Kdoule: výhody a škody pro tělo mužů, žen, dětí

Plody této rostliny obsahují pektin, vitamíny a další cenné živiny. Kdoule je ceněna ani ne tak pro svou chuť (v syrové podobě není příliš oblíbená), ale pro své zajímavé vlastnosti: látky v ovoci působí antimikrobiálně, antialergicky, podporují správnou funkci oběhového systému, pomáhají zmírnit zánět. Toto ovoce je také přírodním afrodiziakem (1).

Řekneme vám, jaké jsou výhody a škody kdoule, a také se podělíme o recepty a doporučení lékařů.

Škodit kdoule

Nebezpečí kdoule spočívá v toxicitě jejích čerstvých semen. Proto při konzumaci syrového ovoce by měla být krabice se semeny odstraněna. Amygdalin v semenech dává kdoule vůni hořkých mandlí a je zdraví nebezpečný.

Při nedostatečném čištění chmýří z povrchu plodu dochází k podráždění hlasivek a hrtanu, což vede ke kašli.

Díky svému silnému adstringentnímu a fixačnímu účinku může kdoule zhoršit stav člověka se sklonem k zácpě a také způsobit střevní křeče u pacientů s kolitidou a vředy.

Použití kdoule v lékařství

V lékařství se odvar ze semen kdouloně používá k zastavení krvácení a jako obalový prostředek, který snižuje průjem a zvracení. Antiseptické vlastnosti kdoule pomáhají zmírnit bolest v krku pomocí kloktadel. Ve stomatologii se slizniční odvary kdouloně používají jako terapeutické aplikace při zánětech dásní.

Vzhledem k vysokému obsahu železa ve složení kdoule je ovoce užitečné pro lidi s anémií jako další prostředek při léčbě anémie z nedostatku železa.

Odvar z plodů kdoule má silný diuretický účinek, který je indikován při otocích. V kosmetologii se kdoule používá ke změkčení pokožky a zmírnění zánětu (1).

Použití kdoule při vaření

Syrová kdoule se jí málokdy, její kyselá a svíravá chuť má rád málokdo. Ale aroma obohatí chuť čaje, když tam dáte pár čerstvých plátků. Syrová semena by měla být odstraněna, ale vařením jsou semena bezpečná. Slupka se vždy zcela odstraní nebo se odstraní alespoň chmýří.

Obvykle se plody mění na různé džemy, zavařeniny, používané při přípravě zmrzliny. Ale kdoule je chutná nejen ve sladkých pokrmech – dává pikantní chuť masu a zelenině, kyselým omáčkám.

kdoulový džem

Připravme si na zimu zdravou sladkokyselou dobrotu. Takový džem lze namazat na chleba, přidat do koláčů jako náplň.

Ovoce omyjeme, oloupeme, nakrájíme a zbavíme semínek. Kdoule nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce s vodou. Vařte do měkka, asi 20 minut na středním ohni, kontrolujte kousky – doba vaření se může značně lišit. Jakmile kdoule změkne, rozmačkejte ovoce na kaši, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Vše důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte další vodu. Poté vařte na mírném ohni alespoň 15 minut a srolujte do sterilních sklenic. Udržujte v chladu.

Maso s kdoulemi v hrncích

Kdoule dělá maso měkké a chutné. Můžete použít cokoliv – hovězí, vepřové, drůbeží

Kdoule omyjeme, oloupeme chmýří, nakrájíme na plátky a vyjmeme krabičku se semínky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte plátky kdoule. Smažte na vysoké teplotě, dokud se na povrchu nevytvoří kůra. Aby plody nepouštěly šťávu a nedusily se, měli byste je smažit po částech. Kousky zůstávají uvnitř syrové. Je třeba je osolit a opepřit.

Maso nakrájíme na kousky a rychle opečeme na oleji, který zbyde z kdoule. Nenechávejte ji připravenou, po vytvoření kůrky ji přendejte do porcovaných hrnců, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, osolte a opepřete. Lehce přidejte vodu a přikryjte pokličkou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů, dokud není maso téměř úplně propečené. Poté přidáme kdoule a dusíme dalších 20 minut.

Jak kdoule správně vybrat a skladovat

Kdoule se objevuje v prodeji pozdě, je to jedno z posledních plodů sezóny. Plody se přitom dobře skladují a při splnění všech podmínek vydrží až do jara – i když s každým měsícem obsah vitamínů v kdoulce mírně klesá.

