydrží maso v mrazáku?

Přesná data neexistují. Závisí na druhu masa, jeho čerstvosti v době zmrazení, vlhkosti v mrazáku, teplotě, těsnosti balení a dalších faktorech. Například Rospotrebnadzor doporučuje skladovat vepřové maso v mrazáku dva měsíce, hovězí maso až devět měsíců, mleté ​​maso, kuřecí, krůtí a jehněčí maso tři měsíce.

Host doporučuje uchovávat jehněčí a kozí maso v chladu po dobu 10 měsíců. Specialisté z federální státní rozpočtové instituce „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“ jsou přesvědčeni, že kuře vydrží rok.

To vše platí pro běžný domácí mrazák na −18 °C. Existují ale profesionální jednotky pro šokové zmrazování – tam teplota dosahuje −30 °C. V takové komoře může maso vydržet o pár měsíců déle, ale také byste se neměli nechat unést dlouhodobým skladováním.

Toto jsou podmíněné podmínky. Je lepší všechno sníst rychleji, třeba za měsíc. Když maso leží delší dobu v mrazáku, změní barvu, zmrzne a částečně zhubne – tomu se říká srážení. Také se nasytí pachy z mrazničky a nakonec se stane méně chutným.

Pokud se v době zmrazení maso začne zhoršovat, chlad již nepomůže – je lepší takový produkt vyhodit.

Trvanlivost zmrazeného masa od Rospotrebnadzor

Trvanlivost zmrazeného masa od Rospotrebnadzor

Jak správně zmrazit maso

Aby byl produkt lépe konzervován, musí být před zmrazením řádně připraven.

Rozsekejte to. Výrobek není třeba prát. Nejsou na něm žádné nebezpečné bakterie – maso z obchodu prochází před prodejem přísnou veterinární kontrolou. Pokud na něm ale uvidíte stopy nečistot nebo kostních třísek, opláchněte kus pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.

Poté maso rozdělte na požadovaný počet dílů: jedna část je jedna plná miska. Průměrná kostra kuřete o hmotnosti 2 kg může být řezána takto: odřízněte končetiny, oddělte prsa a nakrájejte rám

na několik částí.

Výsledkem jsou tři sady masa pro tři jídla. Stehýnka a křídla se dají upéct, prsa se dají použít na kuřecí kyjevské řízky a kostra se dá použít do polévky nebo vývaru. Pro bohatší vývar však budete potřebovat více masa a kostí.

Hermeticky zabalte. Bude stačit přilnavá fólie nebo běžný plastový sáček – bude nutné jej zavázat. Ideální možností je však produkt vakuově zabalit pomocí vakuového svařovacího zařízení. Odstraní přebytečný vzduch a produkt bude skladován ještě déle.

Maso na nádobí zabalte do různých sáčků. Díky tomu je bude možné pohodlně vyndat podle potřeby. Například kuře bude potřebovat tři sáčky.

Snažte se potraviny rozmístit co nejrovněji: usnadňuje to skladování a rychlejší rozmrazování. To platí zejména pro mleté ​​maso.

Podepište balíček. Například „kuře na polévku, 800 g, 27.03.24. 400. 27.03.24“, „kuřecí prsa, 800 g, 27.03.24. XNUMX. XNUMX“, „kuře na smažení, XNUMX g, XNUMX. XNUMX. XNUMX“. Takové nápisy vám pomohou rychle se v přípravcích orientovat a lépe kontrolovat dobu použitelnosti.

Na cenovky můžete použít samolepicí nálepky, které ale často v mrazáku odpadnou. Proto je lepší vzít permanentní fix, který se nemaže.

Jak jinak prodloužit životnost masa v mrazáku

Sledujte okolí komodit. Produkty ze stejné kategorie umístěte na jednu polici: maso s masem, ryby s rybami. Neskladujte vedle sebe domácí zmrzlinu, maliny a mleté vepřové maso. V ideálním případě by police v mrazáku měly být oddělené.

Nenaplňujte mrazák až po okraj. Čím více potravin je v mrazáku, tím hůře mrznou, což zkracuje jejich trvanlivost. Také byste neměli mrazák příliš často otevírat a nechávat ho v této poloze dlouho. Tímto způsobem se plýtvá cenným chladem.

Potraviny znovu nezmrazujte. Rozmrazené maso je příznivým prostředím pro růst bakterií, proto je nebezpečné takový produkt znovu zmrazovat. Při rozmrazování maso také ztrácí bílkoviny a stává se méně výživným. A při dalším rozmrazování ledové krystalky poškozují svalová vlákna a maso se stává řídším.

