Koroptev - užitečné a nebezpečné vlastnosti koroptevního masa

Koroptev je divoký pták, který patří do čeledi bažantovitých, řádu Galliformes. Pták je malé velikosti, takže je poměrně rychlý a hbitý. Jeho příslušnost k tomuto druhu určuje jejich extrémně vysokou přizpůsobivost drsným klimatickým podmínkám, proto koroptev žije téměř ve všech zemích světa na severní polokouli, od okraje tajgy přiléhající k polárnímu kruhu až po subtropické lesy Ameriky. Konzumují se tři hlavní odrůdy koroptve: bílá, šedá a chukar.

Partridge dostal své jméno pro svou schopnost přizpůsobit se vnějšímu prostředí stepní oblasti. Takže v období jaro-podzim má jeho barva hnědohnědé odstíny a v zimě je sněhově bílá. V mírných klimatických pásmech, kde prakticky není sníh, se však barva těchto koroptví nemění. Tito ptáci váží od 400 do 900 g a mají délku těla 35 až 40 cm.Barva bílého koroptvího masa je velmi podobná barvě kuřete domácího a je obvykle světle růžová.

Gray Partridge nejraději se usazuje v bažinatých vlhkých oblastech, v roklích a na loukách porostlých vysokou trávou a keři. Tento pták má celkově šedé opeření a chlupatý ocas. Samice a samci jsou zbarvení a velikosti prakticky stejní. Průměrná hmotnost koroptve dosahuje 400-500 g a délka těla je až 35 cm.Maso koropteve šedé má na řezu tmavě růžovou barvu.

Keklik (koroptev horská) je nejmenším zástupcem tohoto druhu. Jeho hmotnost dosahuje 400 g, délka těla je 30 cm.Čukar má převážně jednobarevné peří. Jediná světlá místa na těle jsou zobák a tlapky. Obvykle jsou jasně červené. Maso chukar je nejkřehčí a má tmavě růžový nádech.

Koroptev je jedním z nejstarších ptáků, které lidé jedí. Na základě archeologických vykopávek dospěli vědci k závěru, že byl přítomen ve stravě neandrtálců a kromaňonců.

Lovecká sezóna tohoto ptáka začíná v srpnu, kdy jsou mláďata již dospělá a silná, a končí na konci prosince. Kvůli aktivnímu lovu v některých regionech Ruska a Ukrajiny je střílení koroptví zakázáno. Zejména některé poddruhy ptáků jsou klasifikovány jako objekty životního prostředí a provádí se umělá obnova jejich populace. Proto je cena koroptevního masa dosti vysoká a v současnosti patří do kategorie lahůdek.

Jak si vybrat

Nejlepší pták je ten, který byl právě zastřelen. Stále mám však možnost chodit na lov a střílet zvěř sám. V tomto případě se můžete domluvit s myslivcem nebo myslivcem o odstřelu. Při nákupu byste měli věnovat pozornost místům pod křídly, tam by měla být kůže měkká, bez cizího hnilobného zápachu a nekrotických skvrn a stavu opeření, peří by mělo být suché. Přítomnost jednoho z těchto příznaků může znamenat, že pták není čerstvý. Prvotřídní lovci se snaží nepoškodit tělo ptáka a obvykle ho střelí do nohou nebo křídel, pokud pták letí. Pokud se střela dostane do masa, měla by být oblast kolem jádra odstraněna, protože se tam mohlo rozšířit olovo.

READ

Kabely k varné desce a troubě

Je poměrně vzácné najít koroptve v maloobchodních prodejnách. Obvykle se prodávají otrhané a zmrazené, ale s nevykuchaným vnitřkem. Pokud si takového ptáka koupíte, nemělo by na něm být mnoho ledu. Toto je první známka toho, že koroptev byla několikrát zmrzlá a rozmražená.

Jak uložit

Čerstvě zastřelená koroptev by měla být před uskladněním sebrána a vykuchána. Pokud bude pták brzy uvařen, může být skladován chlazený po dobu 1-2 dnů v obecné části chladničky, jinak by měl být zmrazen, kde si může uchovat své živiny po dobu 2-3 týdnů.

Ve vaření

Koroptve se poměrně často vyskytují na jídelních lístcích v mnoha zemích. Tradičně se pečou vcelku a podávají se plněné bramborami, houbami, jablky, různými lesními plody a další kořenovou zeleninou. Zvěřina se také používá k přípravě salátů, pečených koláčů, pizzy, frikasé a paštik. V myslivecké nabídce jsou různé husté guláše a kaše s koroptví. Průměrná doba vaření zvěřiny je od 40 minut do dvou hodin v závislosti na věku ptáka a houževnatosti masa. Velikost koroptví umožňuje jejich použití po částech (jeden pták na osobu).

Reflexe v kultuře

Symbol koroptve má mnoho odrazů, jak v umění, tak ve svatém písmu. V antické mytologii byl symbolem ďábla. V Bibli je s tímto ptákem srovnávána obratnost lovců a popsána pravidla lovu koroptví.

Koroptev je národním symbolem státu Aljaška, na znaku ruského Kurska jsou vyobrazeni tři létající zástupci rodu a koroptev zdobí i etiketu jedné z odrůd skotské whisky.

Kalorický obsah koroptveho masa

Koroptví maso má vysoký obsah bílkovin a tuků a jeho kalorický obsah je 254 kcal na 100 g. 100 g smaženého koroptevního masa obsahuje 250 kcal. Při střídmé konzumaci tento druh masa postavě neublíží.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
18	20	0,5	1,0	65	253,9

Užitečné vlastnosti koroptví masa

Složení a přítomnost živin

Koroptev maso obsahuje řadu vitamínů (A, PP, skupina B, E, H), makroprvků (fosfor, vápník, hořčík, draslík, sodík, síra, chlór) a mikroprvků (fluor, měď, cín, nikl, kobalt, molybden ).

READ

Baterie smartphonu: jak ji správně nabít a prodloužit její životnost

Užitečné a léčivé vlastnosti

Léčivé vlastnosti drůbeže byly popsány Avicennou v „Kánonu lékařské vědy“ a lze je používat i dnes. Maso koroptve je považováno za dietní produkt, protože. prakticky neobsahuje cholesterol, takže jej lze konzumovat při nadváze, onemocněních trávicího traktu, plic a průdušek a chronické zácpě. Také podle starověkého léčitele koroptví maso zlepšuje mužskou sílu a zvyšuje přitažlivost k opačnému pohlaví. Látky, které tvoří maso koroptve, pomáhají normalizovat hladinu hemoglobinu v krvi a uklidňují nervový systém.

Vysoká hladina vitaminu B12 v mase zlepšuje činnost krvetvorných orgánů, zlepšuje paměť a koncentraci a vitamin B6 snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Maso koroptve je velmi užitečné i pro diabetiky, obsahuje biotin, který je zodpovědný za regulaci metabolismu cukrů.

Nebezpečné vlastnosti koroptví masa

Nebezpečné vlastnosti koroptevního masa nebyly zjištěny. Je možná pouze individuální nesnášenlivost k produktu. Toto maso se také nedoporučuje konzumovat lidem s genetickým onemocněním spojeným s narušeným odbouráváním bílkovin.

Přímo na místě se zabydlely koroptve šedé. Můžete sledovat tyto roztomilé ptáky.