Křupavý květák na pánvi je skvělé jídlo, které si zamilují dospělí i děti. Je snadné ho vyrobit a křupavá obalovaná kůrka dodává zelí zvláštní chuť a texturu. Toto jídlo je ideální jako příloha nebo jako samostatný předkrm.
Doba vaření: 30-40 minut
Obtížnost: snadná
Složení:
- Květák – 1 malá hlávka (asi 600-700 g)
- Vejce – 2 ks.
- Mouka – 3 lžíce. l.
- Strouhanka – 5-6 polévkových lžic. l.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Paprika – 1 lžička
- Česnekový prášek – 1/2 lžičky.
- Olivový olej nebo rostlinný olej na smažení – 5-6 polévkových lžic. l.
- Čerstvé bylinky (kopr, petržel) k podávání
Podrobný recept:
- Nejprve si připravte květák. Rozdělte ho na malé růžičky a snažte se, aby byly přibližně stejně velké. To je důležité pro rovnoměrné vaření. Zelí opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
- Aby byl květák uvnitř měkký, je potřeba ho před smažením lehce povařit. Přiveďte k varu velký hrnec vody, přidejte špetku soli a zelí 3–4 minuty vařte. Zelí by mělo trochu změknout, ale ne převařit. Poté vodu slijte a zelí ihned vložte do studené vody nebo pod tekoucí studenou vodu. Tím se zastaví proces vaření a zachová se barva zelí.
- Zatímco se zelí suší, připravte vše na obalování. Vezměte tři misky: do první nasypte mouku, do druhé rozklepněte vejce se špetkou soli a pepře, do třetí nasypte strouhanku a pro extra chuť přidejte papriku a česnek.
- Jakmile je zelí suché, začněte obalovat. Každou růžičku květáku namočte nejprve do mouky (přebytek setřete), poté do vajíčka a nakonec do strouhanky. Ujistěte se, že je kvítek zcela pokrytý chlebem, aby byla zajištěna křupavá, rovnoměrná kůrka.
- Rozpalte pánev na střední teplotu a přidejte tolik oleje, aby se dno pokrylo. Růžičky květáku smažte po dávkách tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zelí opékejte 2-3 minuty z každé strany do zlatova. Ujistěte se, že je teplo mírné, jinak se může zelí spálit, než se stihne uvařit.
- Hotové zelí položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Křupavý květák na pánvi je připraven! Podávejte horké, posypané čerstvými bylinkami pro chuť. Hodí se k různým omáčkám: česnekové, zakysané smetaně nebo třeba pikantní rajčatové. Lze podávat jako přílohu k masovým nebo rybím pokrmům nebo jako samostatný předkrm.
Tipy:
- Nejlepší je použít čerstvý květák, ale pokud to není možné, postačí mražený. Zmrazené zelí je třeba vařit o něco déle, aby se rozmrazilo a změklo.
- Pokud chcete strouhanku zpestřit, přidejte do strouhanky nastrouhaný parmezán nebo sušené bylinky – to dodá další vůni a chuť.
- Pokud chcete, aby pokrm byl méně tučný, můžete květák upéct v troubě. Obalené růžičky dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 200 °C asi 20–25 minut dozlatova, občas obracejte.
- Křupavý květák se skvěle hodí k nejrůznějším omáčkám. Zkuste ho podávat s řeckým jogurtovým česnekovým bylinkovým dipem nebo avokádovým dipem pro extra chuť.
Obalovaný květák je skvělý způsob, jak připravit lahodné a výživné jídlo, které si zamiluje celá rodina. Křupavá kůrka, křehké zelí uvnitř a vůně koření dělají z tohoto pokrmu ideální volbu k obědu i večeři.
Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .
Květák se na našich stolech vyskytuje nezaslouženě zřídka a zcela marně. Co se týče chuti a zdravotních výhod, není v žádném případě horší než její příbuzná brokolice, kterou tak milují příznivci zdravé výživy. Květák obsahuje hodně draslíku, který je nezbytný pro normální činnost srdce a nervové soustavy, fosfor, který je důležitý pro zdraví kostí a zubů, dále značné množství vápníku, hořčíku, železa, vitamínu C a celou řadu vitamínů skupiny B, co se obsahu cholinu řadí mezi špičkovou zeleninu – vitamín B4. Tato látka je životně důležitá pro normální činnost nervového systému, syntézu buněčných membrán, ochranu jater a pro udržení kognitivních funkcí.
Kdo chce zhubnout, měl by se na květák také podívat blíže: 100 g této zeleniny obsahuje pouze 25–27 kcal. Hodí se k masu i rybám a lze jej podávat jako přílohu buď jako celé růžičky, nebo jako bramborovou kaši – jako nízkokalorickou alternativu brambor. Květák dobře drží zmražený a po rozmrazení si zachovává dobrou strukturu a neztrácí téměř žádné nutriční vlastnosti.
Květák můžete jíst jakkoli: syrový, smažený, vařený, pečený. Syrová se přidává do salátů, vařená se používá do polévek nebo jako příloha, pečená a smažená se dá použít jak jako samostatné jídlo, tak opět jako příloha. Je pravda, že stojí za zmínku, že z hlediska zdravotních benefitů je smaženice až na posledním místě, ale chuťově je vynikající. Kdo někdy zkusil květák v restauraci obalený ve strouhance a smažený, může to potvrdit. Mezitím toto jídlo není vůbec složité a lze jej snadno připravit doma. Prozradíme vám, jak na to.