Kulinářská otázka. Odborníci radí s vařením, kuchyní a jídlem
Galina Nazarova Řekněte nám, jak skladujete maso?

• Karina Maltseva No, klidně to vydrží 6-9 měsíců, pokud lednička není vypnutá. Rozmrazujte a přivoňte k rozmrazovanému. 28
• Anna Ohříváte to před jídlem? Pokud ano, pak jsou v bezpečí. 8
• Alexander Shcheglov Na začátku 10. let jedl maso, které bylo zmraženo v roce 1949. V roce 2001 přinesl chlap z armády guláš s hákovým křížem. 1943. No, naše země byla dovezena v 90. letech. Zkrátka, pokud jsou splněny podmínky skladování, pokud maso nebylo znovu zmraženo, tak ho bezpečně snězte. 23
• Sergey Karina, no, základní, ano 0
• Artem Spiridonov Pokud je skladován bez odmrazování, bez přístupu světla a nejlépe hermeticky zabalený, bude skladován po velmi dlouhou dobu. V roce 2009 jsem jedl maso z roku 56. Nelišil se od běžného mraženého. Pokud však některá z podmínek není splněna, rychle se zhoršuje. 15
• Nektarinka Persikovich Pokud nebyla několikrát rozmražena, může být skladována po dobu 11 let
• My Star Ahoj všichni z mého 7 let starého pytlíku borůvek. Přidávám ho do koláčů, když si vzpomenu na jeho existenci 94
• Marina Mražené maso můžete jíst po roce nebo dvou (pokud nebylo znovu zmraženo), možná nebude tak chutné, ale rozhodně se na něj nedá umřít. Aby maso méně zmrzlo (to má za následek ztrátu chuti), zabalte ho do 2-3 sáčků 8
• Alexandra_Ya Vepřové maso, které sedí více než rok – let je normální, ale trochu suchý. Další na řadě je hovězí maso, které je již více než 2 roky staré) 16
• Philip Kruglikov měl maso 2-3 roky ležet – klidně ho rozmrazil, tepelně upravil a snědl. v armádních skladech je stále uložena mršina z doby před 50 lety – a nic, snědí 14
• Fluffy Jako člověk, který v roce 2000 vyložil mršiny ze státní rezervace s kolky „78“ a následně je použil (to bylo během vojenské služby), mohu s klidem říci, že se vám nic nestane. Jednoduše bez chuti) 20
• Alexey Yakovchuk I sloužil v armádě v letech 2000-2001, do jídelny byly přiváženy mražené jatečně upravené půlky ze skladů, byl na nich vyražen rok 67-68. Nikdo se neotrávil 6
• Nadezhda Zalygina Můj synovec sloužil v armádě asi před 5 lety. V kuchyni byl outfit – poslal jsem fotku – hovězí maso s označením ’67))) vojáci jedí 6
• Mityai Karina, moje studentské bříško a rok pro nic, bylo 8
• Mityai Zvezda, není to chutné? A to je hlavní věc hahaha 2
• majitel kočky Zvezda, na plastové koryto s černým rybízem jsem čekal tři roky))) 7
• Anton Zhitarev Zdá se, že mamuti rozmrazili smrk 1
• Valentina Ovcharova (Lebedeva) Nik, pokud máte vlastní farmu, pak je možné na podzim dát do mrazáku 20 kohoutů a také pár desítek ve formě mletého masa – v obchodech to nekoupíte , a pak jez celý rok až do příští hypotéky a taky husy někde potřebuješ, křepelka, koukni, kolik toho je, za pár měsíců to nesníš, sedí tam roky, krom toho bereš i vepřové. , hovězí maso – nejen že jíte drůbež, ale je to kdo je farma a apokalypsa může přijít každou chvíli, ale mrazák vám nepomůže 7
• Ivan Gennadievich To řekni ministerstvu obrany, hovězí mrtvoly se roky skladují ve skladech ve formě nouzové rezervy a po obnovení se posílají do jednotek pro brance. 1
• Roman Korchagin Na vojně jsme vyndali vepřové maso s razítkem 1970 a odnesli ho do kantýny. o čem to mluvíš? 2
• Pavel Je to možné, ale nemyslím si, že je to chutné nebo výživné. Asi před 20 lety byly vyloženy hluboce zmrazené hovězí jatečně upravené těla, značka byla 1956, rok byl tuším (nepamatuji si to přesně), takže po laboratorním vyšetření jeden velmi velký řetězec rychlého občerstvení toto maso koupil; jeho Ummm. restaurace. ano ano ))) 0
