Jak správně připravit kombuchu doma. Tipy, jak a čím kombuchu louhovat. Jaké jsou výhody kombuchy, jak ji skladovat, jak kombuchu znovu oživit – více podrobností v článku Life.ru.
Kombucha je nápoj našich babiček, který se opět stal populárním. Obálka © Shutterstock / FOTODOM / r.classen
Kombucha je symbiotická kolonie bakterií a kvasinek, která tvoří film na povrchu sladkého čaje. Předpokládá se, že lidé ji začali konzumovat před více než tisíci lety. První zmínka o kombuše je spojována s Čínou a poté se rozšířila do dalších zemí. Číňané ji kvůli množství užitečných vlastností nazývali „houbou nesmrtelnosti“.
Je zajímavé, že běžný evropský název čajové houby, kombucha, je přepisem japonského názvu nápoje vyrobeného z mořské řasy kombu, zatímco tam se čajová houba nazývá jinak, „kotcha kinoko“. Zmatek pravděpodobně vznikl kvůli nějaké vnější podobnosti mezi těmito nálevy.
V naší zemi si tento nápoj získal zvláštní popularitu v sovětských letech. V 70. a 80. letech jste v téměř každé domácnosti našli sklenici tohoto nepříliš atraktivně vypadajícího nápoje, který někdy děsil děti. To ale nezabránilo milionům obyvatel Sovětského svazu v jeho pravidelné přípravě a pití.
Jak a kde sehnat kombuchu
V dnešní době lze kombuchu zakoupit v obchodech se zdravou výživou, na farmářských trzích nebo od pěstitelů kombuchy. Často ji lze získat zdarma, protože k jejímu rozmnožení je potřeba jen zlomek kultury.
Jak pečovat o kombuchu
Péče o kombuchu je poměrně jednoduchá, ale musí se provádět pravidelně. Nejprve je třeba vytvořit pro její růst příjemné podmínky: skladujte ji v místnosti s teplotou vzduchu okolo 20–28 °C, mimo dosah přímého slunečního záření a v čisté skleněné nádobě. Důrazně se nedoporučuje používat kovové nádoby, protože by mohly kombuchu poškodit.
Kombucha by měla být skladována ve skleněné nádobě. Foto © Shutterstock / FOTODOM / P-fotografie
Jak opláchnout kombuchu
Opláchnutí kombuchy je nutné pouze v případě, že se nahromadí pěna nebo nečistoty. To by se mělo provádět buď studenou převařenou nebo filtrovanou vodou. Kombuchu nelze oplachovat mýdlem ani jinými domácími chemikáliemi, protože jejich použití ničí prospěšné mikroorganismy.
Jak krmit Kombuchu
Kombucha se živí sladkým čajem: k nálevu se používá černý nebo zelený čaj s přidaným cukrem (přibližně 50-100 g na litr). Cukr je nezbytný pro životně důležitou činnost bakterií a kvasinek. Cukr nelze nahradit umělými sladidly – stévií ani jinými náhražkami cukru.
Jak vařit kombuchu
Pro přípravu kombuchy postupujte podle těchto podrobných pokynů:
- Uvařte silný čaj (asi 1-2 čajové lžičky na litr).
- Přidejte cukr (50-100 gramů na litr) a dobře promíchejte.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Nalijte čaj do skleněné nádoby.
- Kombuchu zalijte trochou starého nálevu.
- Pro větrání přikryjte gázou nebo látkou.
- Nechte 7–14 dní na tmavém a teplém místě.
Jak pochopit, že je nálev z kombuchy připraven k použití a jak ho správně pít
Když nápoj chutná kysele a ucítíte kvasnou vůni, je hotový. Na povrchu se také může objevit film – jedná se o novou houbu.
Doporučuje se pít nálev čerstvý – 100-200 ml denně. Je vhodné to udělat před jídlem. Alergici, těhotné ženy a malé děti by se před užíváním měli poradit s lékařem.
Jak uchovávat kombuchu
Doporučuje se skladovat kombuchu v chladničce, v nádobě s malým množstvím sladkého čaje. Toto opatření zpomalí metabolismus kombuchy a umožní vám zachovat kulturu.
Doporučuje se nechat kombuchu louhovat asi dva týdny. Foto © Shutterstock / FOTODOM / chomplearn
Výhody kombuchy
Kombucha má následující prospěšné vlastnosti:
- zlepšuje trávení;
- podporuje imunitu;
- obohacuje tělo vitamíny skupiny B a organickými kyselinami;
- podporuje detoxikaci.
Antioxidační vlastnosti a účinky na střevní mikroflóru dělají z kombuchového čaje oblíbený mezi milovníky zdravého stravování.
Otázky a odpovědi
Jak oddělit kombuchu?
Část filmu opatrně oddělte nožem nebo rukama, aniž byste poškodili strukturu. Poté přendejte do nové nádoby s čajem.
Na kombuše je plíseň nebo ztmavnutí: co dělat?
Plíseň jsou šedé, zelené nebo černé skvrny s nadýchaným povlakem. Pokud se objeví, je třeba houbu vyhodit. Ztmavnutí a hnědé skvrny jsou zcela normálním jevem, který souvisí se stářím a barvou čaje. Jejich přítomnost neznamená, že se houba zkazila.
Co dělat, když kombucha nepříjemně zapáchá?
Kombucha by měla mít kyselou a mírně fermentovanou vůni. Silný shnilý nebo octový zápach naznačuje, že se kombucha zkazila.
Co dělat, když kombucha neplave?
Kombucha ležící na dně by neměla způsobovat obavy. Může plavat v jakékoli hloubce.
Jak “oživit” kombuchu?
Za tímto účelem jej opláchněte čistou vodou (studenou převařenou nebo filtrovanou) a poté jej vložte do sklenice s čerstvým sladkým čajem. Doporučuje se čaj měnit každých 1–1,5 týdne.
