Proč sázet vícebarevné papriky a jaký je v tom smysl? Pokud vám tato otázka vyvstane při návštěvě semenné sekce supermarketu v předvečer nové sezóny, pak vám v tomto článku prozradíme důvody pro výběr vícebarevných odrůd a hybridů paprik kromě estetické přitažlivosti a také vám připomeneme, proč se silnostěnný hybrid nemusí stát jedním z nich v zahradě.
Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK
Pěstování paprik různých barev je skvělý způsob, jak obohatit vaši zahradu a stůl. Jasné plody lahodí oku, rozmanitost chutí dodává nadšení pro kulinářské experimenty a živiny přispívají k vašemu zdraví.
Papriky jsou kulaté, čtvercové se čtyřmi segmenty. Jsou duté, s plochými semínky uvnitř.
Sladké papriky se vyskytují ve všech barvách duhy a mají mnoho zdravotních výhod. Výběr osivářských společností a doba, kterou paprika stráví na rostlině, určuje její barvu a zralost. Vývojáři osiv našli způsob, jak dosáhnout toho, aby papriky dozrávaly žlutě, oranžově, čokoládově, fialově nebo červeně, v závislosti na tom, jakou odrůdu nebo hybrid máte.
Zelené papriky, které jsou nejméně zralé, se objevují jako první. Jak dozrávají, obvykle mění barvu. Ta může být žlutá, oranžová, červená nebo fialová. Existují některé odrůdy paprik, které dozrávají téměř bílé nebo téměř černé.
Odrůdy zelených paprik jsou při pěstování světle žlutozelené, ale po úplném dozrání ztmavnou do červena. Sklízejí se však nezralé pro čerstvou konzumaci, vaření a plnění. Bílé papriky jsou naopak průsvitně bílé, sladké a křupavé a po dozrání budou pouze světle žluté.
Barva není jediný rozdíl. Nutriční obsah a chuť se také u jednotlivých odrůd papriky liší.
Papriky sládnou, jak dozrávají. Zelené papriky jsou křupavé, lehce hořké a travnaté, zatímco červené jsou nejsladší.
Žluté a oranžové papriky jsou o něco méně chutné než červené, ale stejně sladké a vizuálně atraktivní. Jezte je syrové v salátech nebo je pečte, abyste pokrmům dodali slunečný nádech.
Fialové papriky jsou méně sladké než červené, oranžové nebo žluté papriky, ale sladší než zelené. Jsou ideální do salátů nebo jiných syrových pokrmů, protože jejich jasná, lesklá fialová barva se po uvaření zakalí a dokonce trochu zešedne.
Červené papriky jsou nejoblíbenější sladké papriky, pravděpodobně proto, že jsou ve skutečnosti docela sladké. Jejich zářivá barva a sladká chuť je předurčují k přidávání do salátů nebo k vaření. Červené papriky mají jako většina paprik jen malou nebo žádnou travnatou chuť a po upečení se stanou hedvábnými.
Pokud chcete zvýšit příjem vitamínu C, nezapomeňte zasadit papriky.
Všechny papriky obsahují vitamín C. Jedná se o důležitou živinu, která pomáhá tělu opravovat tkáně a hojit rány. Vitamín C také pomáhá tělu vstřebávat železo. Zelené a červené papriky obsahují dvakrát, respektive třikrát více vitamínu C než pomeranč.
Papriky také obsahují vitamíny B6, K, A a E, minerály a antioxidanty.
Lutein a zeaxanthin se nacházejí v zelených paprikách a jsou důležité pro zdraví našich očí. Antioxidant violaxanthin se nachází ve žlutých paprikách a karotenoid kapsanthin, který má v lidském těle protirakovinné účinky, způsobuje, že plně zralé papriky zbarví do červena. Červené papriky, které jsou nejbohatší na živiny, také obsahují látku proti stárnutí lykopen.
Zelené papriky jsou tedy papriky, které se sklízejí předtím, než jsou plně zralé. Všechny zelené papriky, pokud se nechají na rostlině, změní barvu ze žluté na červenou. Proto jsou zelené papriky hořčí než žluté, oranžové nebo červené. Žluté a oranžové papriky jsou bohaté na vitamíny A a C, zatímco zelené papriky mají nízký obsah vitamínů nebo je nemají žádné. Zelené papriky obecně rostou rychleji a jsou levnější na nákup než jiné papriky, protože nemusí na rostlině zůstat tak dlouho.
Foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.
Z hlediska zdraví je nejlepší pěstovat papriky několika barev k jídlu.
Nyní o tom, proč se papriky, které producent osiva označuje jako silnostěnné, ukážou jako tenkostěnné.
Jedním z důvodů tenkých stěn papriky je voda. Papriky mají rády vlhkou, ale ne mokrou a dobře propustnou půdu. Před výsadbou proto do půdy přidejte trochu organické hmoty, která zlepší zadržování vody, a v horkém počasí použijte mulč. Nepravidelná zálivka nejenže vede k tenkým stěnám papriky, ale také způsobuje, že plody hořkou chuť.
Druhou častou příčinou je nedostatek hnojiva nebo nesprávná aplikace. Nezralé papriky nemají silné stěny; prorůstají do nich, jak plody absorbují vodu a živiny.
Může být nutný spolehlivý test půdy. Papriky rostou nejlépe v půdě s pH 6,2 až 7,0, ale snesou i mírně zásaditější půdu. Příliš mnoho nebo příliš málo živin způsobí problémy. Vápník a draslík jsou hlavní živiny zodpovědné za silné stěny paprik.