Nejzralejší plody jsou žluté a ne příliš tvrdé a mají silnou, příjemnou vůni. Zelená kdoule je nezralá, ale můžete ji udržovat v teple a „dosáhne“ stavu zralosti.

Při skladování musíte rychle zpracovat všechny plody se sebemenším poškozením, poškrábáním a promáčknutím – takové ovoce dlouho nevydrží. Kdoule se uchovává v lednici v papírovém sáčku po dobu až 4 měsíců. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost – syrové ovoce se rychle kazí.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Oblíbené otázky a odpovědi

Na některé otázky čtenářů odpovídá naše odbornice Olga Šarapovová, ctěná doktorka Ruska, hlavní lékařka GKB. V.V. Vinogradov a porodnice №4.

Jaké jsou kontraindikace pro použití kdoule?

Kdoule mají zakázáno jíst lidé trpící chronickou zácpou, zánětem pohrudnice, enterokolitidou a exacerbací gastritidy a vředů. Také tyto plody silně dráždí hrtan a vazy. Pokud tedy práce souvisí s vokály, veřejným vystupováním nebo častým vyjednáváním, je lepší jíst kdoule ne syrové, ale péct.

Jak se kdoule jí?

Kdoule je samozřejmě nejprospěšnější v syrové podobě. Jako každé ovoce.

Ztrácí kdoulová marmeláda své prospěšné vlastnosti?

Po tepelném zpracování se mnoho užitečných vlastností ztrácí. Proto je nejlepší jíst kdoule čerstvou. Pokud pro to samozřejmě neexistují žádné kontraindikace.

zdroje

1. Farmakognostické a klinické aspekty Cydonia oblonga: Přehled. Sidra Sabir, Rahmatullah Qureshi, Muhammad Arshad, Muhammad Shoaib Amjad, Sammer Fatima, Maria Masood, Saboon, Sunbal Khalil. Chaudhari // Asian Pacific Journal of Tropical Disease 5 (11): 850-855. 2015.
   URL: https://www.researchgate.net/publication/286412498_Pharmacognostic_and_clinical_aspects_of_Cydonia_oblonga_A_review
2. Vliv hydroalkoholického extraktu Cydonia oblonga Miller (Quince) na sexuální chování potkanů ​​Wistar Muhammad Aslam, Ali Akbar Sial // Národní lékařská knihovna Národní centrum pro biotechnologické informace. 2014.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24648836/
3. Kdoule – posiluje srdce a zlepšuje náladu. Úřad Rospotrebnadzor pro území Krasnojarsk. 2022.
   URL: https://24.rospotrebnadzor.ru/directions/InfAnMat/162090/

Kdoule chutí i vzhledem připomíná hrušku a jablko. Nejčastěji se z tohoto neobvyklého ovoce vyrábí džemy, zavařeniny, marmelády a kompoty, ale hodí se i k masu – peče se s ním jehněčí, vepřové, zvěřina. Řekneme vám, jak je kdoule užitečná, a sdílíme recepty.

Trocha historie

Kdoule je jedním z nejstarších ovocných stromů, patří do čeledi Rosaceae; za její domovinu je považováno území moderního Kavkazu – tam byl objeven před více než čtyřmi tisíci lety. Kdoule se také říká nepravé jablko a severní citron a ve vědeckém světě je známá jako kdoule.

Mnoho historiků se domnívá, že název rodu Cydonia pochází z názvu města Cydonia, které se nachází na Krétě. Podle jiné verze získaly rostliny své jméno díky kmeni Kidon, který žil na tomto ostrově.

Recepty na kdoule jsou zmíněny ve starověké římské kuchařce „De re coquinaria“, vytvořené v prvním století našeho letopočtu. V Novém světě si ovoce rychle získalo oblibu jako zahušťovadlo. Vysoký obsah pektinu umožnil jeho použití do džemů a marmelád. Kdoule je zmiňována i v anglických kuchařkách 1697. století, kde se doporučovalo používat ji samostatně nebo jako nedílnou součást masitých pokrmů či koláčů. V benátském rukopisu z roku XNUMX hovoří cestovatel o kompotu z kdoule.

Dnes je hlavní rostoucí oblastí této kultury Írán, Malá Asie a Zakavkazsko. Většina produkce pochází z Turecka, Číny, Uzbekistánu a Íránu. Celková plocha, kterou pokrývají kdoule na světě, je asi 57 577 hektarů.