• user2725212 Vše závisí na teplotě v mrazáku. Je potřeba to měřit? Proč to nebylo zmíněno? 0
• Cagliostra Dobře, víte ještě o strategické rezervaci země? My studenti jsme jedli v menze maso, které nebylo staré rok, ale 30 let. co se s ním stane? Co je mrtvé, nemůže zemřít) 3
• shamanru2000 Pokud jsou sáčky zapečetěny a lednička nebyla odmražena, pak je to na pár let snadné. Bylo by trochu zvláštní zůstat v otevřených, polootevřených obalech déle než 6 měsíců. Protože vlhkost ze zmrazených potravin stále odchází a mrzne na stěnách v mrazničce 0
• Boris Morozov Nik, podpořím. Nehledě na to, že se nejedná o žádný strategický mrazák. V naší lednici, která není nejmenší, je vždy v mrazáku málo místa. Jen některé bobule se dlouho povalují. Také nevidím smysl ukládat zbytek měsíce, vzhledem k aktuálnímu množství v obchodech a jejich dostupnosti. Ale moje babička (87 let) má samostatný mrazák. Je v ní asi osm zásuvek. Kromě masa tam opravdu nic není. Sama už víc než polovinu neví, co to je: buď nějaká kaše, nebo těstoviny, nebo něco jiného. Ale nedovolí mi to zahodit. Jako rodina, když k ní přijedeme na návštěvu, bereme tajně jeden sáček po druhém do odpadkového koše 1
• Vitamín Alexander, samozřejmě s borůvkami 8
• Oleg Galygin Mám ho léta. Jím to, nic moc. 0
• Nik Xxx Boris, je to tak. Domnívám se, že samostatné mrazáky jsou potřeba jen pro ty, kteří cíleně jídlo připravují a pak z něj žijí. Za normálních moderních podmínek nemá smysl skladovat více než polovinu kuřete v mrazáku až do příští polévky. 1
• Vladimír Voronkov Nik, máme psa dobrmana. Musíte hodně jíst. Proto jsme vzali malý mrazák do skříně na balkón. Když mi tedy nabídli 40kg hovězí stehno, souhlasili, pořezali ho a nacpali jím mrazák. Cena je mnohem lepší. Už jíme šest měsíců. Samozřejmě ve velkých městech málokdy potkáte soukromé vlastníky se stehny, ale v malých městech je to běžná praxe. Mnoho lidí sem nosí vlastní mléko a máslo. 4
• Anton Orekhov Skladuji to až rok, ale někdy sním to, co se skladovalo rok a půl, většinou to bylo kuře. Nic zlého se nestalo. 0
• Anton Orekhov Nik, koupil jsem hodně ve slevě, mrazím to, aby se to nezkazilo, jinak nemám dost peněz na maso 2
• Nik Xxx Antone, to je smutné. 0
• Alexander Brad. Když jsem v roce 1999 pracoval na lodi, dostal jsem hovězí maso v New Holland s razítkem 1986. Maso bylo velmi chutné. Všichni žijí. 0
• Alena Někdy si ho nechávám i déle než rok, když na něj zapomenu, ale používám ho na řízky. Nějak jsem v maminčině sklepě našel dušené maso a kondenzované mléko, americký guláš byl vynikající, kondenzované mléko navrchu bylo oranžové, odstranil jsem to dál, bylo to normální, jak to bylo chutné, a jedl jsem to tak s kávou. 1
• user3226521 Naprostý nesmysl! V 80. letech moji přátelé při práci na geofyzikální expedici v tundře při vrtání studny narazili na tělo mamuta. Dokážete si představit, jak dlouho ležel v permafrostu?! Vrták vynášel kusy masa, které psi chňapali. Potom lidé vzali několik kusů, opláchli je ze zbývající půdy a udělali řízky. Nikdo se neotrávil a netrpěl bolestmi žaludku. Je pravda, že říkali, že to bylo těžké. Organizovaná porážka sobů se koná jednou ročně. Koupím, uložím do běžného mrazáku, vydrží do další porážky. 1
• trochu práce Vitamín, neslýchaný. 0
• trochu práce Nik, farmáři často prodávají ve velkém. 0
• My Star Alexander, do charlotty přidávám borůvky. Zkuste také nastrouhat citronovou kůru do charlotty s jablky a nakrájet půlku citronu na malé kostičky. vyklápěcí hlava)) 2