Pro papriky používejte správné hnojivé schéma a neaplikujte nadměrné množství dusíku – donutí to vývoj listů na úkor plodů. U paprik aplikujte do půdy těsně před přesazením hnojivo NPK 5-10-10, tj. s menším obsahem dusíku, poté stejné hnojivo přidejte do boční brázdy ve fázi květu a poté aplikujte tekutá listová hnojiva s draslíkem a vápníkem.
Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.
Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.
Vícebarevné sladké papriky jsou skutečným koncentrátem vitaminové a minerální aktivity. Podle mého názoru je to zelenina, která by měla být v jídelníčku každého člověka po celý rok.
Pepř: a co živiny?
Porovnejme obsah živin v paprikách červené K, žluté Z a zelené Z (na 100 g syrového produktu):
Voda: K – 91 g; F – 92 g; Z – 94
Pepř obsahuje hodně vody, což znamená, že dává velký objem gastrointestinálnímu traktu a to je plus pro zasycení.
Kalorická hodnota: K – 24 kcal; F – 27 kcal; Z – 20 kcal. Výhodou je také velmi nízký obsah kalorií. Ale samozřejmě si pamatujte, že obsah kalorií lze vždy neomezeně zvýšit přidáním rafinovaného oleje do papriky a učinit z ní mrtvou část zeleninového guláše.
Protein: K – 1,2 g; F – 1 g; Z – 0,84
Protein v pepři je samozřejmě neúplný (ale je tam). Methionin + cystein omezuje množství BUN a obsahuje velmi málo histidinu.
Tuky: K – 0,1 g; F – 0,21 g; W – 0,17 g PUFA a MUFA celkem jsou vyšší než SFA. Množství tuku je ale tak malé, že o pepři jako o zdroji tuku prostě nemá smysl mluvit.
Sacharidy: K – 4,5 g; F – 5,42 g; Z – 2,94
Sacharóza: K – 0,4 g; W – 0,11 g.
Glukóza: K – 3,0 g; W – 1,16 g.
Fruktóza: K – 0,8 g; W – 1,12 g.
Vlákno: K – 2,5 g; F – 0,9 g; Z – 1,7
Sladkost pepře je dána přítomností jednoduchých cukrů: sacharózy, glukózy, fruktózy. Čím je pepř zralejší, tím více glukózy a fruktózy obsahuje. V důsledku tkáňového dýchání se během skladování mění množství jednoduchých cukrů, což ovlivňuje i chuťové vlastnosti pepře.
Nestravitelná vláknina (celulóza) je faktorem dlouhodobé sytosti, zdraví trávicího traktu a vynikající peristaltiky.
Vitamíny a minerály ve sladké paprice
Vitamíny:
A: K – 125 mcg; F – 10 mcg; Z – 18 mcg.
Beta-karoten: K – 1500 mcg; F – 120 mcg; Z – 208 mcg.
E: K – 0,7 mg; Z – 7,4 mg.
Vysoký obsah karotenoidů – alfa, beta, gama (množství se blíží mrkvi) – přírodních antioxidantů rozpustných v tucích, které chrání naše tělo před nadměrnou peroxidací. Čím jasnější je pepř, tím více karoteoidů obsahuje a tím silnější je jejich antioxidační aktivita, schopnost potlačovat záněty a neutralizovat karcinogeny. Vitamin E zvyšuje aktivitu karotenoidů.
C: K – 200 mg; F – 183,5 mcg; Z – 80,4 mcg. Denní potřeba 500 mg. S aktivním fyzickým zatížení a stres – 1 g.
Bl: K – 1 mg; F – 0,08 mg; Z – 0,03 mg.
Bl: K – 2 mg; F – 0,09 mg; Z – 0,03 mg.
Bl: K – 5 mg; F – 0,08 mg; Z – 0,17 mg.
Bl: K – 6 mg; F – 0,5 mg; Z – 0,17 mg.
B9: K – 17 mcg mg; F – 26 mcg; Z – 10 mcg;
RR: K – 1,0 mg; F – 1,11 mg; Z – 0,68 mg.
Kromě toho, že vitamin C působí antioxidačně, je také nezbytný pro syntézu kolagenu, karnitinu, 5-HTP; tvorba aktivní formy vit. B9, potřebný pro vstřebávání železa, selenu.
Vitamín C se nejlépe vstřebává společně s přírodními bioflavonoidy, kterých je hodně sladké papriky – 350-400 mg. Proto také pepř pomáhá posilovat cévní stěnu a zabraňuje ateroskleróze a nádorům.
Vitamíny gr. Je toho tu velmi málo. Vyzdvihl bych pyridoxin B6 (antistresový vitamín) a kyselinu listovou B9 (podílí se na krvetvorbě). Vitamín C a B9 se ničí tepelnou úpravou, mletím, konzervováním a vystavením přímému slunečnímu záření.
Papriku proto doporučuji jíst čerstvou, nakrájet ji na velké plátky/kousky a ihned po rozkrojení konzumovat. Pokud to tepelně upravíte, je to velmi snadné.
Pepř obsahuje barvivo luteolin. Patří do rodiny flavonů – žlutých pigmentů. Působí protizánětlivě, snižuje koncentraci produktů peroxidace v těle, zabraňuje vzniku nádorů a neurodegenerativních onemocnění. Je to jeden z nejsilnějších antikarcinogenních flavonoidů.
Kapsanthin je žlutý pigment, který se nachází v pigmentech červeného pepře.
Minerály:
Draslík: K – 163 mg; F – 212 mg; Z – 175 mg;
Mangan: K – 0,16 mg; F – 0,12 mg; Z – 0,12 mg.
Měď: K – 0,1 mg; F – 0,11 mg; Z – 0,07 mg;
Železo: K – 0,5 mg; F – 0,46 mg; Z – 0,34 mg;
Zinek: K – 0,44 mg; F – 0,17 mg; Z – 0,13 mg.