Jaké jsou výhody kdoule

Plody kdouloně obsahují vitamíny A, C, B1, B2, B3, P, dále hořčík, vápník, fosfor, draslík, sodík, železo, organické kyseliny, cukry, pektiny a třísloviny.

Dužina kdouloně je ceněna pro své antioxidační vlastnosti a výtažky získané z kůry jsou ceněny pro svůj protizánětlivý účinek, nazývají se také přírodním antiseptikem. Konzumace ovoce navíc pomáhá snižovat dopad karcinogenů.

Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli plody kdoule, začněte s malým kouskem a sledujte svědění, vyrážky a další příznaky alergie. Lidé s žaludečními vředy, kolitidou, zánětem pohrudnice a chronickou zácpou by měli ovoce užívat opatrně – nejprve se poraďte se svým lékařem.

Jak vybrat správnou kdouli

Plody kdouloně dozrávají pozdě, v říjnu nebo začátkem listopadu. Dobré ovoce má jednotnou, sytě žlutou barvu. Zelené skvrny jsou známkou nezralosti. Slupka by měla být čistá, bez filmu, lepivosti nebo silného lesku. Často na povrchu ovoce můžete vidět lehký povlak, podobný chmýří, takové ovoce lze zakoupit bez obav.

Konzistence kdoule je tvrdá a elastická, ale mějte na paměti: neměla by být jako kámen. Pokud chcete jemnější ovoce, vyberte si takové, které připomíná jablko. Odrůdy ve tvaru hrušky poskytují více chuti.

Upozorňujeme, že i přes svou tvrdost se jedná o křehké ovoce, které je náchylné k poškození. Jakékoli promáčknutí nebo škrábnutí jej rychle zhorší, takže s ním musíte pohybovat opatrně.

Jak obvykle jíte kdoule?

Nejlepší způsob, jak připravit plody kdoule, je konzervovat. Možností je zde mnoho: zavařeniny, džemy, marmelády, kompoty a alkoholické likéry. Kdoule lze konzervovat jako samostatné jídlo nebo přidat jako zahušťovadlo: například do jablečného pyré nebo hruškového džemu.

Nejčastěji se používá k výrobě dezertů: tvarohový koláč, sušenky, zmrzlina. Nejlepší kombinace s tímto ovocem jsou jablko, hruška, pomeranč, granátové jablko, malina, mango. Kdoule se přidává i do jogurtů a sýrových talířů.

Kdoule je dobrým doplňkem k masitým pokrmům. Například může být použit v jehněčím pilaf spolu s mrkví – chuť bude zajímavější, s ovocnými tóny. Někdy se několik kousků tohoto ovoce přidává do boršče nebo solyanky pro kyselost.

Britský básník Edward Lehr popisuje jídlo ve své dětské básni The Owl and the Pussy-Cat: „Večeřeli mleté ​​maso a plátky kdoule.“ A v komedii Williama Shakespeara Sen noci svatojánské nese jedna z postav příjmení Queens, což v angličtině znamená kdoule.

3 recepty s kdoulí

1. Kdoulový džem

Džem je skvělou variantou zimního dezertu. Kombinace kyselého ovoce, kyselé citronové šťávy a pikantní skořice učiní kastrol i palačinky chutnějšími. Kdoule se bude muset vařit dvakrát: nejprve samostatně, aby změkčila, a poté přidejte zbytek ingrediencí a přiveďte džem do připravenosti. Chuť džemu je bohatá a neobvyklá.

2. Kdoule s medem

Jednoduchý dezert, ve kterém se ke kyselosti kdoule přidá příjemná sladkost medu. Tento nízkokalorický (122,9 kcal na 100 g) pokrm lze zařadit do zdravé výživy, protože med obsahuje mnoho tělu prospěšných látek. Za 40 minut v troubě získáte jemný sladký dezert.

Kdoule je kombinována s ořechy, takže při podávání můžete pokrm ozdobit vlašskými ořechy, piniovými oříšky nebo jakýmikoli jinými.

3. Kdoule s mletým masem

Díky své tvrdé struktuře se kdoule dobře hodí k nádivce. Jako náplň použijte mleté ​​kuřecí maso, osmažené s cibulí a česnekem a pečte v troubě pod sýrovou krustou po dobu 30 minut. Toto jídlo lze podávat samostatně bez další přílohy.

Co se dá dělat?

Uvařte telecí, hovězí, jehněčí nebo kachní šunku s kdoulemi. Přidejte ho k cereáliím: rýži, bulguru. Toto ovoce můžete také smažit, péct a nakládat.