Jedním z nejběžnějších produktů, které se pravidelně objevují na našem stole, je maso. Masité pokrmy jsou od nepaměti žádané a tvoří nedílnou součást lidské stravy. Mezi druhy masa, které jsou dnes známé, bylo obzvláště oblíbené vepřové a hovězí maso, ale v poslední době roste poptávka po jehněčím, které zaujímá v masné řadě své místo. Všechno je to o jeho prospěšných vlastnostech, které jehněčí maso odlišují od ostatních druhů masa, a také o dietní povaze tohoto masa. Nahrazením tučného a těžkého vepřového masa snadno stravitelným jehněčím tedy můžete vyřešit řadu zdravotních problémů a normalizovat svou váhu. Abyste o výhodách jehněčího masa neměli pochybnosti, zvažme jeho hlavní rysy a charakteristické vlastnosti.
Vlastnosti jehněčího
Jehněčí maso je zpravidla maso mladých jehňat nebo ovcí, které je velmi křehké a výživné. Někdy se můžete setkat s masem sajících jehňat, které je ceněno mnohem více než běžné jehněčí. Porážejí se ve věku do jednoho roku a jejich maso má světle růžovou barvu a minimální množství tuku. Jehněčí maso je lahůdka, je měkké a křehké a má také specifickou chuť. Maso starých beranů se prakticky nepoužívá, protože tuhne, má nepříjemný zápach a tělo ho špatně vstřebává. Proto se berani buď porážejí v raném věku, nebo se chovají pro vlnu. Maso kalmyckého plemene beranů je považováno za obzvláště cenné v kuchyni. Jsou chováni v jedinečných podmínkách a mají specifickou stravu, díky které je maso těchto beranů bohaté na minerály a vitamíny. Existují také některé jemnosti vaření jehněčího masa, jejichž dodržováním můžete vylepšit chuť masa a získat z něj mnohem více užitku.
Složení jehněčího masa
Jak již bylo zmíněno, jehněčí maso je považováno za dietní maso, takže je skutečným nálezem pro dietní menu. Tento druh masa obsahuje téměř jedenapůlkrát méně tuku než vepřové maso, které je oblíbené u mnoha lidí. Kromě toho je bohatým zdrojem nejen vitamínů a minerálů, ale také bílkovin. Kalorický obsah jehněčího masa, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu masa, se liší v závislosti na tom, ze které části jatečně upraveného těla bylo odebráno. Lopatka a šunka tedy obsahují mnohem méně kalorií než hřbet nebo hruď, které jsou nejkaloričtější.
Co se týče živin, je jehněčí maso nejbohatším zdrojem vitamínů skupiny B. Obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, a také vitamíny E, D a K. Z mikroprvků si zvláštní pozornost zaslouží železo, kterého je v jehněčím mase poměrně dost. Kromě železa maso obsahuje mangan, měď, zinek, draslík, vápník, hořčík, fosfor a sodík. Jehněčí maso se pyšní řadou aminokyselin, které pomáhají zlepšit fungování organismu, a také lecitinem, který pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi.
Užitečné vlastnosti jehněčího masa
Na základě složení tohoto druhu masa můžeme usoudit, že jehněčí maso má řadu prospěšných vlastností a může mít pozitivní vliv na tělo a fungování vnitřních orgánů. Vysoká hladina železa v jehněčím mase z něj činí nepostradatelný produkt pro lidi trpící anémií. Přítomnost velkého množství vitamínů skupiny B v něm pomáhá normalizovat a zlepšovat fungování nervového systému, čímž předchází nervovým poruchám a narušení jeho funkce. Pravidelná konzumace jehněčího masa může zabránit rozvoji cukrovky a normalizovat fungování slinivky břišní. Jehněčí maso snižuje pravděpodobnost aterosklerózy a předchází kardiovaskulárním onemocněním.
