Křen je oblíbený pro svou kořenitost a štiplavost a často se konzervuje. Kromě toho je užitečný: je považován za silný imunomodulátor, má antibakteriální a protizánětlivý účinek. Jedna z nejoblíbenějších úprav je s rajčaty, často se jí říká křen nebo křen. Existují i jiné způsoby konzervace, včetně z listů. Food.ru sdílí různé recepty na křenové omáčky a předkrmy na zimu.
1. Tradiční
Na rozdíl od jiných složek není křen v přípravcích podroben tepelnému ošetření, jinak ztratí svou pikantnost. V tomto receptu je kromě kořene pouze sůl a cukr, takže občerstvení se ukáže jako horké.
Pokud chcete, přidejte bylinky pro barvu a vůni: petržel, koriandr, kopr, bazalka. Podáváme s žitným chlebem na boršč.
Použijte med místo cukru, aby byl pokrm zdravější.
2. S citronem
Tento způsob vaření se od tradičního liší tím, že se do něj přidává citronová šťáva.
Přírodní konzervant prodlouží trvanlivost výrobků. Předpokládá se, že jedna čajová lžička citronové šťávy odpovídá jednomu gramu kyseliny citrónové. Pro kyselejší chuť přidejte citrusovou kůru. Podáváme s vařeným vepřovým masem, masem na želé nebo rybou.
3. S vlašskými ořechy
Pro tento recept budete potřebovat listy křenu, vlašské ořechy, papriku, česnek, petržel, citron, rostlinný olej a mletý černý pepř.
Všechny přísady rozdrťte mixérem. Vymačkejte citronovou šťávu a nalijte do vzniklé omáčky. Přípravek bude mít pikantní chuť s příjemnou sladkostí papriky. Tuto hustou omáčku můžete použít na salát nebo bramborovou kaši.
4. S rajčaty
Připravte křen podle klasického receptu. Předkrm obsahuje hodně rajčat, takže není tak pikantní. Vše ale záleží na vaší chuti – přidejte více křenu a česneku, aby byl pokrm horký.
Křen se nekoná jen u rajčat – nahradit je můžete sladkou paprikou, červenou řepou, jablky nebo mrkví. Uchovávejte v chladničce ne déle než šest měsíců. Podáváme s knedlíkem nebo vařeným jazykem.
5. Česnekový předkrm
Hlavní složkou tohoto přípravku je česnek. Jeho blahodárné vlastnosti jsou všeobecně známé: má antioxidační a protizánětlivé účinky, posiluje imunitní systém.
Tento recept vyžaduje pouze jednu lžičku nastrouhaného kořene křenu, který dodá ještě více tepla. Přípravek má velmi kyselou chuť díky přidání šťávy z 10 citronů. Silná imunomodulační směs na zimu!
6. Koření na listy křenu
Listy se ke sklizni používají mnohem méně často než kořen křenu. Chutnají méně pikantně, ale o to pikantněji a hořčeji. Nakrájejte zeleninu, listy a smíchejte s česnekem, solí a rostlinným olejem.
Svačina se ukáže jako bohatá zelená barva. Je všestranný – použijte ho do salátů, polévek, masitých pokrmů nebo na jednohubky.
7. Příprava s kořením
Původní recept na výrobu křenu je se skořicí a hřebíčkem. Udělejte marinádu, ochlaďte ji a přidejte ocet. Poté vmícháme nastrouhaný kořen. Příprava se ukazuje jako velmi pikantní, se slabým aroma koření, které dodávají zajímavou dochuť a organicky se spojují se zeleninou.
Podáváme s vařeným vepřovým masem, masem nebo rybími pokrmy.
8. Nakládané okurky
Listy křenu se často přidávají do okurkových přípravků – dělají marinádu pikantnější. Kromě nich náš recept obsahuje třešňové listy, černý rybíz, bobkový list, koprové deštníky a zrnka černého pepře.
Okurky nakrájíme a podáváme k hlavním chodům.
9. Křen s rajčatovým protlakem
Pokud nemáte po ruce čerstvá rajčata, můžete je nahradit rajčatovým protlakem. Jinak se recept neliší od tradičního. V případě potřeby přidejte nastrouhanou mrkev.
Podáváme k masu a rybím pokrmům.
Pamatujte, že pasta je koncentrovanější – na kilogram je potřeba asi 2,5 kilogramu rajčat. Nezapomeňte ji před smícháním s křenem mírně naředit vodou.
10. Adžika
Toto kořeněné jídlo je mimořádně oblíbené v Gruzii a Abcházii.
K přípravě budete potřebovat rajčata, papriku, chilli, česnek, kořen křenu a stolní ocet. Všechny ingredience prohněte mlýnkem na maso a promíchejte. Pro bohatší chuť přidejte koriandr, suneli chmel nebo vlašské ořechy.
K masovým jídlům a polévkám podáváme s žitným chlebem.
11. Klasika Khrenovukha
Tradiční tinkturu z ruského křenu připravíte tak, že kořen pikantní zeleniny, limetky a citronu zalijete vodkou. Necháme tři dny louhovat. Čím kvalitnější alkohol zvolíte, tím lépe bude váš nápoj chutnat.