Pečený květák
Hlavní předností tohoto pokrmu je křupavá lahodná kůrka, která je vytvořena pomocí strouhanky. Aby se strouhanka přilepila na květenství, používá se buď běžné syrové vejce, nebo těsto, speciální tekuté těsto. Recept s vajíčkem je jednodušší, ale i těstíčko se snadno připravuje a také se lépe obalí zelí a nestéká.
Než se pustíte do pečení, musíte si připravit samotnou zeleninu. Před smažením je třeba ji lehce povařit. Vezmeme středně velkou hlávku zelí (o hmotnosti asi 1 kg), omyjeme ji, zbavíme listů a dáme vařit do mírně osolené vody. Je velmi důležité zelí nepřevařit, jinak bude po usmažení příliš měkké. Po varu vody zelí vaříme maximálně 5 minut a ihned vyjmeme. Zelí by mělo zůstat mírně nedopečené. Vyjměte hlávku zelí, držte ji chvíli pod studenou vodou, abyste se při krájení nepopálili, a nalámejte ji na růžičky – ne příliš velké, ale ani příliš malé. Přibližný průměr je 2–3 cm.
Chléb na vejci
- Vejce – 2-3 kusy
- Sůl, černý pepř, koření podle chuti
- Do malé misky rozklepněte 2 nebo 3 vejce, podle množství zelí.
- Vložte strouhanku do talíře.
- Do vajíčka přidejte špetku soli, trochu černého pepře a podle potřeby mletou papriku a česnek. Podle chuti můžete přidat i další koření, například nasekané provensálské nebo italské bylinky.
- Ponořte každou růžičku do vejce, pak obalte ve strouhance a přendejte na samostatný talíř.
Pečené těsto
Na těsto budete potřebovat:
- Vejce – 2 ks.
- Mléko – 50 ml.
- Mouka – 3 lžíce. l.
- Sůl, černý pepř, koření podle chuti
- Vejce rozklepneme do mísy, přidáme mléko, sůl, koření dle chuti (jako v receptu s obalováním na vejci), promícháme, přidáme mouku, znovu promícháme. Výsledkem by mělo být tekuté těsto jako na palačinky.
- Vložte strouhanku do samostatné misky.
- Každé květenství namáčejte v těstíčku, pak obalte ve strouhance a dejte na samostatný talíř.
Hluboké smažení
Křupavého efektu stejného květáku jako v restauraci je dosaženo jeho smažením – tedy ve velkém množství rostlinného oleje. Budete potřebovat hlubokou pánev nebo kastrol: olej by měl zelí úplně pokrýt.
- Do nádoby nalijeme olej a zahřejeme na 160°C.
- Opečené zelí opatrně vložíme do rozpáleného oleje.
- Vařte asi 5 minut do zlatohněda.
- Zelí vyjměte děrovanou lžící, slijte olej a položte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Podáváme se zakysanou smetanou, sýrem nebo česnekovou omáčkou.
Křupavý květák v troubě
Květák v restauračním stylu má snad jen jednu nevýhodu: protože se vaří ve velkém množství oleje, výrazně se zvyšuje jeho kalorický obsah. Ano, zelí samo o sobě obsahuje málo kalorií, ale díky způsobu přípravy se jeho nutriční hodnota několikanásobně zvyšuje. Pokud si hlídáte jídelníček, ale nechcete se vzdát oblíbeného křupavého zelí, zkuste ho upéct v troubě. Je to dobrý kompromis, který vám umožní zachovat chuť a zároveň snížit kalorie.
Mějte však na paměti: Pokud vezmete běžný recept na těsto na smažení a jednoduše ho upečete v troubě, zelí bude suché a kůrka tužší, jako u běžného chleba. Abyste tomu zabránili, je lepší použít sýrové těsto místo běžného těsta. Stejně jako v předchozím receptu musí být zelí před vařením vařené do poloviny.
Na sýrové těsto budete potřebovat:
- Vejce – 2-3 ks. podle množství zelí
- Tvrdý sýr – 50 g na 1 vejce
- Sůl, černý pepř, paprika, česnekový prášek – podle chuti.
- Zapněte troubu.
- Vezměte si plech na pečení a vyložte ho pečicím papírem.
- Vejce rozklepneme do misky, zlehka rozšleháme vidličkou nebo metličkou, přidáme sůl, pepř a koření podle chuti.
- Sýr nastrouháme: na každé vejce budete potřebovat 50 g sýra, tzn. Na dvě vejce potřebujete 100 g sýra a na tři – 150.
- Přidejte sýr do vajec, promíchejte.
- Každou růžičku namočte v těstíčku, pak obalte ve strouhance a položte na plech.
- Když je trouba vyhřátá na 200°C, vložíme do ní zelí a pečeme při této teplotě asi 15 minut do zlatova.
- Podávejte horké se zakysanou smetanou nebo sýrovou omáčkou.
V základním kulinářském kurzu pro amatéry se můžete naučit vařit další chutná a zdravá jídla, naučit se složitosti smažení, pečení a chlebování. Zkušení kuchaři se s vámi podělí o profesní tajemství, abyste si mohli vařit doma jako v restauraci. Další stream začíná 24. března, kurz je koncipován na jeden a půl měsíce s výukou třikrát týdně. Podrobnosti a registrace jsou na stránce kurzu.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:
- Co jsou bento dorty
- Jak spustit doručovací službu od nuly
- Top 10 chyb začínajícího cukráře
- Trendy v cukrářství – 2025
- Jak vařit sledě pod kožichem