Lidem trpícím žaludečními chorobami, zejména gastritidou a vředy, se doporučuje konzumovat masové vývary připravené z jehněčího masa. Kromě toho se jehněčí sádlo, které se obvykle nekonzumuje, používá k léčbě nachlazení, včetně chřipky a bolesti v krku. Je známo, že jehněčí sádlo se v lidovém léčitelství používá k léčbě kašle a bronchitidy. Lék připravený na bázi jehněčího sádla lze užívat jako prevenci nachlazení s nástupem chladného počasí.
Jehněčí a hubnutí
Chcete-li se zbavit nadváhy, optimálním způsobem je snížit kalorický obsah vašeho denního jídelníčku. K tomu se nemusíte vzdávat svých oblíbených jídel a držet přísné monodiety, stačí nahradit kalorické potraviny dietnějšími. Mnoho lidí odmítá maso, které je považováno za kalorické, ale ve skutečnosti stačí nahradit ho dietním jehněčím masem a vaše váha se co nejdříve normalizuje. Pokud se rozhodnete zhubnout, dejte přednost masu z hřbetu jatečně upraveného těla. Obsahuje mnohem méně tuku a více živin a vitamínů.
Důležitý je také způsob vaření masa. I ten nejdietnější produkt při vaření v kombinaci s koncentrovanými tuky ztratí své vlastnosti a přispěje k přibírání na váze. Nejoptimálnějším způsobem, jak vařit jehněčí maso na hubnutí, je vaření masa. Vařené jehněčí maso je velmi chutné a má extrémně nízký obsah kalorií. Navíc si takto uvařené maso zachovává téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Jehněčí maso lze také péct v troubě nebo použít k přípravě vývarů. Nepřehánějte smažené maso, které bylo vařeno s velkým množstvím oleje.
Skopové poškození
Bohužel i mezi rozmanitostí dnes známých produktů je těžké najít takový, který by neměl škodlivé vlastnosti. I když přínosy masa převažují nad jeho škodlivými účinky, nezapomeňte na varování před jeho konzumací. V první řadě si uvědomte, že jehněčí maso se v žaludku dlouho tráví, takže je kontraindikováno pro osoby s pomalým nebo špatným trávením. Lidé trpící onemocněním ledvin nebo žlučníku by se s jehněčím masem neměli nechat unést, protože se jedná o mírné choleretikum. Nedoporučuje se jíst jehněčí maso při artritidě kloubů, dně, gastritidě, žaludečních vředech a vysoké kyselosti. Jehněčí maso by mělo být také vyloučeno z jídelníčku dětí a starších osob. Přítomnost kardiovaskulárních onemocnění může být také důvodem k odmítnutí jehněčího masa. Jehněčí maso by nemělo zcela nahrazovat jiné druhy masa, protože obsahuje minimální množství jódu, jehož nedostatek může vést k rozvoji onemocnění štítné žlázy.
Jak si vybrat jehněčí
Abyste ze svého jídla vytěžili maximum, musíte jíst pouze to nejkvalitnější. K tomu je potřeba vědět, jak si ho vybrat, zejména maso. Někteří lidé si myslí, že jehněčí maso má specifickou vůni, a proto ho často ze svého jídelníčku vylučují. Dodržováním určitých pravidel při výběru masa se však těmto problémům můžete vyhnout. Barva čerstvého jehněčího masa by měla být světle červená. Čím tmavší maso, tím je starší a tužší. Pokud se z masa ležícího na pultu line nepříjemný zápach, pak se během tepelné úpravy výrazně zesílí, takže syrové maso by nemělo nepříjemně páchnout.
Způsob, jakým budete jehněčí maso vařit, určí, kterou část kostry je nejlepší zvolit. Zadní část je vhodná k dušení, smažení a pečení, krk, hrudní kost a plec se používají k vaření, ale pro pilaf nebo masový guláš je nejlepší volbou krk, plec nebo zadní kýta.
Machnonosovová Jekatěrina
